猪头冻的做法大全
猪头冻的做法及要点,地道的农家冻猪头肉怎么做
1、我家人口少，猪头是整不了。那就买两个猪蹄，再搭配平时买肉存下来的猪皮，也能美美的煮上一锅。这样做的猪肉冻口感筋道，爽滑Q弹，大人小孩都喜欢。
2、·做法·将肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，然后将清理干净的肉皮放入锅中，水开后再煮5分钟。沥干捞出，趁热用刀将肉皮切成细条。重新烧一锅干净的水，把切好的肉皮再次放入锅中煮，水开后再煮5分钟。大蒜、生姜切末。煮好后捞出，放入高压锅中。
3、猪头处理起来很麻烦，会有很多杂质和猪毛，需要用砍刀将猪头劈开处理干净，同时猪头肥肉也较多，因而这道“外婆家冻肉”以腿肉替换猪头肉，在降低制作难度的同时，减少这道菜的脂肪含量。但猪耳朵比例保持不变，脆骨是冻肉的精华所在。
4、肉皮上有很多油脂，尽力刮掉为最好，但是炖出的肉皮冻一点油水也没有，反而更不好吃，所以不要太过绝对的把肉皮刮得忒干净。
5、加老抽、生抽、盐和冰糖同煮，煮开以后改用小火煨至猪头肉入味，再加少许味精提鲜;继续煮至汤和肉的比例合适时，关火，连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固，完成;用刀划下一块猪头肉，切成长方形薄片后装入盘子里即可上桌。
6、猪脚冻做法简单，将猪脚加入卤水汁熬煮至软烂，去掉脚骨，把猪脚皮肉放回汁料中再熬煮半小时，冷却后移至冰箱冷藏至凝结成冻，入口像果冻般冰湅香滑，肉质爽弹，散发出阵阵卤水香味，配合醋汁伴吃，非常开胃，却不感到油腻。
猪头冻的做法最正宗的做法
1、食材艾草粉5g、白凉粉25g、清水750g芒果、椰汁、白糖、坚果碎步骤锅中加750g清水，倒入艾草粉，开大火煮。搅拌均匀，让艾草粉完全融合在水里。煮开。会有很多白色浮沫，不用管。用铲子搅拌搅拌。关火，过滤掉艾草的叶渣。将过滤后的艾草水重新倒入锅中。加入白凉粉。
2、猪肉冻【食材】猪蹄、猪皮、姜、八角、香叶、料酒、盐、老抽、生抽【具体做法】1，猪蹄整个的需要先用火烧一烧，把表面的猪毛去干净，再放入清水浸泡一会，用刀把表面刮干净。再剁成小块。2，处理好的猪蹄凉水下锅，加料酒去腥，大火煮开后撇去表面的浮沫，再煮2分钟捞出。
3、第一步：肉皮放入电饭锅中，加20毫升酱油、8克盐和少许香叶、桂皮、八角、姜、辣椒，再加900毫升水；第二步：按下煮饭键，等待跳到保温；第三步：将熬好的肉皮冻和汤汁，放入冰箱冷藏2小时左右即可。这样做出来的肉皮冻嫩滑爽口，营养丰富、省时省力。
4、这次做的肉皮，是我自己吃了五花肉以后，把肉片刮下来一直放到冷冻室里，一点一点攒了这么多，够做一波的。猪肉皮还是营养非常丰富的。网上查的资料显示：肉皮含有丰富的生物大分子的胶原蛋白质，肉皮蛋白质的含量为猪肉的5倍，碳水化合物比猪肉高4倍多，脂肪含量只有猪肉的1/2。每100克肉皮能产生326千卡热量。
5、猪皮咱们先来给他清洗一下。清洗好之后先给它刮一下猪毛。然后起锅烧水，把猪皮冷水下锅。放在家睡不着的放姜片和葱段。少许的料酒。焯水10分钟。焯完水以后，再次给他去一下油脂。
