老鸭煲的做法_老鸭煲的做法 正宗

老鸭煲正宗做法

1、做法步骤食材合集，萝卜切成约2cm厚的块状，干香菇泡软。热油，下香菇丶干贝丶冰糖丶姜片翻炒出香气，冰箱炒溶化。加入红烧酱油。加入1勺（15克左右）6月香葱伴侣豆瓣酱炒香。加入大白萝卜。加入适量的神仙水，没过萝卜即可。大火煮开，盖盖，小火闷30分钟。

2、做法：1，准备好一只鸭子清洗干净，切去鸭脖子和鸭屁股，把鸭脖子的鸭皮去掉，再把鸭子剁成小块。2，起锅烧水，冷水下入鸭块加入姜片和米酒去腥，水开后撇掉浮沫再煮2分钟。3，焯好水的鸭肉用流水冲洗干净，洗掉鸭肉上残留的浮沫，控干水分备用。

3、炖煮的温度：炖煮老鸭汤的温度应保持在98℃以上。温度过低，汤的营养成分无法完全溶解到汤中；温度过高，汤的营养成分会被破坏。添加调料的时间：在煲汤的过程中，我们应该在老鸭炖煮至七分熟的时候添加调料，这样可以使调料的味道更好地融入到汤中。

4、【做法】很多人在炖老鸭汤之前，都喜欢直接焯水去腥，但是直接焯水的做法，其实反而会让鸭肉变得发柴，影响鸭肉的口感，正确的做法：是鸭肉在焯水之前，用一大把粗盐抹在鸭肉的表面，均匀的抹开，让鸭肉吸收一下盐分，可以使鸭肉焯水后肉质不会变柴。

5、老鸭煲虽然很多人会做，但是大多数人的做法都是炖。张荣亭师傅教大家用蒸的的方法来做，除了做出的鸭汤清爽不腻，他还教大家几个处理鸭子的关键要领，鸭子处理得干净对煲鸭汤来说，实在是太重要了。

6、和大家一起分享一下香辣鸭堡的做法，首先要准备好材料，姜，大蒜，料酒，豆瓣酱，花椒粒，胡椒粒，干红辣椒，冰糖，味极鲜，青辣椒以及鸭腿。姜要洗干净，切成块，大蒜也要去皮切块，干红辣椒放在凉水里泡一泡，再切成段状，青辣椒也要切成段状。这些材料缺一不可，只有准备齐全了，才能做出美味的香辣鸭煲。

老鸭煲的做法正宗

1、老鸭一只、鸭胗、鸭肝、鸭肠、生姜、粉丝、枸杞先把老鸭切块，生姜切片，把鸭内脏和鸭肠放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥。锅开后撇去浮沫，把鸭肠和鸭内脏切一下。

2、笋干老鸭煲的主要食材取自江南当地的麻鸭，其中笋干尤以临安天目山笋干为佳，鸭汤应以保持原味为佳，因此煲制过程中不添加任何调料尽量避免破坏食材的本身味道。笋干香脆可口，鸭肉肉质鲜嫩，鸭肉中有笋干的香，笋干中有鸭肉的鲜，荤素搭配、营养互补，不仅健脾化湿，还能增进食欲。

3、做法：老鸭冷水下锅，加入葱，姜，料酒焯水洗净备用，板栗去皮备用，山药去皮切断。莲子红枣冲洗干净，将老鸭和姜片莲子，红枣放入锅中炖煮半小时，再加入山药和板栗一起炖煮30分钟，调味即可。

4、老鸭煲的做法首先呢要准备好一只老鸭和喜欢吃的菜。老鸭要剁成块用开水煮两三分钟撇去油沫捞出备用。准备熬汤的材料，葱切段姜切片，还有八角、花椒、干辣椒、大枣所有准备好的食材和老鸭一起下锅，大火烧开转小火炖两个小时。两个小时后开始调汤，放盐、胡椒粉、白糖、鸡精即可。

5、把买回来的老鸭冲洗干净，放入高压锅中，加入姜片、料酒和清水，压制10分钟。高压锅降温后，取出来冲洗干净。姜洗净切片，准备1碗酸萝卜。

6、老鸭煲原料：鸭子、笋子、金针菇、咸肉。做法步骤：第1步、鸭子。第2步、笋子。第3步、鸭子洗净焯水。第4步、将焯水后的鸭子洗净放入锅中。第5步、放入姜片。第6步、放入笋子加入适量水。第7步、咸肉洗净焯水后切片。第8步、放入锅中。第9步、大火烧开转小火慢炖至老鸭酥烂即可。

老鸭煲的做法

1、具体做法：将鸭边腿清洗干净，剁成小块，随冷水下锅，加姜片和料酒煮开，焯水2分钟捞出，洗净。给鸭肉焯水的时间正好处理萝卜，去皮后切成小块备用。将焯好水的鸭肉和萝卜一起下锅，加足量的水，加入姜、葱和料酒一起大火煮开。

2、老鸭煲的做法也可以根据食材的不同搭配做出不同的老鸭煲，我们可以加入竹笋做成竹笋老鸭煲，也可以搭配茶树菇或者银耳。老鸭煲还可搭配中药例如地黄等。

3、一道好吃的笋干老鸭煲，用的是金华火腿片、临安野笋干、乡下溪沟里放逐的老鸭，用白瓷砂锅装了，在温火上“笃笃笃”炖上五六个小时，彼此搅拌和渗透，味道想不鲜美都难。杭州有句老话：头伏火腿二伏鸡，三伏吃只金银蹄。每年头伏时候，杭州大伯大妈都会买来风火腿，烧猪脚、烧冬瓜，最主要的是烧老鸭煲。

