怎么做凉皮和面筋
怎样制作凉皮和面筋
1、自制凉皮原料：澄面、普通面粉、水。做法步骤：第1步、澄面(小麦淀粉)与面粉放盆里。第2步、加水拌成稀面糊第3步、找一个平底盘子，舀一勺放盘子里晃动盘子使面糊平整。第4步、盘子放开水锅里大火蒸2分钟。第5步、蒸至面皮透明即可。
2、【第一步】：500克中筋面粉，用250毫升的水和成偏硬的面团，醒面半个小时让面筋形成，在盆里倒入跟面团持平的清水，然后就像洗衣服一样揉搓抓捏。【第二步】：水变浓稠之后，我们先把第一遍洗出来的水倒入一个大盆内，接着再洗一次。
3、洗面结束后，剩下这一团就是面筋了。洗出来的面筋加一点酵母发酵30分钟，然后上蒸锅蒸熟待用。洗好的水静置4小时以上，可以看到淀粉和水分层，倒掉上面的清水，只留下下面的淀粉糊，再充分地搅拌均匀。
4、方法/步骤和面：500g面，水280g，3g盐，20g淀粉，面要活的硬一点儿。醒30分钟。揉面筋：加刚刚好漫过面团的水，洗面（厨师机1档15分钟），倒出面糊水备用，面筋再用清水洗3次（水清即可）。蒸面筋：面筋揉入2g泡打粉，上锅蒸25分钟。把备用的面糊水用滤网过滤后，静置4个小时。
做凉皮的面怎么和
1、水和面粉的比例大约是1；水一定要分次缓慢加入，每次都要充分地搅拌均匀；要顺着一个方向进行搅拌，这样调好的面糊才细腻，不会有面疙瘩。调好的面糊在时间充裕的情况下，可以放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏一个晚上。
2、第8步、一份凉皮就做好了！搭配切好的黄瓜丝或者焯过水的绿豆芽，象模象样了吧！第9步、自己调制油泼辣椒。小碗里先倒入适量纯干红辣椒碎，加少许十三香和盐，再加点白芝麻待用。
3、第调面糊的时候，先加上与面粉等量的清水，搅拌成黏稠的面糊，再加上300毫升清水，搅拌成流水状的面糊（面糊里不能面疙瘩、干面粉）。第在蒸笼里铺上一层笼布，舀上一勺面糊，先均匀摊开，上锅蒸5分钟，这样凉皮就做好了。第可以把大料放在锅里煮一会，这样就可以大料的香味，煮到水中了。
4、加清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成特别稀的面糊，用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。准备配菜，韭薹切小段，只用油炒炒，拌凉皮味道也是很好的。炒西红柿鸡蛋卤，拌凉皮。
5、第4步、超市买来现成的凉皮，放入一点点的色拉油。这个凉皮呀，这会儿他还有一点成团。我们需要把它处理一下。第5步、加一点油。均匀的搅拌一下，这样她就自然散开了第6步、先调底油。葱油，酱油。白糖，醋。均匀搅拌。第7步、自己的口味调入辣椒油，芝麻油。，喜欢吃辣的就多放点辣椒油。
6、【做法和步骤】：准备一个大点的面盆，倒入1碗面粉(200克)、1小勺食盐(小于1克)，然后倒入半碗清水(200克)，然后用筷子不停划圈搅拌，让面糊起筋上劲，这样做出来的凉皮口感会更家近道。整个过程需要2-3分钟。面糊搅拌好之后，盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁松弛15分钟。
荞麦面怎么做凉皮
1、水开放入锅中隔水加热，盖上锅盖焖2分钟左右(多加一勺面浆，需要多焖1分钟)看到表面有大气泡冒出就取出，迅速的放入冷水中至冷却。表面再刷一层油，防止面皮之间相互粘黏最后把面皮揭盖。
2、碗中倒入200g普通面粉、2g食盐，用筷子简单混合一下，然后倒入200g的凉水，用筷子朝着一个方向一直搅拌，最后搅拌成细腻粘稠、没有面疙瘩的面糊，盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁松弛10分钟备用;时间到后，再往面糊中倒入150g的凉水，用筷子搅拌成较稀的面糊，这就是咱们制作凉皮的原料了。
3、步骤250克凉皮专用粉，加入500克饮用水，顺时针搅拌均匀，然后静放10分钟左右，等待的过程，可以把蔬菜清洗干净，汆烫备用。步骤蒸锅水煮沸之后，放入蒸盘，蒸热取出涂抹油，倒入一层薄薄的面浆。步骤把蒸盘放入蒸锅，蒸1分钟左右，可以通过玻璃盖观察，蒸熟的凉皮，晶莹剔透。没有蒸熟的凉皮是白色。
