自制月饼馅的做法
月饼馅的做法大全怎么做
1、月饼馅料制作工艺技术首发|杜德春豆沙馅豆沙馅的制作是先将赤豆除杂后煮烂，并过筛擦去豆皮，再入布袋挤干成沙块，入锅加油、糖炒至一定稠度，有可塑性，再加入附加料，炒拌均匀即成。这样制作的豆沙为细沙。也可将煮熟的赤豆用石磨或绞肉机绞成豆泥后再入锅炒制，这样制成的豆沙为粗沙。
2、【肉松果仁馅】食材和配方：盐焗腰果40克，巴旦木40克，花生碎40克，每日坚果75克，白芝麻20克，黑芝麻20克，红糖粉70克，自制肉松50克，玉米油28克，糯米粉90克，凉白开水70克。配方的量可以分成15个36克的肉松果仁馅，月饼皮和肉松果仁馅按照7的比例，可以做15个50克月饼的分量。
3、玫瑰果仁馅儿：玫瑰酱600克，熟糯米粉150克，坚果仁150克。【具体做法】根据配方中油皮和油酥的材料，分别揉好一个油皮面团和一个油酥面团。这里需要说一下，油皮和面的时候用开水，做出来的油皮起筋快，还不易破皮。做好的油皮和油酥用保鲜膜盖好醒面20分钟。
4、第一种：五仁馅1，将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。3，将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。
5、【莲蓉馅】食材：莲子250克，白砂糖100克，麦芽糖，食用油。制作方法：准备250克去皮的莲子，正好是普通包装1袋的量，莲子最好选择去芯的，这样可以省出来很多时间，放在清水下清洗干净。莲子去皮的工艺一般都是打磨，所以需要多清洗几遍，直到盆中的水变得非常清澈即可。
6、取一份油皮按扁之后，包裹上红豆沙馅儿团员，然后再沾上一些玉米淀粉滚一圈儿，之后再次放在案板上备用。然后将月饼模具提前准备好，最好用消毒工具将其消毒一下，然后将刚刚团好的月饼团子放在中间按平。然后翻过来按压紧实，就可以成功的做出一个月饼皮，做好之后如图所示还是很好看的。
自制北方甜咸月饼馅的做法
1、再把所有的材料混合搅拌均匀，最后馅料是这种成团的状态。如果比较散再加莲蓉馅料调整状态就可以。然后分成30克的小剂子（50克？月饼？模具？），月饼模具是圆的就搓成圆的，长的就搓长一点。密封冷藏保存。
2、准备2克食用碱面加上6克清水搅拌融化，兑成8克碱水备用。碗里加上200克转化糖浆，倒入刚才准备好的碱水。加上80克玉米油，把它们混合均匀。碱水能中和转化糖浆里的酸，还能让月饼更容易上色。而且碱水与酸产生的二氧化碳气体能让月饼膨胀，使它口感更加疏松而又不变形，最后搅拌成颜色一致。加上280克普通面粉。
3、13将馅儿攥成小球球，我是将馅儿分成30克一个，如果你爱吃皮薄的也可以分成40克一个。14面皮分成20克一个，如果你的馅儿是40一个的话皮就是10克一个，不过我这配方的馅料是十个月饼的，如果你做的皮薄馅儿就要多做一些。15带着一次性手套将面皮捏成圆皮。
4、倒入无盐黄油36g，然后打至发白膨胀；加入糖粉13g、水怡26g、蛋黄24g，搅拌均匀；过筛加入低筋面粉105g、紫薯粉5g、奶粉13g，然后翻拌成团，月饼皮大面团准备好啦~接下来是准备月饼的馅！准备3g流心馅和24g奶黄馅。
5、原料：低粉、吉士粉、月饼糖浆、色拉油、枧水。做法步骤：第1步、糖浆，枧水，色拉油称量好混在一起，打搅均匀。第2步、糖浆如果市售的不放心，或者不好买到，可以自己煮，400G白砂糖+180ML冷开水，慢慢煮到糖溶化，煮开后放入50ML柠檬汁，再小火煮至琥珀色即可。
6、做法步骤：第1步、饼皮制作：所需材料称好备用。（如果没有枧水，也可以用纯碱和水以的比例配制）第2步、盆里放入糖浆，枧水，搅拌均匀后放入玉米油。第3步、筛入面粉，和成面团，盖上保鲜膜醒3个小时左右。第4步、花朵制作：取15—20克的面团按扁，放入蜜豆馅。
月饼馅的做法大全
1、月饼馅料制作工艺技术首发|杜德春豆沙馅豆沙馅的制作是先将赤豆除杂后煮烂，并过筛擦去豆皮，再入布袋挤干成沙块，入锅加油、糖炒至一定稠度，有可塑性，再加入附加料，炒拌均匀即成。这样制作的豆沙为细沙。也可将煮熟的赤豆用石磨或绞肉机绞成豆泥后再入锅炒制，这样制成的豆沙为粗沙。
