上海大排面的做法
临海大排面做法
1、将准备好的大排洗净后，用刀背拍松，切断经络。TIPS：切开经络后，大排不会在炸的过程中卷起。敲松的大排放入碗中，加入盐、胡椒粉、葱姜水、味精、一个蛋清，搅拌均匀。TIPS：用葱姜水代替黄酒去腥，做出来的大排自带清香。
2、第二步，锅里加水，大火煮水，煮开后，先在锅里加入少许盐，这样面条下锅就不会有粘在一起的现象了。第三步，放完盐，将面条下锅，煮开，转小火慢煮2~3分钟，然后关火，将面条分别捞出放入碗中，然后再向碗中倒入适量的面汤，猪油面就做好了。
3、做法步骤：第1步、准备食材，面条煮熟用冷水冲洗，沥干水分倒入适量橄榄油拌匀防止黏站在一起。香菇泡发切片，虾干泡发。第2步、鸡蛋摊成皮切丝。第3步、热锅放油烧热下肉末煸炒出香烹入料酒。第4步、放入虾干、香菇、蒜末煸炒片刻，再放入绿豆芽炒至断生。
4、老上海面拖大排准备食材食材：大排、鸡蛋、面粉调味料：盐、葱、姜、胡椒粉制作方法0用清水洗净大排后，用厨房用纸吸干水分。0用刀背拍打大排，再正反面纵横敲打。0在大排中加入葱丝、姜丝、料酒、少许盐，腌制15分钟。
5、原材料：猪大排160g左右、鸡蛋1个、糯米粉30g、淀粉20g、食盐、黑胡椒、料酒、薄荷叶用刀背轻轻把肉砸松(可以横竖交叉轻砸一遍)。砸好的大排放入稍微大一点的容器中，在加入适量食盐、1茶匙料酒、1茶匙淀粉、黑胡椒粉，然后抓匀腌渍1小时。
6、1，芦笋去根，消去老皮，洗净，沥水，切成3厘米长的小段。2，海带结洗净，放入蒸锅内蒸10分钟，取出用清水漂洗干净。大虾剪去虾须，额箭，洗净，从大虾背部片开，除去虾线。文蛤洗净，放入清水盆内，加入少许调和油使其吐净泥沙。夏威夷贝，鲜带子分别去除杂志，放入清水中浸泡，洗净。制作步骤。
正宗上海大排怎么做
1、排骨处理排骨年糕中的排骨用的是这种大排，将大排清洗干净，用刀背剁剁，这样更容易入味，口感更嫩、不会吃起来像块石头。正反面都要敲打敲打，现在变得很薄。
2、曹俊通常自己挑选食材，在菜场的摊位前，他指着一块猪肉说，“上海人比较喜欢这样的大排，带一点点肥膘，还有一点骨头，带骨头的肉香。”要想大排酥嫩，最好的方法是用刀背把肉筋都敲断，再入锅煎。好吃的另一个关键在于炸葱，要用小火有耐性地慢慢炸，炸到小葱葱绿的部分变成接近墨绿色。
3、中间可以翻动一下，让每一块大排都入味。最后大火收汁。不要收得太干，留点汤汁，汤汁可以用来拌饭、下面条、做浇头，都很美味。装盘。这个煮黄的葱不要丢掉，拿来拌饭超级香。葱？大排，浓油赤酱的经典味道，肉质鲜嫩，葱香下饭。做一份葱？大排盖浇饭，大排的香味都浸透在葱里面，好吃到停不下来。
4、【菜品】：上海大排【烹饪食材】：五六块肥瘦均匀的大排，一勺料酒，适量的盐，两个红辣椒和两片香叶，少许熟白芝麻，两个八角，五克白砂糖，一勺蚝油和红烧酱油，适量的蒜末和姜片。【烹饪步骤】：将食材准备好了之后，把洗干净的大排放到葱姜水中，为的是浸泡出血水。同时，用刀把姜去皮，切成薄片。
5、按理应该用猪大排肉，但我不想咬骨头，且里脊肉更嫩，就选了里脊。切一段里脊肉，中间剖开。我的锅子小，就分开成两片了，如果锅子够大可以不切断成一片用刀背横、竖、斜着反复拍打。再用刀尖逆着肌肉纹理戳断两面的肌肉纤维，再用刀背拍打到肉变薄变大。可以反复此过程。
6、做法：小葱洗净，并沥水备用。大排洗净，并沥水备用。用刀背轻敲大排两面（把大排肉质敲松）。把敲松后的大排放入一个大的容器中。加入少许盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、老抽、料酒、淀粉码味。把所有调味料与大排抓匀。抓匀后，放入冰箱冷藏腌制片刻。锅内入油并用大火加热。
上海菜大排做法
1、步骤大排用刀背敲软，倒入5毫升头道生抽、10毫升料酒，腌制10分钟。碗中加入25毫升头道生抽、15毫升特级红烧酱油，100毫升水，下锅炒至粘稠。碗中打入鸡蛋，加入玉米淀粉，搅拌成面糊状。年糕炸熟，大排裹上面糊，分两次炸至酥脆后即可装盘。
2、【菜品】：上海大排【烹饪食材】：五六块肥瘦均匀的大排，一勺料酒，适量的盐，两个红辣椒和两片香叶，少许熟白芝麻，两个八角，五克白砂糖，一勺蚝油和红烧酱油，适量的蒜末和姜片。【烹饪步骤】：将食材准备好了之后，把洗干净的大排放到葱姜水中，为的是浸泡出血水。同时，用刀把姜去皮，切成薄片。
