秘制羊蝎子火锅的做法
羊蝎子的做法老北京正宗
1、第一步：将羊蝎子放到清水当中清洗干净，紧接着用清水将它们浸泡起来，每隔1个小时的时间换一次水，一直浸泡大约两三个小时，把羊蝎子里面的血水全部泡出来了后放到锅里面，加上足够的水，开大火煮3分钟左右，将水表面的浮沫全部捞出来之后沥干水分。
2、将羊蝎子剁块，放入清水中浸泡出血水，备用。将浸泡好的羊蝎子放入锅中，加入适量清水淹没，然后加入适量葱段，姜片，料酒，大火烧开之后撇去浮沫，焯水5分钟，取出，冲洗干净，备用。焯水的原汤撇干净浮沫，后边还要用。
3、首先我们把羊蝎子进行解冻，然后用清水去除其中的血水，多冲洗几遍，这样处理的更加干净。然后把葱姜蒜切片备用，还有小辣椒切成一块一块的备好。羊蝎子解冻之后，我们就放到开水锅里面煮上5分钟，用勺子把上面的浮沫捞出来，煮好之后把羊蝎子露出之后沥干水分。
4、把羊脊椎骨斩切成块，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。把切羊蝎子放入锅中，加入适量清水淹没，这一步喜欢羊肉原味的不加葱、姜和料酒。不喜欢膻味的可以加入适量葱姜和料酒。大火烧开后要把浮沫彻底撇干净，撇干净后把羊蝎子捞出来，焯水的原汤留着，备用。
5、正宗老北京羊蝎子正宗老北京羊蝎子的做法步骤步骤羊蝎子买回来要用水泡，尽量能隔夜浸泡里面有很多血。每隔一两个小时换换水，腥膻味道主要于血。大致泡到这种粉红色就差不多了。这次买了两个脖子！脖子肉比较多。步骤葱姜切大块，草果去籽大料两颗。荜茇两个增加麻的感觉。肉蔻豆蔻一颗。
6、我们需要准备适量的羊蝎子。羊蝎子是羊的脊椎骨，在市场上可以买到加工好的羊蝎子，也可以选择自己购买整羊进行加工。将羊蝎子剁成块状，用清水冲洗干净，然后放入开水中焯烫一下，去掉血水和杂质。接下来，我们需要准备一些调料。老北京羊蝎子需要用到多种调料，其中最重要的是香料和酱料。
秘制羊蝎子的做法
1、步骤：10斤羊蝎子，先汆水，洗净，放入高压锅。花椒8克桂皮12克，白扣15克，大料13克，香砂8克，香叶4克，香茅草三根，丁香3个，草果1个，小茴香9克，胡椒粉5克，白胡椒粒13克，干辣椒一把(多少辣椒等级而定)葱姜各20克，甘草5克，山奈3克以上用细布包起来。
2、羊蝎子的吃法在以前也是有讲究的，大概分三步：炖好的羊蝎子，先喝汤，再啃骨头，再涮羊肉和青菜（白菜为主）。下面就根据这三步吃法，具体说一下，羊蝎子的营养和美味，到底好在哪里，看明白了，大家可能真的就会喜欢上这道美食了。
3、先将羊蝎子洗干净，开始起一锅水，将羊蝎子下去锅里大火煮沸再中火煮几分钟，可以充分去除掉血水。准备好需要的调味料和香料，做羊蝎子用带有红油的郫县豆瓣酱最好，口感香辣微咸，很是诱人。起炒锅倒植物油，当油烧热后下入香料去爆炒，再加入郫县豆瓣酱和一大勺料酒爆香。
4、秘制羊蝎子的做法羊蝎子泡水去血水，新鲜羊蝎子泡5小时就可以了。烧一炖锅水，放入适量花椒、生姜、大料。沸腾后，放入泡好的羊蝎子小煮收紧进一步去膻味，加入料酒，留心撇清浮沫。5-10分钟后，捞起沥干待用，水倒掉。在炒锅中倒入油适量，六七分热即可。炒香准备好的葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
5、我们需要准备一些食材和调料。你需要一只新鲜的羊蝎子，还有一些常用的调料，如料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉和水。这些食材和调料都是必不可少的，它们将为你的羊蝎子大餐增添丰富的口感和层次。接下来，我们来了解一下具体的烹饪步骤。
6、羊蝎子就是羊脊骨，拿来炖、烧都美味，天冷的日子适合哦。原料：羊脊骨、郫县豆瓣酱、姜片、草果、香叶、青花椒、大葱、八角、桂皮、干辣椒节、料酒、牛油。做法步骤：第1步、羊脊骨买回，冷水浸泡一会，中途换两次水。第2步、汤锅里放入羊脊骨，加入足够清水，倒入一瓶盖料酒，开火焯水。第3步、香料备好。
羊蝎子怎样做好吃
1、将羊蝎子放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。这一步骤可以去除羊蝎子表面的杂质，使其更加干净卫生。然后，将羊蝎子放入锅中，加入适量的料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉和水。盖上锅盖，用中火煮沸后，撇去浮沫，大约持续10分钟。
2、做法：先把剁好之后的羊蝎子用清水清洗干净;葱、姜都切碎，备用把冲洗干净的羊蝎子放入冷水，大火煮开捞出，清洗沥干水分备用。
