炖肉的做法_炖肉的做法怎样又烂又软

炖排骨的做法怎样又烂又软

1、【做法】：排骨洗净后，用清水浸泡30分钟，去除多余的血水。锅中加入适量的水，放入排骨、生姜和大葱段，大火烧开。烧开后撇去浮沫，加入料酒和酱油，转小火慢炖。在炖的过程中，加入白糖和八角，让排骨更加入味。炖至排骨鲜嫩，汤色金黄，这时加入适量的盐调味。

2、正确的做法是：准备一些淘米水，很多人都把淘米水倒掉，这样很可惜，因为淘米水含有有大量的生物碱，是一种很好的清洁剂，具有吸附清除细小污渍的功效，而且还有消毒杀菌的作用，把买回来的猪肉、排骨用淘米水浸泡15分钟，把里面的血水完全浸泡出来，这样猪肉、排骨做出来才不会发腥，而且肉质细腻，一点也不会发柴。

3、此时可以往锅中加水了，在炖制排骨时务必使用开水。只有使用开水才能确保炖制出的排骨肉质不柴，更加软烂可口。倒入足够的开水后，加入生抽、老抽、蚝油和料酒进行调味，搅拌均匀。炖制过程盖上锅盖，大火烧开后改用小火继续炖制40分钟。此时的排骨已经变得非常糯糊。

4、做法步骤：第1步、排骨洗净切块，香料准备，啤酒准备。第2步、锅中放水烧开，放入排骨，煮出血沫撇净，排骨捞出冲洗干净备用。第3步、锅中放油炒白糖至出糖色。第4步、放入排骨煸炒均匀。第5步、转入电高压锅，倒入生抽，老抽，啤酒，香料，水，没过食材。第6步、炖肉25分钟。第7步、成品捞出。

5、排骨汤想要好喝，除了配料，操作时只要注意这3点就行了，这些还都是平常最容易被忽视的：①，选用的排骨，必须要瘦肉多，肥肉少，这样保证炖出的排骨口感鲜嫩不肥腻，同时要注意新鲜的排骨，不必进行清洗，不然水就会洗去排骨的肉味，使我们炖出的排骨鲜味欠佳。

6、接下来，将猪肉彻底洗净，然后在温水中慢慢煮。加入葱、姜片，去除肉腥味。记住，猪肉要小火慢煮，可以保证肉质嫩香，不是干柴。传统智慧告诉我们，用温水文火炖出美味的猪肉才是关键。炖至肉变软，可以用筷子轻松刺穿。煮熟的猪肉可以进一步加工成不同的菜肴，如红烧肉或红烧肉。

怎样炖肉炖的烂一些

1、炖鸡的时候如果做法不当会带有一股腥气味，有时炖煮好长时间还不软烂，如果在炖之前先用香醋爆炒鸡块，再下锅炖不仅能快速使鸡块软烂，而且鸡块色泽红润，味道佳美。1炖鸡小窍门先将水烧开再放鸡，炖出来的汤更鲜，盐腌渍过的鸡肉，冷水时放进锅炖好些，鸡汤在食用前才放盐味更鲜。

2、炖肉去血水有两招，一招是用淘米水(淀粉水)浸泡清洗，另一招则是冷水直接焯煮，从效果层面分析，后者去血水的效果更好，而且时间短;但从鲜美层面分析，虽然泡水需要较长时间渗出血水，但这样炖出来的肉更嫩更香。

3、一，牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃。炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口。关于炖牛肉，你都学会了吗？掌握以上方法和窍门，再也不怕牛肉炖得不好吃了，有时间试试看。

4、猪肉、牛羊肉的肌肉纤维粗，加入一些山楂后，其所含有的有机酸和脂肪酶可以快速分解肉中的纤维和脂肪，就能快速炖烂，吃起来不柴。而且山楂含有一定的糖分，有去腥增鲜的作用，用山楂炖出来的肉，味道特别鲜美。如果没有山楂，加入几片柠檬片也是可以的，效果一样。

5、大厨朋友说，炖肉时加点醋，酸性物质会让猪肉更易软烂，加快肉的成熟。有人担心放醋炖出来的肉有股酸味，所以放醋的时候，量不宜过多，经过长时间的炖煮，醋的酸味会挥发掉，吃的时候就不会吃出醋味了，而是满嘴的软烂入味。除了在炖煮放醋加快炖煮进程、解腻外，做红烧肉的时候还有一个小妙招。

