大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡制作方法和配料
1、新疆大盘鸡制作配方：腌制活鸡宰杀洗净用刀剁成大块（大约5000克）倒入容器中，加入料酒500克、香葱段200克，鲜姜拍碎200克，味精30克、在放入自制香料粉50克拌匀放入冰箱冷藏室中，腌制30分钟即可。
2、第12步、把煮好的面条捞出来备用。第13步、把煮好的面条放在碗底，把锅里的大盘鸡放到面条上即可。第14步、大盘鸡做好啦，面条吸饱了汤汁，超级美味，简直就是整个菜的精华，这个菜底下一定要放面条～小贴士：煸鸡肉的时候，尽量把鸡皮中的油脂煸出来。裤带面的做法可以参考我之前的菜谱：裤带面面坯的做法。
3、正宗新疆大盘鸡是选用三黄鸡为主料，我们在家做的话可以不用那么苛刻，没有整鸡其实用鸡腿代替也是可以的。话不多说，下面就把这道“新疆大盘鸡”的做法分享给大家，有喜欢的朋友可以一起学习一下。
4、大盘鸡大盘鸡的做法三黄鸡一只超市有卖的鸡收拾干净挆块和凉水同时放入锅中烧开煮十分钟捞出控水姜切末、辣角分两半准备好花椒粒豆瓣酱锅里放油烧热放入花椒粒、辣子角、姜炒香放豆瓣酱炒出红油小贴士土豆切块后马上用凉水泡着不然会氧化发黑。
5、【大盘鸡】食材：土鸡半只、土豆3个、青椒3根、调料：干辣椒1小把、花椒半把、八角3个、桂皮1节、香叶5片、姜片6片、大葱1根、蒜1大头、冰糖7粒、盐2勺、生抽2勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺。做法：、把新鲜的土鸡肉洗干净切块。鸡块凉水下锅焯水，去除血沫后捞出控水备用。
6、做法：土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。中火，不停的搅动白砂糖，一来使白砂糖快速融化，二来不容易糊锅。边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。
大盘鸡的制作方法及其步骤
1、大盘鸡大盘鸡的做法三黄鸡一只超市有卖的鸡收拾干净挆块和凉水同时放入锅中烧开煮十分钟捞出控水姜切末、辣角分两半准备好花椒粒豆瓣酱锅里放油烧热放入花椒粒、辣子角、姜炒香放豆瓣酱炒出红油小贴士土豆切块后马上用凉水泡着不然会氧化发黑。
2、做大盘鸡的时候，掌握好这2个技巧，全家人会更爱吃的，下面我就把大盘鸡最详细的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！首先把三黄鸡剁成小块，先加上适量的清水浸泡20分钟，中途要记得换一次清水，鸡肉浸泡好后，用流动的清水多洗两遍，再把水分都攥干备用。
3、大盘鸡原料：鸡、土豆、胡萝卜、洋葱、大葱、青辣椒、红辣椒、西红柿、生抽、老抽、料酒、蚝油、桂皮、香叶、八角、冰糖、盐、玉米油、热水、生姜。
4、如果是正经的新鲜鸡生炒的话，先把鸡块的油炒出，就需要多煸炒一会儿，其他步骤是一样的，放入一小勺豆瓣酱，不喜欢吃太辣的也可以放番茄酱，继续将豆瓣酱炒出红油。几块儿，只有先炒后炖，吃着才香，这个过程大概需要一分钟左右。炒出红油以后，烹入料酒、盐，锅边淋入去腥。
5、【制作步骤】：步骤准备好需要的食材，青辣椒和香菜洗净，洋葱和土豆去皮洗净。我做了两人份，如果人多可以加量。步骤鸡腿洗净剁成大块，多洗几遍，洗净血水。加盐、葱段、姜片、料酒、蚝油、豆瓣酱、特级酱油，搅拌均匀后，腌制2小时以上，如果是夏天需要放进冰箱冷藏腌制。
6、现在的大盘鸡就被改良了很多，土鸡换了三黄鸡或者纯鸡腿，做法更是多种多样。-tip-尽量选择锁水功能强的锅，砂锅、铸铁锅都是不错的选择。鸡肉尽量用鸡腿肉，肉质鲜嫩紧实，吃起来比较有嚼劲。鸡肉和面条可以同时制作，这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。
大盘鸡制作方法步骤
1、步骤下入麻椒煸炒几下（麻椒怕高温），立刻投入鸡块中火翻炒，这个过程需要一段时间，不要心急。鸡肉没有焯水，这个煸炒的过程就是为了给鸡肉去腥。将鸡块慢慢煸炒至表面发干，紧实。步骤加入一勺番茄酱（提色用），一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀至入味后，顺着锅边烹入一大勺料酒。
2、10分钟后再把长条搓成细长条，再刷上一层油后盖上保鲜膜继续醒面10分钟，在醒面的这个空档起锅烧水，面醒好后把面用手掌把面均匀的压平，然后用手捏住面片的两头，轻轻地往相反的方向拉。