4、夏季一到，凉菜凉面凉皮就成了人们常吃的食物。在这里用荞麦面给大家分享一种做法，这做法简单并且热量低，特别适合想减肥的人，每周吃上几次，更容易掉脂肪。
5、让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
6、荞麦面煮熟，捞出过凉水，水里放了冰块更佳，保证面凉即可，我是把面放进冰箱里冷却了会儿。胃口不好的放凉即可。将蒜末，辣椒粉，花椒粉，芝麻，葱末五种材料放在碗里，烧开热油浇熟。图片显示材料不全哦然后放入醋，生抽，白糖，耗油，香油，盐，六种调料拌匀。
牛筋面(凉皮)的做法
1、步骤准备好大料、蒜蓉、辣椒粉备用。大料凉水下锅煮约20分钟(俗称大料水)，开水烫蒜蓉(俗称大蒜水)，辣椒粉泼热油，芝麻酱稀释一下，不要太稠。步骤绿豆芽开水烫熟，黄瓜切成丝。步骤将调料依次倒入304不锈钢钢盆中步骤黄瓜丝、绿豆芽适量放入，调拌、拌匀。
2、干牛筋面凉水泡50分钟或者温水泡40分钟。泡好后的样子漏空晾干10分钟。面筋切块。黄瓜胡萝卜刮丝。将牛筋面，面筋，黄瓜，胡萝卜丝全都放在一个碗里。
3、做法步骤：第1步、牛筋面泡入冷水。第2步、黄瓜和红椒切丝。第3步、牛筋面泡软后挤出多余的水分。第4步、牛筋面装盘，放上黄瓜和红椒丝，以及适量香菜。第5步、准备一个小碗，放入大蒜、辣椒粉和十三香，用热油炝出香味，再加入适量盐生抽醋老干妈红油搅拌均匀。第6步、调好的料汁直接淋在上面就可以了。
4、做法步骤：第1步、网上买点牛筋面。第2步、水泡几分钟，把水倒出，然后静置半小时以上（哈哈，干货记得冲洗）。第3步、整点红萝卜丝，再来点黄瓜什么的也可以。第4步、切点蒜，小辣椒。第5步、加盐。第6步、加生抽。第7步、加香油。第8步、加点醋。第9步、再来点芝麻酱。第10步、加少量水，拌。
5、做法步骤准备食材，牛筋面放入盆中，用纯净水浸泡六七分钟，捞出。这时候牛筋面还有硬心，放在盘子里醒发半小时。
6、干牛筋面凉水泡50分钟或者温水泡40分钟。泡好后的样子漏空晾干10分钟。面筋切块。黄瓜胡萝卜刮丝。将牛筋面，面筋，黄瓜，胡萝卜丝全都放在一个碗里。加入醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒拌匀就可以了，根据自己的口味来加这些调料。
凉皮面怎么和
1、准备一碗大米，用水淘洗2遍，加入适量清水，浸泡一个晚上，让大米吸收水分，泡得十分饱胀时就可以了。大米必须提前浸泡，这样米浆才能打得更细腻，做出来的凉皮口感更筋道爽滑，有时间的话就泡一晚上，没时间的话也至少泡4小时。泡好的大米倒进破壁机，加入2碗清水。
2、第6步、蒸好的面皮揭起一张来看看。第7步、将蒸好的凉皮对折两道，按个人习惯切成粗或细的条。第8步、一份凉皮就做好了！搭配切好的黄瓜丝或者焯过水的绿豆芽，象模象样了吧！第9步、自己调制油泼辣椒。小碗里先倒入适量纯干红辣椒碎，加少许十三香和盐，再加点白芝麻待用。
3、制作凉皮首先需要和面，和面需要用高筋面粉，在和面的时候在面中加入一点点的盐，这样和的面会很劲道，和面的时候一边加水一边搅拌，和的面团稍微硬一点也没有关系，粗糙也没有关系，然后盖上保鲜膜20分钟，中途可以打开再次进行揉面，这样面是越揉越细腻。
4、第一步：准备一斤中筋或者高筋面粉，分次倒入260g的纯净水，然后搅拌均匀成棉絮状，然和就可以和面了，把面絮团成光滑的面团，然后放置在容器里面醒面10分钟，增加面团的柔韧度。
5、今天小编就把制作凉皮详细配方和做法给大家分享。首先我们先和面，做凉皮这里建议大家用高筋面粉做。那样口感会更好。
6、②准备一个导热性较好的盘子，平底的就行，圆的方的都可以。底部刷上一层薄油，一会揭凉皮的时候才不会粘连。舀入适量的淀粉水，刚好沾满盘子底部，又不能太厚。凉皮薄了或者厚了都会影响口感。如果一开始弄不准没关系，多蒸几张就掌握好了。每次舀淀粉水之前一定要再次搅匀，因为很容易沉淀。
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