五香酱牛肉的做法

酱牛肉与五香牛肉有什么区别

1、酱牛肉和五香牛肉区别酱牛肉和五香牛肉的做法不一样、口感不同。酱牛肉利用添加调味料腌制的方法制作的，五香牛肉需要和调料放在一起熬煮再出锅。做出来的酱牛肉和卤牛肉其味道完全不一样。做酱牛肉时，要先将牛肉切成大块，然后清洗干净，用冷水下锅进行焯水，撇掉上面飘着的浮沫。

2、颜色区别酱牛肉的色泽呈现出酱红色。卤牛肉的颜色是暗褐色。口感区别卤牛肉的香味比酱牛肉更浓郁，卤牛肉吃起来口感非常松软，肉丝分明。酱牛肉比较有嚼劲，肉质紧实，丝毫不松散。制作过程区别酱牛肉采用调味料腌制的方法。卤牛肉则是将牛肉浸泡在卤水里，经过熬煮而成。

3、妙用卤牛肉的创意除了直接食用卤牛肉外，卤牛肉的汤汁还可以用来下面条，充分利用食材，减少浪费。牛肉的卤制料中加入了桂皮、香砂、荜拨、白芷等多种香料，使得牛肉的味道更加浓郁，吸引人的想象力。

4、牛肉自带一股草腥味，如果处理不好，做出来的酱牛肉腥味重，而且大量缩水，就不好吃了。在一些卤肉店，为了让酱牛肉出肉多，会使用淀粉、保水剂等调料，一斤生肉能做出8两多的酱牛肉，而正常的只有五六成。酱牛肉最关键的就是卤水，专业的卤肉店会用到几十种香料，一般家庭很难备齐。

5、第一，牛腱子肉非常适合做酱牛肉。吃起来肉里面带着筋，口感比吃纯肉更好。把牛腱子肉清洗干净。把牛腱子肉切成两到三份，放到盆里，用清水浸泡。浸泡一个小时左右，中途多换几次水，把多余的血水泡出来。第二，准备好酱牛肉的调料。多加葱姜。葱切成大段，姜整块地拍一下就可以。

6、煮的时候各种调料均看个人，豆瓣酱可多些，其它适量，可别太咸了，即使煮熟后不够咸，蘸着蒜泥吃也是很美味的喜欢牛肉本身味道，像八角香叶类的就少放哦，香料我其实放的就不是很多呢煮好的腱子肉很软烂，只要不碎别怕，冷藏过夜后，就会很紧实，也很好切。

五香酱牛肉的正宗做法是什么口感如何

1、做酱牛肉，最佳的原料是“牛前腿的腱子肉”，这个部位的口感最合适，不老不嫩，如果买不到，也可以用腰窝肉、前腿、腹肋、胸口这些口感松软又不失筋道的部位。牛肉最好选用新鲜售卖的，如果是冻货，请在完全解冻以后再打开包装。

2、做法步骤：第1步、准备好蒜粒姜片，大葱斜刀切段；花椒大料茴香籽香叶辣椒皮放入碗中用清水清洗一下备用。第2步、牛腱肉清洗干净，下入锅中加入冷水。第3步、大火烧开，将血沫撇除干净。第4步、砂锅煮开后加入焯好水的牛腱。第5步、煮开后转小火盖好闷煮45分钟即可。

3、做法步骤将牛肉用清水泡几次泡出血水，放入冷水中进行焯水，可放入几个葱段和姜片以及料酒去腥。冷水煮开，焯水十分钟左右捞出。准备调料，如图。将牛肉和调料放入高压锅，再放入生抽、老抽、耗油、料酒、白糖适量，可根据个人口味增减调料。倒入开水，高压锅炖半个小时左右。

4、酱牛肉做法各有千秋，要想牛肉软烂入味，入口不柴，选牛肉是关键。一般我会选择牛腱子，肉质紧实，还带一些筋，冷藏后吃起来略有嚼劲。

5、首先要选对牛肉，虽然只要是牛肉都能做酱牛肉，但是品质好的酱牛肉需要用牛腱子肉，它做出来的酱牛肉特别紧实不会散，而且口感也筋道美味，牛腱子肉中带筋，吃起来更香。如果用普通的牛肉来做的话，建议酱牛肉放凉后，取出来用保鲜膜紧紧地包裹起来，再放冰箱冷藏一段时间，这么处理后牛肉就不散了。