2、【椰蓉蔓越莓馅】酸酸甜甜的蔓越莓搭配清香的椰蓉，吃起来香而不腻。食材和配方：椰蓉130克，黄油70克，牛奶40克，全蛋液70克，白砂糖70克，糯米粉40克，蔓越莓50克。配方的量可以分成15个31克的椰蓉蔓越莓馅，月饼皮和月饼馅按照6的比例，可以做15个50克的月饼。
3、拌饺子馅时，大家记住口诀——“盐水蛋蚝粉油”，先加盐腌制入味，再加水拌匀，打入一个鸡蛋，加适量蚝油、白胡椒粉，倒入适量的葱油或花椒油拌匀，这就是饺子馅的万能做法，很简单吧，无论是饺子馅、包子馅、馄饨馅、云吞馅都可以这么做，爱吃的快试试吧。
4、做法：荠菜洗净切碎，猪肉馅加入荠菜，生抽，盐巴，料酒，香油搅拌均匀上劲即可。十、猪肉酸菜馅准备材料：猪肉馅，酸菜，葱姜水做法：猪肉馅加入葱姜水搅拌上劲，加入十三香，盐巴，料酒搅拌均匀，加入酸菜，香油翻拌均匀即可。
5、【做法】第一步把中式糕点粉、猪油、温水和糖粉揉匀，揉至能拉出薄膜状。如果做咸味酥皮月饼的话，可以在油皮材料加入5克盐。如果做甜味酥皮月饼，可以把糖粉加至20克。第二步油皮放入保鲜袋中，或者用保鲜膜覆盖着，油皮静置30分钟。
6、将放凉后的芝麻馅团盛入保鲜袋中，收紧袋口放入冰箱中冷藏，进一步定型。使用时取出即可。成品。芝麻酥内馅。巧克力月饼馅(更适用冰皮)用料做法选用原味徳芙巧克力鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。打匀后加入60克牛奶搅拌均匀。面粉，澄粉，可可粉混合后过筛入打蛋盆搅拌均匀。
月饼馅的做法及配方
1、做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)月饼馅的做法及配方豆沙(可做8个50g月饼内馅)材料：红豆300g、花生油50g、糖60g做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛;锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
2、【红糖五仁馅】食材和配方：核桃仁66克，葵花籽仁66克，花生66克，燕麦片66克，黑芝麻58克，冬瓜糖58克，蔓越莓31克，红糖粉107克，凉开水112克，玉米油43克，糯米粉125克，奶粉40克。配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅，月饼皮和五仁馅按照7的比例，可以做24个50克月饼的分量。
3、红豆沙馅做法：准备红豆适量，清洗干净后，加水浸泡一夜，然后倒入电饭煲中煮熟。煮熟后取出倒入破壁机，加入120克的白砂糖和100克的麦芽糖，充分搅打细腻。放到锅中依旧要不停翻炒，炒出去一部分水分后，加入100克的玉米油，继续翻炒，20分钟后，豆沙馅不粘锅也不粘铲子，说明就可以了。
4、做法：把鸡蛋+糖+盐+柠檬汁不粘锅中搅匀，加入淡奶油+过筛奶粉+玉米淀粉+低粉搅匀至顺滑无颗粒状态。开小火慢慢加热，不停地搅拌至浓稠，质地细腻光滑、提起不滴落状态。取出放凉，分成6份，分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉、伯爵红茶、咸蛋黄均匀就完成啦。做出的馅料是25克一个，这个配方可以做30个。
5、步骤把蔓越莓加入锅里，翻炒均匀，可以看见紫薯馅的颜色非常漂亮，也能闻到香味。这个时候可以盛出，用一个大盘子，摊开，这样可以快速放凉。【sourcehe温馨小贴士】做月饼的馅料，一定要放凉才可以包，否则容易开裂。建议隔一个晚上，馅料更好。这个配方可以炒莲蓉、红豆沙、冷冻沙。
6、月饼馅本身就是高糖高油，保质期才会相对长划重点：从冰箱取出来的莲蓉馅一定要重新揉，揉至延展性很好再使用，这样才不会干裂准备食材：手剥去芯干莲子500克花生油240克白糖350克水怡150克制作方法：步骤我用的这种广昌去芯干莲子。看清楚是尖嘴，颜色自然，很清新的莲香。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
