拔丝地瓜的做法熬糖

拔丝红薯糖稀怎么熬

1、扩展：熬糖色是制作拔丝红薯的关键步骤之一。在熬糖色的过程中，需要注意火候和糖的颜色。火候过大或者糖的颜色过深都会导致糖味苦涩，影响口感。在熬糖色的过程中，建议使用小火慢慢加热，不断搅拌糖，使其均匀加热融化。同时，注意掌握熬糖色的时间，使糖变成深红色即可，不需要炒到发黑。

2、红薯去皮切滚刀块沸水中煮3分钟后捞出锅中放油，油温120度（稍稍有波纹）后放入红薯炸到金黄色捞出锅中三勺放入油，加入白砂糖糖炒到琥珀色的时候放入炸好的红薯块翻炒几下拔丝红薯就好啦小贴士油来炒糖，糖刚变色即可放入红薯块。砂糖的营养功效砂糖微温，无毒。

3、准备好食材，红薯清洗干净之后去除外皮，这里选择白糖还是冰糖其实都一样，我做这么多回，还是没吃出来到底有哪里不同，所以就看自己的实际情况来准备吧。

4、锅中留少量油，放入白砂糖，小火慢慢炒化，炒至糖变成红色的糖浆。将炸好的红薯块放入糖浆中，迅速翻炒均匀，使红薯块表面都裹上糖浆。加入适量的水，盖上锅盖，用中火焖煮约2分钟，让红薯充分吸收糖浆的味道。打开锅盖，继续翻炒，收汁至糖浆变得粘稠，红薯块表面呈现出诱人的金黄色。

5、而这个拔丝过程的关键就在于炒糖的火候，一般分为水熬糖、油熬糖和油水混合熬糖，但不管是用哪种方式，最终对于糖液的要求基本上都是一致的：糖液多余水分蒸干，并且温度需要达到165到175度之间，如此糖液才能具备良好的拔丝效果。

6、将炸好的红薯块从锅中捞出，沥干油分备用。将炒锅加热倒入适量油加热至产生油纹，倒入150g白砂糖。小火炒至糖完全融化，直至变成微黄色。将糖熬制成蜂蜜色，中途记得搅拌。将炸好备用的红薯块倒入熬制好的糖中，快速搅拌均匀，使红薯表面均匀的包裹上糖浆。

拔丝地瓜糖熬到什么程度效果最好呀!

1、判断拔丝地瓜糖熬到什么程度才可以：将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。

2、除了做拔丝地瓜，还可以做拔丝芋头，拔丝苹果，拔丝香蕉等，只是注意熬糖的时候，火候一定要把握好，不要把糖熬糊了发苦。

3、锅中倒入少许的底油，油烧热后倒入一大勺的白糖，开小火将它熬成微黄状态，并且呈现出香油色即可，我们用它来拔糖丝，做法非常类似拔丝地瓜。然后将三种炸熟炸透的食材倒入锅内，再转大火快速颠炒，直到它们全部裹上糖浆为止，出锅装盘后变可拔出丝来。

4、慢火熬至大泡，然后，大泡再变为小泡，糖汁熬至黏稠，变黄时，倒入炸过的薯片，迅速翻动，关火，让糖汁包裹薯片，即可出锅。用筷子夹起一个地瓜块，慢慢往上拉，拉出来的地瓜丝可以慢慢变长。

5、拔丝：糖浆熬好后，迅速将炸好的地瓜块倒入锅中，用锅铲快速翻动，使地瓜块均匀裹上糖浆。翻动时，可以明显看到地瓜块上拉出长长的糖丝。装盘：将裹好糖浆的地瓜块盛出，装入盘中。可以用筷子或锅铲轻轻提起地瓜块，拉出更多的糖丝，增加视觉效果。

6、糖稀的熬制需要用到小火，并且要时刻观察和调节火力。一开始糖将会迅速溶解在水中，这时候我们可以适当提高火力，加快水的沸腾速度。但是沸腾的过程中，我们需要将火候适度放缓，尽量维持在微微沸腾的状态。如果火候过大，糖稀会变得过于浓稠，口感会偏重；而火候过小，则糖稀会变得过于稀薄，无法达到预期的效果。

拔丝放多少糖

1、拔丝糖和水的比例为2。制作方法（以拔丝地瓜为例）：主料：地瓜500克。调料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。制作过程：地瓜洗净去皮，切成滚刀块。勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

2、然后锅中留少许底油，加上白糖，用小火慢慢熬。熬的时候一定要用铲子搅动，等它变成糖稀，就快速把土豆放到锅里，并且快速翻炒，让土豆表面均匀的裹上糖稀，这个时候把它盛出来，等糖凝固了就可以了。拔丝苹果拔丝苹果在苹果的选择上是有技巧的，要选择口感比较脆的。不要选择那种面料，做出来口感不好。

3、最后把炸好的红薯块迅速倒入糖浆里翻炒，搅拌均匀，趁热挂糖水才会拔丝。盛盘前盘底抹油吃完比较好洗，否则拔丝红薯会粘住盘子。要是凉了就会变硬，影响口感，所以要趁热食用，而且趁热拔丝越多越细腻。拔丝拔丝的红薯，巴适巴适的口感，外酥脆里细嫩，甜甜糯糯，大人小孩都喜欢。

