家庭酱板鸭的做法
正宗酱板鸭的做法和配方有哪些
1、锅中加老汤，一般老师傅那里有，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。选鸭一般选用散养的麻鸭制作，一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。酱板鸭的制作步骤杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2、将蒸好的鸭块取出，晾凉后切成均匀的薄片，码放在盘子上即可。制作酱板鸭虽然有一定的工艺要求，但是只要按照上述步骤进行操作，就能轻松地制作出美味的酱板鸭。鸭肉质地细嫩，入口即化，酱汁香浓，色泽鲜艳。这道菜肴不仅口感独特，而且具有很高的营养价值。
3、酱板鸭制作步骤：首先将鸭子去掉内脏，砍掉鸭掌这些，洗干净，然后劈开，将其压扁，然后精盐抹遍全身，用两根竹签撑开，风干几个小时。随后，将卤水调配好，将鸭胚复腌，将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可。
4、配方：高汤15千克，食盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲红2克，香料包(八角10克，白蔻、桂皮各8克，香叶、白芷、安息香各5克，草果3枚，花椒、山柰各10克，陈皮、千里香、甘草、香茅草各6克，栀子12克)，食用调和油2500克(约耗50克)。
5、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。黄片糖一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
6、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
酱板鸭怎么做,湖南仙都酱板鸭的正宗做法
1、将鸭子洗净，浸水去血水。（因为鸭子比较大，所以只用了半只，然后切成四大块，方便待会操作。）捞出鸭子，洗净，放入锅中，焯水。焯水后，冷水冲凉，沥干。鸭皮朝下，下油锅中小火煎。煎至鸭皮出油，颜色金黄即可。
2、将鸭腿外面清洗干净，在冲洗时可以用刀适量刮去一些肥肉，保留一些肥肉，这是去除油腻的第一个步骤。清洗完之后将鸭腿进行改刀，便于后续烹饪时入味。
3、酱板鸭制作步骤：首先将鸭子去掉内脏，砍掉鸭掌这些，洗干净，然后劈开，将其压扁，然后精盐抹遍全身，用两根竹签撑开，风干几个小时。随后，将卤水调配好，将鸭胚复腌，将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可。
4、酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。
5、食材鸭1只葱10克姜10克黄酒40克红曲米15克食盐1/2茶匙冰糖30克八角2个香叶3片小茴香10克白芷3片草果1个步骤/方法食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。
6、自己在家做酱鸭腿，酱香浓郁，肉质酥嫩，比小餐馆的好吃多了。【酱鸭腿】用料：鸭腿6个，冰糖适量，生抽，老抽，豆瓣酱，胡椒粉，料酒，香叶八角少许，生姜，食用油。做法：准备好一小块冰糖，香叶和八角，切几片生姜。
湖南酱板鸭的做法
1、豆瓣酱一勺做法：首先整鸭洗净，过细一遍，把鸭身残留的“虫毛”去除。把鸭头，翅膀，鸭脚，鸭棒腿切下来放一起，鸭肠打结，鸭胗切花，再把鸭身切块。起锅倒入菜籽油，油到8成热，把鸭头，翅膀，鸭棒腿，鸭脚等放入油锅炸。待炸至微黄，再把鸭肉倒入锅中大火煸炸。
2、【所需要的材料】土鸭，姜，青椒，红辣椒，大蒜，黄豆酱等【烹饪方法】准备一个大盆，往里倒入两匙的盐（一只鸭子需要用到这个程度，然后在上面撒上大量的胡椒粉，这样可以减少咸味，所以在烹饪的时候，尽量少加盐）。往碗里加点清水，把盐打散。
3、【炸长生果鸭】【原料】，烟熏鸭子一只(大概75克)，精盐3克，净猪瘦肉150克，胡椒5克，盐炒花生75克，料酒3克，鸡蛋清3个，葱姜各10克，干芡粉30克，冷汤80克，化猪油25克，糖醋生菜100克，煮菜油500克，麻油5克。
