凉皮怎么做才筋道
凉皮怎么弄才能更筋道
1、调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。手工蒸凉皮制作技术资料：面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。
2、和面凉皮要想筋道，必须用高筋面粉，五得利六星面。500克面粉，250克水，10克盐。面和到表面光滑，没有干面粉即可。和好面要醒30分钟。洗面准备一个不锈钢盆，盆里加水，把和好的面放进去，就像洗衣服一样把面浆都洗出来来。反复洗三遍即可。
3、和面糊。准备一斤面粉，加五克食盐，这样蒸出来的凉皮才会更加劲道。倒入清水搅成面糊，水多点也无所谓，放置一旁静置两三小时，就会看到多余的水被分离出来。倒掉一部分，再搅拌一会，成酸奶状的面糊就可以了。蒸凉皮。
4、我们先将面粉、水和盐混合一起，和成面团，在面团表面用水湿润一下，盖在面盆里饧面30到40分钟左右。因为凉皮主要是由面浆中的淀粉水做成的，饧面的过程是使面团中的面筋得到更好的交联，形成面筋，这样可以将面筋和面浆中的淀粉水分离开。饧面30到40分钟后，将面团放在水里进行洗面筋。
5、那么凉皮怎么做才劲道，不会断呢？就把这几个最关键的要领告诉你，保证能让你轻松自制出完美的凉皮。要领面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
6、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
怎么做凉皮才筋道
1、制作过程：和面洗面筋(或直接用小麦淀粉替代)调糊：待上部澄清沥出清水，再将精盐50-100克，凉皮增筋剂25-40克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀后静置30分钟左右即可制作凉皮。制皮取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。
2、准备一口大锅烧开水，准备一个不锈钢盘子用来制作凉皮，还需要准备个盆装一盆凉水，用来冷却凉皮，水开后我们在盘子抹上油，舀上一勺面浆转均匀，放入水上，盖盖蒸制1分钟，开盖后发现凉皮已经鼓大泡，取出盘子放入冷水中，稍冷却后即可轻松取下，在凉皮上刷油，防止凉皮叠放在一起粘连。
3、1克碱面里倒10克刚烧开的水，搅拌开成为碱水。把碱水倒入面糊中，快速搅拌。这个过程面糊会有些变色。这是正常现象，加入碱后凉皮的颜色会呈淡黄色，弹性更好，有轻微的碱香。在平盘里刷油，倒入面糊。水开放入，盖上盖子3分钟。面皮鼓大泡泡就可以拿出来。
4、锅中油温静置两三分钟，舀两勺油浸润芝麻辣椒面，搅拌均匀，再将全部烫油倒进辣椒面时，油会沸腾才说明油温合适。第三种【大蒜水】，相对来说大蒜水比较简单，200克大蒜去皮捣成蒜泥加10斤左右的凉白开，一定要凉白开，这个无所谓水多水少无关紧要。调凉皮时也舀一小勺即可。
5、在蒸之前可以往面浆里面加入适量的炒熟的白芝麻以增加面皮口感和提高韧度，如果想凉皮多一点花样也是可以的，可以做一下有颜色的凉皮的，例如加青菜汁能变成绿色，加点胡萝卜汁就能变红色，加南瓜汁变黄色，这样卖相也好，也能卖得更高的价格。
6、将凉皮切成约一厘米宽装盘，放入黄瓜丝、用水淖过的绿豆芽，浇入蒜汁、酱油醋水、大料、盐水、芝麻酱、辣椒油拌匀。这样，一碗筋道浓香的凉皮就做好了。一道好的凉皮美食不仅需要一张劲道柔软的凉皮外，还需要有它汤料，可以说，汤料是整个凉皮的灵魂，下面小编给大家分享凉皮汤料的做法。
凉皮怎样做才筋道
1、制作过程：和面洗面筋(或直接用小麦淀粉替代)调糊：待上部澄清沥出清水，再将精盐50-100克，凉皮增筋剂25-40克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀后静置30分钟左右即可制作凉皮。制皮取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。
2、2完整的一张皮2每次都要淋淀粉水前烤盘要刷熟油，放进凉水后，揭下凉皮前，表层要刷油。2切成条，和面筋、黄瓜、豆芽、生菜等自己喜欢的食材，淋上糖、醋、蒜水、麻酱等喜欢的调料。2油辣子是精髓2吃两大碗小贴士做油辣子的油倒入辣椒里时不能太热，否则会糊。
