手把肉_手把肉的正宗做法
手把肉的做法
1、手把羊肉是内蒙古的特色美食，做法却是超简单，简单到只需煮熟，佐以韭菜花酱就能享受美味了。在内蒙吃过这个手把羊肉后，回来是念念不忘。好在现在随时可以在大型超市买的内蒙的羊肉，所以自己在家也可以复制这个美食了，不过在家做不了全羊，我一般都是买羊排或者羊腿来做。
2、做法做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。
3、手把肉的正宗做法食材：带皮五花肉1000克、老抽酱油50克、生抽200克、麻绳1捆。先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳。锅里加上水烧开，把肉放进去戳一下，主要是洗洗肉还有去掉肉沫子。锅里加入生抽老抽，生抽多放点，老抽少放点，老抽放多了做出来的肉很难看。
4、处理苦瓜将苦瓜买回来之后，最好能够去除掉苦瓜的两头，另外把苦瓜内的籽以及苦瓜内白色的筋膜去掉。苦瓜两端的部位含有比较多的苦瓜素，这两个部位是比较苦的，因此最好不要。另外苦瓜内部的籽以及白色筋膜也含有比较多的苦瓜素，因此把它们去除掉之后，可以降低苦瓜的苦味。
5、做法把猪五花肉切成约3厘米见方的大块，在锅中加入冷水和少许料酒煮开，去掉浮沫后捞出沥干水分。把葱切成段，姜切成片，八角、桂皮、花椒、干辣椒放入一个纱布袋中，扎紧口。在锅中加入适量的油，油温六成热时放入焯水后的肉块，炸至表面微黄即可捞出。
6、我们把切好的五花肉放到盆里，然后把我们搅拌好的料汁也倒进盆里，让料汁和五花肉充分地搅拌均匀，腌制入味，放入冰箱腌一个半小时到两个小时左右就可以了。然后我们再切点葱段姜片，放在一旁备用。
正宗手把肉怎么做
1、做法步骤：第1步、羊肉切大块，用清水浸泡两小时，冷水下锅。第2步、不要搅动，大火烧开。第3步、开锅后改小火，慢慢打干净浮沫。尽可能少打去原汤。第4步、不要搅动。打沫子需要时间，打干净为止，直到汤色清澈透明。第5步、打净浮沫的样子。
2、通常情况下，腌制肉片所需的调味料包括少量盐、胡椒粉、料酒和蚝油，而在加入调料之前，需要用手不断抓拌，直到肉片完全被抓拌至黏稠状态即可。
3、步骤准备一块五花肉切成厚片，下凉的水下锅，加姜片、料酒开大火煮，开水再煮10分钟，时间到将肉捞出放凉的水备用。步骤肉块控干水分后，加生抽，老抽，豆腐乳，蚝油，白糖，五香粉，用手抓匀，腌20分钟。步骤将鹌鹑蛋提前放入锅中煮熟，将素鸡豆腐切成小块，再加少许冰糖，八角，葱，姜。
4、步骤/方法羔羊排冷水冲洗干净，泡3遍每遍20分钟除去血水。半锅水入大葱烧开，放入羊排焯烫3分钟去除血沫和膻味，温水把焯烫过的羊排冲洗干净。半锅温水放入羊排、姜片和花椒盒，大火烧开10分钟转小火慢煮一个半小时至羊肉脱骨。羊排盛出，淋一层汤汁，均匀撒上细盐即可。
5、手把肉，是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。
6、【手把肉】材料：羊腿1只，胡椒粒10粒，料酒2勺，葱1段。做法：羊腿洗干净剁成大块，用开水焯烫一下。抄谁的时候要烧开水，放入羊肉水再开就可以捞出，洗去表面的浮沫。压力锅放水，放入羊骨肉，水要和羊骨肉一平，加入料酒，大葱，姜片，胡椒粒，一点盐，盐不要多，一点点就可以，让汤有点味道。
新疆手把肉的做法
1、用料羊肉、胡萝卜、黄萝卜、洋葱、大米、胡麻油、盐、冰糖、孜然粉。做法锅中放油。做抓饭用胡麻油，也称亚麻籽油，做的抓饭特别香。油至七成热先炒洋葱，翻炒出香味，洋葱颜色变至金黄盛出备用。
2、做法：大米提前泡好，胡萝卜、洋葱切丝，羊肉切大块！大块！大块！油温7成下羊肉炒至微黄，加入洋葱。洋葱炒软后下胡萝卜炒熟，期间加入食盐、生抽。加水没过食材后大火烧开转小火焖煮15~20分钟，焖到胡萝卜洋葱软烂。
3、第一步：羊排切中段浸泡两小时，浸出血水，并且能够很大程度的去膻（此即为一浸），然后加料酒焯水，捞出备用。
4、比如说，用猪排代替羊排，做成手把烤排骨。先用啤酒、洋葱、生抽等腌制排骨，然后放在烤箱里烤至金黄香酥。吃的时候用手抓着排骨，咬下去感受到外皮的脆和里面的嫩，还有啤酒和洋葱带来的微微酸甜。这种做法既保留了手把肉的粗犷和趣味，又增加了新颖和层次。
