西湖醋鱼!的做法
西湖醋鱼做法
1、今天，做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼做法简单味道鲜美，最适合家宴制作。“西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。
2、“汁不多，也不浓，不能有油，只能薄芡，可加点酱油，主要就是醋与姜末，一点糖都不放，这才是正宗的西湖醋鱼。”——这是梁实秋笔下的醋鱼。“西湖醋鱼的难点就在对鱼的熟度把握，时间过长就老，不到又是生的。勾芡用到的糖醋汁也要是均匀的厚芡，这样才能刚好挂在鱼肉上。
3、西湖醋鱼的做法：第一步：在市场上买回一只草鱼，要先饿它几天，让它将自己的脏东西都吐出来，好好的去去腥味。第二步：将草鱼宰杀，并用老杭帮菜的标准七刀半法，将它切好。当然自家做饭，其实不必那么严格，看着切就行。第三步：在鱼身上撒上食盐和啤酒，给鱼鱼进行一顿按摩，让它清除腥味。也入入味。
4、西湖醋鱼食材准备西湖醋鱼最正宗的做法步骤草鱼再杀去鱼鳞内脏清洗干净，然后从鱼尾处下刀把鱼分成两片。用剪刀把与头部的鱼齿去除。草鱼分成两片，一片带骨称为雄片，一片无骨称为雌片，在带骨的鱼身上面划上几刀不要到底。
5、然后取出鱼置于盘中，在部分汤汁里加入醋、白糖、湿淀粉进行勾芡，最后将糖醋汁均匀的撒在鱼的身上，置上剩余的姜末，一道西湖醋鱼就完成了。中国名菜评选中西湖醋鱼的做法成品上面的西湖醋鱼的做法是中国名菜评选时一道西湖醋鱼的完整做法。可是你别看它做法简单，控制切鱼的宽窄和火候都是大讲究。
6、有一道酸甜可口，独具特色的菜-，那就是西湖醋鱼，这道菜本来用的是鲲鱼，发展到现在，大多数人喜欢用草鱼来制作，做这道菜的时间也不长，三四分钟就够了，就这么几分钟，就能让这道菜的味道尽情的释放，让人流连忘。
西湖醋鱼的做法窍门
1、有人分析是鱼的问题，传统做法只是过水加芡汁，不足以遮掉鱼的腥气；也有人认为不光是鱼的问题，调味也有问题，传统的酱汁太酸、太咸、太甜，混合成一种难以描述的味道；还有人认为，现代的做法、流程已经与老底子的做法背离，所以“不好吃”是正常的。西湖醋鱼的选材、做法和现代人的口味之间出现了偏差。
2、草鱼破肚，去掉里面的内脏，挂掉表面粗糙的鱼鳞，然后清洗干净。由于小编这边买不到西湖鲲鱼，所以就用草鱼替代，虽然鱼肉口感会有些差别，但是味道还是没有多大的出入的。
3、在烹饪的过程当中要求也是非常严格，尤其是对于火候的要求，可以说是到了苛刻的地步，如果说能够正确的掌握到火候的话，基本上用几分钟的时间就可以将西湖醋鱼烧得恰到好处。
4、当鱼肉煎至七八成熟时，将之前调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。此时，可以加入适量的水，煮至汤汁浓稠时，即可出锅。将煮好的西湖醋鱼装盘，撒上一些葱花和香菜，增添一些色彩和香气。整道菜品色泽红亮，口感鲜美，醋香四溢，让人垂涎欲滴。
5、寻寻觅觅，翻遍家门口小海鲜的菜单，询问了住在宁波的外婆，了解到居然还有醋溜带鱼羹这个做法！没有重油重料破坏带鱼鲜味，搭配上白菜的清新爽脆，白醋的醇厚酸味更加凸显出带鱼的肉嫩味鲜。懂的人一眼就会被抓住，毕竟冷热两吃的风味不是所有菜都有的。
6、西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，美味的草鱼烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。食材：草鱼1条、绍酒25克、姜末5克、酱油75克、白糖60克、醋50克、湿淀粉50克、麻油少许。做法：烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外。
西湖醋鱼怎么做
1、制作方法：草鱼剖成两半（我的盘子小所以去掉了鱼头尾），带大鱼骨的那半在鱼身上划上5刀，另一半只要在鱼背的侧面划上一刀即可。锅内倒水放入姜片烧至半开，放入鱼，鱼皮那面朝上，水开后撇去浮沫，关火，盖上锅盖焖上4分钟。
