小酥肉怎么做_小酥肉怎么做又酥又脆
小酥肉需要怎么做,才能变得又酥又脆
1、第炸酥肉时，油温要控制好，下锅前油温要达到6成，下锅后，要开小火慢炸，别开大火，否则外面糊了，里面还有生的。
2、做炸酥肉，用什么肉口感是不一样的，可以用里脊肉，也可以用五花肉，如果对比的话，我觉得五花肉要好一点，放凉后口感更嫩，里脊肉会稍微硬一点，毕竟它是纯瘦肉，缺少油脂。当然如果你嫌太油腻了，就用里脊肉或纯瘦肉即可。五花肉洗干净，切成宽条，放入清水中抓洗2分钟，可以去除肉里的血水，减小腥味。
3、腌制时间过短肉条不够入味儿，加料酒和胡椒粉可以更好的去除油腻味道，其次我们再给小酥肉做面糊的时候，更加要注意面煳的做法，小酥肉的口感够不够酥脆与面糊的做法有直接关系。
4、第一步、做炸酥肉，想要口感好，应该选用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，也可以用里脊肉，但口感要差一点，五花肉洗净后切成1厘米宽的长条。第二步、锅里倒入一些干花椒，开小火把花椒炒香，盛出用工具捣碎，不用磨成粉，带点颗粒口感更好。
5、小酥肉的做法鸡胸肉片3片。切成8厘米宽的条。反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓匀。倒入淀粉后抓匀，使鸡肉包裹上淀粉。油温不烫手倒入鸡肉，中小伙炸定型。捞出晾凉。再次高温大伙炸到金黄捞出。
6、【下厨房】小酥肉栏目为您推荐小酥肉做法大全，小酥肉怎么做好吃技巧分享，小酥肉最正宗的做法和小酥肉家常做法推荐，更多小酥肉的简单做法就来下厨房。
小酥肉怎么做又酥又脆
1、把肉完全炸熟，表面定型，第二次，复炸是为了让小酥肉的表面更酥脆，颜色金黄更好看小提示：炸小苏肉只需要控制好油温，复杂一次。调糊的时候用红薯淀粉。如果是用面粉或者是玉米淀粉。
2、一个人的午餐，一锅出但不凑合，荤素搭配带主食，比叫外卖强多啦；小酥肉简单又美味的吃法，配上它俩一起，营养可口，好吃不油腻；一起来看看，具体的做法吧~原材料：酥肉120克，胡萝卜半根，粉条60克配料：干辣椒2个，生姜3克，盐2克，胡椒粉1克，食用油20ML，葱花适量制作方法：准备主要原材料。
3、泡发好的黄花菜切小段，海底切丝，大葱切马蹄片，大蒜切片第二步：热锅烧油，油温6成热后，把腌制好的肉条依次放入，开中小火慢炸，把肉条炸至定型，用勺子把肉条粘连在一起的打散，炸至肉条变金黄色变酥，大约需要4-5分钟，这个时候我们把肉条控油捞出。把黄花菜，海底铺在小酥肉上面。
4、据我了解，我身边的朋友在做炸酥肉时，就是把猪肉加上调料拌一拌，裹上淀粉或面粉直接炸了，这种做法属于干炸，口感是偏硬，而且刚出锅时比较脆，放凉后就比较硬了，很难嚼。今天我就和大家分享一下做炸酥肉的正确做法，学会几个小技巧，保证酥肉外酥里嫩，放凉了也不硬，照样酥脆。
家人特别喜欢吃小酥肉,小酥肉的具体做法是怎样的
1、第一种——《小酥肉》将净肉切成小块，用盐、生抽、料酒腌制半小时。将腌制好的猪肉块裹上淀粉，再拍散，使其入味。接着，用中火热锅，加入适量油后放入肉块，煎至两面金黄色，捞起沥油备用。炸好的酥肉可以直接用番茄酱或者蘸料吃，还可以做汤吃。
2、做法步骤：第1步、猪肉切小条，拌上花椒粉、油、盐、鸡精腌30分钟。第2步、小酥粉备好。第3步、小酥粉加水、花椒粉和匀。第4步、拌入肉中。第5步、油热下入炸至金黄。第6步、成品。来自美食天下金凤栖梧的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
3、在炸制过程中，要注意火候的掌握，避免肉丁过度炸糊。同时，也可以根据个人喜好加入一些辅料，比如葱花、干辣椒等，增添小酥肉的风味。
4、炸小酥肉最好用五花肉或者是前腿梅花肉来制作，这两个部位的肉肥瘦相间，吃起来口感不柴。炸酥肉的调料就是盐、白酒和花椒，花椒最好选用大红袍花椒，而且花椒要炒香，然后用擀面杖擀成颗粒，不要花椒面，颗粒吃起来才香，白酒可以酥肉炸成后才泡。
