卤肉如何焯水卤菜食材焯水的学问和技巧！

卤肉如何焯水？卤菜食材焯水的学问和技巧！

卤肉是一道非常受欢迎的菜肴，它的制作过程中，焯水是一个非常重要的步骤。那么，卤肉如何焯水呢？其实，焯水的方法有很多种，不同的方法会影响到卤肉的口感和味道。

在焯水之前，我们需要准备好一些必要的材料，包括卤肉、清水、料酒、姜片等。然后，将卤肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，我们可以加入一些料酒和姜片来去腥增香。

卤肉如何焯水卤菜食材焯水的学问和技巧。

卤肉如何焯水

一般来说，焯水分为冷水焯水和热水焯水，冷水焯水，也就是在凉锅凉水的时候下入原材料，适用于体积大、结构密实、血污较多、腥膻异味较重或者是有苦味、涩味的原料。

而热水焯水，是在锅里水烧开之后再放入原材料，以达到焯水的目的。

这种焯水方式则适用于块头小、肉质嫩、腥膻异味少的卤菜原料。

再来说第一种，因为本身肉质厚，不好处理，再加上带有血腥味（比如鸭、兔、内脏等原材），在之前就要进行腌制、码味等处理，如果采用热水焯水的话，很容易出现外熟内生、并带有异味的情况，这样出来的菜品，口感不佳，吃起来还有一股膻味。

而用冷水焯水，就完全避免了这一问题，随着锅里水温的逐渐升高，肉质本身有的异味、涩味等便会逐渐消失，从而达到焯水的目的。

不过，在用冷水焯水过程中，我们需谨记水不宜过多，以刚漫过原材料为佳，同时，加热过程中要经常翻动原材料，便于均匀受热，避免糊锅。

说了冷水焯水，再来说热水焯水，热水焯水对于质地脆嫩的食材比如鱼虾之类尤其适合，不仅能让原材料迅速受热，而且色彩上比较明亮好看。

（热水焯水也适用于部分卤素菜，比如白菜、菠菜、豆芽菜，不过时间上要把握准，不然原材色彩会败坏，同时会损失部分营养物质）

卤菜食材焯水的学问和技巧

热水焯水跟冷水焯水不同的是，焯水的水要充足，同时火力十足，加入了原材料之后能迅速让锅里再次沸腾。

而且原材焯水好了之后，要及时放入凉水降温控干，不然很容易发生变色的现象。

通过以上介绍，我们可以看出，焯水对于卤肉的制作来说是非常重要的。它不仅可以去除肉类中的血水和杂质，还可以使肉质更加鲜嫩可口。焯水的方法也有很多种，不同的方法会影响到卤肉的口感和味道。在制作卤肉时，我们需要根据自己的口味和喜好来选择合适的焯水方法。