湖南腊肉的做法大全
湖南蒸腊肉的做法大全家常
1、准备一块新鲜的腊肉，并不是说刚腌好的腊肉才能蒸，新鲜指的是保存完好，没有发霉发臭的腊肉，这样的腊肉才好吃，也更健康。准备一盆温水，放入五花肉，用钢丝球把表面的脏东西洗干净。别用水冲，那样是洗不干净的，必须用钢丝球或刷子刷，才能去除油污和脏东西。
2、第三步、把腊肉切成薄片，用小碗装起来。泡一些梅干菜，挤干水分后铺在腊肉上，加一勺生抽，再放上一些蒜末、小米椒圈，蒸锅烧开后放进去，中火蒸30分钟。第四步、30分钟后关火，将小碗取出，趁热倒扣在盘子里，好吃又好看的梅干菜蒸腊肉就做好了。
3、蒸腊肉食材准备：腊肉，千张一张，干淀粉一汤匙，食盐一汤匙吃的腊肉一定要在保证没有霉变的前提下，把腊肉切成大块放入清水中，加入一汤匙的干淀粉搅拌均匀，然后用刷子刷洗一番，淀粉水有一定的吸附能力，可以将腊肉表面沾染的灰尘吸附到水中，洗好后再用清水冲洗干净待用。
4、腊肉怎么做才好吃呢？下面给大家分享2个做法，鲜香美味，软嫩可口，吃一口就停不下来。【腊肉蒸土豆】准备土豆、腊肉、香葱。腊肉用清水加白醋浸泡2个小时，清洗干净后切成薄片。土豆去皮洗干净，切成5毫米的土豆片，香葱切葱花。一片土豆一片腊肉摆入盘中，围成一个圈。
5、老腊肉一般难清洗，先用淘米水加一勺醋浸泡半个小时，然后冷水下锅，烧开沸腾5分钟，再倒掉水，然后重新加新水，烧开再沸腾5分钟，腊肉经过烟熏，表面会有一层黑色杂质，需要边洗边刮，着实有点费劲，注意不能用洗洁精，会残留食物当中，这一步做不好，腊肉不会好吃。
6、清洗后捞出去掉水分，切成稍微厚一点的片，放进盘内，如果想要食材丰富，盆底可以垫芋头、土豆都挺不错，蒸好后绵绵的，吸收了腊肉的香味很好吃。切好摆盘后，将腊肉放进蒸锅，大火蒸上汽，再继续蒸30分钟以上，直到将腊肉蒸熟变软为止。这样蒸腊肉就做好了，不硬不咸香味十足，吃着不腻，越吃越上瘾。
湖南常德的腊肉做法
1、熏腊肉是用火烧的，直到它变得焦烂，没有火焰的时候，再放入滚烫的平底锅里。用这种方法，可以防止它的表皮被剥掉。第二个要点也非常关键，在煎制的时候要将腊肉炖烂，这样可以让腊肉的味道完全散发出去，而且不会有太多的油脂，这两个环节都是必不可少的。
2、食用腊肉时务必先以烧开的热水煮5-10分钟，以确保可消除腊肉制作过程中可能产生的肉毒杆菌素，并洗净腊肉烟熏的外表。祝各位吃得开心，吃得放心，以上正宗湖南腊肉制法请参考。
3、5天之后用绳子将腊肉晾晒起来，用绳子穿进事先做好的洞里，然后晾晒在外面，大家可以用一根筷子将猪肉皮擀一下，这样做出来会更漂亮，风干晾晒20天左右就可以吃了。【小贴士】腌腊肉的时候，盐要放在锅中炒一下，炒的时候放点香料，用炒好的食盐腌制腊肉，腊肉的味道会更鲜美。
4、猪肉腌制完成之后，表面会有很多的水分，这个时候就要利用太阳的光照，把它晾晒干透，这样的话有利于后期的一个保存，而且这样制作出来的腊肉它不容易发霉，不然的话，水分没有干的话，放的时候就容易滋生细菌，导致发霉的情况出现。
5、做法步骤：第1步、先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。第2步、用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。第3步、用绳子穿好挂起来。
6、如果是南方腌制腊肉，比如湖南，那么还有下面的步骤：3天后，腊肉的水分就晾干了，把腊肉挂到火坑的上方，用烟熏腊肉熏腊肉的材料，最好的是桔子树，橘子皮，茶籽壳，茶树，香椿树，柏树，这几种材料熏的腊肉色泽金黄，内部红亮好看。
湖南腊味合蒸的做法窍门
