正宗四川回锅肉做法
正宗四川回锅肉做法步骤
1、做法步骤：第1步、姜切条，蒜头切碎，青红辣椒切片蒜切段。第2步、五花肉冷水下锅加入料酒，开火进行煮，煮至能用筷子把肉扎透即可捞出晾凉，切片。第3步、四川郫县豆瓣酱准备好，一定要四川的这种豆瓣酱。第4步、锅里放油，放入大蒜粒，姜片，辣椒，蒜段，炒香。第5步、倒入切好的五花肉翻炒。
2、甜面酱一勺步骤准备好的全部食材。用猪腿肉或五花肉。我是买的现成的。如果。是买的生的肉，拿回家洗干净后，用冷水放在锅里煮开，打掉上面的浮沫，然后再煮10分钟，用筷子夺，煮过心或中间有黄豆大点的生就可以了。大青椒。切段。蒜苗切段。锅中放少许的菜油，烧至7成，放入煮好的肉煸炒。
3、【回锅肉】【食材准备】：带皮五花肉300克、蒜3根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白砂糖适量、青椒1个、盐适量、油适量。【具体制作步骤】：五花肉洗干净之后放到锅中用水煮十分钟，去除浮末。煮好之后，等肉凉透后切成薄片。青椒切成丝备用。蒜切成段，蒜白和蒜叶分开。
4、步骤：生姜切小片，大蒜切片，小米椒斜刀切片，蒜苗斜刀切段、大葱切段。花菜去蒂切成小朵。锅中倒入适量水，放入葱、姜、料酒、五花肉，煮5分钟捞出。五花肉切薄片。起锅烧油，油热下花菜炸30秒，捞出备用。
回锅肉的做法最正宗的做法四川四川回锅肉如何做
1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
2、1，做回锅肉这道菜，五花肉要先煮熟后再下锅炒，这样做的五花肉不干不硬，吃着更加鲜嫩。2，五花肉下锅炒制时，一定要煸炒出多余的油脂，表面形成微微卷起的窝状，这样做出来的回锅肉吃起来才能焦香四溢，肥而不腻。
3、做法：准备五花肉回锅肉的重点就是在选肉上面，要选用五花肉，这样肥瘦结合，肉质才能松软入味。将五花肉放在锅里煮水，水开后撇去浮沫，在以大火煮20分钟，让肉更加鲜嫩。切肉将五花肉取出晾凉，切成薄片，厚度在2毫米以内，便于快速炒制。切好后用寒水（可以加少量白醋）浸泡几分钟，去掉血液味。
4、川味家常回锅肉的详细做法步骤：准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
5、【四川回锅肉的正宗做法】第一步：将锅热至冒烟，猪皮朝下，将猪皮烙至金黄，这一步的目的就是为了破坏猪皮中的汗腺，这样可以去腥，起锅烧水，将肉冷水下锅，加入料酒、生姜，大火烧开，直到用筷子能够轻易的擦进肉中，再放入到冷水中快速冷却，冷却之后用厨房用纸将表面的水分全部吸收，然后切成薄片。
6、准备一块带皮二刀肉，经常买菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫“坐臀肉”，屠户在宰猪的时候，这个地方正好下第二刀，四肥六瘦，大部分人都熟知，用来炒回锅肉最合适不过了。
正宗四川回锅肉的做法正宗四川回锅肉怎么做
1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
2、第二步：在锅中倒入油进行滑油，加入切好的回锅肉爆炒，等到肥肉爆炒卷起的时候，加入豆瓣酱翻炒，这一步主要是上色，上色之后加入生姜、大蒜以及泡椒进行翻炒，加入甜面酱和生抽翻炒均匀，最后再加入大蒜苗翻炒，大蒜苗是非常容易熟的，所以最后加入食盐翻炒十秒左右就可以出锅了。
3、做法：准备五花肉回锅肉的重点就是在选肉上面，要选用五花肉，这样肥瘦结合，肉质才能松软入味。将五花肉放在锅里煮水，水开后撇去浮沫，在以大火煮20分钟，让肉更加鲜嫩。切肉将五花肉取出晾凉，切成薄片，厚度在2毫米以内，便于快速炒制。切好后用寒水（可以加少量白醋）浸泡几分钟，去掉血液味。
