最全中国卤水配方和卤料制作

新派潮州卤水配方

药材包：甘草、八角、桂皮、沙姜各10克　公丁香、草果、香果、香叶、肉蔻、白蔻、陈皮各5克　花椒、小茴香各3克　白芷2克　罗汉果1个

调　料：盐500克　味精、绍酒、鸡精各150克　鱼露、玫瑰露酒40克　生抽250克　冰糖100克　片糖100克　糖色200克

料　头：南姜150克　大葱切段200克　姜50克　蒜50克　瑶柱25克　大地鱼50克　蛤蚧1对　花生油100克　鸡油100克　猪板油100克

最全中国卤水配方和卤料制作

新派潮州卤水制作方法

1　把花生油、鸡油、猪板油烧开，放入大葱、姜、蒜、瑶柱，小火炸香。

2　用汤包袋将姜、葱、蒜、瑶柱包起备用。

3　蛤蚧、大地鱼干炒焙香备用。

4　清水12.5千克，放入药材包大火烧开，转小火60分钟。

5　把炸过材料的油及2、3步骤所备材料一起放进卤水里。

6　小火60分钟。

7　开盖隔去浮沫、渣。

8　放入调料搅拌溶化，调上糖色即成。

中国卤水，作为中华美食的瑰宝，历史悠久，深受人们喜爱。它的独特风味和丰富口感，使得卤菜成为了餐桌上的常客。而卤水的制作，更是需要一份耐心和技巧。今天，我们将带您走进卤水的世界，探索最全的中国卤水配方和卤料制作方法。

新派潮州卤水配方

药材包：甘草、八角、桂皮、沙姜各10克　公丁香、草果、香果、香叶、肉蔻、白蔻、陈皮各5克　花椒、小茴香各3克　白芷2克　罗汉果1个

调　料：盐500克　味精、绍酒、鸡精各150克　鱼露、玫瑰露酒40克　生抽250克　冰糖100克　片糖100克　糖色200克

料　头：南姜150克　大葱切段200克　姜50克　蒜50克　瑶柱25克　大地鱼50克　蛤蚧1对　花生油100克　鸡油100克　猪板油100克

最全中国卤水配方和卤料制作

新派潮州卤水制作方法

1　把花生油、鸡油、猪板油烧开，放入大葱、姜、蒜、瑶柱，小火炸香。

2　用汤包袋将姜、葱、蒜、瑶柱包起备用。

3　蛤蚧、大地鱼干炒焙香备用。

4　清水12.5千克，放入药材包大火烧开，转小火60分钟。

5　把炸过材料的油及2、3步骤所备材料一起放进卤水里。

6　小火60分钟。

7　开盖隔去浮沫、渣。

8　放入调料搅拌溶化，调上糖色即成。

中国卤水的魅力在于其独特的味道和丰富的变化。每一种卤料都有其独特的风味，而如何将这些卤料融合在一起，创造出令人难以忘怀的味道，就需要我们掌握一些基本的卤水制作技巧。在这篇文章中，我们详细介绍了最全的中国卤水配方和卤料制作方法，希望能帮助您在家中也能制作出美味的卤菜。记住，制作卤水的过程就像是烹饪一场美妙的交响乐，需要我们用心去感受和体验。