广式腊肉的做法_广式腊肉的做法最正宗的做法
正宗广式腊肉腌制方法
1、第一个要点是不需要清洗五花肉。将新鲜的五花肉直接用于腌制，待食用时再清洗即可。清洗会使肉质变软，不利于腌制出口感饱满的腊肉。第二个要点是在腌制之前，需给五花肉涂抹一层高度白酒。这样做的目的是防止腊肉发霉。酒精能够抑制细菌生长，保持腊肉的新鲜。
2、【广式腊肉&制作步骤】腌晒腊肉以五花肉为佳，买肉一定要趁大早去菜市场买第一手猪肉，因为腌晒腊肉的时候，肉块是不建议清洗了，而大早上刚刚宰杀摆放在桌上的猪肉，新鲜又干净，只需将表面能见的猪毛骨碎剔掉，就可以着手腌制。
3、广式腊肉广式腊肉的做法精选土猪五花肉、切长条清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份)备、鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、将全部用料调成腌汁。取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。
4、广式腊肉选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成3至4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。
5、腊肉的制作方法简单，但每个地方都有所不同，比如有的地方直接抹盐腌，而有的地方还要加香料。口味也有区别，比如广东的腊味比较“甜”，而四川的腊味比较“辣”，但闻起来都是腊香浓郁。在制作腊肉时，很多人都会抹上一层白酒，能够消毒杀菌，去除腥味，让腊肉更干净，更香。还有人会用料酒腌制，也是同样的想法。
6、今天就为大家分享腌腊肉的“5个窍门”，保证你的腊肉不霉，不臭，咸香可口，可以保存得更久。窍门选料腊肉的材料很多，鸡鸭鱼牛肉均可以，但是最正宗的还是用猪肉腌制的腊肉最佳，颜色漂亮，晶莹剔透的。
广式腊肉的常见做法
1、广式腊肉广式腊肉的做法精选土猪五花肉、切长条清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份)备、鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、将全部用料调成腌汁。取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。
2、正确的做法是用刀把上面多余的污垢油脂刮掉即可，腊肉在吃之前都还需要清洗的，所以不需要担心不卫生，猪肉切条备用。盐腌猪肉清理好的猪肉放进小盆中，倒入适量的食盐，一般来说，十斤猪肉放三两盐是最合适的，如果放多了会导致腊肉口味比较咸。
3、煮：腊肉用温热水清洗干净，大火把水烧开，可加姜片花椒葱结，改用中小火下锅煮20分钟，煮熟起锅待凉，切成薄片即食。蒸：腊肉用温热水清洗干净，切成薄片，大火把水烧开，改用中小火下锅蒸三十分钟，蒸熟起锅即食。
4、材料的选择很关键。广式腊味煲仔饭所需的食材包括米饭、腊肠、腊肉、腊蹄筋等。这些食材的选用必须十分讲究，只有选用质量好的新鲜食材才能烹制出真正的美食。制作过程需要一定的技巧。首先是米饭的处理。米饭必须选用优质的大米，并在浸泡后放置一段时间，这样才能煮出口感软糯的饭粒。
5、广式腊肉的做法，广式腊肉怎么做请看步骤：五花肉切条，放进一个大容器内(我用的是大钢盘)，把所有调料倒进去，混合均匀。腌一个白天，翻面再腌一个晚上，约24小时。
正宗广式腊肉的配方窍门
1、倒入准备好的高度白酒，注意一定要先倒入白酒擦猪肉全身！白酒不仅能杀菌去腥，还起到防腐的作用，有效延长腊肉的保质期。此外还能增香，让腊肉耐放不变味。然后还要加入姜蒜，倒入生抽、老抽、盐以及白糖，生抽和老抽可以帮助五花肉上色，让腊肉更入味，这样腌出来红润的腊肉和市场卖得差不多。
2、腌制3~5天后，肉块也完全入味了，这时就可以将肉条晾挂起来，挂到室外稍有阳光照射的通风处进行风干晾晒8~15天，只要有充足的阳光，天气良好不下雨，有足够的通风，大约一周时间，晒的腊肉就已经开始有酱腊色泽和咸腊味道了，继续晒到腊肉水分完全收干，按捏腊肉还稍带弹性时，即可将腊肉回收了。
3、广式腊肉广式腊肉的做法精选土猪五花肉、切长条清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份)备、鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、将全部用料调成腌汁。取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。
