凤梨酥的做法
正宗台湾凤梨酥的做法
1、-step-凤梨夹心：凤梨把硬心部分切出放入破壁机打碎，果肉切小块。-step-把除黄油以外的材料放入不粘锅中小火炒至无水分，加入黄油炒至能抱团即可。-step-酥皮制作：黄油室温软化后放入酥皮材料(除抹茶粉外)搅拌均匀。
2、【包凤梨酥的做法】将凤梨酥的馅料分成16克一份，将馅料搓圆。将凤梨酥皮分成16克一份面团，将面团搓圆压扁，包入凤梨酥馅料，捏紧封口，把包好的凤梨酥放入饼干模具压平。烤箱上下火180预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烘烤15分钟，烤好后放凉再脱模。这里要注意烘烤温度和时间要根据自己所用烤箱性能适当调整。
3、港式凤梨酥是一种美味的美食，以低筋面粉、奶油、蛋黄等为原料，以盐、糖粉等为调料。该美食主要通过烘烤的方法制作而成。
4、【凤梨酥的做法】【操作步骤】步骤先来做凤梨馅，需要1000克凤梨，15克黄油，100克麦芽糖和50克冰糖。步骤准备一个2斤左右的凤梨，凤梨叶子光滑没有锯齿，这样可以轻松分辨出凤梨和菠萝的区别。如果买不到凤梨也可以用菠萝替代，只不过菠萝味道偏酸，糖量需要适当增加。
5、凤梨酥的做法有很多，而且有些凤梨酥是冬瓜馅的有些是凤梨馅的，其实口感都差不多。那么正宗台湾凤梨酥是怎么做的呢？接下来就来看看台湾正宗凤梨酥的做法吧。
凤梨酥的做法与材料
1、做法步骤准备好所有的材料。黄油室温软化，打发至颜色发白。加入糖粉，中速打发至蓬松，羽毛状。分多次加入室温的蛋黄液，一定要打发至完全融合后再加入下一次。低粉、杏仁粉、奶粉筛入打发好的黄油混合物内。利用刮刀切拌的方式混合至无干粉。后轻揉成团，压扁装袋放冰箱冷藏半小时以上。
2、把麦芽糖加进去，再搅拌一下收好汁就可以了。做凤梨酥的外皮需要把融化好的黄油，糖粉，奶粉，低筋面粉，盐和鸡蛋液都搅拌在一起，做成一个面团。把凤梨酥分成一个个小面团，然后再把馅料像平常做包子一样包进去，做好以后放入模具中，然后再放入烤箱中烤一下。
3、把冷冻好的面团取出，分成大小均匀的小剂子，搓圆以后，再把做好的凤梨馅包入面团中收紧口，捏成自己喜欢的形状。烤箱提前预热5分钟，把做好的凤梨酥放在烤盘上，用上下火170度烤25分钟左右，直到把凤梨酥烤好，取出放凉就可以了(具体的烤制时间也要根据自家烤箱来定)。
4、做法步骤先做焦糖酱，奶油加盐搅拌备，把糖倒入锅里面中小火慢慢把糖化开，（糖没有化开别搅拌容易反砂）把糖熬成琥珀色的颜色（大概160到170度左右）关火再分次倒入奶油搅拌均匀，再倒入杏仁片搅拌均匀，放料理机搅打均匀凉凉备用。（没有料理的就提前把杏仁片擀（捣）碎。
5、台式凤梨酥的做法凤梨切小块入锅，5秒速度6打碎，过滤出汁水。过滤后的凤梨肉加黄冰糖一起煮，网锅空放在上面，不要盖量杯盖，20分钟V速度2，时间到了看看干燥程度，水分蒸发的要差不多，凤梨酸味蒸发煮出香味，放到碗里备用。
台湾凤梨酥的做法
1、正宗的凤梨酥皮薄馅大，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃。
2、【包凤梨酥的做法】将凤梨酥的馅料分成16克一份，将馅料搓圆。将凤梨酥皮分成16克一份面团，将面团搓圆压扁，包入凤梨酥馅料，捏紧封口，把包好的凤梨酥放入饼干模具压平。烤箱上下火180预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烘烤15分钟，烤好后放凉再脱模。这里要注意烘烤温度和时间要根据自己所用烤箱性能适当调整。
3、压扁装袋放冰箱冷藏半小时以上。凤梨馅平均分成20克一小份。1取出冷藏好的饼皮，平均分成30克一小份。1取一小份面团，压成圆片，放上凤梨馅，包好，搓成椭圆形，粘少许的面粉防粘。1做好的凤梨酥面团放入千万两的凤梨模内，稍微用力压好，往上推出，放在烤盘上（记得用力要均匀）。
4、1准备一个厨房称（淘宝上有滴）。分别把菠萝馅和酥皮面团分成小剂子。一个凤梨酥为30克重，馅和酥皮的比例是2（18克：12克）。这样酥皮比馅儿少，包裹起来比较困难，新手可以用1的比例（我做的馅儿和酥皮都是15克重，这样难度小）1酥皮小剂子揉几下搓圆后压成饼状，在上面放上馅儿。
5、凤梨酥By乐众烘焙配料：无盐黄油100克、鸡蛋黄3个、糖粉30克、奶粉25克、杏仁粉25克、精盐1克、低筋面粉120克、凤梨馅250克烹饪步骤：准备材料黄油室温软化，加糖，盐用电动打蛋器打至发白膨胀分3次将蛋黄倒入到黄油中，每一次搅打至蛋液被完全吸收后再加入下一次蛋液。
