秘制羊蝎子的做法
羊蝎子怎么烧
1、羊蝎子冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，焯水捞出。油热后加入左手边的香料，炒香后加入调料，屏幕左边可自行截图。炒出红油，再放入羊蝎子，翻炒均匀后，倒水没过食材，煮火锅的话可以多加点水，盖盖子焖煮1个小时。羊蝎子的脂肪已经完全溶解在汤中，非常的鲜美。
2、步骤羊蝎子处理。先把买回来的羊蝎子放水里泡个半小时左右吧，让血水和杂质跑出来。然后用水冲干净，晾干备用。步骤炖煮准备。切成薄片的生姜和段状的大葱放在旁边，锅里加水加到够量，放入羊蝎子跟姜片大葱，开大火烧开，这时候水面会出现一层泡沫，记得撇掉它们。步骤炖煮过程。
3、原料：羊蝎子、香叶、小茴香、陈皮、花椒、大葱、料酒、白芷、大蒜、郫县豆瓣酱、大料、桂皮、草果、丁香、小红辣椒、姜、酱油、清水、白糖、盐。
4、新鲜羊蝎子先用自来水搓洗几遍，冲去多余的血水，然后剁成10厘米左右的小块。很多人喜欢先把羊蝎子焯水，我不太建议这样做，因为羊蝎子不像单纯的羊肉，里面有很多羊的脊髓在里面，如果焯水之后会丢失很多的营养成分，烧出来的味道也不够鲜美。
5、放一点点油把香料炒香，要是可以吃辣放两个干辣椒一起炒，但是羊蝎子汤想好喝一定要有点辣，所以我后面放了一小段提香。我看这里加入了香菜根，要是没有可以不放。炒香后放入羊蝎子慢慢炒，炒到两面金黄后，加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，半勺鸡精或者味精，搅拌均匀后加一瓶盖料酒。
6、一大锅羊蝎子火锅，热气腾腾、红红火火，与节日的氛围特别搭配。小年，还处在四九节气，天气比较冷，性温补的羊肉是再好不过的美味。这次选择了一整根的羊脊骨，约1500克；外加羊排1整扇，约2000克；把羊脊骨与羊排都斩成小块，方便食用。把羊脊骨与羊排清洗2-3遍，捞出后控一下水分，放在较大的洗菜盆内。
羊蝎子有什么样的商用配方及做法呢
1、蒙优羊羊蝎子/龙骨，肉大骨少，肉质浓郁饱满，不膻不腻，鲜美可口，营养丰富。蒙优羊肉业有限公司(原鑫荣商贸有限公司)于内蒙古锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗溯源建厂，从天然牧场选材，每一只草原羊都精挑细选，严格把控肉源质量。
2、将羊蝎子放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。这一步骤可以去除羊蝎子表面的杂质，使其更加干净卫生。然后，将羊蝎子放入锅中，加入适量的料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉和水。盖上锅盖，用中火煮沸后，撇去浮沫，大约持续10分钟。
3、——技术要点：清洗羊蝎子使用面粉，是为了充分洗净血水，是除腥的关键。热水下锅焯水，是为了更好的保存羊蝎子的营养成分。中火熬制，为了让汤汁有更好的乳化现象，让汤汁浓白。绿豆有很好的祛除膻味功效。
4、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。
5、羊蝎子的详细做法步骤：新鲜羊蝎子用凉水泡1小时，中途换1次水。羊蝎子凉水下锅，开起后，撇去浮沫。倒入料酒，放入除盐以外的所有调料。汤要满锅。
6、做法：先把买来的羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，撇去浮沫。然后关火，把锅里的水倒出来，再把羊蝎子冲干净。重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，然后放辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然粒，草果。加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。
羊蝎子做法秘方大全
1、接下来，我们来了解一下具体的烹饪步骤。将羊蝎子放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。这一步骤可以去除羊蝎子表面的杂质，使其更加干净卫生。然后，将羊蝎子放入锅中，加入适量的料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉和水。盖上锅盖，用中火煮沸后，撇去浮沫，大约持续10分钟。
2、做法步骤：第1步、生羊蝎解冻焯水洗净。第2步、电压力锅底放生姜大葱铺底。第3步、焯水后的羊蝎入锅放桂皮香叶。第4步、土豆胡萝卜切滚刀块入锅。第5步、根据自己喜欢的颜色加入生抽老抽少量食盐。第6步、加盖40分钟。第7步、可以大火收汁如喜欢汤汁稀薄清淡的便可以就此出锅。
