干炒牛河的做法_干炒牛河的做法最正宗的做法
干炒牛河的经典做法
1、“有镬气”的干炒牛河可以检验一家粤菜馆的水准。牛肉是否鲜嫩，芽菜是否爽口，河粉是否劲道，检验餐馆用料的新鲜和真诚；牛河出锅后能否做到牛肉嫩滑、河粉上色均匀，“有油不出油”，则考验厨师对油和酱油用量的把握、颠勺的手法以及火候的掌控；吃到嘴里的牛河是否烫嘴，则看服务员和后厨的配合是否默契。
2、不洗锅、不关火，将绿豆芽倒进去，炒。目的是去除一些豆青味，别炒过了，炒过了就会出水了，稍微软身就关火，铲起来备用。这时候要洗一下锅了，锅里残留的一些糖分，是炒河粉粘锅的因素之一。开大火，将锅烧红，下油，河粉下下去，不要动，让它煎一会儿。
3、不过没有规矩不成方圆，在一定范围内还是有比例的，例如两广盛行的干炒牛河，按照粤菜做法，一份河粉的配料是：牛肉100克，生抽15克，老抽5克，生粉5克，盐1克，胡椒粉1克，花生油10克，河粉500克，绿豆芽100克，韭黄30克，小葱20克。制法：把牛肉逆纹切片，尽自己的水平，越薄越好。
4、干炒牛河原料：河粉、牛肉、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、葱姜、芹菜。做法步骤：第1步、辅料切好备用，按照自己喜欢来。第2步、嫩牛肉切大块切片，加点生粉拌匀，生抽老抽上色调味，最后淋上少许油。
5、接下来，按照以下步骤，让你轻松成为干炒牛河大厨！第一步：腌制牛肉将牛肉切成薄片，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉、生粉，腌制10分钟。第二步：准备配菜将豆芽、韭黄、红辣椒洗净切段备用。第三步：炒制牛肉锅烧热后加油，放入腌制好的牛肉煸炒至变色，盛出备用。
6、今天小编就给大家分享下，为什么广东人干炒牛河如此美味？原来多加了这一步，难怪这么好吃。准备食材：牛肉、河粉、绿豆芽、洋葱、葱、韭黄、盐、生抽、老抽、糖、花生油。制作流程：河粉小编是买的现成的，一般卖面的店里都有的卖，把河粉粘在一起的撕散，绿豆芽掐去头尾，葱切小段，洋葱切丝。
干炒牛河的正宗做法
1、“有镬气”的干炒牛河可以检验一家粤菜馆的水准。牛肉是否鲜嫩，芽菜是否爽口，河粉是否劲道，检验餐馆用料的新鲜和真诚；牛河出锅后能否做到牛肉嫩滑、河粉上色均匀，“有油不出油”，则考验厨师对油和酱油用量的把握、颠勺的手法以及火候的掌控；吃到嘴里的牛河是否烫嘴，则看服务员和后厨的配合是否默契。
2、【做法】牛肉里脊肉切片，放入料酒，味极鲜，淀粉，抓匀，腌制30分钟，备用。将绿豆芽菜，掐头去尾，整理干净。韭菜洗干净切成和绿豆芽菜同样长度，也可以用韭黄和小香葱提味。还可以切半个洋葱。这些配菜除了牛里脊和绿豆芽菜，其他任意。我用的半成品的河粉，将河粉放入开水中，煮一分钟，捞出沥干备用。
3、再起一锅，里面放入适量的食用油，然后把切块的红椒放进去翻炒均匀。再来两根香葱段放进去，翻炒均匀后，倒入适量的清水，放入少许盐，少许蚝油，少许老抽，再来1勺沙茶酱，搅拌均匀。大火烧开后，再倒入1碗水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠了，把刚炒过的牛肉片再倒进来，翻炒均匀。
4、干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒，均匀之于，手势不能太快，不然河粉会碎掉;油也要准确控制，不然太油腻。好吃的『干炒牛河』，不是人人都能做出来的。
5、粤式小吃，干炒牛河的做法步骤step河粉倒入盘子，放一点油，把河粉松开，拌均。步骤step牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均，备用。步骤step胡萝卜洗净，去皮，切丝，大小和豆芽相同。豆芽去根本，洗净，沥干水。
6、干炒牛河是广东菜色的一种，以芽豆、沙河粉、牛肉等炒制而成。“沙河粉”的原料主要以大米为主，用石磨把大米加水磨成米浆，水用的是白云山上的的天然矿泉水。主料：沙河粉1袋、牛里脊肉80克、红椒1个、洋葱1个、蒜黄50克、豆芽。调味品：料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、食用油各适量。
干炒牛河的做法
1、干炒牛河的做法牛肉切薄片，加适量生抽花生油抓匀腌制半个小时。准备河粉。准备豆芽，葱姜蒜。锅里热油，放入肉片快速滑散，变色即捞出。锅里热油放入姜蒜。放入豆芽和河粉翻炒，加适量食盐，生抽，老抽调味。放入牛肉和小葱。盛盘。
2、牛肉切片腌制：用生抽、淀粉、料酒抓匀，腌制15分钟，使其充分入味。河粉处理：提前将河粉用温水泡软，避免炒时断裂。炒制准备：热锅凉油，爆香蒜蓉和洋葱丝，再下腌好的牛肉快炒至变色。主角登场：加入河粉，快速翻炒均匀，随后加入豆芽、韭黄等蔬菜，调入生抽、老抽、蚝油调味。