5、做法步骤做手抓羊肉最好选用鲜嫩的内蒙古或新疆的羊肉。将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，冷水中浸泡2小时以上，中间换一次水。捞出备用。锅中倒入冷水，放入羊肉，水要没过羊肉。大火煮开。分多次撇清浮沫，使汤汁干净。加适量白酒。加葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角。
6、好家伙，大叔手把肉更省事，宰好羊清水一洗就开煮，出锅前放点盐，葱都省了。大叔家吃手把肉必有，这玩意更简单，光滑的肺子在羊肠里从前挤到后算是清洁，灌入调好的羊血齐活。大叔的做法粗糙，可不知为何，他做的手把肉就是比大姨做的香，尤其是肉的老嫩火候恰到好处，这就是美食界的血脉压制。
正宗蒙古手把肉的做法
1、手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作手扒肉的制作和吃法也别具一格。
2、把炖好的羊肉装入大盘里，将皮牙子均匀地洒在炖好的羊肉上，浇上热热的羊肉汤，在配上一小碟盐。羊肉汤盛入碗中，可按个人口味加香菜、皮牙子即可。
3、羊肉抓饭做法：将大米用水稍微泡一下，不需要太多时间，准备好其他配料后，就可以了。羊肉和洋葱切丁，胡萝卜切条，花芸豆煮得完全成熟，黑加仑葡萄干用水清洗干净备用。将砂锅底层和内壁轻刷一层食用油，这样会避免大米和锅粘在一起，便于食用。
4、做法：第一步：为了让抓饭口感更颗粒分明，大米先淘净后浸泡20-30分钟备用第二步：将羊腿肉切成5CM左右的块，保留肥的部分，泡清水20-30分钟，中间可能需要换两次水，慢慢泡出血水。将大葱切丝，洋葱切丝，胡萝卜切小块备用。
5、手把羊肉的吃法也极具特色。一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，将羊骨头上的肉吃得干干净净。这种吃法，既体现了草原人民的豪放与直接，也是对食物的一种尊重和珍惜。在草原上，人们相信，只有用这样的方式，才能充分体验到羊肉的鲜美和营养。手把羊肉的选材也极为讲究。
6、手把肉的做法，就是用白水煮熟切成大块的羊肉。蒙古人喜欢用一只手“把”着一大块肉，用一柄蒙古刀自己割来吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫一块肉吃完了，骨头上连一根肉丝都不剩。现在的手把肉改良了好多，厨房出品时已把肉切成一块块，点上佐料，酱油、韭菜花之类。
内蒙古手把肉做法
1、蒙古手抓肉是一种家常菜，主要原料是羊排肉、羊腿肉，配料是洋葱、胡萝卜、香菜，调料是胡椒、精盐、味精等，通过中火烧制而成。
2、手把肉，是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。
3、第一步：将copy羊肉用冷水洗净，浸泡三次，取血水20分钟。第二步：用葱油烧半锅水，将白羊排烫3分钟，除去血泡和羊肉味。涮羊排用温水漂洗。第三步：将羊排、姜片、小茴香放入半锅温水中，加热10分钟，转小火煮5小时，直至羊肉去骨。第四步：取出羊排，倒一层汤，均匀撒盐。
4、蒙古民族常把干肉或鲜肉用来煮食。手把肉即把羊按关节带骨分割成数块置于凉水中去煮。煮的不要太老，不加任何调料，加少许盐和乳酪。用大火保持原汁原味，适当控制火候。只要肉已变色，即可食用。肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化。一手抓肉，一手持刀，边割边吃。
5、只需要撒上一把盐，放入三到四段葱段，根据口味也可以加入几片姜，加入姜的原因是有些人吃不了羊肉，这样可以稍稍降低羊肉是味道，这是依个人口味加入的。在煮的过程中，看到锅里血沫多了，就将其撇掉。七成熟时，改小火，慢炖，直到汤收干，肉入味，便可以出锅了。
6、但现在推出的“手把肉”煮好后大多都要再实行二次加工，将大块再合成成多少小块，用盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等佐料实行特别烹制后再去食用，其鲜嫩稳定但滋味愈加共同。内蒙古手把肉是外地具有民族特性的产物，详细的服法忌讳都很考究。
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