津市牛肉粉的做法
怎样制作正宗津市牛肉面,牛肉粉
1、步骤上锅烧油，并且倒入豆瓣酱，接着开始炒，炒到出红油后将牛肉倒入。然后开始炒，在炒匀之后就将牛肉倒入高压锅中，并且加上冰糖，料酒以及葱姜蒜和八角、花椒、茴香籽，水，接着开始炖，一般炖上30分钟就可以了。如果是电饭煲要1小时才能炖烂。
2、主料：面条、牛肉、豆芽、面筋丝、芝麻酱、辣椒油、醋、葱姜蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精。配料：葱花、香菜、酸菜丝等。制作步骤将牛肉切成片状，加入葱姜蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽和鸡精，腌制15分钟。将豆芽焯水，捞出备用。
3、首先切好的牛腩冷水下锅，再倒入20克白醋后开大火开始焯水，加白醋可以有效去除牛肉的肉腥味，牛肉先焯水就是要把牛腩里面的血水给拔除，其目的也是要达到去腥除膻的效果。等锅中的水沸腾后再煮2分钟就可以倒出，然后用热水把牛腩表面的浮沫和杂质冲洗干净。
4、咱们先把酱牛肉用过蒸热，取出切成片。在蒸的时间里咱们把绿叶给清洗干净，沥掉水分。韭黄洗净切成段。香菜洗净切成段。锅里烧大量的水，用猛火把水煮沸，然后把绿叶蔬菜放入锅里焯熟放入一个面碗里。再接着把湿面放入锅里煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面团就熟了。
5、换上汤锅，加入适量的温水，把炒香的牛肉块倒进去，再放入卤肉包。这时调成大火，煮沸后再换成小火，大概30分钟后就炖好了。再换锅冷水，水开后把油菜放进去焯水，熟了后捞出来放在冷水里，这样菜色更加碧绿。
6、做法步骤：牛腱肉清洗干净，泡出血水，擦干表面后切成.5厘米见方的小块。锅内倒入少许油，倒入牛肉块，牛肉块炒制过程中，会释放出大量水分，不断翻炒，锅里的水分变干后，肉丁表面会变成金黄色。然后加入葱、姜以及所有的香料和冰糖炒出香味。
常德津市牛肉粉怎么做
1、然后将汤料包倒进米粉碗里;煮好的米粉捞出时，不要倒入煮米粉的汤汁，需倒入香辣牛杂汤;拌入其他的配菜，【香辣牛杂米粉】做好啦。
2、干米粉提前一晚泡在清水中，把它泡软。牛腩洗净后切成大块，放入清水中，注意切牛肉时刀和牛肉的纹理要呈90度垂直来切，将牛肉的纹理切断。大火烧开后开盖继续煮2分钟，将牛肉捞出沥干备用。准备好姜片，小葱，八角，桂片，香叶，花椒，乾t椒等。
3、把牛肉和汤一起放入高压锅中，放入剥去外皮的鸡蛋。最后盖好锅盖，压制20分钟，直到牛肉软烂即可。香葱、香菜、红辣椒洗净，切段备用。等牛肉做好后，开始煮米粉，米粉不要煮早了，等牛肉熟了煮就可以。水烧开后把米粉放入锅中煮2分钟，然后放入油菜，等再次煮开后关火即可。
4、用一碗牛肉粉推开每个清晨的大门这爽滑的米粉下肚唤醒人一天的活力在食物中寻找家乡的味道在时间里阅读美食背后的故事米粉与牛肉在津市的相遇，缘起于300多年前的一次人口大迁徙。
5、食用方法非常便捷，简单三步就能吃到一碗正宗的常德津市牛肉粉：|将米粉放入沸水中，煮3-5分钟，即可捞起。|汤包放入锅中加热。|将米粉和所有配料拌匀即可食用。大块的牛肉和雪白的米粉浸润在红油高汤中，夹杂着星星点点的葱花，看起来让人食指大动。
6、牛肉400克米粉400克做法步骤主料有：牛肉400克、米粉400克。配菜有：油菜适量、香葱适量、香菜适量、红辣椒适量、酸豆角适量、笋丝适量、鸡蛋几个。（配菜可根据自己的喜好来选择。）调料有：八角2个、干辣椒适量、花椒10几粒、桂皮1小块、香叶1片、郫县豆瓣酱1勺、冰糖几粒、葱1根、姜1小块。
津市牛肉粉的作法
1、干米粉提前一晚泡在清水中，把它泡软。牛腩洗净后切成大块，放入清水中，注意切牛肉时刀和牛肉的纹理要呈90度垂直来切，将牛肉的纹理切断。大火烧开后开盖继续煮2分钟，将牛肉捞出沥干备用。准备好姜片，小葱，八角，桂片，香叶，花椒，乾t椒等。
2、制作牛黄码子，夏进兵轻易不愿假手他人，这里的牛黄指的是黄喉，是牛的主动脉大血管，可用部分较少，处理起来费时费力，只有庖丁解牛的内家高手才能驾驭自如，想吃上一碗牛黄粉还要看运气。
3、准备其他食材。鸡蛋搅和散，牛肉提前卤好切成片，另外一个鸡蛋清洗干净皮，蔬菜清洗干净切开，胡萝卜去皮切成片，小葱洗干净切成葱花。先在面粉中加少许清水，搅成絮状，再加入适量水和鸡蛋液，再稍微加点咸盐，用手按揉。一直揉到面团变软有劲，表面光滑，然后分成四等份，放在一旁醒着。
4、牛肉煮到手指能捏烂时便捞起，摊放在器皿内，待冷却后切成小块，以备做油码，在煮熬了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，再将清汤舀进另一只炉锅，作为原汤，下粉时加放在米粉内，这样，制作的牛肉米粉汤鲜味美。