3、【烹饪小贴士】：羊蝎子提前焯水，煮出血沫。最后下入青红椒，颜色好看，口感脆爽，特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“明珠号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
4、羊蝎子洗净冷水放入锅中加生姜三片，料酒两勺。煮五分钟，捞出冲洗干净。汤汁撇去浮沫备用另取锅放底油，葱姜爆香，加入辣椒，翻炒至变色。加入花椒和小茴香加入郫县豆瓣酱翻炒均匀羊蝎子放入锅中，翻炒至均匀上色焯水的汤汁重新倒入锅中。
5、挑一块吸饱汤汁的羊蝎子入口，细嫩软烂，只需要一口，整个人就直！接！沦！陷！而吃羊蝎子的另一大乐趣，就是“敲骨吸髓”，肉、筋啃完之后，骨头里的髓也要想方设法吸个尽，这才叫过瘾！羊蝎子好吃，自己做又太麻烦，如果是厨房小白，更是难以下手。
6、羊蝎子红汤和江油肥肠相结合，内容丰富、口感舒服，深受广大食客的认可和喜爱。羊蝎子味道好，全靠一锅老汤，十几种香料熬制的汤底滋补又健康。羊蝎子配上多种草药材炖制2小时以上，完全保留了羊的鲜味，从后厨到上桌一直咕嘟咕嘟煮着，浓郁的羊肉香分外诱人，清汤浓郁鲜美。
羊蝎子有什么样的商用配方及做法呢
1、蒙优羊羊蝎子/龙骨，肉大骨少，肉质浓郁饱满，不膻不腻，鲜美可口，营养丰富。蒙优羊肉业有限公司(原鑫荣商贸有限公司)于内蒙古锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗溯源建厂，从天然牧场选材，每一只草原羊都精挑细选，严格把控肉源质量。
2、将羊蝎子放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。这一步骤可以去除羊蝎子表面的杂质，使其更加干净卫生。然后，将羊蝎子放入锅中，加入适量的料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉和水。盖上锅盖，用中火煮沸后，撇去浮沫，大约持续10分钟。
3、——技术要点：清洗羊蝎子使用面粉，是为了充分洗净血水，是除腥的关键。热水下锅焯水，是为了更好的保存羊蝎子的营养成分。中火熬制，为了让汤汁有更好的乳化现象，让汤汁浓白。绿豆有很好的祛除膻味功效。
4、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。
5、羊蝎子的详细做法步骤：新鲜羊蝎子用凉水泡1小时，中途换1次水。羊蝎子凉水下锅，开起后，撇去浮沫。倒入料酒，放入除盐以外的所有调料。汤要满锅。
6、做法：先把买来的羊蝎子剁成块，洗干净，放入冷水锅里中火煮，让血水滤出来，撇去浮沫。然后关火，把锅里的水倒出来，再把羊蝎子冲干净。重新放水没过羊蝎子，放入葱段，姜片，然后放辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然粒，草果。加入酱油，糖，开大火烧开之后转小火慢慢炖。
好吃的羊蝎子火锅底料有什么
1、红汤羊蝎子火锅配方工艺锅底用料：羊脊骨(羊蝎子)3000g、羊肋排2000g、老姜片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)、酱油100ml、油1汤匙(15ml)。
2、秘制羊蝎子是以羊肉、花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻等为主要食材做成的一道美食。制作方法将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。
3、并以茂盛的有机青草作为饲料，所以羊肉的口感要比其他地方的好很多，而最好吃的是6-8个月大的羔羊，肉质细嫩且口感鲜美。市场上羊蝎子的主料是羔羊的脊骨及其周边的肉质，我们选用的是羊后颈及上脑位置的肉。
4、天气越来越冷，很多人都喜欢吃点热乎的来暖暖自己，看到很多人晒美食，最多的就是火锅，今天胖丫给大家介绍一款美味的羊蝎子火锅，可以在家做，简单还好吃，周末了，一家人坐在一起吃火锅，是最幸福的一件事。
5、今天上榜的有——花园路三全路【火麒麟老灶火锅】是一个北京老炮开的店，店里的火锅底料都是他自己炒的，手上可多烫的黑泡，他家的羊蝎子是正宗的北京羊蝎子，用红曲米炖出来的颜色，特别漂亮，并且要提前预定，很好吃。
6、推荐巴蜀隆门自主研发的“发酵底锅”，是没有底料的，必须采用秘制料材再经过24小时封闭发酵后才会供食客们享用哦，味道妥妥的。千层肚、黄喉、鸭肠、鹅肠以及锅底、调料都是从成都空运而来，地地道道的成都味。
关于秘制羊蝎子火锅的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
