灯影牛肉的做法
灯影牛肉丝的做法和步骤分别是什么呢
1、第1步：首先我们去菜市场购买新鲜的食材，然后将牛肉取出来，把牛肉上的衣膜去掉，然后清洗赶紧接着再切成大薄片铺平，接下来准备一个干净的炒锅，将锅中放入适量的食用盐，将食用盐炒干之后，均匀的撒在牛肉片上，然后再裹起来裹成圆筒形，接着将其晾干，直到牛肉的颜色呈鲜红色为止。
2、腌制嫩牛肉片的步骤要注意切片薄透，逆纹路切割，避免牛肉变老变硬。将牛肉加入料酒、葱姜水、生抽、蚝油、生粉等调味料，保持牛肉的鲜嫩口感。线椒、泡椒、小米辣等辣椒类食材切段备用，为菜品增添香辣味道。
3、灯影牛肉丝帮友们大家好，我是帮主阿涛！零食阿涛最爱牛肉干，虽然我不抗拒零食，但为了控制摄入总量，其他零食我总是浅尝辄止，可牛肉干就不同了，哪怕热量大，可营养成分是蛋白质啊，想想吃了会长肌肉，就不怕不怕了。但问题是，对于牛肉干的真实性，我总是心存疑虑。
4、牛肉切丝加生抽，辣椒面，花椒面，一勺油，拌匀仔姜切丝，蒜切碎，葱头切段青红尖椒切丝油热，下牛肉丝翻炒牛肉丝变色加葱蒜，锅边淋一勺料酒。
5、灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。精巧的美食自然要选用讲究的食材，一道道工序，只为做出最令人满意、让人惊喜的菜肴。
6、做法步骤：第1步、准备食材。第2步、牛肉切丝。第3步、牛肉丝放入大碗，加入蒜末、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、耗油。第4步、抓匀腌制10分钟。第5步、热锅放油烧热下姜片爆香，下腌制好的牛肉中火滑炒至变色，放入豆芽炒炒熟。第6步、放入青蒜、盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。第7步、成品。
灯影牛肉做法
1、制作工艺：首先将牛肉剁成肉馅，倒入碗中加入黑椒汁搅打均匀。将酥皮铺在桌子上，表面放上肉酱，平铺均匀，包裹起来，压成扁。做10个备用。
2、接着倒入牛肉洒一点米酒快炒(避免过干)，大约炒15秒，牛肉表面就变色，差不多熟了，赶紧下豆子快炒两下，旋即倒入辣椒(此时如果太干可加一点水)，加一小匙盐后翻炒均匀(约30秒)即可完成起锅。
3、1锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。1然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。1翻炒两分钟即可。1香酥麻爽的灯影牛肉丝就做好了。Tips卤料可以根据个人习惯进行调整。吃不完的牛肉丝，可以用玻璃罐密封保存两个月，但要用油浸没防腐。
4、牛肉和菜都洗干净。洋葱一半切成条状(铺在铁板上)，一半切成块状(同牛肉一起翻炒)，青椒切成块状。=处理牛肉=牛肉去筋膜。牛肉垂直纹路切成2，3毫米厚的小片。
5、片好一点的牛羊肉早已非常薄，再加上卤料包腌渍，最终烘干处理水份，牛羊肉厚度会变得更加薄更脆响，这便是手工制作灯影牛肉做法。令人遗憾的是，如今为了能发放给销售市场充足的灯影牛肉，大部分工厂早已革除传统手工技艺，选用智能化机械设备生产。
灯影牛肉怎么做
1、步骤将牛肉洗净后入锅，加清水没过牛肉，放入姜片，大火煮沸，倒入适量的料酒，等牛肉中的浮沫都煮出来后，关火盛出在龙头下用水冲干净。步骤锅子洗干净后加入适量的清水，将牛肉放入，加入姜片和葱结，大火煮开后转小火慢炖。煮上一个半小时用筷子能扎透即可。
2、不过小伙子没有放弃，他想了很多办法，把牛肉切得很薄，用各种香料腌制很久，然后在火上烘烤，其间还要加香油提香提鲜。用这个方法制作的牛肉大受欢迎，能照得见灯影的牛肉干终于成为四川的特产之一。
3、制作时，先将牛肉洗净，顺着纹路切成大块，加入食盐腌制1小时，腌制好的牛肉放入卤水中煮熟捞出，晾至微温后，顺着牛肉的纹理将肉切成肉条。
4、将新鲜牛肉切成薄片，姜切成姜丝，然后放到严重加盐，少许蚝油，米酒搅拌均匀腌制10分钟备用。另把生蒜芹菜，酸菜切成小段备用。锅中放油将生蒜芹菜放进锅中翻炒至断生，然后加入酸菜继续炒均匀，整个过程大概炒30秒即可盛出碗中备用。锅中留再加一点油，放入腌制好的牛肉，开大火翻炒6秒。