6、下面让我们来看看三色猪皮冻的做法吧！三色猪皮冻需要的食材和调料有：猪皮400克，胡萝卜40克左右，菠菜30克左右，姜一小块，葱一段，八角两个，花椒适量，盐适量，食用油少许，面粉一小把。制作方法和步骤：找一个干净盘，放入面粉，将猪皮放入搓洗干净。菠菜、胡萝卜、姜、葱洗净。葱切段，姜切片。
猪头冻怎么做
1、将买回来的猪皮刮干净表皮的猪毛，接着清洗干净，冷水下入锅中煮制一番，在煮的时候要丢一些姜片和花椒进去，再淋入少许料酒，有助去腥，水开后大火煮制10分钟即可。将煮好的猪皮捞出，冲洗一遍，接着拿刀将猪皮表面的肥油给刮去，然后平铺到一个大托盘里，将其端到户外晾干，大约晾个3天左右就行。
2、开盖加入少许盐，和泡发的枸杞子，和盖再焖十分钟炖好的猪皮冻放凉，取一部分倒入容器中，倒入的量为容器的二分之一。
3、将处理好的猪皮切成条状，加入锅中，加入姜片、葱段和适量的清水。大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢慢熬制。在熬制的过程中，要不断搅拌以防粘锅，同时可加入适量的盐和生抽调味。切肉皮冻肉皮冻熬制完成后，捞出葱姜等调料，将肉皮冻倒入干净的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏凝固。
4、制作好的肉皮冻，不仅外形晶莹剔透，口感也是Q爽弹牙，味道远胜于猪肉制成的菜品，又富含满满的胶原蛋白，深受亲朋好友的喜爱，变成了招待亲朋的必点之菜。想要做出的肉皮冻晶莹剔透，只需掌握这好几部，成品片片透亮。肉皮冻【食材】猪肉皮1斤（这是没焯水以前的重量）。
5、猪皮清理干净之后就开始煮了，不用加太多的调味料，加少许的白糯米酒，这样可以去腥，也可以提香。大概需要煮一个小时左右，这样做出来的猪肉冻口感才能更加Q弹。煮熟之后往汤里面加一点盐，不要加多了。将煮好的猪皮捞出来。再将猪皮切成条，宽窄选择自己喜欢的。
6、很多人觉得做皮冻的比例不好掌握，容易做出来太软不成形。也是有技巧的，我们一斤猪皮放3斤水。3斤水大概就是我们吃饭的碗刚好3碗。煮的过程会蒸发，这样做出来的猪皮冻刚刚好，非常的结实。电饭锅煮饭键，煮2个小时。中间就不用管了。盐一定要放哦，在煮的过程中盐会渗透在肉汤里面，盐能促进皮冻的成型。
猪头冻的家常做法有什么
1、端午将至，天气炎热，分享芒果椰汁艾草冻，清凉解暑，好吃不腻，老少皆宜。食材艾草粉5g、白凉粉25g、清水750g芒果、椰汁、白糖、坚果碎步骤锅中加750g清水，倒入艾草粉，开大火煮。搅拌均匀，让艾草粉完全融合在水里。煮开。会有很多白色浮沫，不用管。用铲子搅拌搅拌。关火，过滤掉艾草的叶渣。
2、猪肉冻【食材】猪蹄、猪皮、姜、八角、香叶、料酒、盐、老抽、生抽【具体做法】1，猪蹄整个的需要先用火烧一烧，把表面的猪毛去干净，再放入清水浸泡一会，用刀把表面刮干净。再剁成小块。2，处理好的猪蹄凉水下锅，加料酒去腥，大火煮开后撇去表面的浮沫，再煮2分钟捞出。