4、暖阳从蓊郁的枝丫间泄露丝丝光线，微风徐徐拂过时，有纷纷扬扬的叶片花朵旋落，路边的香樟枝叶常青，八月桂花馥郁浓香，合欢树枝头的花还在最后一次与风对抗，正是休闲的好食光，小编本期为大家测评一种湖南本地超人气小吃——酱板鸭。
5、本文分享一种酱板鸭的加工技术，成品色泽光亮，皮肉酥香，酱香浓郁，经过十几味香料浸泡，历经卤制、烤制等工序制作而成，吃起来滋味悠长，香气透入骨髓，让人印象深刻。基本配方腌制配方：食盐2%，白砂糖4%，味精2%，白酒5%，香辛料粉65%，酱油5%，水8%。
6、传统的湖南菜都是用菜籽油烧制，但是菜籽油大多带有一些青味，所以入锅前要烧一下，去除青味再开始炒菜。油烧好后，先把鸭肉块倒进去翻炒一下，去除水分。
酱板鸭有哪些做法酱板鸭的4种做法
1、准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。小图是豆蔻。小图分别是甘草、丁香和小茴香。
2、酱板鸭的做法杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊酱板鸭起滴干水份。擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。
3、酱板鸭制作步骤：首先将鸭子去掉内脏，砍掉鸭掌这些，洗干净，然后劈开，将其压扁，然后精盐抹遍全身，用两根竹签撑开，风干几个小时。随后，将卤水调配好，将鸭胚复腌，将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可。
4、【下厨房】板鸭栏目为您推荐板鸭的做法大全，板鸭怎么做好吃，和板鸭的家常做法，更多板鸭的做法步骤就来下厨房。
5、酱板鸭是湖南省的一道著名传统名菜，以其独特的口感和鲜艳的颜色而闻名。今天，我将为大家分享一份制作酱板鸭的配方，让你能够在家也能轻松制作出美味的酱板鸭。
6、酱板鸭的做法：【主料】鸭肉1只【调料】食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺步骤：鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。
酱板鸭的做法
1、第一步，准备工作。先将鸭子宰杀后去毛洗净，然后切去翅膀和脚爪。接下来，用刀在鸭子皮上划几刀，这样有助于腌制和烹煮时入味。第二步，腌制。把切好的鸭子放入一个大碗中，加入适量的老抽、生抽、料酒和盐。用手将鸭子均匀地涂抹上调料，尽量让每个部位都均匀腌制。
2、酱板鸭做法杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊酱板鸭起滴干水份。擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。
3、第一个就是对于食材和调料的处理，无论是鸭脖鸭翅鸭掌还是鸭头，一定要焯水，去掉血水，去掉浮沫，去掉腥味，然后再给它上秘制的调味，这样口感才会好。
4、这道微波焗板鸭只需通过微波炉操作，不用开火不用煎炒，烹饪过程简单，喜欢吃板鸭的朋友可以按照小编的步骤进行操作。话不多说，那么接下来咱们就一块去看一下这道微波焗板鸭小雨是如何制作出来的吧。
5、炒盐料时切记小火炒，以免把盐和香料炒焦了；想制作的盐水鸭盐咸更入味，盐料抹匀后，冷藏腌制时间延长即可；烹煮盐水鸭时，汤水不能一直保持大沸腾，容易把鸭肉煮过了，导致过于绵烂没有口感，根据鸭子大小调控烹煮时间；剩余的鸭汤别倒，能喝的，而且非常鲜。
6、接下来就来给大家介绍一下腌制腊鸭的做法，做腊鸭，别和肉一起腌，教您传统方法，鸭腿飘香美味，还划算，一起来看下吧。第一步：首先准备一些鸭子，鸭子的个头一定要大，过年的时候，腌制的鸭子通常都是喂养了一整年的，鸭子的肉非常多，这样腌制出来的腊鸭才好吃。
OK，关于家庭酱板鸭的做法和酱板鸭的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