1、做法步骤：第1步、腊鱼腊肉放入淘米水中泡半个小时。第2步、腊肉用面粉加水洗三次。第3步、腊肉洗好了。第4步、腊鱼刮去鳞片。第5步、腊肉焯水。第6步、腊肉切成片。第7步、腊鱼也切成片。第8步、姜丝和剁椒和鸡精和料酒混合。第9步、调料放入腊肉腊鱼中。腊肉应该放上面，因为肉比较难蒸。
2、将腊肉拿出来洗干净后放入蒸锅大火蒸十五至二十分钟，蒸好后拿出洗净。将腊肉切片，并且进行摆盘，然后将大蒜及黄姜切碎，辣椒切碎，均匀放在腊肉表面，中间加入豆瓣酱及湖南剁椒。装好后再次装入蒸锅中，上大火上汽后蒸十五至二十分钟。蒸好后即可取出享用（爱吃辣的朋友一定要尝试哦）。《腊味合蒸》选材小知识。
3、做法步骤腊肉切薄片，碗中间薄，边缘厚一点。这不为了拍照效果吗，就摆了一下，你们在家随意码哈～红椒，蒜，湖南的辣椒太疯狂了，一丢丢就好辣吧辣。1勺白醋，饭店不会告诉你的秘密压力锅蒸，下面蒸了米饭，一锅出俩，省事儿。开盖就这样啦，不会油腻腻的。
4、【香肠蒸土豆】主料：香肠1段；土豆1个。配料：盐1克；蒸鱼豉油1勺；葱花1克。第一步：先把食材准备好，香肠也可以换成腊肉或者咸肉等食材。第二步：把香肠放入热水中，浸泡3分钟，清洗干净，斜刀切成厚片。第三步：把土豆去皮洗净，切成厚片，加入盐抹匀。第四步：一片香肠一片土豆，间隔开来，摆入盘中。
5、制作豆腐蒸腊肠并不复杂，只需几个简单的步骤就能完成。将豆腐冲洗干净后切成厚片，注意切的时候要慢一点，水豆腐容易碎。接下来，将腊肠切成厚片，厚薄均可。然后将切好的豆腐和腊肠依次码在一个深点的盘子里，错落有致。再将洗净的香葱切成葱花，红椒切成圈，撒在盘子上。
6、腊味合蒸材料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。制作：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
湖南烟熏腊肉的做法大全集
1、【下厨房】烟熏腊肉栏目为您提供烟熏腊肉的做法大全，烟熏腊肉家常做法，烟熏腊肉怎么做好吃更多烟熏腊肉的简易做法和做法窍门就来下厨房。
2、如果直接挂在太阳下晾晒，腊肉就不会香，因为没有充分入味。正确做法是，准备一个干净盆子，把处理好的猪肉放进盆子里，在猪肉上压一些重物，把盆子包上保鲜膜或盖盖子，腌制5~7天，让猪肉吸收盐味和香味。一定要放在比较冷的地方腌制，温度高的话容易坏掉。
3、1如果没有烤箱，也可以用不用的锅熏制：在锅里面铺上一层锡纸，倒上大米、红茶5克、干橘皮(掰成小块)、白糖，混合均匀;上面放上支架，把猪肉放到架子上，猪肉上盖一层锡纸，盖上锅盖，用中小火熏制，一般熏15分钟后看到锅里往外冒烟，揭开锅盖看到猪肉变成褐色即可。
4、湖南烟熏腊肉的做法步骤锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香(土腊肉只放盐，我改良了一下，熏出来香)步骤把炒好的粗盐在五花肉上用力搓步骤倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要翻面步骤放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可，大约五天左右看天气了。这几天温度高很快就干了，怕坏赶紧烤了。
5、如果有条件，尽量选择在室外进行熏制，如果在厨房熏制，一定把油烟机开到最大档次，保证室内无残留油烟。熏好的腊肉馥香浓郁、色泽红亮，看着都美味。腊肉短时间内可以阴凉处存放或放入冰箱冷藏、软冷冻室保存，如果长时间保存，可以放冰箱冷冻室，进行冷冻保存。
6、烟熏腊肉的做法将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。
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