4、油温六成热，将捣碎的冰糖放入其中，再加入适量的白砂糖，用铲子不停的翻炒，待到两分钟左右会看到锅里起很多的泡泡，这个时候，锅中加入一小勺水，继续翻炒，慢慢会发现锅中糖的颜色由白色变成棕红色。等全部变为棕红色时将上面炸好的红薯倒入其中翻炒一分钟即可出锅。

5、拔丝苹果主料：苹果500g，调料：白糖150g，鸡蛋1个，湿淀粉50g，面粉25g，甜桂花酱3g，花生油1000g，(约耗50g。制作方法：1，刀工成形将苹果洗净去皮，切滚刀块。关键点刀工成形要符合拔丝的特点，原料形状多为块形、条形、片形、泥茸制品等。2，挂糊炸制用鸡蛋、湿淀粉、面粉、水调成全蛋糊。

6、拔丝山药拔丝菜是一道历史悠久的特色菜，历来被作为宴席中的压轴菜奉献给宾客。拔丝菜是一种对烹调技术要求较高的甜菜，火候要恰到好处，成菜后，上菜要快。食用时拔出的糖丝如春蚕吐丝一般，山药外酥里嫩，香甜适口。拔丝早在元、明朝代民间就有所制。明高谦《遵生八笺》中作过记载。

拔丝地瓜怎么熬糖具体的做法是什么

1、方法：地瓜去皮洗净后切成大小均匀的小块，蘸上干淀粉。锅内放油烧至五成热，下入地瓜块小火炸熟透后捞出控油。锅内留底油，放入白糖和少量清水小火慢慢炒至白糖变成金黄色。放入炸好的地瓜块翻炒均匀使地瓜块裹上糖浆。撒上熟芝麻翻匀出锅即可。

2、准备一个用来装拔丝地瓜的碗，碗底倒油，刷开。这一步的目的，是为了防止炒好的糖浆，高温出锅的时候，会牢牢地粘住碗底，不容易清理。做了这一步，洗完的人就轻松多了。

3、做拔丝地瓜一定要用黄心，口感甜糯的地瓜来做。白心地瓜口感太过粉糯，如果用白心地瓜炸的时候表面不需要干粉，直接放油锅中炸定型就可以。熬糖的时候要用小火，不要把糖浆熬糊了，在熬糖浆的过程中不要用铲子翻动糖浆会导致翻砂，加水是为了促进糖融化，防止糖浆熬糊。

4、地瓜、食用油、白糖、清水具体做法：准备500g地瓜，我自己喜欢用比较干面的品种，去皮切成滚刀块。锅里倒油，稍微热一点就下锅炸，开中火，红薯在炸的时候，它不会浮起来的，所以你要注意搅拌，不要让它糊底了。

5、先把地瓜清洗干净，去掉外皮，接着切成滚刀块儿，切块的时候尽量均匀，这样再炸的时候方便炸熟，切好的地瓜放入在一个大碗中，加入适量干淀粉，用手抓均匀，让每一个地瓜表面均匀沾上一层薄薄的淀粉。

6、拔丝地瓜的家常做法：地瓜去皮洗净后切成小块。把水烧开，将地瓜下入锅中焯水两分钟。捞起过凉水。控干水分后撒一层淀粉。油锅烧热起小泡。下入地瓜，炸20秒左右定型。再转中小火炸3-4分钟。就可以捞起来了。

拔丝地瓜用白糖好还是冰糖好重要的是熬

1、拔丝地瓜用什么糖最好拔丝地瓜的做法高中知识2024/2/2关注白砂糖、绵白糖、冰糖其实都是可行的，糖浆熬的细腻，糖丝就会拉的足够长，只要将这两个方面都考虑到，成功的机会就会大大增加，基本上不会出现太大的问题。食材配料：地瓜(黄瓤)、食用油、白糖、黑芝麻、清水。

2、拔丝地瓜的难度不高，但是需要足够的耐心，尤其是熬糖时，要观察好糖的状态，白糖在融化加热后，在110℃以下的时候，糖是完全液体的状态，与水一样流动性很强。当温度升高到110℃的时候，糖浆开始变浓稠，在110℃到130℃之间，糖浆在冷却之后是柔软拉丝的状态。

3、当然是白糖了，很多人原来一直用错了，难怪做出来的拔丝苹果不拉丝不好吃！莱莱说美食最近更新：02-2812简介：每日更新原创的美食信息。

4、多数人做错了，难怪红薯发黑还不拉丝，正确的做法应该是用白糖，白糖的纯度更高，甜味也更纯，所以做的拔丝红薯口感才会好；另外也有人会纠结用油熬糖还是用水熬糖，正确的当然应该是用油来熬糖，这样口感会更加香，并且糖色更好。

5、第四步：我们开始熬制糖浆。我们将准备好的冰糖放入锅中，加一些油，小火熬制，可能刚开始的时候白糖会有结块的情况，这个时候我们可以我们可以去搅拌翻动它，然后看到白糖慢慢融化后，我们要时不时的去搅动它。第五步：等到白糖融化后颜色开始变色，变成琥珀色就可以了。

6、大家可以趁着有券买农家自己种的红薯，炖汤、拔丝、烤都可以。等糖沸腾后再用大火煮2分钟，然后改小火慢慢熬制。你会慢慢的发现糖浆渐渐地变黄了，冒出的泡也越来越小了，闻起来有一股糖焦的气味儿。你看着差不多的时候，用筷子蘸一蘸糖浆，能拉出丝就好啦。

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