3、我就来详细地说说这葱烤大排的制作，上海话中的“烤”，是从宁波语系中来的，其实就是“油炸、烧煮”的意思，“宁波烤菜”也是这个意思。葱烧大排咸香下饭，葱香十足，绝对是带便当的好料，留点酱汁拌饭，连葱段都能吃光光。
4、大排、生抽、老抽、生姜、小葱、蛋清、玉米淀粉、胡椒粉、冰糖、食盐、料酒先把大排放在案板上，用刀背在正反面把它的组织敲散，大排会明显变大很多。
5、上海红烧大排的做法。猪大排4块。香葱、生姜、鸡蛋1个葱姜汁水30克、盐、淀粉、生抽10克、蚝油10克、白胡椒粉5克、味精3克、白糖5克。把猪大排先清洗干净后沥水。鸡蛋打入碗中打散备用。把葱姜做成葱姜汁水备用。
6、做法：大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水，然后用厨房纸吸干水分。大排边上一圈有白色结缔组织，受热容易卷曲，用刀划几刀断开。然后将大排放入保鲜袋，用刀背将肉拍松驰。大排加入1茶匙盐、些许姜丝、1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、1个鸡蛋清抓匀，用手按摩大排表面，使其入味。
正宗上海大排的做法是什么
1、【菜品】：上海大排【烹饪食材】：五六块肥瘦均匀的大排，一勺料酒，适量的盐，两个红辣椒和两片香叶，少许熟白芝麻，两个八角，五克白砂糖，一勺蚝油和红烧酱油，适量的蒜末和姜片。【烹饪步骤】：将食材准备好了之后，把洗干净的大排放到葱姜水中，为的是浸泡出血水。同时，用刀把姜去皮，切成薄片。
2、排骨年糕是上海很有名的一种小吃，排骨年糕里的排骨并不是上海同样享有盛名的海派炸猪排，而是在大排上裹上一层用面粉、鸡蛋和水调成的糊状，然后下油锅煎，而不是炸，所以和海派炸猪排相比，只是看上去形似，本质完全是两种不同烹制方式的做法。
3、大排用肉锤敲松。所有腌料混合，搅拌均匀。将敲松的肉排均匀沾取腌料腌制半小时入味。将过料分别放入平盘。排好顺序面粉，鸡蛋液，面包糠。腌好的肉排先两面均匀沾取面粉。然后沾取蛋液。最后沾取面包糠。分开放置，腌制2-3小时。千万不要叠放，不然裹料会糊在一起无法分开。
4、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡，把汤汁收浓后出锅即可。
5、做法：小葱洗净，并沥水备用。大排洗净，并沥水备用。用刀背轻敲大排两面（把大排肉质敲松）。把敲松后的大排放入一个大的容器中。加入少许盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、老抽、料酒、淀粉码味。把所有调味料与大排抓匀。抓匀后，放入冰箱冷藏腌制片刻。锅内入油并用大火加热。
6、准备材料：大排500g、葱、姜、生抽、老抽、料酒、食盐、冰糖、八角、食用油、鸡蛋清、玉米淀粉制作步骤：将购买回来或者从冰箱里取出的大排放入清水中浸泡，以便将肉中的血水浸泡出来，浸泡的过程中最好多换几次清水，当浸泡完成后把大排捞出来，沥干水分备用。
上海菜红烧大排的做法!一定要详细哦!谢
1、大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，这里我用的是常做的一种红烧方法，肉质鲜嫩，酱汁口味饱满，做法也是简单易学的。
2、要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。
3、上海红烧大排的做法。猪大排4块。香葱、生姜、鸡蛋1个葱姜汁水30克、盐、淀粉、生抽10克、蚝油10克、白胡椒粉5克、味精3克、白糖5克。把猪大排先清洗干净后沥水。鸡蛋打入碗中打散备用。把葱姜做成葱姜汁水备用。
4、做法步骤原材料就位！大排去血水操作。大排洗净。让它们排好队，不许插队！用刀背给大排做个按摩，正反面纵横各一遍。一片大排一片生姜片，叠起来。倒入料酒，开始腌制。静置10分钟左右。准备在盘中扑一层淀粉，备用。一个土鸡蛋打散、打匀。大排正面裹淀粉。大排背面裹淀粉。
5、【下厨房】上海红烧大排栏目为您推荐上海红烧大排做法大全，上海红烧大排怎么做好吃技巧分享，上海红烧大排最正宗的做法和上海红烧大排家常做法推荐，更多上海红烧大排的简单做法就来下厨房。
6、而对于一个食肉主义而言，无论是炸猪排还是红烧大排，都是一种无尽的诱惑。而对于大排的选择也最好是边缘带着一圈肥肉，吃的时候那满嘴流油的感觉，真是太棒了。
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