尖椒耗儿鱼的做法
耗儿鱼怎么做好吃
1、炸椒盐九肚鱼食材：九肚鱼、生姜、面粉、椒盐和葱。九肚鱼处理干净切成小段，生姜洗净切丝，九肚鱼加入少许盐、生姜丝、蚝油抓匀腌制入味待用。适量面粉（炸脆粉）加入适量清水搅拌成面糊状，腌制入味的九肚鱼裹上一层面糊。锅里加油烧热，把鱼块下锅炸，炸至焦黄出锅。
2、耗儿鱼解冻以后清洗干净，放到一个容器里面，再加入一些生姜丝，料酒，盐，胡椒粉，葱段腌制15分钟。把泡菜，泡椒，泡姜全部都切成片状。
3、去市场上挑选1条鲜活的鱼(任选)，将它宰杀妥当后，再将剁成小块，装入碗中，同时，加入少许的盐、鸡精、胡椒粉、十三香调味，然后，再加入少量的蚝油、生抽，以及少许上色的老抽，将它们抓拌均匀后，放在一旁腌制10分钟备用。
4、酸汤昂刺鱼是一道口感酸辣的美食。将昂刺鱼处理干净，剪掉身上的刺，用热水烫一下，去除黄色的物质。然后，在油中煎两个鸡蛋成荷包蛋。接着，在锅中加入少量的底油和蒜蓉酱炒香，放入昂刺鱼煎至两面金黄，然后倒入热水。大火煮开后，加入盐调味，继续煮上五分钟，等到荷包蛋吸满汤汁，即可享用。
5、起锅烧油，下入鱼片滑熟，出锅装盘。撒上料汁，撒上熟芝麻和葱末，这道菜就做好了。酸菜鱼重庆江湖菜代表名菜之一，重点突出老坛酸菜的鲜和鱼肉的鲜，做法有很多种，二者合一，鲜上加鲜，江湖菜中的地位无法撼动，汤汁泡饭也非常好吃。鱼头和鱼骨剁块，把鱼肉切成片。
6、1加香菜段，即可上桌吃了，鱼肉鲜嫩不腥不腻，蟹味菇鲜美，酸汤四溢，尤其是酸汤太好喝了，比肉汤都鲜美开胃，一口气可以喝几碗了，泡米饭尤其的好。可以一边吃一边煮，还可以下不同的食材一起煮，比火锅都好吃了。
干煸耗儿鱼做法
1、材料：耗儿鱼1条，肉糜，胡椒粉，盐，红彩椒，豆瓣酱，蒜末，姜末，料酒，老抽，淀粉，葱花 选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气，在鱼身上划出花纹。 葱姜蒜切成末，红椒切成小丁，准备一些肉末。
2、干煸耗儿鱼5，把煎制好的耗儿鱼用盘子盛出备用，锅里留下些煎制耗儿鱼的油，把花椒放进锅里炒制，在加入豆瓣酱和干辣椒翻炒出香味后，我们再加入洋葱，青椒炒熟之后，加入葱姜蒜一起在锅里翻炒，适量的加些盐调味。
3、步骤：耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。西芹切成段（西芹比较老的话需要去皮），然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段（多加一点干辣椒）。火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。
4、儿鱼在产东叫“抄皮鱼”，属于深海鱼，用的最好的是50-100克为最巴适，每条都有手掌大小，肉质比较饱满，下锅前之前需要用陈皮、姜、葱、白酒等，腌制2个小时，达到去腥的目的，接着在加了大骨汤。猪油，干辣椒，花椒的红油中煮3分钟，最后淋上80度的热油就可以上桌了。耗儿鱼肉多刺少。
5、香脆鱼排：做松鼠鳜鱼、汆鱼丸剩的镢鱼、鲈鱼的余料，共三条。把鱼脊骨、肋骨和其家部位分切开，鱼骨加一点料酒、盐、糖、白胡椒粉抓均腌制5分钟，鱼骨加一点料酒、盐、糖、白胡椒粉抓均腌制5分钟，把化好的糊拌入鱼骨抓均，炒锅放适量的油，油6成热，分次放入鱼骨，不要让它们粘连。炸黄捞出来。
6、具体做法：准备几条现宰的草鱼，一次可以多做一些，不然不够吃，取出内脏后清洗一下肚囊，刮掉鱼鳞，将草鱼一分为二，再充分清洗一下，然后把鱼肉剁成大小均匀的小块，用厨房纸巾把鱼块表面的水分吸一下，保证鱼肉表面干燥。
耗儿鱼的做法
1、【做法】①将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。②锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。③芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
2、做法耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、12，鱼连汤倒入压力锅，合拢上盖，大火烧开，上汽后转中小火开始计时，压25分钟；13，能打开锅盖后让它自然放凉就可以了。