4、做法：准备好原材料，萝卜干提起啊泡发。萝卜干切成段，大葱切成段，老鸭斩块。老鸭热水下锅焯水，焯水时加点料酒和几片姜片。砂锅里加入开水、焯好水的鸭块、泡椒、泡姜、酸萝卜、萝卜干、米酒，大火再次烧开后改小火煲两个小时。

5、做法步骤食材合集，萝卜切成约2cm厚的块状，干香菇泡软。热油，下香菇丶干贝丶冰糖丶姜片翻炒出香气，冰箱炒溶化。加入红烧酱油。加入1勺（15克左右）6月香葱伴侣豆瓣酱炒香。加入大白萝卜。加入适量的神仙水，没过萝卜即可。大火煮开，盖盖，小火闷30分钟。

6、做法步骤：第1步、准备好原材料，萝卜干提起啊泡发。第2步、萝卜干切成段。第3步、大葱切成段。第4步、老鸭斩块。第5步、老鸭热水下锅焯水，焯水时加点料酒和几片姜片。第6步、砂锅里加入开水、焯好水的鸭块、泡椒、泡姜、酸萝卜、萝卜干、米酒，大火再次烧开后改小火煲两个小时。

正宗老鸭煲的做法

1、老鸭煲原料：鸭子、笋子、金针菇、咸肉。做法步骤：第1步、鸭子。第2步、笋子。第3步、鸭子洗净焯水。第4步、将焯水后的鸭子洗净放入锅中。第5步、放入姜片。第6步、放入笋子加入适量水。第7步、咸肉洗净焯水后切片。第8步、放入锅中。第9步、大火烧开转小火慢炖至老鸭酥烂即可。

2、老鸭煲的做法首先呢要准备好一只老鸭和喜欢吃的菜。老鸭要剁成块用开水煮两三分钟撇去油沫捞出备用。准备熬汤的材料，葱切段姜切片，还有八角、花椒、干辣椒、大枣所有准备好的食材和老鸭一起下锅，大火烧开转小火炖两个小时。两个小时后开始调汤，放盐、胡椒粉、白糖、鸡精即可。

3、做法步骤：第1步、准备好原材料，萝卜干提起啊泡发。第2步、萝卜干切成段。第3步、大葱切成段。第4步、老鸭斩块。第5步、老鸭热水下锅焯水，焯水时加点料酒和几片姜片。第6步、砂锅里加入开水、焯好水的鸭块、泡椒、泡姜、酸萝卜、萝卜干、米酒，大火再次烧开后改小火煲两个小时。

4、做法：鸭子冷水下锅焯水洗净备用，白萝卜去皮切块，虫草花泡发洗净，红枣、枸杞冲洗干净备用。锅中放入焯过水的鸭肉，加入适量水炖煮50分钟，加入白萝卜、虫草花、红枣炖20分钟，最后加入枸杞调味即可。

5、做法：先将鸭脚清洗干净焯水后切块煮开后撇去浮沫备用，把香菇、腐竹、泡姜分别切成段，萝卜切成滚刀块，备用；葱切葱花，姜切末、香菜切段、泡姜切碎。

6、今天教大家做老鸭煲，一起来学学吧。【食材】：老鸭一只、火腿80克、笋干200克、干黑木耳15克、干香菇10克、生姜3片、料酒10ml、枸杞数粒、盐适量。【制作步骤】第一步：鸭子买回来，洗净，用清水多漂一会，漂去血水，再将老鸭断骨，鸭翅反捆，焯水去除血丝，然后水倒掉，洗净，用料酒或白酒腌制半小时。

杭州张生记老鸭煲的做法

1、张生记选用18个月以上的中华绍兴麻鸭，每天凌晨四点新鲜宰杀处理好运到杭州。秘方腌制后，置于砂锅内，一煲一只。老鸭煲内除了老姜和三年陈的黄酒，不放任何其余香料，配以3年以上的手工腌制金华火腿，江南棕叶，文火细炖4小时以上。

2、把扁尖笋放入淘米水中浸泡两个小时，期间换2次水泡去盐分和杂质，泡的时间不够汤和扁尖都会很咸。老鸭煲是一道地道的杭州菜，记得90年代杭州张生记在上海开了第一家分店，就是凭借老鸭煲一炮而红排队都吃不到。把扁尖纵向撕开，扁尖也叫笋干属浙江临安的最为出名，撕成这样的长条。

3、做法整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

4、张生记选用18个月以上的中华绍兴麻鸭，每天凌晨四点新鲜宰杀处理好运到杭州。秘方腌制后，置于砂锅内，一煲一只。老鸭煲内除了老姜和三年陈的黄酒，不放任何其余香料，配以3年以上的手工腌制金华火腿，江南棕叶，文火细炖4小时以上。

5、一道好吃的笋干老鸭煲，用的是金华火腿片、临安野笋干、乡下溪沟里放逐的老鸭，用白瓷砂锅装了，在温火上“笃笃笃”炖上五六个小时，彼此搅拌和渗透，味道想不鲜美都难。杭州有句老话：头伏火腿二伏鸡，三伏吃只金银蹄。每年头伏时候，杭州大伯大妈都会买来风火腿，烧猪脚、烧冬瓜，最主要的是烧老鸭煲。

6、大暑前后适当喝些老鸭汤，最为适宜。准备食材.鸭子可以去掉多余肥处。冬瓜切大块去皮，姜切片.水沸腾后下鸭子焯水，倒入料酒去腥捞出备用，起锅烧油放入生姜炒香放入鸭块料酒香叶炒香。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的老鸭煲的做法_老鸭煲的做法正宗和杭州张生记老鸭煲的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！