3、芒果果肉100g、白凉粉40g、清水400克、白砂糖20克做法芒果去皮切块待用，将芒果放在案板上，然后拿出一个小刀，让刀沿着果核的部分竖向切，并且两边都是用如何方法切下来，只留下中间的果核，切下的果肉就是一整片都是果肉。
4、将买回来的猪皮刮干净表皮的猪毛，接着清洗干净，冷水下入锅中煮制一番，在煮的时候要丢一些姜片和花椒进去，再淋入少许料酒，有助去腥，水开后大火煮制10分钟即可。将煮好的猪皮捞出，冲洗一遍，接着拿刀将猪皮表面的肥油给刮去，然后平铺到一个大托盘里，将其端到户外晾干，大约晾个3天左右就行。
5、熬煮皮熬猪皮冻最关键点地方就在于水，水量控制在猪皮的重量的2倍左右，再放入大姜片大葱段去腥，一勺盐增加底味，和准备好的大料包，为了使猪皮冻呈现的有食欲，这时候可以加入20克左右的老抽提色。
6、做法步骤剁得越溶口感越好，而且一定要选大肉姜，嫩嫩水水的感觉！将红糖用小火溶解溶得差不多的时候倒入大肉姜。待糖全部溶解与姜拌2分钟，然后关火倒入鲜奶和白凉粉。慢火搅拌待鲜奶滚开后关火倒入器皿，冷却后放入冰箱，成形后翻个个，切块即可。。
猪头冻最正宗的做法
1、撒上坚果碎。椰汁芒果艾草冻完成。觉得颜色太深可以少放一点，这里加了1g艾草粉，做出来的艾草冻颜色更加通透。端午至艾草香，吃腻了粽子不妨试试这款艾草冻哦。看起来就很有夏天的感觉，非常清爽。芒果甜，艾草冻爽，椰奶香，坚果脆，口感非常丰富，老少皆宜。快来吃一口。
2、猪肉冻【食材】猪蹄、猪皮、姜、八角、香叶、料酒、盐、老抽、生抽【具体做法】1，猪蹄整个的需要先用火烧一烧，把表面的猪毛去干净，再放入清水浸泡一会，用刀把表面刮干净。再剁成小块。2，处理好的猪蹄凉水下锅，加料酒去腥，大火煮开后撇去表面的浮沫，再煮2分钟捞出。
3、肘子肉冻看看这种肘子做的肉冻有没有食欲，Q弹不油腻，年夜饭你也做一个吧需要食材：猪后肘，葱，姜，酱油适量，料酒20毫升，生抽50毫升，老抽10毫升，姜粉1克，花椒粉1克，草果1克，八角1克做法：将肘子刮毛洗净，凉水下锅放入电饭煲，水要没过肘子，放入料酒20克，葱姜适量去腥，盖上盖子加热。
4、▲打冻时，先将要煮的料货洗净，用开水焯一遍，然后换水，将要煮的料货等一并放进锅里，再放上姜块、八角、花椒包，加适量的盐，大火烧开。▲锅烧开以后，要及时撇油，不断烧开，不断撇油。烧煮六小时后，要分别将煮好的料货捞出来。
5、制作皮冻，第一步一定要先将残毛刮尽，或者可以先用火燎过在刮，小编认为这一步尤其重要，不然吃着吃着突然看到一根像琥珀一样的猪毛皮冻，欣赏之余多倒人胃口啊。然后将肉皮与凉水一起入锅，等水煮开之后再煮五分钟，捞出来放到阴凉处让其自行冷却，避免泡凉水冷却损坏皮冻口感。
6、将切碎的猪耳朵放入大碗中，加上少许的汤汁，汤汁的量与猪耳朵齐平即可，放置冰箱冷藏凝固。(煮猪耳朵的汤汁表面可能会有油，尽量撇掉这些油，不然做出来的水晶耳冻会有油花，会起层，不好看。)锅内倒入事先准备的清鸡汤，烧开，加入少量的鸡汁和盐调味。倒入焯好水的西蓝花，搅拌均匀，煮上半分钟。
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