绝味鸭脖的做法
绝味鸭脖的配方与做法
1、各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，干辣椒剪成段，放便入味。锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
2、做法步骤：第1步、食材：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。第2步、鸭脖冷水下锅，放入葱姜和料酒。第3步、焯水捞岀。第4步、放入砂锅中。第5步、放入卤料。第6步、放入一罐半啤酒。第7步、放入一大勺生抽。第8步、一大勺老抽。第9步、放入蚝油。第10步、加入没过鸭脖的水。
3、这套鸭脖子技术，可以做鸭脖，鸭翅，鸭头，鸭脚，鸭肾，鸭舌等等鸭货类的食材做法简单，零添加，零色素，大家按照我写的数字序号操作就可以了，我分两个部分写。
4、中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是最好的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。绝味鸭脖卤水配方将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。
绝味鸭脖的卤制方法
1、加鸡精百分之1，味精1，盐1，适量，拌均匀。打卤水，卤油，泡起。(油占7成，卤水占3成)半小时后即可售卖。泡过的汤和油可在回锅，循环利用。卤制产品下货。各种产品卤制时间：鸭爪45分钟，鸭翅30分钟，鸭头25到30分钟，锁骨15分钟。
2、第一步：把鸭脖放到清水里清洗干净。清洗干净后把鸭脖冷水下锅，焯水一遍，加适量的料酒去腥，几片生姜，大火烧开，2分钟后，把鸭脖捞出来，过一遍凉水。准备一些配料：生姜切片，大葱切成马蹄片，装入一个碗中，加一把花椒籽，一把干辣椒段，桂皮，几片香叶，几个八角，一小把茴香。
3、第一步：准备食材，鸭脖、冰糖、料酒、姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、生抽、八角等食材都准备好。
4、步骤/方法准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
5、卤鸭脖原料：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒、生抽、老抽、蚝油。做法步骤：第1步、食材：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。第2步、鸭脖冷水下锅，放入葱姜和料酒。第3步、焯水捞岀。第4步、放入砂锅中。第5步、放入卤料。第6步、放入一罐半啤酒。
6、---【香辣卤鸭脖】---准备食材：鸭脖子1000克、干辣椒30克、干花椒20克、麻椒10克、小葱一根、生姜一小块、香叶少许、小茴香少许、白芷少许、红曲米少许、冰糖20克、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱两茶勺、高度白酒少许。
绝味鸭脖的配方和做法
1、正宗鸭脖做法做法：鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓用盐酒葱姜腌两小时.利用的香料有以...>>2个相似问题绝味鸭脖的做法仿佛是保密的，建议你要么加盟，要么打进绝味工厂间，以偷窥到资料。祝你好运。
2、在超市买回的鸭爪清洗干净，最好不要买冷冻鸭爪，如果买的鸭爪是冷冻鸭爪。先将鸭爪解冻，再清洗干净，用剪刀将鸭爪的指甲剪掉，剪掉后再次清洗干净，放在一旁备用。将家中的砂锅取出，清洗干净，放入适量的清水，将刚刚处理好的鸭爪放在砂锅中，大火将鸭爪煮熟。
3、做法步骤：第1步、鸭脖洗净，切块。第2步、准备好调料：花椒，干辣椒，八角，大葱，生姜。花椒和干辣椒多一点。第3步、用什么锅都可以，玻璃的一定要耐高温可以明火使用的。锅烧热，倒入少许油，放入所有的调料炒出香味。第4步、放入适量豆瓣酱炒匀。第5步、放入鸭脖翻炒。第6步、加入胡椒粉。
4、食材：鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭肾、鸭头、鸭架（肉类）。鹌鹑蛋、鸡蛋、莲藕、海带、金针茹、土豆（素菜）。1桂皮、1八角、1白芷、2香叶、干辣椒、麻椒、花椒（适量）香料。备注：根据个人口味来加，500克的鸭货香料（以此类推）。做法如下：买回来的鸭货解冻后，用清水泡出血水来（半小时）。
5、准备材料：鸭脖3根料酒10ml生抽10ml老抽10ml八角1个干辣椒5g桂皮1段花椒5g姜片2片具体做法及步骤：买回来的鸭脖洗净，放入电饭锅倒入干辣椒、姜片、花椒、桂皮、冰糖和八角。加一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒和400毫升纯净水，让水没过食材。盖上盖子，按电饭锅的煮饭键，煮6个小时即可。
绝味鸭脖配方是什么
1、绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看。中药包：由18种中草药组成，每包270—300克，可卤制18—24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
2、注：正宗的绝味鸭脖具有独特的色、香、味。观色：优质鸭脖是不含色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色。许多水货因为不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心。
3、+香叶+八角+花椒+桂皮学会这个懒人酱汁配比有手就能做，有荤有素，甜甜辣辣，香味卤到骨头里了！今晚宵夜可以安排的明明白白了！做法：冷水锅中，加入姜片和少许料酒。倒入鸭翅、鸭脖、大火煮15分钟捞出放冷水中浸泡一会儿，沥干备用。
4、鸭脖处理好过后，下面来制作一个核心的去腥粉。卤制鸭货首先要解决的第一个问题就是去腥，准备八角20克、桂皮12克、丁香十克、白扣15克、香叶20克、小茴香15克、香砂八克、甘草十克、红花椒20克、草果15克。这组配方主要是针对腥味比较重的肉类食材而量身打造。
绝味鸭脖的配方与做法是什么
1、自从学会鸭头这个做法后，每周都要做2次，每次做一大盘都不够吃！【麻辣卤鸭头】准备食材：鸭头5斤、红曲粉、白糖、麻椒各一大勺、干辣椒4两、大葱、生姜、桂皮、八角、香叶、草果、白芷、花椒各适量。调料：食用油、食盐、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽。
2、再加入啤酒300毫升、盐适量、水适量，水量没过食材就行了。盖上锅盖，大火煮至沸腾后，再转小火继续煮1个小时。大火收汁就可以了，喜欢麻辣，可以再多加一些花椒、麻椒、辣椒，可以根据自己的口感适量调整。
3、鸭脖子的腌制：（鸭脖500克）盐20克，辣椒段10克，味精5克，白糖3克，十三香3克，美味鲜2克，卤肉专用料5克，浓缩草药粉5克，锁水王5克，白酒适量，水、葱、姜适量，老卤水一勺，搅拌均匀后放入鸭脖腌制8小时以上，其间隔半小时翻动一次。
4、烧开以后，转中小火，烧40分钟，放入处理好的鸭货，倒入料酒，中小火卤熟，然后关火，浸泡60分钟入味，捞起即可。
5、【具体做法】鸭脚鸭脖子洗净，凉水下锅之后进行焯水，水开后煮1分钟左右，捞出放在清洗处理干净。准备好所有食材，花椒，八角，干红椒，桂皮，香叶，草果这6种香料尽量放哦，用这6种做出来超级好吃，也比较好买。我只付了50$。真的买不全，缺一两个也可以，也会好吃，但不是都放好吃。图3。
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