白莲蓉月饼馅料的做法
100克的莲蓉蛋黄月饼的做法
1、干莲子250克，玉米油120克，白糖100克，麦芽糖100克。①先把半斤干莲子泡发。莲子要选用有小尖嘴的白莲子，口感香醇，延展性好。不建议用那种脱皮莲子，效果不理想。用清水泡几个小时，泡开就可以了。②泡好的莲子捞出来放高压锅，加两倍量的清水，煮熟。有莲子心的要把莲子心去掉，不然有苦味。
2、咸鸭蛋取出蛋黄，喷上白酒，烤箱上下火180度烤8分钟。（烤至蛋黄表面有微微水珠即可。）我是买的整个的咸鸭蛋，这种比网上买的整包的咸蛋黄好吃。把烤好的蛋黄取出晾凉，然后把莲蓉馅跟蛋黄一起称每份70克，共10份。然后把蛋黄包进莲蓉馅里，搓圆备用。把松弛好的面团分成10份，每份30克。
3、准备好咸蛋黄。莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是8，或者7。莲蓉包住咸蛋黄1再用饼皮包住，包成一个圆球。在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。
4、【蛋黄莲蓉月饼】准备食材：低筋面粉250克，转化糖浆175克，花生油65克，奶粉10克，枧水3克，咸蛋黄12颗，莲蓉适量制作步骤：首先提前制作莲蓉馅料，莲子煮熟后加入少许清水放入破壁料理机中打成泥，加入适量糖和黄油，炒成能抱成团的状态。炒好的莲蓉放凉后备用。
5、低筋面粉300克，咸蛋黄20号，莲蓉400克，枧水5克，转化糖浆225克，花生油油75，白酒少许【制作方法】第一步：先提前一天将蛋黄用油浸泡，油沒过蛋黄即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。这样做是为了让蛋黄烘焙的时候有流油的状态，同时口感也有沙沙的感觉。如果是新鲜的鸭蛋敲开取的蛋黄，可忽略这一步。
6、月饼考出来它的花纹是非常清晰的，而且上色比较均匀，放凉之后呢，把它放到密闭的盒子里回油，如果你要包装起来送人的话里面最好发一个脱氧剂，好了我们今天的广式莲蓉蛋黄月饼就分享到这里了，中秋节快要到了喜欢的朋友现在就可以去准备材料了，自己可以先一点，做法其实是非常简单的，喜欢的朋友记得关注小编噢。
月饼里的莲蓉是什么怎么做的
1、月饼里的莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。红莲蓉是莲子和红糖做的，白莲蓉就是莲子和白糖做的，黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。
2、准备一个不粘锅，其实做这个莲蓉馅，最好的厨具是铜锅，不过这个家庭用的比较少，用普通不粘锅也可以，但是切记不要用铁锅，铁锅会导致莲蓉氧化变色，本来略显白黄的莲蓉炒到最后成了棕褐色状，看着都影响胃口。
3、【蛋黄莲蓉月饼】的做法将140g转化糖浆、50g花生油和4g柠檬水混合，混合200g面粉制成团，用保鲜膜包裹，室温下松弛2小时。【蛋黄莲蓉月饼】的做法步骤在烤盘上铺上油纸，去掉咸蛋黄，浸入白酒放在烤盘上，在烤箱里烤180度10分钟，冷却待机。
4、月饼里的莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。红莲蓉是莲子和红糖做的，白莲蓉就是莲子和白糖做的，黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。
白莲蓉月饼应该怎么做
1、下一步准备几个蛋黄，先装到碗里，这里要做几个月饼就准备几个蛋黄，加入玉米油泡一个小时去除腥味，再放到烤箱里面烤6分钟，烤到蛋黄微微出油的状态时就可以拿出来放凉备用。
2、揉成面团静置1~2小时。饼皮、白莲蓉馅按7或：4比例分好（比如要做75克的月饼，那么皮15克，馅60克）（白莲蓉馅的做法可以参考我的食谱”白莲蓉”的做法）。饼皮面片捏扁，放入馅，面团放在左手虎口，用右手大拇指推饼皮，不断转动，直至饼皮慢慢地包裹在馅上，并收口揉圆。
3、简介今天带来的是蛋黄白莲蓉月饼，注意调料根据自己口味适量增减。食材低粉160克咸蛋黄15个莲子300克转化糖浆110克白沙糖150克花生油100克，用于馅料枧水4克鸡蛋1个花生油1碗方法/步骤莲子提前泡软，去莲子心。
