四川干烧鱼的正宗做法
干烧鱼是什么菜系,它的配方和做法是什么
1、香辣小鱼干还具有辣味浓郁、口感酥脆的特点，可以增加食欲，激发味觉享受。它是湖南菜中的招牌菜之一，也是中国传统美食文化的重要组成部分。
2、干烧鱼在各大菜系当中是一款比较常见的家常菜式，毕竟我们常做的干烧鱼主要是以咸香味为主，所做菜式搭配的材料也要因应个人的口味而做出最终的选择，毕竟各大菜系都有自己特色的做法，今天就跟大家分享一道家庭版的干烧鱼做法。
3、一般鱼身上有一层粘稠状的液体，摸上去很滑，这些黏液是保护鱼的一种物质，同时黏液也是腥味的，所以我们在做鱼时一定要把黏液去掉，可以用60度左右的的水烫洗一下。
4、步骤锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤)步骤1加入糖、老抽、少许盐步骤1把火调大，把锅内食材煮开步骤1改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。
5、干烧鱼是以鲤鱼，辣酱为主料制作的药膳。基本信息中文名称干烧鱼外文名称Dryfish分类川菜口味微辣主要食材鲤鱼，辣酱目录1做法2营养价值折叠编辑本段做法干烧鱼将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
干烧鱼做法及步骤
1、【小鱼干的做法】第一步：在小鱼干用清水冲洗一遍，然后在碗中加入清水以及适量的白醋，再将小鱼干浸泡20分钟，20分钟看下小鱼干是否已经泡软，如果已经泡软就可以沥干水分了。第二步：在锅中倒入油，等油热之后加入辣椒、大蒜末、食盐翻炒，炒出香味后，倒入小鱼干翻炒，等到有香味之后，小鱼干就可以出锅了。
2、做法：将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀。锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟左右捞出。选取适量肥五花肉，切丁备用。
3、原料：茶干鱼尾、五花肉、姜、蒜、葱、桂皮、香叶、八角、糖、六月鲜红烧酱油、石桥大酱、料酒、草果、干辣椒。
4、做法步骤：第1步、大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。第2步、刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。第3步、鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。第4步、姜、蒜和干辣椒切粒。第5步、五花肉切小粒。
5、做法步骤：第1步、从超市买的小鱼干。第2步、摘去头。第3步、用水洗净晾干。第4步、葱切段，姜和辣椒切丝。第5步、锅中倒油，先把小鱼干炸黄。第6步、变黄后铲出。第7步、锅中再倒适量油，油热放葱姜丝爆香。第8步、放入辣椒煸炒。第9步、再倒入小鱼干翻炒。
6、做法：将鱼干用淡盐水泡发至软，然后洗净切成小块；酸菜洗净切成小段；豆腐切成小块；葱切成葱花，姜切成姜片。在锅中放入适量的水，加入姜片和料酒，大火烧开；然后放入鱼干和酸菜，中火煮10分钟左右。然后放入豆腐，继续煮5分钟左右；调入盐、白糖、白醋、辣椒油、花椒油等调味料，根据个人口味调整。
正宗川菜干烧鱼的做法
1、做法步骤：第1步、大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。第2步、刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。第3步、鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。第4步、姜、蒜和干辣椒切粒。第5步、五花肉切小粒。
2、【步骤一】：把草鱼、鳞片、鱼鳃、内脏清理干净，用刀从鱼后背切段，间隔2厘米左右，但是不要切断，放入盆中，放入2勺盐和2勺白酒1勺、十几粒花椒、生姜和大葱搓出汁放入盆中，抓拌均匀，放入清水没过鱼肉，把鱼肉浸泡半个小时。
3、大千干烧鱼选用的是淡水鱼，以草鱼、鲫鱼等为佳。鱼肉鲜嫩，营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，对人体有很好的滋补作用。再搭配上丰富的调料，如豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、生姜、葱、大蒜等，使得大千干烧鱼色香味俱佳。
4、步骤：鲫鱼改刀，横着切每刀间隔三四毫米（这样能切断鲫鱼的主刺，吃起来就感觉没什么小刺了，就不容易卡喉）。方竹笋切破后切成丁，泡椒切碎，大葱破开切成丁，老姜切姜粒，大蒜切蒜粒，芹菜切丁，五花肉切丁。