3、大盘鸡所需食材：三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、香叶、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精半只三黄鸡剁块后清洗一遍，放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟，去除血水洗净。
4、【大盘鸡】食材：土豆，青椒，姜，葱，蒜，油，豆瓣酱，盐，料酒，老抽，味精。做法：①鸡腿肉剁块，青椒切成条状，蒜葱用来剁碎，姜切成丝状。②锅中放油烧热，放入姜蒜，大火爆炒，炒香。③放入土豆，先炒几分钟，待筷子戳出小孔即可。
5、鸡、青椒、土豆、洋葱、冰糖、葱、姜、蒜、八角、干辣椒制作方法鸡肉剁块，放入盆中，清水中放少许盐，多洗几遍捞出。锅中加入适量清水，然后将鸡肉冷水下锅焯水备用。
6、做法：鸡腿剁成鸡块，烧水下鸡块焯水，焯水时放葱、姜、料酒、花椒去腥。焯水完捞出洗净控水。起锅烧油，放白糖炒糖色，炒至枣红色起泡下鸡块，让鸡块均匀的包裹糖色，鸡肉水炒干，放八角、花椒、草果、小茴香、香叶、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，来点料酒和生抽翻炒几下，加水末过鸡块。
老狼大盘鸡制作流程
1、辅料准备好，然后吧土豆、胡萝卜去皮切成块。把青椒和红椒分别洗净切成块，然后将鸡块焯水，再沥干水分备用。往锅里倒少量油，把焯水的鸡块倒进锅里，翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶，再继续翻炒一段时间。
2、换一只锅放半锅水，烧开倒进鸡肉，同时放进葱段和姜片。少量放一点白酒，水开后转小火，同时撇去血沫。血沫捞干净以后把煮的大半熟的鸡块捞出，装盘备用。炒锅里放一些油，加入五六颗冰糖，没有冰糖放白砂糖也可以，小火慢熬，不断用铲子搅动，等熬到锅里的糖冒泡的状态。
3、制作大盘鸡时，掌握好这两个技巧，全家都会更爱吃的，下面我就讲讲大盘鸡最详细的做法，赶紧来看步骤来学习！先将三黄鸡切成小块，先加适量水浸泡20分钟，记得中途要换水，泡好鸡肉后，再用流动的水多洗两遍，再把水攥干备用。
4、大盘鸡大盘鸡的做法三黄鸡一只超市有卖的鸡收拾干净挆块和凉水同时放入锅中烧开煮十分钟捞出控水姜切末、辣角分两半准备好花椒粒豆瓣酱锅里放油烧热放入花椒粒、辣子角、姜炒香放豆瓣酱炒出红油小贴士土豆切块后马上用凉水泡着不然会氧化发黑。
5、大盘鸡的制作方法：生姜切成片、大葱切成段、青椒和红椒切成小块、洋葱切成小块。土豆切成大一点的滚刀块、鸡肉剁成大块、蒜用刀拍一下。鸡肉里添加大葱、姜片、白胡椒、盐、花椒，用手抓匀，腌制30分钟。起油锅，油锅烧热后，加入少许油，放入白糖翻炒，炒至颜色变黄。
家常大盘鸡的制作方法
1、大家好，今天给大家分享一下大盘鸡，简单家常做法，软烂入味，不腥不柴，首先准备一只小笨鸡，宰杀洗净处理好以后给他来一个火疗，烧掉鸡身上的小绒毛。剁掉漆黑的小手。将小笨鸡斩成小块，这一步也可以交给热心摊主来处理，全部做好以后放入盆中备用。准备一个可爱的土豆，去皮切成滚刀块儿。洋葱同样切成三角块儿。
2、【新疆大盘鸡】食材：鸡肉、土豆、洋葱、青辣椒、干辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱、八角、酱油、料酒、盐、花生油。其中，鸡肉我选择是鸡腿，鸡腿肉最紧实，肉多骨头少，做大盘鸡很好吃。步骤食材的准备工作，土豆去皮，清洗干净，切块用冷水浸泡2分钟捞出沥干水。鸡肉清洗干净，切块，土豆和鸡肉大小相同。
3、鸡块放水里清洗后备用，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用，葱姜蒜切片，洋葱，青红椒滚刀块，然后把各种配料，调料准备齐全，因为大盘鸡需要的调料比较多，全部找齐了再去做，这样在烹饪过程中就不会出现忘记放某种配料这么低级的错误了。
4、私家大盘鸡原料：麻鸡、土豆、香菇、洋葱、青辣椒、干辣椒、香菜、料酒、黄酒、麻椒、花椒、葱、姜、香叶、大料、郫县豆瓣酱、盐。做法步骤：第1步、在菜市场买的，现杀麻鸡，清水洗净。第2步、冷水下锅，放入花椒.料酒焯水，烧开煮10分钟。第3步、焯水以后，冲洗干净。
5、大盘鸡原料：鸡、土豆、胡萝卜、洋葱、大葱、青辣椒、红辣椒、西红柿、生抽、老抽、料酒、蚝油、桂皮、香叶、八角、冰糖、盐、玉米油、热水、生姜。
6、制作方法鸡肉剁块，放入盆中，清水中放少许盐，多洗几遍捞出。锅中加入适量清水，然后将鸡肉冷水下锅焯水备用。
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