4、把转化糖浆和花生油倒入碗里，搅拌均匀，直到融为一体即可，加入月饼碱水继续搅拌，直到均匀。高筋面粉和低筋面粉混合均匀，加入混合均匀的液体中，用硅胶刮刀碾压搅拌均匀。倒入保鲜袋，密封保存，室温醒发3小时或以上。莲蓉馅料和蛋黄一起称，大概70g即可，蛋黄包入莲蓉馅料中，注意不要有空气。
白莲蓉馅是什么做的
1、原料：面粉、水、酵母、泡打粉、糖、莲蓉馅。做法步骤：第1步、面粉开窝，中间放酵母。第2步、四周放泡打粉，再放入糖（不放泡打粉，也可以）。第3步、分次加清水，用海氏厨师机揉成光滑面团。第4步、将面团分成每个40g的剂子。第5步、桌面撒层面粉，擀成圆片，四周薄，中间厚一点。
2、莲子有分有衣及无衣，白莲就是用去衣莲子做，而黄莲蓉皆用连衣的。黄莲蓉与白莲蓉广式月饼的莲蓉有两种：白莲蓉及黄莲蓉，与莲花颜色毫无关系，而是看有没有「留衣」。莲子本身有一层泥红色薄皮，广东人称为「衣」，连衣一同制成的莲蓉，色泽金黄，就是黄莲蓉，没有留衣制成的就是白莲蓉了。
3、之后拿出一个馅料，把它放在手心里边转边将它按扁。之后放进两颗蛋黄用馅料把他们包起来，你只需要把馅料往收口那里不断地收就可以了，最后用手心将他们滚圆一颗双黄莲蓉馅就做好了。之后用厚保鲜袋将它们包好，放到冰箱里，让它们凝固成型。现在我们的面团应该也已经冷静好了，之后把他们分成30克一个的小块。
4、低粉：100g；花生油：25g；转化糖浆：70g；莲蓉馅：300g；吉士粉：5g；咸蛋黄：5颗；枧（jian）水：1g；鸡蛋：1只；白酒：少量操作步骤：首先加热糖浆，热糖浆中加入枧水，然后加入花生油不停搅拌均匀，放凉备用。面粉过筛，在过筛后的面粉中，慢慢加入做好的糖油浆。
5、制作的做法也非常简单，只需要准备转化糖浆210g，枧水7g，花生油75g，中筋面粉300g，还有莲蓉馅和蛋黄，制作方法，转化糖浆，枧水和花生油称好倒入搅拌桶里面，搅拌均匀就好，看着有光泽并且打蛋器划过有纹路。
6、大灰狼农村孩子，夏天摘莲蓬可是一个大活动，莲子的清香淡而不忘，当莲子成为莲蓉，美味就更上一层楼了。配方：(红莲蓉)莲子250g(晒干的莲子，不是新鲜的莲子)细砂糖250g花生油135gPS莲蓉分为红莲蓉和白莲蓉，这里的配方用来做白莲蓉也是可以的，只需要省略下面的炒糖步骤(步骤即可。
月饼馅里的红白莲蓉是什么意思
1、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。果蔬月饼：特点是馅料主要的果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具有新鲜爽甜的风味。
2、这个月饼里有莲蓉、红豆、绿豆，有这个芋蓉、枣蓉，各式各样的产品，我们要把它做成一个放心，一个好的产品，首先是选材。选材一定是可追溯的，溯源的，做成馅料以后，馅料也要重新拿去检验，检验合格以后我们才能做成月饼里面的这些馅料。
3、馅料配方变化，传统的五仁月饼馅料是核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻仁五种果仁和青红丝。现在许多广式五仁月饼去掉了青红丝，加入了糖冬瓜、花生仁、玫瑰糖、橘饼、葡萄干等，味道因此变得与传统的五仁月饼不同，这也可能是网友们觉得五仁月饼难吃的原因之一。
4、随着经济的高速发展，大家生活水平都好了起来，代表低端的筒装月饼也逐渐地退出了历史舞台，取而代之的是层层包裹的塑料封装、盒装、铁盒装等繁复的包装，更有甚者月饼盒里搭配有手表、名酒之类的奢侈品，这远远偏离了月饼这一节日食品思乡、团圆、祈福的初衷和喻意，成为追逐名利和虚荣的道具。
5、去年引起热议的月饼新国标中，关于五仁月饼有这么一句：“馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。”注意这里的“等”字，也就是说，五仁月饼不是一定要有指定的这五种“仁”。
6、在许多人童年的印象里，月饼，是中秋节不可或缺的信物，并不是因为月饼蕴含秋月圆满的祈许，也不是因为它寄托了但愿人长久的诗意，也不是因为嫦娥奔月的传说，只是因为在物质匮乏的年代，月饼破解了童年的馋思。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