4、准备一块带皮二刀肉，经常买菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫“坐臀肉”，屠户在宰猪的时候，这个地方正好下第二刀，四肥六瘦，大部分人都熟知，用来炒回锅肉最合适不过了。
5、川味家常回锅肉的详细做法步骤：准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
6、川味回锅肉。原料：五花肉、青椒、红椒、蒜苗、老干妈、盐、生抽、郫县豆瓣、糖、生姜、干辣椒、大蒜、花椒。做法步骤：第1步、蒜苗斜刀切七八厘米段，备用。第2步、开水，放入，葱姜料酒，放入洗干净的五花肉。第3步、五花肉煮至透明捞出，切薄片。第4步、少许底油，煸出肥油。
四川回锅肉的做法
1、笼统一点来说，就是在做法上一定要用豆瓣酱的红油包裹着肥瘦适中的带皮五花肉，可以将它生炒，也可以将它熟炒，最关键的一点是它一定要用大火大油烹煮，这样做出来才会咸鲜微辣。菜的颜色会鲜艳，看起来就十分的让人食欲大开，才会有想要品尝它的欲望。
2、选用新鲜的五花肉为主料，这是确保回锅肉口感嫩滑、肥而不腻的关键。将五花肉煮至七八成熟，既保持其内部的鲜嫩，又去除了多余的油脂。待其冷却后，切成薄片，每片约2-3毫米厚，这样的厚度既能保证烹饪时的均匀受热，又能保持肉质的鲜嫩口感。
3、回锅肉制作的时候，很多人都会等肉冷了再切，这样的话肥瘦容易断片，热的时候切又比较烫手，但是其实它是有技巧的，才烧好水的肉，放在冷水里浸一浸，然后趁外冷内热的时候，就下刀快速一点切成薄片。
4、做法：五花肉焯熟去皮切薄片，青蒜洗净切成蒜白段和蒜叶；锅烧热，下入肉片煸炒至焦黄卷曲油出；下入姜丝蒜片炒香，下一勺豆瓣酱炒匀，加少许老抽上色；下入蒜白段爆炒至稍软，下适量生抽和白砂糖，加入蒜叶快速炒至发软即关火。
5、五花肉需要提前焯水，焯水的时候一定要冷水放入锅中慢慢将水烧开，这样能够将五花肉中的血水和杂质焯出来，再烹饪就不会有腥味了，花椒和料酒都是有巨星的作用。五花肉切片的时候尽量薄一点，这样更加容易入味。虽然这刀会不会发生部分是正宗的回锅肉，但是家人都很喜欢吃，也很解馋下饭，大家快来试一试吧。
回锅肉的做法最正宗的做法四川
1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
2、猪五花肉青红椒葱姜蒜末盐巴、酱油、料酒、糖、味精、生抽、豆瓣酱做法：准备五花肉回锅肉的重点就是在选肉上面，要选用五花肉，这样肥瘦结合，肉质才能松软入味。将五花肉放在锅里煮水，水开后撇去浮沫，在以大火煮20分钟，让肉更加鲜嫩。
3、将五花肉清洗干净后，放入锅中，倒入水没过五花肉，然后放几片生姜，放入一点花椒，倒入一点料酒，大火煮开，然后撇去血沫。五花肉煮至筷子能插进皮即可，捞出用水冲洗干净备用。然后大蒜切片，干辣椒切段备用，蒜苗切段备用。
4、做法步骤：第1步、准备好五花肉。第2步、五花肉煮熟（筷子可以插进即可），凉水上锅，水里加料酒去腥。第3步、准备好其它的食材，煮熟的五花肉捞出。第4步、五花肉切成薄片，青椒斜切，蒜苔切成小段，米椒切成小圈。第5步、起锅烧油，油四成热时，下入花椒煸出香味，再捞出花椒不要（这一步忘记拍了）。
5、川味家常回锅肉的详细做法步骤：准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
6、要把这回锅肉做好吃那可是有讲究的，掌握几个小窍门，做出的回锅肉特解馋，每次一斤肉都不够吃，配上米饭直接可以吃它个两大碗！就是一个字可以形容：“香”！下面一起来看看它的正确做法吧。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