6、做法步骤第一步忘记拍啦，无油无水的打蛋盆一个，放入室温软化的黄油，把白糖放入黄油中将黄油打发至发白膨胀，然后分两次加入蛋液继续打发。打发后筛入低筋面粉、中筋面粉、盐进行翻拌，注意这一步最好不要上手揉，以免使面产生筋性影响口感。面团调整光滑用保鲜袋装好放入冰箱冷藏。
凤梨酥的做法以及配料是怎样的
1、第1步、菠萝去皮，切块，泡在盐水中一个小时，然后把菠萝芯和果肉分别切开。因为菠萝芯纤维比较高，比较硬，炒了口感没有这么好，所以我们分别切开，拿芯打成泥。第2步、菠萝芯跟果肉分别切丁。第3步、菠萝芯用料理机打成泥。第4步、依次把菠萝果泥。第5步、菠萝肉倒入不粘锅中。
2、凤梨酥皮的材料：黄油75克，低筋面粉90克，奶粉35克，鸡蛋液25克，糖粉25克，盐少许。凤梨酥皮的做法：黄油放在室温下软化，可以用手按压一下黄油，如果轻轻地按压下去，黄油软软的，那么黄油就已经软化了。黄油用打蛋器打发至蓬松状态，加入糖粉和盐，糖粉完全融化。
3、做法步骤：第1步、首先制作凤梨酥的馅料，将凤梨用刀切成小块，倒入锅中，放适量冰糖，熬成浓稠的凤梨酥馅料。第2步、将无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发至变白膨胀。第3步、加入全蛋液继续打发至混合均匀。第4步、过筛加入低筋面粉、高筋面粉、奶粉。
4、做法步骤凤梨去皮切小块放入料理机的搅拌杯中切小块更快一点20秒就够了用纱布过滤渣出来不粘锅放入黄油倒入凤梨渣放入白糖小火翻炒炒制没有水份时加入月饼糖浆。也可以用麦芽糖或者全部用白糖都可以。尝下酸甜度。装盘冷却即可黄油软化能轻松按出坑。
5、1准备一个厨房称（淘宝上有滴）。分别把菠萝馅和酥皮面团分成小剂子。一个凤梨酥为30克重，馅和酥皮的比例是2（18克：12克）。这样酥皮比馅儿少，包裹起来比较困难，新手可以用1的比例（我做的馅儿和酥皮都是15克重，这样难度小）1酥皮小剂子揉几下搓圆后压成饼状，在上面放上馅儿。
6、凤梨酥是台湾的著名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻;凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝，为了口感需要，通常会添加冬瓜，我这次制作的馅料就是这种方式的。
凤梨酥的做法介绍
1、再加入奶粉、面粉和盐，翻拌均匀，揉成光滑的面团。然后将面团搓成一个一个圆球，包入菠萝馅，然后将剥好的凤梨酥放入烤箱中180度烤半个小时。凤梨酥是否美味，最重要的就是里面的馅料。毕竟有了美味的菠萝馅料，就有了美味的菠萝味糕点。我最近一直对这种点心着迷，一口又一口，简直欲罢不能。
2、筛入全部粉类，切拌按压至无干粉。如果不好操作，可以带手套操作，很好操作。然后装入保鲜袋，防止变干（如果略粘手，可冷藏15分钟）。凤梨酥馅料（市售的月饼馅料，可以自己炒）：花型25克，凤梨形20克。带PVC手套分馅料，搓成球。花型取18克皮，凤梨形取15克皮。
3、做法步骤：第1步、把菠萝去皮去芯用淡盐水浸泡半小时。第2步、用原汁机榨汁，留渣炒馅，汁可以喝掉，或者做冰棒都行。第3步、渣加麦芽糖和冰糖放不粘锅炒。第4步、炒到能成团，挑起看有些微润，不会太干的状态刚好。第5步、分成15克一个搓圆放冰箱冷藏。第6步、接下来做凤梨酥的皮。
4、凤梨去皮切小块，分次放入搅拌机中，打成凤梨茸，放入纱布袋中去汁。果茸倒入锅中，加入老冰糖，开大火熬。颜色变深变软后，转中火熬到水分慢慢变干，需要不停翻炒，防止糊底。放入麦芽糖，继续中小火熬制到收干水分，成团，有一点焦糖色就可以了。盛出冷却后，冷藏保存。
5、1准备一个厨房称（淘宝上有滴）。分别把菠萝馅和酥皮面团分成小剂子。一个凤梨酥为30克重，馅和酥皮的比例是2（18克：12克）。这样酥皮比馅儿少，包裹起来比较困难，新手可以用1的比例（我做的馅儿和酥皮都是15克重，这样难度小）1酥皮小剂子揉几下搓圆后压成饼状，在上面放上馅儿。
6、正宗的凤梨酥皮薄馅大，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃。
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