3、干炒牛河怎么做才好吃干炒牛河的做法步骤干炒河粉的正宗做法干炒河粉食材准备河粉400克，牛肉150克，韭菜50克，绿豆芽80克，白胡椒粉、生抽、淀粉、老抽、糖、盐适量。方法步骤河粉用温水浸泡2分钟，变软后捞出沥干水分备用。牛肉切片，用白胡椒粉、生抽和淀粉腌制。
4、「正宗干炒牛河」▲我是视频食材牛里脊肉/河粉/绿豆芽/韭黄生抽酱油/黑胡椒/蛋清/盐淀粉/蚝油/白糖做法处理牛肉：牛里脊肉清洗干净后切片，用生抽酱油、黑胡椒、蛋清、少许盐、白糖、蚝油拌匀。
5、我们在给河粉调酱料的时候，可以先将锅端离炉子旁，将酱料搅拌均匀后，再把锅放上炉上开大火快速翻炒。然然谈干炒牛河：通过它的色泽辨别，新鲜的牛肉呢，它的肉会呈现出比较均匀的红色，且具有光泽，脂肪部分是白色或呈乳黄色。
6、干炒牛河首先我们要把所用到的食材准备好。食材明细：牛肉河粉韭黄洋葱生抽小葱胡椒粉料酒食用油和盐。准备好以上食材就进入下一步操作过程。把准备好的牛肉清洗干净后切成片，然后用适量的盐，料酒，淀粉搅拌均匀。韭黄，洋葱，小葱清洗后切好备用。河粉清洗后沥干水分备用。
干炒牛河的做法最正宗的做法
1、不洗锅、不关火，将绿豆芽倒进去，炒。目的是去除一些豆青味，别炒过了，炒过了就会出水了，稍微软身就关火，铲起来备用。这时候要洗一下锅了，锅里残留的一些糖分，是炒河粉粘锅的因素之一。开大火，将锅烧红，下油，河粉下下去，不要动，让它煎一会儿。
2、干炒牛河原料：河粉、牛肉、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、葱姜、芹菜。做法步骤：第1步、辅料切好备用，按照自己喜欢来。第2步、嫩牛肉切大块切片，加点生粉拌匀，生抽老抽上色调味，最后淋上少许油。
3、「正宗干炒牛河」▲我是视频食材牛里脊肉/河粉/绿豆芽/韭黄生抽酱油/黑胡椒/蛋清/盐淀粉/蚝油/白糖做法处理牛肉：牛里脊肉清洗干净后切片，用生抽酱油、黑胡椒、蛋清、少许盐、白糖、蚝油拌匀。
4、我们在给河粉调酱料的时候，可以先将锅端离炉子旁，将酱料搅拌均匀后，再把锅放上炉上开大火快速翻炒。然然谈干炒牛河：通过它的色泽辨别，新鲜的牛肉呢，它的肉会呈现出比较均匀的红色，且具有光泽，脂肪部分是白色或呈乳黄色。
5、1首先处理牛里脊肉，牛里脊内切片装入碗中，再加淀粉，料酒和适量的食盐腌制。再来大蒜切成碎末，韭菜清净切成段，取另一只碗调制好调料，将生抽，老抽，蚝油，白糖倒入进去，搅拌均匀即可，放置一旁备用。2豆芽用清水洗净放置一边，河粉为免翻炒的时候粘在一起，所以要将河粉分散开来。
6、【家庭版干炒牛河】准备食材：牛肉、河粉、豆芽、食用油、生抽、老抽、淀粉、食盐、鸡精、小葱、韭黄、白砂糖、料酒制作步骤：咱们将牛肉给清洗并切制成薄片，放入到碗中待用，再往里面加入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、清水抓匀，之后再搁点淀粉，再次抓匀后放入食用油，搅拌腌制待用。
请问正宗的“干炒牛河”的做法
1、做法：将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
2、广州粤菜名小吃——干炒牛河，不知道那是好多人的心头爱，那薄如蝉翼的粉条在滚烫的锅中旋转跳跃，再放入一些牛肉、豆芽、鸡蛋一起共舞，最多5分钟，就做一份色香味俱全的干炒牛河就可以米西米西了，在我这种资深吃货看来一道合格的干炒牛河，不仅要河粉够味，牛肉够嫩，还要有镬气。
3、制作干炒牛河，有一种独门酱汁，需要红烧酱油3勺、蚝油和糖各1勺，搅拌均匀。炒牛河一定要用红烧酱油，这样河粉不仅会很香，颜色也会很漂亮。↓接下来就可以开始炒粉了。要想炒粉不粘锅，就得先治锅。
4、要吃就吃一盘合格的干炒牛河！天一亮...研究后，准备如下简单的材料：河粉用纯米当天制作的，炒出来才有米香，冷藏过的一炒就断，小麦淀粉制的河粉受热会变透明，卖相差还粘牙。炒的时间很短，需要提前把河粉分松散，受热才均匀。
5、干炒牛河首先我们要把所用到的食材准备好。食材明细：牛肉河粉韭黄洋葱生抽小葱胡椒粉料酒食用油和盐。准备好以上食材就进入下一步操作过程。把准备好的牛肉清洗干净后切成片，然后用适量的盐，料酒，淀粉搅拌均匀。韭黄，洋葱，小葱清洗后切好备用。河粉清洗后沥干水分备用。
6、【做法】首先买来的牛肉清洗干净，接着切成薄片放入碗中，往碗中加入适量食盐、白砂糖、料酒、生抽少许清水，用手抓匀上，接着再加入适量淀粉，继续用手抓匀，最后倒上少许食用油搅拌均匀腌制一下备用。
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