4、第一步：做广式腊肉最好是用肥瘦相间的五花肉，可以买回来再切成5至2厘米宽的小条，不会切或怕切得不好看，最好让卖猪肉的摊主帮忙切好，再带回家。第二步：将切好的五花肉放入盆里，倒入温热的水来清洗会更干净，同时也要把猪皮刮洗干净，换两三次清水清洗干净，沥水备用。
5、下面再给大家说一个简易版的广式腊肉的做法，比四川腊肉少了一些调味料，多了一些白糖，做法也简化了很多，但也是别有一番风味。还是把无骨猪肉，切成洗长条，用竹签扎小洞，目的是方便风干和入味。然后均匀涂抹一层食盐，挂在阴凉处，晾晒半天左右。
6、熏腊肉最好就是用柏树枝叶和米糠，而且不能用浓烟，需要用淡烟，这样熏出来的腊肉不仅香，而且并不会有难闻的烟味。把腊肉全部都熏到金黄就可以了，而且熏得中途需要多翻面。以免局部被熏坏了。以上就是腌正宗四川腊肉，牢记“3不放5窍门”，做好了这几点，就能轻松做出好吃又好看的四川腊肉。
广式腊肉的做法及制作方法详细介绍
1、广式腊肉广式腊肉的做法精选土猪五花肉、切长条清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份)备、鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、将全部用料调成腌汁。取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。
2、准备：大米用清水浸泡半小时，西兰花和香菇焯烫1分钟，腊肉、腊肠分别切厚片，各种调料混合均匀。开始制作：将浸泡好的大米倒入汤煲中，倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度)，入油搅匀，大火煮开，改小火，盖上盖子，煮约10分钟。
3、不能煎太久，否则吃起来会很硬，但一定要煎至香肠和腊肉熟透，一般肥肉部分变得透明后再煎一会就可以了，因为后期炒制的时间很短，（牙口好的不介意稍微煎久一点，那样香），看到腊肉和香肠的油开始往外冒的时候就差不多可以出锅了。这个过程我大概用了2分钟。
4、食材：腊肉1块、蒜苗4根、蒜头3瓣、干辣椒5个、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1小撮【制作步骤】：腊肉根据自己食材的实际情况决定步骤，因为有些腊肉需要火烤刮面再清洗。如果是已经处理好了，那就泡入水中或洗米水里浸泡1天让腊肉恢复弹性。
5、广式腊肉的做法，广式腊肉怎么做请看步骤：五花肉切条，放进一个大容器内(我用的是大钢盘)，把所有调料倒进去，混合均匀。腌一个白天，翻面再腌一个晚上，约24小时。
6、详细做法步骤如下：第一步：先来跟大家分享五味酒的做法，准备材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香叶20克，丁香20克，3斤45度的白酒。
广式腊肉的详细做法及配料
1、广式腊肉广式腊肉的做法精选土猪五花肉、切长条清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份)备、鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、将全部用料调成腌汁。取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。
2、荷兰豆炒腊味的做法：【主料】：荷兰豆300克、香肠2根、腊肉（咸味）150克。【配料】：生姜小半块、蒜子2瓣、大葱1小段。【调料】：食用盐、味精、白糖、食用油、玉米淀粉。【准备工作】：把荷兰豆的两头和两边的老筋都要择去，这样才不会影响口感。
3、【广式腊肉&制作步骤】腌晒腊肉以五花肉为佳，买肉一定要趁大早去菜市场买第一手猪肉，因为腌晒腊肉的时候，肉块是不建议清洗了，而大早上刚刚宰杀摆放在桌上的猪肉，新鲜又干净，只需将表面能见的猪毛骨碎剔掉，就可以着手腌制。
4、详细做法步骤如下：第一步：先来跟大家分享五味酒的做法，准备材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香叶20克，丁香20克，3斤45度的白酒。
5、广式腊肉的做法，广式腊肉怎么做请看步骤：五花肉切条，放进一个大容器内(我用的是大钢盘)，把所有调料倒进去，混合均匀。腌一个白天，翻面再腌一个晚上，约24小时。
6、那下面砵仔糕就把“青椒木耳炒腊肉”的具体做法和大家分享一下吧。【青椒木耳炒腊肉】主料、腊肉，青椒辅料、大蒜子，姜片，干辣椒，木耳调料、盐，生抽，味精，料酒【制作过程】腊肉一块下锅煮十分钟左右，然后捞出切片。大蒜子拍碎备用。木耳用温水泡三十分钟。
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