2、翻开经典又权威的《中国菜谱浙江分册》，上面写着：“杭菜是全国八大菜系中浙菜的重要组成部分。它以选料严谨、制作精细、清鲜爽嫩、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外。”西湖醋鱼正是36道杭州名菜之一。
3、那么，天涯明月刀手游西湖醋鱼怎么做？快来看看吧。食物口味：甜食物BUFF：气血上限增加2500，持续30min食物介绍：从西湖捞上来的鲜鱼，由脊骨对切，烧制好后，浇上一大勺油亮润泽的糖醋芡汁。草鱼鲜嫩，醋汁酸甜，尽显西湖风味。
4、淋酱汁：尝一下咸淡，如果偏淡可以加一些盐，然后煮开，放入生粉水进行勾芡，煮到浓稠。然后把酱汁淋在鱼身上即可。趁热享用：醋鱼做好后，色泽诱人，香气四溢，口感鲜嫩酸甜，非常适合趁热享用。通过以上烹饪窍门，你可以在家中轻松制作出美味的西湖醋鱼。
5、拿勺子不停地用热油浇鱼头、鱼尾和外漏的鱼身，但是不要翻鱼身，以免影响定型。一直炸至金黄色炸透时，大概需要7到8分钟就炸透了，然后把鱼捞出控油。接着做糖醋汁，锅里留少许油，倒入蒜碎，番茄酱，翻炒均匀后，倒入刚才拌好的糖醋汁，不停的搅拌，搅拌至化开白糖就可以了。
6、西湖醋鱼的制作过程相对复杂，需要经验丰富的烹饪师傅。选用新鲜的草鱼，经过清洗和腌制之后，将鱼片切成鱼肉丝。然后，将鱼肉丝用热油炒至外表金黄，捞出备用。接下来，将鱼骨煮成鲜汤，加入黑醋、白糖等调料调制成酸甜可口的醋汁。将炒好的鱼肉丝浸泡在醋汁中，待鱼肉充分吸收汤汁后，装盘即可。
西湖醋鱼的做法
1、果然有螃蟹的味道，做法分享给你们，去满足自己的胃吧！【菜品】西湖醋鱼【食材】巴沙鱼、葱、姜、料酒、香醋、生抽、白糖、盐、老抽、玉米淀粉【烹饪步骤】收拾鱼，把鱼的内脏都掏出来，冲洗干净，然后把鱼从中间剖开，一分为二，留作备用。
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4、西湖醋鱼的做法备料：大葱的葱绿切丝，葱白一半切斜片，一半切小段。姜一半切丝，一半切片。鱼肉一定要解冻完全，洗净擦干，正面划几刀。半锅水加葱段、3片姜烧沸到大滚。鱼片放入锅中，关火，盖上锅盖，焖3~5分钟至熟马上取出，检查一下，鱼汤留用。(水一定要大滚，焖熟的鱼片不会过老，特别鲜嫩。
西湖醋鱼的做法以及配方有哪些
1、具体做法大部分的餐厅做出的西湖醋鱼都是选用西湖鲲鱼，但在家中我们也可以选择普通的草鱼。首先将鱼沿着尾部切开，顺着鱼脊骨到鱼头切成两片，切好姜末，准备水淀粉，在锅内加入开水，将两片处理好的鱼分别放在锅内的两边，注意要将背面朝下放入开水中，三分钟后将鱼捞出。
2、准备一块龙利鱼解冻洗净，改刀切成约4毫米厚放A碗中。加姜末，白胡椒粉，盐，料酒，蛋清抓拌均匀腌制15分钟备用，然后加两勺淀粉…抓拌均句放置备用。准备青红椒圈，生姜，花椒，麻椒，葱段，熟芝麻备用。准备一袋酸菜鱼的酸菜和调味料。
3、西湖醋鱼的食用方法非常简单，将烹制好的鱼肉放在盘子里，再将调好的汁液浇在鱼肉上即可。这道菜的外形美观大方，色泽红亮，散发出诱人的香气。在品尝这道菜的时候，你能够感受到醇厚的口感和鲜嫩的鱼肉。它的甜酸味道和清香的鱼肉搭配得恰到好处，让人回味无穷。西湖醋鱼还有丰富的文化内涵。
4、原料：鲈鱼、豆芽、姜片、蒜片、葱花、干辣椒、酸菜鱼汤包、清水。做法步骤：第1步、准备一条鲈鱼，鱼骨和鱼肉分开切好。第2步、鱼肉和鱼头骨分开清洗，多洗几遍，洗至水清彻透明，这样做出来的鱼肉鲜嫩滑爽。第3步、鱼骨用盐和料酒腌制。第4步、鱼肉用酸菜鱼的腌鱼料包、料酒和油腌拌。
5、做西湖醋鱼，一滴油都不用。草鱼现杀之后刨成雌雄两片，割花刀，不蒸不炸，要滚水入锅氽熟，捞出备用。酱汁锅内加入一些汆鱼的汤，再加入料酒、米醋、白糖、酱油，大火熬开后再加入湿淀粉勾芡，快速推搅成浓汁。调好的酱汁浇在鱼身上，最后撒上姜末。
6、做法步骤我们先把鱼头和鱼骨，加盐和料酒，外加几片生姜和葱段腌制一下。再准备一点葱姜水，葱段和姜丝，加少量水抓捏抓捏，放置一旁备用。再把鱼片片好！备用，鱼皮分开装。再来剁一点蒜末。锅里放油，这个油要比平时炒菜的油多一点，加花椒和蒜末爆香。接着我们把酸菜炒香。
关于西湖醋鱼!的做法，西湖醋鱼的做法以及配方有哪些的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
