15种香料带你玩转好味道

15种香料带你玩转好味道

在厨房里，香料是不可或缺的调味品。它们可以为菜肴增添丰富的口感和层次感，让食物更加美味可口。今天，我们就来介绍15种常见的香料，让你轻松玩转好味道。

如今，

“少油少盐”这样的健康理念

逐渐被大家接受

但难免会造成菜肴的寡淡无味

降低我们的生活质量。

不用怕，

馈赠给我们的天然好滋味

让你的健康生活变得多姿多味。

香草荚（Vanilla）

（图源

香草荚含有芳香甜味的香兰素

是广受欢迎的天然香料

可以加工为香草粉和香草精

在很多甜点中被广泛应用

也可以直接用于烹饪

以及为酱料和饮料提味。

百里香（Thyme）

（图源

百里香气味浓郁芳香

可以使食物的味道更加富有层次。

干燥的百里香

即使经过长时间烹煮也不失香气

因此非常适合制作炖煮或烧烤的食物。

而新鲜的百里香则恰恰相反

长时间的高温烹煮会失去其香气

需要在食物出锅之前加入。

由于含有杀菌和抗氧化的成分

百里香还可在一定程度上防止食物腐败

延长食物的保存期限。

此外，

百里香与酸甜味的酱汁十分般配

（如柠檬汁或橙汁）

与肉类搭配可以丰富肉的口感

与海鲜搭配可以去腥提鲜。

鼠尾草（Sage）

（图源

鼠尾草香气浓郁，略带苦涩

所以在西餐中常常用它来腌制腥味较重的

肝脏、大肠、牛舌、牛膝肉、羊肉等食材

用以消除异味、去腥增香。

香茅（Lemongrass）

（图源

东南亚料理中常用的香料

带有柠檬及柑橘的清香。

新鲜的香茅使用时应切除根部并剥去外皮

制作泰式清汤时可以整根或切片放入

煮好后取出

还可以碾碎取汁用来腌制鱼肉。

另外，

香茅还可以与辣椒、姜黄粉等香料

一起调制咖喱

如果家中没有香茅，也可以用柠檬皮代替。

迷迭香（Rosemary）

（图源

迷迭香新鲜的嫩茎具有强烈的芳香

可以去腥增香

只用少许几枝就可以做香烤排骨

如猪排、羊排或牛小排和烤鸡等

风味绝佳

但不要使用过多

过重的迷迭香香味会掩盖食物本身的味道

在经过长时间烹煮的菜肴中

添加少许迷迭香粉末

能散发浓郁的香气。

莳萝（Dill）

（图源

莳萝长相有点像我们常用到的茴香

但莳萝的味道更加柔和

具有水芹科植物特有的辛辣香气

有舒缓肠胃的作用。

用塑胶袋密封后放入冰箱冷藏可保存数天

莳萝最常见的用法是

撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上

用以去腥增香或作为装饰

也可以加入泡菜、汤品或酱料中。

莳萝的种子气味强烈

适宜与鱼类、海鲜、蔬菜等搭配食用。

牛至（Oregano）

（图|Arson）

牛至叶也叫比萨草

是制作意大利比萨饼的常用香料

也可以烹制肉类菜肴去腥增香。

龙蒿（Tarragon）

（图源

龙蒿叶略带甜味

常用于腌菜、开胃菜和酱料中

也可用于鱼类、肉类、汤和炖品中

味道更是一流。

罗勒（Basil）

（图源

罗勒又名九层塔、金不换

是公认的香草之王

有特别浓郁、令人无法忘怀的香味

还可以促进消化。

罗勒广泛用于烹调各类菜肴

既可凉拌，也能热炒，还可以煲汤。

欧芹（Parsley）

（图源

欧芹是西餐中最常用的芳香植物之一

也常用于装饰菜肴。

中东人把它当作日常蔬菜食用

也喜欢把它切碎并混入酱料中使用。

酸角（Tamarind）

（图源

酸角又叫罗望子

其汁液酸甜鲜美，诱人开胃

可以用来做酸味调料、饮料和果酱等。

肉豆蔻（Nutmeg）

（图|Arson）

肉豆蔻的果仁呈棕色，气味芳香

在西餐中常用于制作烘焙食品

如甜面包、蛋糕、松饼、饼干等

也广泛用于肉类、汤、香肠和水果馅中。

在中餐卤制肉类食物时常被用到。

肉桂（Cinnamon）

（图源

肉桂的树皮气味

有点像木材、辣椒和麝香的混合物

辛辣而甘甜。

肉桂皮有棒状、片状、和粉末状

其中肉桂粉是将干燥树皮磨成粉末。

在西餐烹饪中多用于烘焙

如制作蛋糕、饼干、水果馅、甜面包等

能使食物新香甘甜

尤其适合与巧克力搭配使用。

八角茴香（Anise）

（图源

八角茴香也被俗称为大料

有一种类似甘草的特殊香味

具有祛痰、镇咳、促食欲、助消化的功效。

在亚洲常用八角茴香煲汤或炖菜

欧洲人则喜欢用它来

制作蛋糕、饼干和甜面包

以增添香甜味

也用它来调制酒和咖啡

别有一番风味

丁香（Clove）

（图|Arson）

丁香是由丁香花的花蕾晒干后得到的

味道辛辣，略带苦味

磨成粉末后浓郁芳香

常用作卤菜香料

也用于制作饼干、水果馅、蛋糕等。

丁香在西餐中多用于烩煮或焗烤肉类

既解膻增香，又杀菌防霉。

在这篇文章中，我们介绍了15种常见的香料，包括黑胡椒、肉桂、丁香、八角、香叶、草果、陈皮、白芷、良姜、山奈、砂仁、木香、甘菘、莳萝和茴香。每一种香料都有其独特的风味和用途，可以为我们的日常烹饪带来无限可能。

通过合理搭配这些香料，我们可以创造出无数美味佳肴。无论是炖肉、炒菜还是烘焙甜点，都可以通过添加适量的香料来提升食物的口感和香气。这些香料还具有一定的药用价值，可以帮助我们保持健康。