3、将凉皮切成约一厘米宽装盘，放入黄瓜丝、用水淖过的绿豆芽，浇入蒜汁、酱油醋水、大料、盐水、芝麻酱、辣椒油拌匀。这样，一碗筋道浓香的凉皮就做好了。一道好的凉皮美食不仅需要一张劲道柔软的凉皮外，还需要有它汤料，可以说，汤料是整个凉皮的灵魂，下面小编给大家分享凉皮汤料的做法。
4、凉皮不筋道，老断有以下几个原因第没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。第面粉太稀沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。第时间火候蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟。
5、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
6、咱把这块宝贝整理解释一些，放到盘中让他休息，等到蒸凉皮之前把它蒸熟就可以了，什么都不需要放，蒸30分钟即可，然后把面粉水搅匀，用筛网过滤两遍，这样面粉水会更细腻，做出来的凉皮也就更光滑。这样就可以了。
凉皮加什么才柔软筋道
1、制皮取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉，上蒸笼蒸熟，降温后切块备用。调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
2、肯定有很多都看到过一些关于凉皮的做法，说的就是关于凉皮怎么做出来的口感更加的筋道，最普遍的一种说法就是加些盐和碱，就可以增加凉皮的筋道口。
3、碱对面筋的改良作用：碱对于改良面筋有一定作用，使得凉皮的口感更为筋道。在和面的过程中，碱能够促使面团中的面筋形成更为均匀的网络结构，增加面团的弹性，使得凉皮更具有嚼劲。凉皮制作中的正确操作盐的添加要适量：在制作凉皮面团时，盐的添加要适量。过多的盐会影响面团中酵母的发酵，导致凉皮口感变得沉闷。
4、教你在家做凉皮，做法和广式肠粉一样简单，拌一拌，蒸2分钟就可以，又薄又柔软，筋道不断裂，简单好吃，比购买得还实惠。现在有专门的凉皮粉，不需要洗面，发酵等待的过程。凉皮粉按一定比例的水搅拌均匀，倒入一层薄薄的浆糊，蒸熟，特别简单。
5、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。
6、加上这种棉絮状，把筷子拿出来，下手给他揉成光滑的面团，把面团多揉一会，面团容易起筋，这样做出来的凉皮也更加的劲道。楼上像这样偏硬点的面团就可以了，先放到盆中醒发一会。面粉洗好以后，在盘中加入500毫升的清水，狠抓落也就是洗面，把它拿出来。
凉皮子怎么做才筋道
1、制作过程：和面洗面筋(或直接用小麦淀粉替代)调糊：待上部澄清沥出清水，再将精盐50-100克，凉皮增筋剂25-40克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀后静置30分钟左右即可制作凉皮。制皮取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。
2、将剩下的面浆均做成凉皮，放入刷好油的盘中，小编建议每放一层就刷一层油，封上保鲜膜。注意，做好的凉皮呈半透明状，厚薄均匀且韧性十足。往已经淘洗干净的面筋里加入一些酵母，发酵30分钟，再用微波炉中火加热3分钟，熟了的面筋切条切块，将凉皮切条。往小碗中放入生抽，蒜泥，香醋等进行调味。
3、选材：选用优质的凉皮粉是制作凉皮的关键。要选择无添加、颜色自然的优质品。搅拌：将凉皮粉和水按照一定比例混合搅拌成糊状，搅拌时要将粉搅拌均匀，没有颗粒。蒸煮：将搅拌好的凉皮粉倒入蒸锅中，用大火蒸煮，直到凉皮表面出现气泡，变得透明。
4、首先1000克的高筋面粉，里面咱们给他放上3到4两的清水，给他揉成面絮，再和成面团，这一步大家最好选用高筋面粉，普通面粉也可以，就是做出来的凉皮，口感上没有高筋面粉那么劲道，其实也是非常好吃的。
5、这样做的凉皮爽滑劲道，吃着有成就感，喜欢收藏做个家人一起尝尝吧。小柒说：如果家里没有高筋面粉可以用普通面粉也可以，和面的时候加食盐，能提高面粉的筋性。
6、将凉皮切成约一厘米宽装盘，放入黄瓜丝、用水淖过的绿豆芽，浇入蒜汁、酱油醋水、大料、盐水、芝麻酱、辣椒油拌匀。这样，一碗筋道浓香的凉皮就做好了。一道好的凉皮美食不仅需要一张劲道柔软的凉皮外，还需要有它汤料，可以说，汤料是整个凉皮的灵魂，下面小编给大家分享凉皮汤料的做法。
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