5、当时朝廷实行“改土归流”政策，原籍北直顺天府通州回民杨源，受封武略将军，采食澧田，在常德津市附近赐地百顷，带领回族部众从此落籍。回民好吃牛肉面，然而常德盛产大米，少产面条，回民便用大米制成的米粉入牛肉汤，这便是牛肉粉的雏形。
6、故乡津市的米粉单一就个牛肉，却在上面做尽了文章：除统一的汤料外，臊子就有红烧、麻辣、清炖、酱汁、牛排、牛杂、牛腩、牛黄，两镶(即将其中的任何两样合为一份臊子)近十来个花样。炖粉是近些年出现的一种吃法，即将牛肉钵与米粉合二为一，钵的分量与数量视人而定。先吃肉喝酒，稍后再将一碗碗米粉下进钵中。
津市牛肉粉的详细做法是什么
1、牛肉则选用三年以上食草耕作水牛肉，且一定是要活杀的，再用秘制中草药包进行熬煮。新鲜牛肉、牛百叶、牛筋、牛肚、牛黄……还有纯牛肉熬制的原汤，鲜美浓郁，醇香可口。津市牛肉粉大多选用的是澧水流域和洞庭湖周边的滨湖水牛，而且必须是3年以上吃青草散养长大的耕牛。
2、做法步骤：第1步、备好食材：如图。第2步、锅中加入水(适量的牛腩汤)煮开。第3步、放入米粉，木耳菜煮1-2分鐘，调盐。第4步、倒出来装大碗中，放点葱花。第5步、将牛腩摆入碗中，加点黄金蒜更香。第6步、成品图。第7步、成品图。来自美食天下琪_feXjZ8E的作品。
3、早上吃上一碗，定能让你舒舒服服地度过一整天～食材与调料【食材】-米粉1份-嫩牛肉200克-香菜一把-蒜、小米辣适量【调料】-生抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉、食油、盐、生抽、麻辣鲜、鸡精、猪油、香菜、自制剁辣椒酱烹饪步骤【牛肉腌制】将嫩牛肉逆纹理切薄片。
4、武汉牛肉粉需要准备的食材：牛肉切片、100克粉丝、100克豆芽、100克青菜、香菜、干辣椒、花生碎、姜蒜末、酱油、盐、香油步骤牛肉切片后，用少量酱油和盐腌制30分钟即可，将豆芽洗净焯水后备用，粉丝用凉水泡软后，再用热水焯一下，沥干水分，备用。
5、首先第1步还是把所有的原材料都准备齐全。我买的牛肉比较肥，所以我把牛肉和牛油分离开了，然后再准备几种香料，冰糖，姜片，干辣椒和花椒，调料全部准备好就可以了。牛肉全部切成小块，洗干净之后加上姜片放入冷水当中，大火煮开，水开就捞出来洗净，这一步主要是为了洗掉它的血水。
6、牛肉面的做法二。需要准备的食材：牛肉500克，面条300克，油菜三棵。姜1小块，蒜2瓣，干辣1小把，番茄沙司2汤匙，食一些1茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，桂皮1段，茴香子1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，花椒1茶匙，草果2个，香叶1片，植物油2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙。将牛肉洗好干净冷水入锅焯水后备用。
津市传统牛肉粉是怎样做的
1、选材：选用优质的大米，经过浸泡、磨浆、滤渣等工序，制成细腻的米粉；选用新鲜的牛肉，一般选择牛腩或者牛腱子肉，肉质鲜嫩，口感滑爽。准备配料：津市牛肉粉的配料丰富多样，包括豆芽、黄豆、豆腐皮、香菜、葱花等，这些配料既能增加口感，也能提供丰富的营养。
2、学过草药的刘松森，闲下来时用20多种香药包好放进锅里，与牛肉一起煮，香药的香味渗入牛肉中。没想到，这样的牛肉粉和牛肉钵子，烂度适中，咸淡适宜，具有辣、滚、香、鲜的特点。彼时，津市正处于从传统水陆商贸码头向现代轻工业城市转型发展的时期。
3、步骤起锅，油2大匙，蒜片、辣椒末，炒香，再加酱油2大匙、米酒2大匙、黑胡椒酱3大匙(小心黑胡椒酱会粘锅，要赶快拌一拌)，稍微拌匀后，下牛肉丝，炒匀后赶快取出约8分熟就好（不然牛肉会太老）。
4、1等每一块牛肉周边颜色都变深色，这样牛肉就差不多很紧致了1往锅内倒入生抽、老抽、一点点盐，再加开水，再加十三香。
5、牛肉干津市牛肉干用黄牛肉加上桂皮、八角、花椒等大味佐料，采用传统工艺精制而成，深受当地和外地食客的喜爱。很多在外地发展的津市人节假日回家，都会带上一两包牛肉干返回工作的城市。津市牛肉干口味独特，入口香辣，大料佐味浓郁，又不失牛肉的原味，韧性足，有嚼头。
6、简单快手的牛肉汤粉，饿了来一碗，吃着超幸福牛肉汤粉原料：牛肉、米粉、西红柿、西兰花、海鲜菇、食用油、盐、黑胡椒粉、糖、淀粉、料酒、蚝油。做法步骤：第1步、牛肉切片，放入淀粉、料酒腌一下。第2步、煮米粉，开锅后小火煮8分钟。然后泡凉水中。第3步、焯熟西兰花。第4步、焯熟海鲜菇。
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