5、1锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。1然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。1翻炒两分钟即可。1香酥麻爽的灯影牛肉丝就做好了。Tips卤料可以根据个人习惯进行调整。吃不完的牛肉丝，可以用玻璃罐密封保存两个月，但要用油浸没防腐。
6、牛肉洗净后斜纹切片，加入白胡椒粉，生抽，蚝油，姜丝，拌匀后腌制10分钟；蒜苔洗净切段；小米辣椒切碎末。炒锅加热倒油，下牛肉滑炒变色。下小米辣椒，蒜苔，接着炒约1分钟。加入盐调味。撒入辣椒粉。最后再翻炒几下即可。精灵碎碎念：牛肉斜着纹路切，炒出来的口感好，不发柴。
灯影牛肉做法灯影牛肉的烹饪方法
1、步骤将牛肉洗净后入锅，加清水没过牛肉，放入姜片，大火煮沸，倒入适量的料酒，等牛肉中的浮沫都煮出来后，关火盛出在龙头下用水冲干净。步骤锅子洗干净后加入适量的清水，将牛肉放入，加入姜片和葱结，大火煮开后转小火慢炖。煮上一个半小时用筷子能扎透即可。
2、不过小伙子没有放弃，他想了很多办法，把牛肉切得很薄，用各种香料腌制很久，然后在火上烘烤，其间还要加香油提香提鲜。用这个方法制作的牛肉大受欢迎，能照得见灯影的牛肉干终于成为四川的特产之一。
3、牛肉洗净后斜纹切片，加入白胡椒粉，生抽，蚝油，姜丝，拌匀后腌制10分钟；蒜苔洗净切段；小米辣椒切碎末。炒锅加热倒油，下牛肉滑炒变色。下小米辣椒，蒜苔，接着炒约1分钟。加入盐调味。撒入辣椒粉。最后再翻炒几下即可。精灵碎碎念：牛肉斜着纹路切，炒出来的口感好，不发柴。
4、片牛肉的师傅们，每一个都需要经过3~4年的专业刀功训练才能上岗，非常严格。为了保持牛肉片的脆感，会往罐头里放适量浸过香料的植物油。这样可以防止它因为受潮而变得软韧。所以，看牛肉片是不是带有香油，也可以判断你吃的是不是正宗的灯影牛肉。
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6、制作方法：备上适量牛背脊肉，改刀切成大小长短均匀的粗丝、放入盆中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，打入适量的鸡蛋清、淋入适量的料酒、撒上少许的干芡粉，搅拌抓匀腌制入味待用。将所用配料择洗净，芹菜切段、葱白切段、大蒜苗切段、香菜切短段、姜蒜切小片待用。
北方食汇的灯影牛肉做法
1、首先将洗净的牛肉冷水入锅，放姜片、料酒大火煮开，这样可以去除牛肉中的腥味。在另一口锅中，加入适量的食用油、几粒冰糖、少许清水，小火慢熬出糖色之后，加入约5kg的清水。放入焯过水的牛肉，加适量的老抽上色，放入食盐、葱头、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮，盖上锅盖中小火煮90分钟。
2、★★★全牛拼盘，光看盛肉的器皿就知道有多“牛”。带着一股霸气端上了桌，红的牛肉、黄的牛肚，还有牛舌、牛肝等码在一起，看的人直咽口水。上桌前加了一勺热汤，吃的时候底部用小火煨着，滋味就更足了。
3、后来，她日思夜想，将牛肉切得又大又薄，先把耨肉烘烤一番，然后在在热油中翻炒这样制作出来的牛肉香酥可口，在市场上大受欢迎，当地同行看着有利可图，于是都仿制，灯影牛肉就成了一大名特产。
4、这时间应该可以做好其他前置工作，牛肉片切条、切碎，再稍为剁细。然后用米酒、一点橄榄油抓揉后腌着。接着，换砧板把葱尾切珠、辣椒去籽切细片、蒜拍切成末。10分钟差不多了，泡好的酸菜先切成细条再切成碎末，备用。所有准备工作都妥当了，再开始动锅。
5、灯影牛肉是四川达州的汉族传统名吃，其选料和做工都非常讲究。一头牛只能取其腿腱肉、里脊肉各几块，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制成的牛肉片，薄如纸、色红亮、滋味麻辣鲜脆，回味无穷，深受人们喜爱。
6、在家做之灯影豆干减肥系列灯影豆干重庆名小吃，休闲下酒佳品。深入了解重庆美食制作简单，一看就会愿觅友都成美食创造者耗时：6分钟，难度：易，工艺：炸，特色：麻辣香鲜前期准备：牛皮豆干（250克以重庆北碚的黄桷豆干为佳）。切细丝倒入5克生抽码味。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