4、把宰杀好的草鱼清洗干净，先切掉鱼头，贴着鱼骨把鱼肉片下来，再把鱼骨剁成块，接着把鱼排也片下来同样剁成块，鱼肉片成厚度2毫米左右的片。把鱼片、鱼骨清洗干净，控干水分。
5、烤马面鱼的做法：①、面包鱼去皮清洗干净，鱼身切花刀，用葱段、姜片、酱油、料酒、五香粉、盐、白糖、鸡精腌制1小时。②、碳烤：用烤鱼用的网夹、或者放在铁丝网上，在炭火上烤。边烤边两面刷油，烤透后最后撒上孜然粉、辣椒粉烤2分钟即可。
6、炖鲅鱼的做法步骤：准备鲅鱼、生姜、大葱之外，还要多准备两样料，分别是啤酒、面酱，这两样是炖好鲅鱼的关键，记得提前准备好。
耗儿鱼怎么做才嫩滑
1、处理草鱼：将草鱼的鱼鳃去掉，清洗干净，并刮掉鱼肚内的内脏和一层黑色的膜。然后将鱼背上划一刀，把鱼骨和鱼肉分离，准备腌制鱼片。腌制鱼片：将腌制好的鱼片用清水洗净，放入容器中。加入少许食盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清和少许生粉，搅拌均匀，使鱼片均匀受到腌制。腌制的时间要掌握好，以免影响口感。
2、首先将耗儿鱼清洗干净。给鱼改刀。从耗儿鱼的脊骨中间取出鱼肉，想要偷懒的朋友，可以直接买片好的耗儿鱼。将剃下的鱼骨斩成大小合适的块状。第二步，将鱼骨放在盆中，用适量的清水冲洗一下。然后控干水分，将洗好的鱼骨撒上少许的盐胡椒粉料酒，腌制十分钟左右。第三步，鱼肉改刀，切成小条备用。
3、耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。
4、炖鲅鱼的过程中，不能直接加水炖，需要提前进行两个步骤，才能使鲅鱼在炖煮过程中减少腥味，更加鲜美嫩滑。将鲅鱼腌制一段时间，这样可以去除鱼肉的腥味。接着，用油将鲅鱼煎炸至两面金黄，这样能够带走一部分腥味，使鱼肉更香味浓郁。
5、③鲶鱼块放入水中焯水后捞出后，在重新放入清水，加入鱼块。④放入盐，酱油，交流，姜水，花椒一块煮20分钟后。⑤再加再加入辣椒酱和漂亮的醋和糖，搅拌均匀后再继续熬10分钟，让辣椒酱，醋，糖充分被鱼肉吸收。⑥将熬制好的鱼块盛出后，加入事先煮好的面条，搅拌均匀后加入少量的汤汁即可。
6、再加上草鱼有将外面煎的焦香，里面还能保持嫩滑的特点，是最适合这道菜的选择。煮啤酒鱼有一个很关键的步骤，那就是放啤酒，这道菜是不需要一滴水的，加水会让鱼肉变的绵软，最终反而会影响到整道菜的口感。不喜欢吃辣椒的可以不加辣椒，调味可以根据个人喜好去调，没有固定的要求。
泡椒耗儿鱼的做法
1、第二，选用老坛发酵的泡菜，炒制以后才能散发出坛香味。第三，同时加入泡椒末和泡椒段。泡椒末既可在短时间内快速出味，又能增加料汤的浓稠度，而泡椒段出味缓慢，即使食客就餐时间稍长，也能保证菜品口味前后一致。
2、锅热淋油铺姜片，将鱼头、鱼骨煎成两面金黄。加入开水，炖到鱼汤呈牛奶状，加小许盐。鱼煎透，汤很容易呈现奶白色。丹丹泡椒用热油爆香。豆果尝新送的丹丹泡椒鱼料包，可以清楚的看到泡淑末、蒜蓉、姜米，让人很放心，点赞哦！加鱼汤，先烫豆芽和芦笋，各一分钟就捞出来。
3、重庆麻辣烤鱼：鱼肉鲜美，汤汁麻，辣，鲜，兼备，是一家大小聚会非常好的一种吃食。其实自己在家也是可以做出饭店味道的烤鱼，只要下点功夫，一样的味道鲜美。包你吃后满口留香。番茄豆腐：番茄性寒，富含有植物蛋白、有机酸、番茄红素以及多种维生素等营养成分。
4、烧烤味耗儿鱼的做法鱼去了头之后，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。
5、准备食材：草鱼、葱、胡萝卜、生姜、青椒、小米椒、大蒜、泡椒制作步骤：将草鱼处理干净之后，用剪刀把草鱼的鱼鳍剪掉。然后用刀从鱼背开始切鱼，围绕着鱼身切出一个大切口，但千万不要切断，切口与切口之间保持一公分的距离。
6、香辣红油耗儿鱼你别看这里的环境这么小清新，但是厨师做起川菜来也是绝不含糊的，清新的白色碗里装着的是火辣的川魂，被红油染得泛黄的耗儿鱼一看就让人很有食欲，小编吃了一口，这个鱼一直浸泡在红油里，每一丝鱼肉都十分够味，辣得过瘾，看来小编得准备一碗酸梅汤来解辣了。
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