6、假如是第一次做，对做酱牛肉完全不熟悉，建议先从一两斤开始做，各种配料根据这个比例进行缩减就行了，等熟练了再多做一些。在卤制牛肉的时候必须要用小火慢炖，盖上锅盖让卤水保持高温就行了，不用大火沸腾，那样牛肉很容易煮烂散掉，这样做出来的牛肉就不筋道了。

五香酱牛肉的做法最正宗的做法

1、配料：牛腱子肉、秘制老卤汁（配方在本条最后）、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。第一步：牛腱子肉洗净。

2、步骤4｜焖制到点后，即可关火，无需开盖，让酱牛肉继续在卤汤料中浸腌2~3小时，浸泡到点后，此时的酱牛肉已经非常入味，捞起能见横切面纹路清晰，酱香浓郁。步骤5｜将酱牛肉捞出放凉，此时的酱牛肉还不能立马品尝，因为刚刚卤熟的酱牛肉质松散，需要用保鲜膜把酱牛肉封好，放冰箱冷藏一晚，巩固肉质。

3、第四步：将腌制好的牛肉连同腌制的料汁一块倒入锅中，添加适量的清水没过牛肉，然后开火炖煮2个小时左右即可，烧开后会有浮沫出现，要及时的撇除干净。第五步：煮好的牛肉不要立刻就捞出来，要放在汤汁中浸泡1个小时，这样才能让牛肉更加的入味好吃。

4、做法步骤腱子肉切3指宽，刀口朝外，腌制时更容易入味，放入红烧酱油放入黄豆酱，抓拌均匀腌制24小时。24小时后，把肉洗净，放入温水煮20分钟（温水更有利于煮好肉），去除浮沫。煮牛肉同时，干调料水泡好宽油热，放入大葱和姜片炒香。

5、第一步：将买来的牛肉浸泡在冷水中至少3个小时以上，且每隔一段时间换一次水，直到泡出所有的血水，牛肉呈现粉红色泽即可。提示：做酱牛肉要一定选择牛腱子肉，也就是牛腿肉，虽然用牛腩或者牛肋条也可以，但这两个部位都含有肥肉，不适合吃冷盘。而牛腱子筋肉夹层，做成冷盘特别美味。

6、一下配方是专业配方，我会把家庭做法最后给大家注明;《1》高汤熬制：牛腿骨8千克入沸水焯5分钟去除血沫。捞出控水，放入烤箱底火面火设置200度，烤30分钟，放入卤锅中放清水3千克烧沸，改文火熬5小时，再放水2千克。一共加3次清水。每次加水后旺火烧沸再改文火慢熬。待汤汁变乳白关火自然放凉。

怎么制作五香酱牛肉

1、牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净。泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱。我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅。

2、酱牛肉切记不能焯水，以免肉质变紧，不易入味。正确做法是将牛肉放入清水中浸泡，以便去除血水。记得隔一段时间，换一次水，泡至牛肉发白，血水出尽，牛肉的腥味就去除大半了。最少要泡2-3个小时以上，然后把牛肉挂起来沥干水分，或者用厨房用纸擦干牛肉表面的水分。

3、二砸：焯煮牛肉的过程中需要凉水，并且冷水加入砸牛肉，充分去除血水以及腥膻味。三炒：酱牛肉酱牛肉，酱是这道菜好吃的精髓。炒制香料，可让这道酱牛肉更香浓。此外大厨加入了一款“神秘调料”-黄酱。

4、做酱牛肉一定要选用腱子肉，腱子肉有嚼劲，口感不干柴。买回的牛腱子肉冲洗干净，切成大块，放到清水里泡4个小时左右，泡出里面的血水，这就是酱牛肉的“第一泡”。泡出血水可以去除牛肉的腥味，而且可以增加保水率，这样煮出来的牛肉就不容易缩水了。

5、简易五香酱牛肉家人一直都比较喜欢吃牛肉，特别是酱牛肉。制作过程十分简单方便，制作好了以后还可以长期冷藏，想吃的时候，拿出来吃上这么一块。特别是夏天，切几片，捞上点冷面，那是十分惬意。原料：牛肉、草果、八角、小茴香、香叶、指天椒、陈皮、海鲜酱油、盐。做法步骤：第1步、准备好所有材料。

6、牛腱子肉洗净。（提醒：做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）第二步：锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。第三步：用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。第四步：准备香料包。第五步：腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

好了，关于五香酱牛肉的做法和酱牛肉与五香牛肉有什么区别的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！