家常熏鱼的做法
湖南烟熏鱼的家常做法
1、鱼腌两个小时左右以后，准备一口铁锅，然后用这个油菜籽油倒进锅里面，烧柴火，锅烧热后，把这个鱼一条一条地放进锅里面摆好，不要重叠。烧小火慢慢地来煎，然后不停地去把这个锅移动一下，换一下位置，要不鱼被烧焦了。
2、按照一斤鱼一两盐的比例，把盐比较均匀地抹到鱼上面，再抹点酱油上去，放进盆子里，腌制一天左右的时间就可以了。中间还需把鱼翻转来一次进行腌制，让鱼身上到处都有盐分吸收进去。腌制好了以后，拿到外面挂起来干水分。然后拿进来挂到柴火灶上面，用柴火曛(腊鱼和曛腊肉的方法基本上都是一样的)。
3、将涂抹好的鱼放在阴凉处腌制一周左右，沥干血水，用绳子串起来，挂在阴凉处风干水分，切勿放在太阳下爆嗮。等鱼没有血水滴出后，挂在火上熏烤，可加些柚子皮，橘子皮，甘蔗皮，松树叶等，熏出来的鱼会带有淡淡的植物香味。熏上10天左右，就可以将熏鱼放在阴凉干燥处收藏起来了。
4、在长沙，冬天有速成的烟熏鱼，腌制后采用锯木灰熏烤，把腌制的鱼悬挂在木杆上，在地上点燃锯木灰，不让有明火，用纸板围起来，微火烟熏六至八小时，控制烟量和温度，隔两小时翻动一次，体表均匀熏到为止，颜色纯黄，鱼体干燥，鱼肉半干。
5、我们的准备这道菜的食材：烟熏小鱼干，大蒜，朝天椒，剁辣椒，姜，青辣椒，小葱，因为家里今天没有买蒜苗，所以用葱来代替，用蒜苗炒更加美味。然后把辣椒切成小圆形状，把辣椒切丝，把大蒜切末，把葱切成葱花装碟备用。剁辣椒小编没有拍。
6、做法先将材料进行腌制：用盐、味精、鸡粉、料酒(去腥关键)、鱼露、少许糖、姜末(去腥关键)、蚝油、干淀粉、蒜末、在鱼头上铺满湖南红剁椒。
家常熏鱼怎么做
1、家常熏鱼的做法先来一张成品图。新鲜草鱼一条，去内脏，去鱼鳞，鱼鳃，洗干净备用。去头切成大小均匀的块。把切好的鱼块放盆里，加入两小勺生抽，1勺料酒，适量花椒入冰箱腌1个小时，当然我是这样做的，大家可以根据自家情况决定时间。
2、家常熏鱼鲢鱼洗净。切小块。这个是做料汁用的调料。葱、姜、花椒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、料酒放入鱼块里面。拌匀腌制2小时。锅内少油，放入白糖。炒制焦糖色。倒入适量清水。放入准备好的香料。1放老抽。1放生抽。1盐。1烧开。
3、家常熏鱼小贴士鱼片不要切太薄，否则煎后上酱汁容易碎。如果鱼片还未煎好，酱汁锅中间可以离火，否则酱汁容易烧干。煎鱼片必须趁热放入酱汁锅中，热鱼片就会很快吸收酱汁。
4、熏鱼不是熏出来的，不知道为啥叫熏鱼，管它呢只要好吃就行。这道菜是跟一个上海朋友学的，其过程是上海菜的做法。我改成了麻辣汤汁，又加入了韩国辣酱，味道就大变样了。适合陕西人的口味。原料：草鱼、盐、蚝油、生抽、花椒八角、干辣椒面、葱段、姜块、韩国辣酱。
5、准备材料：草鱼或鲈鱼洗净，切片。土豆切薄片，红椒、绿椒切丝，豆芽和黄豆芽备好。生姜切末，蒜切末，干辣椒切段，香菜切末备用。腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入生抽、盐、料酒腌制10分钟，使鱼肉入味。
6、【菜名】：熏鱼【配料表】：草鱼、食用油、酱油、花雕酒、茴香、五香粉、干辣椒、小葱、米醋、水、姜片。【烹饪步骤】：准备酱汁，加水，把姜片煮开，然后加入干辣椒和葱一起煮，时间不要太长，煮好后放凉，取出姜片，辣椒，和葱结。
湖南熏鱼的做法最正宗的做法
1、做法步骤：第1步、草鱼一条洗净，去除肚皮内黑膜。第2步、切去鱼头，去除白线。第3步、将鱼切成5CM左右片。第4步、鱼表面撒些干面粉。第5步、锅里放两勺酱油，两勺料酒，葱姜，五香粉，两勺白糖煮开放凉。第6步、锅烧热，放油烧热，放入鱼炸到姜黄。
2、传统的老上海熏鱼浸之前要用油把鱼炸得很透鱼皮起皱，在家里做菜，油炸太浪费油，可以用平底锅煎鱼，火候不要太大，同样也能够把鱼皮煎得起皱。