5、做法：做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。俗话说：酥肉香不香，全靠花椒帮，花椒才是这道小酥肉的灵魂，千万不要直接用花椒粉。
6、酥肉是比较受欢迎的家常菜，各地基本都有这道菜，其做法也大同小异。下面介绍一个酥肉的制作方法：用料：猪五花肉、淀粉、面粉、生抽、白胡椒粉、花椒粉、盐、料酒、鸡蛋、椒盐、花生油酥肉是一道汉族传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
小酥肉又酥又嫩,该怎么做才能保证金黄酥脆呢
1、想要让小酥肉金黄酥脆，我认为有两个小妙招，第一个就是一定要用木薯粉，第二个就是一定要高温复炸，这样才能保证小酥肉足够酥脆。一，小酥肉的色泽和使用的面糊有关。每次去火锅店里吃火锅，必点的一盘菜就是小酥肉。
2、如果您是用来当零食直接吃的，玉米淀粉即可，没必要非用红薯淀粉，玉米淀粉里加三分之一的面粉，可以增加酥肉的脆感，增加挂糊的粘性，同时可以保持酥肉久放不回软。
3、第四步：炸至金黄色控油捞出，酥肉一定要复炸一次，这样才会脱去表面的油腻，吃起来也会更酥脆。油温烧至7-8成热，倒入炸好的酥肉，快速复炸关火捞出，大约30秒左右，一盘好吃的炸酥肉就做好了，又酥又香，吃一口就上瘾。炸酥肉小总结：第一，上浆用的面糊，一定要用面粉和红薯粉。
4、腌制猪肉的时候，一定要加一丢丢糖，糖既能让增添肉的鲜美，还能让颜色更加金黄好看，更重要的是能够防止酥肉凉后回软。酥肉挂浆的时候，一定要按照1的比例来调浆，尤其是面粉，情愿少了、不加也不能多了一毫，不然就白做了。要想炸出香喷喷的酥肉，下锅前一定不能忘记将调料炸香一遍。
5、做炸酥肉，一定要学会调脆皮糊。脆皮糊不能只用面粉，淀粉也是必不可少的，能使外皮酥脆、松散。花椒是这道菜的“灵魂调料”，无论腌肉还是调面糊都要加，才能香酥可口，特别好吃。
6、我们炸小酥肉，一定要选用瘦一点的五花肉，它肥中带瘦，口感吃起来会比较细嫩，把它切成这种一条一条的。第二步，调味，切好的猪肉放入一点姜末，盐和少许胡椒粉，花椒粉和花椒粒，用手抓拌均匀。第三步，抓好的肉里面打入两个鸡蛋，然后放一包小酥肉专用粉，再用手抓拌均匀。
小酥肉专用粉怎么做
1、把猪肉清洗干净，最好选择瘦肉，炸出来口感更好，把猪肉切成小段，放入碗中备用。下面我们要把瘦肉腌制一下，往其中放入料酒、生抽、白胡椒粉、花椒粉，将其抓匀以后，腌制15分钟。趁着腌制的时候，我们要把面糊准备好，准备一个碗，往其中加上面粉和淀粉，这两者的比例是1。
2、准备一碗煮熟的米粉或面粉，倒入炖好的猪肉汤，搅拌均匀。在小碗中打入一个鸡蛋，打散，倒入热的米粉或面粉中，搅拌均匀。将炖好的米粉或面粉撒入碗中，撒上香菜和香葱末。热锅热油，将烧好的油加到香菜和香葱上。将调好的小酥肉淋在米粉或面粉上，即可食用。
3、小酥肉专用粉配方有淀粉，鸡蛋和白糖。50g~80g的淀粉and放入30ml的温水，用筷子搅拌均匀，放3g泡打粉。鸡蛋先用打蛋器打发后与淀粉混合在一块儿，再放三颗的白糖。腌制好的酥肉，用筷子夹着抹上一层均匀的淀粉。
4、【万用椒盐粉】【原料】：红花椒、青花椒、小茴香、盐、白芝麻【制作】首先我们要准备90克的红花椒，然后往里面再加入5克的青花椒，青花椒的主要目的，是为了增加红花椒的麻香味，不用给太多。
5、特调松饼粉主料：低筋面粉60g高筋面粉60g配料：无盐奶油30g细砂糖/红糖20g鸡蛋1颗盐5小匙水/牛奶120ml即溶酵母粉5小匙制作工艺：准备所有材料，先将无盐奶油隔水加热融化备用。将酵母加入水中，静置约5分钟。加入砂糖搅拌一下。加入鸡蛋，搅拌均匀。
6、准备工作肉切长条，约半指宽，用盐、料酒、五香粉、糖、少许酱油拌匀腌制。准备工作？调面糊-小酥肉粉里面加两个鸡蛋+花椒粉。腌制半小时后把肉和面糊伴在一起，稠度如视频所示。注意不要放水，就是要这样稠稠的～一个个的下入油锅，油温稍微低一些。这一步是为炸熟，有小泡泡就行。
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