5、川味干烧鱼的做法步骤点击查看大图草鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐，白胡椒粉，料酒，盐腌十分钟。点击查看大图切所有的配料，再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。点击查看大图把五花肉切片扁出香味，扁出油起锅备用。
6、干烧鱼的做法，干烧鱼怎么做请看步骤：提到吃鱼，人们总会觉得新鲜现杀的才好吃。其实就算是冷冻鱼，你用对了方法，也一样可以有惊艳的口感。我今天用的是冷冻的黄鱼，鱼洗干净后，在两面分别切几刀锅烧热，倒少量的油，等油八成热的时候就可以把鱼放进去煎了。
干烧鱼的美味做法
1、步骤把煎好的鱼干放出来放一旁，锅中的油也倒出来，锅中留少许底油，加入切好的姜末和蒜末，再加一勺豆豉。步骤炒出豆豉的香气之后，下入已经煎好的鱼，鱼肚子朝下！步骤1大大火，锅热以后加入与鱼干等量的水烧开，在锅中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油。
2、花生小鱼干的做法小鱼干在清水中浸泡40分钟以上，去掉咸涩味道，用厨房用纸将鱼干表面的水吸干。葱切段，姜、蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段，备用。锅内加油烧热，把小鱼干放入炸制。火力不要太大，这一步的目的是将小鱼干中多余的水分去除。待小鱼干变酥脆后，就可捞出，沥油待用。
3、步骤锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤)步骤1加入糖、老抽、少许盐步骤1把火调大，把锅内食材煮开步骤1改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。
4、第一步、干烧鱼必须要腌制时间久一些，使鱼肉更入味，这样烧出来的鱼口口味道十足。第二步、八角、花椒是干烧鱼重要的增香去异味的香料，切记要炒香哦！第三步、就是调味料，每一样都是做好这道干烧鱼不可或缺的。只要掌握好老妈的这几个要点，相信你在家也会做出堪比酒店大厨般美味的干烧鱼。
5、做法步骤：第1步、从超市买的小鱼干。第2步、摘去头。第3步、用水洗净晾干。第4步、葱切段，姜和辣椒切丝。第5步、锅中倒油，先把小鱼干炸黄。第6步、变黄后铲出。第7步、锅中再倒适量油，油热放葱姜丝爆香。第8步、放入辣椒煸炒。第9步、再倒入小鱼干翻炒。
6、菜籽油。做法步骤：第1步、锅中油预热，放入蒜子生姜炒香。第2步、放入小鱼干煎至金黄（小鱼干提前腌制半小时备用）。第3步、放入一勺料酒。第4步、放入青椒翻炒两分钟即可。第5步、成品图。来自美食天下小乙美食的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
干烧鱼的正宗做法
1、做法步骤鲅鱼先泡一夜，我昨天夜里泡的，葱切段，姜切丝，蒜切碎，青红椒切滚刀快。油热先放鱼，炒金黄放入葱姜蒜，豆瓣酱少许，炒出香味。焖10分钟后放入青红椒翻炒。炒至汁水收差不多快干，出锅撒上香菜蒜粒即可。小贴士我今天做的没放盐还是有点咸，但肉质紧实。
2、【小鱼干的做法】第一步：在小鱼干用清水冲洗一遍，然后在碗中加入清水以及适量的白醋，再将小鱼干浸泡20分钟，20分钟看下小鱼干是否已经泡软，如果已经泡软就可以沥干水分了。第二步：在锅中倒入油，等油热之后加入辣椒、大蒜末、食盐翻炒，炒出香味后，倒入小鱼干翻炒，等到有香味之后，小鱼干就可以出锅了。
3、做法步骤：把买来的小鱼干挑去杂质，用清水投洗一遍，再沥净水分，晾1-2个小时，小鱼干在晾晒过程中有灰尘，投洗一下吃着干净放心。锅内加入2汤匙油，烧热，下入小鱼干煎炒，淋入料酒，煎炒去小鱼干的水分，把小鱼干炒干，炒出香味，再把小鱼干盛出待用。
4、做法步骤：第1步、小鱼干用水泡几分钟，抓洗一下，洗去表面的灰尘。时间不要太长，我泡了10分钟左右。第2步、将泡小鱼干的水倒掉，用剪刀剪去鱼尾、鱼头、胸鳍什么的。第3步、处理好的小鱼干，加入1汤匙料酒去腥，1汤匙生抽调味，再加1汤匙玉米油。
5、需要准备的食材：小鱼干、红辣椒、青辣椒、大蒜、紫苏需要准备的调料：干辣椒、鸡精、生抽适量、盐少许、白醋感兴趣的朋友可以直接点击下方链接购买哦。
6、做法：将鱼干用淡盐水泡发至软，然后洗净切成小块；酸菜洗净切成小段；豆腐切成小块；葱切成葱花，姜切成姜片。在锅中放入适量的水，加入姜片和料酒，大火烧开；然后放入鱼干和酸菜，中火煮10分钟左右。然后放入豆腐，继续煮5分钟左右；调入盐、白糖、白醋、辣椒油、花椒油等调味料，根据个人口味调整。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