6、除了常见的炖菜加水果外，炖肉时也可以尝试添加一些水果来提升口感。一个好的选择是山楂。山楂含有丰富的有机酸和脂肪酶，能够快速分解肉中的纤维和脂肪，使肉更容易炖烂，口感更加细腻。山楂中还含有一定的糖分，对去腥增鲜也非常有效。可以将山楂切成片状，放入炖肉锅中一起炖煮，肉的味道将会更加鲜美。

炖肉怎样更容易烂

1、大厨朋友说，炖肉时加点醋，酸性物质会让猪肉更易软烂，加快肉的成熟。有人担心放醋炖出来的肉有股酸味，所以放醋的时候，量不宜过多，经过长时间的炖煮，醋的酸味会挥发掉，吃的时候就不会吃出醋味了，而是满嘴的软烂入味。除了在炖煮放醋加快炖煮进程、解腻外，做红烧肉的时候还有一个小妙招。

2、糖醋等，主要为了吃肉，汤汁浓郁可以泡饭，这两种情况下，第一种必须要焯水，因为炖清汤时用料很少，主要是肉的原汁原味，而焯水可以让肉或者骨头变得更干净，指的是去血污、去腥味和异味，这样处理好后再炖就容易得到干净又鲜香的汤汁。

3、炖肉去血水有两招，一招是用淘米水(淀粉水)浸泡清洗，另一招则是冷水直接焯煮，从效果层面分析，后者去血水的效果更好，而且时间短;但从鲜美层面分析，虽然泡水需要较长时间渗出血水，但这样炖出来的肉更嫩更香。

4、【炖肉的技巧】焯水要看“肉”肉类有腥味，焯水是去腥的有效办法，冷水下锅，煮开后撇掉浮沫，就能去除肉腥味。虽然去腥效果好，但焯水后的肉会缩紧，不容易炖烂，口感就会发柴，所以要看肉。无论什么肉，先用淡盐水泡2个小时，泡好后鸡鸭肉、猪肉洗净后可以直接炖，羊肉、牛肉要焯水。

5、在家炖肉，不仅花费的时间长，肉质还容易柴。教大家一些炖肉技巧，不仅软烂，还省时省火。排骨加酱油炒一下排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间。加橘子皮在炖肉时，加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥。同时，橘子皮里的酸性物质，也可以使肉质酥软。

6、炖肉的第二个技巧是找准时机放盐。盐是食物中最基本的调味品，它可以提升食物的口感和味道。对于炖肉而言，过早放入盐会使肉类蛋白质变性，导致肉不容易炖烂。在炖肉过程中，应该先等到肉变得软烂后再放入盐。具体来说，等到肉炖烂后再加盐可以有效防止肉质变硬，同时也能更好地让肉入味。

炖牛肉的做法怎样又烂又软

1、想把炖牛肉做得好吃，那么焯水也是必不可少的，焯水可以缩短牛肉炖煮的时间，让牛肉更容易炖烂。同时可以去除牛肉的腥味，让牛肉吃起来更为鲜香美味。我们在给牛肉焯水时要注意，牛肉不要切成小块以后再焯水，会加速牛肉的水分流失，使得牛肉吃起来很柴。

2、②炖牛肉时要加开水，不能加冷水，冷水会让牛肉快速缩紧，怎么炖都炖不烂。③加入红茶叶、山楂片，因为这2样还有特殊的物质，比如茶多酚、脂肪酶，能快速分解牛肉的蛋白质、脂肪，从而快速炖烂。而且炖出来的牛肉具有茶叶的清香味，还能去油解腻，特别好吃。

3、牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

4、最重要的一个技巧，炖牛肉时加一些山楂，可以让牛肉更快地炖软烂。同时，山楂酸甜可口，也可以解除油腻。很多人做的炖牛肉不好吃，就是方法没用对，要么洗干净直接炖，要么就是焯水后再炖，这些都是错误做法。

5、这里有12种做法。牛肉又软又烂，但不粘。全家人都喜欢。萝卜炖牛肉成分：牛肉，胡椒粉，白萝卜，葱，姜，调味料，盐，生抽，料酒，糖实践：葱和姜都切成两部分：葱末，姜末和葱段，姜切片。将牛肉切成小块，将冷水放入锅中，并将出血的水煮沸。取出牛肉，用温水清洗表面的血迹。

6、做法：牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来。炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀。

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