3、首先我们把羊蝎子进行解冻，然后用清水去除其中的血水，多冲洗几遍，这样处理的更加干净。然后把葱姜蒜切片备用，还有小辣椒切成一块一块的备好。羊蝎子解冻之后，我们就放到开水锅里面煮上5分钟，用勺子把上面的浮沫捞出来，煮好之后把羊蝎子露出之后沥干水分。
4、详细做法：把羊脊椎骨斩切成块，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。把切羊蝎子放入锅中，加入适量清水淹没，这一步喜欢羊肉原味的不加葱、姜和料酒。不喜欢膻味的可以加入适量葱姜和料酒。大火烧开后要把浮沫彻底撇干净，撇干净后把羊蝎子捞出来，焯水的原汤留着，备用。
5、羊蝎子的详细做法步骤：新鲜羊蝎子用凉水泡1小时，中途换1次水。羊蝎子凉水下锅，开起后，撇去浮沫。倒入料酒，放入除盐以外的所有调料。汤要满锅。
6、老北京炖羊蝎子的做法买一整根羊蝎子，让商家给切成小块。备用。冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。准备好辅料开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。
羊蝎子的做法老北京正宗
1、第一步：将羊蝎子放到清水当中清洗干净，紧接着用清水将它们浸泡起来，每隔1个小时的时间换一次水，一直浸泡大约两三个小时，把羊蝎子里面的血水全部泡出来了后放到锅里面，加上足够的水，开大火煮3分钟左右，将水表面的浮沫全部捞出来之后沥干水分。
2、将羊蝎子剁块，放入清水中浸泡出血水，备用。将浸泡好的羊蝎子放入锅中，加入适量清水淹没，然后加入适量葱段，姜片，料酒，大火烧开之后撇去浮沫，焯水5分钟，取出，冲洗干净，备用。焯水的原汤撇干净浮沫，后边还要用。
3、首先我们把羊蝎子进行解冻，然后用清水去除其中的血水，多冲洗几遍，这样处理的更加干净。然后把葱姜蒜切片备用，还有小辣椒切成一块一块的备好。羊蝎子解冻之后，我们就放到开水锅里面煮上5分钟，用勺子把上面的浮沫捞出来，煮好之后把羊蝎子露出之后沥干水分。
4、把羊脊椎骨斩切成块，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。把切羊蝎子放入锅中，加入适量清水淹没，这一步喜欢羊肉原味的不加葱、姜和料酒。不喜欢膻味的可以加入适量葱姜和料酒。大火烧开后要把浮沫彻底撇干净，撇干净后把羊蝎子捞出来，焯水的原汤留着，备用。
5、正宗老北京羊蝎子正宗老北京羊蝎子的做法步骤步骤羊蝎子买回来要用水泡，尽量能隔夜浸泡里面有很多血。每隔一两个小时换换水，腥膻味道主要于血。大致泡到这种粉红色就差不多了。这次买了两个脖子！脖子肉比较多。步骤葱姜切大块，草果去籽大料两颗。荜茇两个增加麻的感觉。肉蔻豆蔻一颗。
6、我们需要准备适量的羊蝎子。羊蝎子是羊的脊椎骨，在市场上可以买到加工好的羊蝎子，也可以选择自己购买整羊进行加工。将羊蝎子剁成块状，用清水冲洗干净，然后放入开水中焯烫一下，去掉血水和杂质。接下来，我们需要准备一些调料。老北京羊蝎子需要用到多种调料，其中最重要的是香料和酱料。
羊蝎子怎样做好吃
1、将羊蝎子放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。这一步骤可以去除羊蝎子表面的杂质，使其更加干净卫生。然后，将羊蝎子放入锅中，加入适量的料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉和水。盖上锅盖，用中火煮沸后，撇去浮沫，大约持续10分钟。
2、做法：先把剁好之后的羊蝎子用清水清洗干净;葱、姜都切碎，备用把冲洗干净的羊蝎子放入冷水，大火煮开捞出，清洗沥干水分备用。
3、【烹饪小贴士】：羊蝎子提前焯水，煮出血沫。最后下入青红椒，颜色好看，口感脆爽，特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“明珠号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
4、羊蝎子洗净冷水放入锅中加生姜三片，料酒两勺。煮五分钟，捞出冲洗干净。汤汁撇去浮沫备用另取锅放底油，葱姜爆香，加入辣椒，翻炒至变色。加入花椒和小茴香加入郫县豆瓣酱翻炒均匀羊蝎子放入锅中，翻炒至均匀上色焯水的汤汁重新倒入锅中。
5、挑一块吸饱汤汁的羊蝎子入口，细嫩软烂，只需要一口，整个人就直！接！沦！陷！而吃羊蝎子的另一大乐趣，就是“敲骨吸髓”，肉、筋啃完之后，骨头里的髓也要想方设法吸个尽，这才叫过瘾！羊蝎子好吃，自己做又太麻烦，如果是厨房小白，更是难以下手。
6、羊蝎子红汤和江油肥肠相结合，内容丰富、口感舒服，深受广大食客的认可和喜爱。羊蝎子味道好，全靠一锅老汤，十几种香料熬制的汤底滋补又健康。羊蝎子配上多种草药材炖制2小时以上，完全保留了羊的鲜味，从后厨到上桌一直咕嘟咕嘟煮着，浓郁的羊肉香分外诱人，清汤浓郁鲜美。
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