3、腌制完毕后，将鱼身沥干水分，放入蒸笼里。大火蒸制15-20分钟，直至鱼肉完全熟透。蒸好的鱼晾凉后，用刀切成薄片。在炒锅中加入少许油，放入姜片、蒜末爆香。再加入切好的熏鱼片，翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖调味。翻炒至熏鱼片均匀上色，即可出锅装盘。
4、等到鱼肉基本定型后，再翻面，煎鱼皮部分。煎制金黄后即可沥油捞出。将煎完的鱼块，迅速放入加热过的酱汁中浸泡1-2分钟。浸泡完，取出摆盘即可。
家常熏鱼最简单做法
1、家常熏鱼的做法先来一张成品图。新鲜草鱼一条，去内脏，去鱼鳞，鱼鳃，洗干净备用。去头切成大小均匀的块。把切好的鱼块放盆里，加入两小勺生抽，1勺料酒，适量花椒入冰箱腌1个小时，当然我是这样做的，大家可以根据自家情况决定时间。
2、炒到断生后倒入，铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段即可上桌食用。烤鱼真的是各种鱼做法中非常让人难忘的一种，作为当下夜宵市场的爆款之一，这真的是一款经典的美食，同样它在市场的地位也是非常高的哦，和火锅、烧烤都一样的高人气哦。
3、家常熏鱼小贴士鱼片不要切太薄，否则煎后上酱汁容易碎。如果鱼片还未煎好，酱汁锅中间可以离火，否则酱汁容易烧干。煎鱼片必须趁热放入酱汁锅中，热鱼片就会很快吸收酱汁。
4、因为每个人口味不同，熬制熏鱼调味汁时可以尝一下，然后根据自己喜好加盐或糖。做好的熏鱼无需加热，可以直接吃。熏鱼真是好吃，简单又容易做。多做一些放冰箱，吃上两三天，真的超级过瘾~~选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》这本书，版权所有。
5、将香料包放入锅中，加入一千克清水，烧开后转小火，熬10~15分钟，熬好后取出香料包，再加入冰糖80克，黄酒80克，生抽100克，味极鲜酱油60克，老抽30克，海鲜酱50克，大火烧开转小火熬5分钟，起锅前点上两克香醋增香，关火后倒出料汁，让熏鱼汁自然冷却，冷却后的熏鱼汁制作熏鱼效果更好。
6、因为腌制时添加了白糖，糖经过高温油炸会变黑，所以炸好的鱼块本就是微微发黑的，再浸泡进含有蜂蜜和冰糖的酱汁里，捞出后更显得黑黢黢，就像烟熏过一样，故名为“熏鱼”。
熏鱼的家常做法
1、熏鱼有很多种做法，我们下面就用草鱼，来做熏鱼。原料选择与处理熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等，目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品，鲜活原料为最好。
2、做法步骤：第1步、先把鱼身上的水分控干，剁成马蹄形的段，撒少许盐和料酒。腌制30分钟。第2步、调汤汁，汤汁里我加入了韩国辣酱，颜色不错就是太咸。所有辅料放入奶锅里加水熬制。第3步、炸鱼块，一定要炸成金黄色，焦焦的才可以。
3、这种做法和平时裹淀粉炸鱼不同，很多人难以掌控炸鱼的时间，建议开中小火慢慢炸，炸一次以后就有了经验，实在不放心就先放一块，等感觉差不多了，就捞出来尝一尝，然后决定一次要炸多长时间。最后一步就是关键的熏鱼了，不需要点炉子，也不需要在家里放火，用一个铁锅就可以熏鱼了。
4、【菜名】：熏鱼【配料表】：草鱼、食用油、酱油、花雕酒、茴香、五香粉、干辣椒、小葱、米醋、水、姜片。【烹饪步骤】：准备酱汁，加水，把姜片煮开，然后加入干辣椒和葱一起煮，时间不要太长，煮好后放凉，取出姜片，辣椒，和葱结。
5、熏鱼第一步，我们要把鱼清洗干净，然后呢用厨房纸把多余的水分给吸干，然后把青鱼切成5到2厘米之间的厚度要为这个鱼要进行油炸，所以说不能太厚，太厚的话会炸不透，太薄的话也会直接炸得太干，吃上去也不好吃。
6、做法步骤准备调味料鱼切块，放点盐，不要太多！腌制20分钟控水，放入锅内进行炸制。炒调料。。。加入水，生抽，老抽，蚝油，冰糖，进行卤制，入味即可关火！做好后，捞出晾凉！甜口为主，不要太咸！吃完记得多喝水。。。
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