京式提浆月饼_京式提浆月饼的做法
京式白糖月饼的做法
1、浸泡好的西米加入玉米淀粉，加入少量的菜籽油，然后用手和成光滑的面团。把活好的面团分成大小相同的小面团，大小根据自己的月饼模具来定。绿豆提前放冰箱泡一晚，泡好的绿豆用手搓一下，让其绿色的外表脱掉，然后把绿豆放入锅中蒸二十分钟。用勺子把蒸熟绿豆碾压成泥。
2、月饼皮做法：首先、将以上月饼皮材料称好，备用。转化糖浆中加入枧水和花生油，搅拌均匀；接着、筛入面粉，搅拌均匀，然后用手揉成面团；然后、用保鲜膜盖好，静置2小时，备用；最后它将会成为表面光滑的面团。馅料的做法：红豆沙做好，备用；然后将熟板栗切碎，与红豆沙放在一起，搅拌均匀即可。
3、然后准备一个鸡蛋黄，充分的搅拌均匀刷在月饼上。然后再放入烤箱里边用180度左右的温度，烤上大概15分钟左右的时间就可以了。等到月饼烤好以后，稍微的放凉一些，然后放在密封袋里边进行保存，等回油就可以了。
4、月饼经过几百年的演变，已经演化出了很多做法，这次和大家分享一种不用转化糖浆的老式做法，以及一种新颖的冰皮月饼做法，希望大家喜欢。老式五仁月饼制作食材：五仁馅熟面粉200克、瓜子仁40克、黑芝麻20克、白芝麻20克、花生碎40克、核桃仁40克、红糖40克、30克白糖、食用油少许、高度白酒少许、葡萄干。
5、血糖稳定的前提下，可以吃月饼应做好血糖监测，空腹血糖控制在mmol/L以下，餐后2小时血糖控制在1mmol/L以下，糖化血红蛋白在0%以下，满足以上条件可以吃月饼。
6、芒果桃山月饼饼皮白豆沙：300g酥油：20g味琳：5g蛋黄：15g芒果香精：5g玉米糖浆：20g低筋面粉：50g馅料芒果馅：400g手粉：适量制作过程：将白豆沙搅拌至松软，加入酥油、味琳、蛋黄、芒果香精以及玉米糖浆拌匀。加入过筛后的低筋面粉，以压拌的方式拌成面团，松弛20分钟。
京式提浆月饼的制作注意事项:
1、制作注意事项：提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。
2、用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。烘烤：做好的月饼排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入180度烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液，放回烤箱继续烘烤約15分鐘直到上色。
3、制作京式五仁月饼的过程相对比较繁琐，需要经过以下几个步骤：准备馅料：将核桃仁、芝麻、松子、瓜子仁分别烤香，然后切碎。将红豆泡发，然后煮烂、加入适量的糖，炒干水分备用。准备月饼皮：将糯米粉或普通面粉和水混合，揉成面团，分割成适量的小面团，擀成薄片待用。
4、京式提浆月饼tips：中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据展开瓜子仁步骤首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。接下来制作百果馅。
5、糖浆在各种传统的中国月饼风格中起着至关重要的作用。它不仅赋予了月饼基本的甜味，还起到了关键的防腐作用，保持月饼新鲜，保持面皮湿润，帮助“回油”，并与碱反应平衡pH值。不同的月饼配方需要不同的糖浆，但一般来说，月饼制作会用到两种关键的糖浆：北方传统月饼的提浆和广式月饼的转化糖浆。
6、1月饼出炉后饼皮容易脱落？月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。操作时撒粉过多。1饼皮表面有小气泡？蛋液配比不当。蛋液内蛋清没有打匀。蛋液没有过滤。刷蛋水太多。
提浆月饼怎么配方
1、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。制作注意事项：提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。
2、很多小伙伴也会尝试用白糖、水和柠檬汁自己制作月饼糖浆，熬制细节比较多，而且卫生做不好容易变质。如果是烘焙新手的话，还是推荐购买成品。想试试不一样的口味，推荐搭配黑糖糖浆来制作，把配方中的一半替换成黑糖糖浆就好。强烈推荐哦！花生油花生油帮助上色和回油，和广式月饼更搭，做出来的成品更香。
3、刷上牛奶，面团表面的光度会亮一些。0山桃蔓越莓月饼-配方-黄油20g水10g淡奶油12g蛋黄22g三洋糕粉10g盐5g朗姆酒5g色香油1g白豆沙180g馅料300g-操作步骤-将奶油、水一起拌匀。加入朗姆酒、白豆沙一起拌匀。加入淡奶油、蛋黄拌匀。
4、步骤制作月饼皮取一个大碗，将中筋面粉、花生油、水、糖粉放入碗中，搅拌均匀，直到形成一个光滑的面团。将面团搓成一个圆球，然后将其分成小份，每份约25克左右。这些小份将成为月饼皮的包裹。取一小份面团，搓成一个圆球，然后用手掌轻轻压扁，使其成为一个小圆片。
5、提浆月饼糖浆60毫升臭粉2克砂糖35克凉白开水20毫升五仁馅500克老式提浆月饼的做法五仁馅提前分成45克一个，滚圆。糖浆、臭粉、糖、水一起放在干净的盆中，用手抽快速搅拌均匀。加花生油，继续用手抽搅，一定要多搅一会儿，充分拌匀至乳化。加入1/3粉类，拌匀。剩余面粉开窝，拌好的浆倒在中间。
6、这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。但是现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略了。
京式月饼的做法
1、做外皮：把黄油提前一天室温软化，加入白糖、猪油搅拌均匀，再加入低筋面粉、小苏打粉、半个鸡蛋液、盐、水混合均匀揉成面团（家里有面包机的，可以直接用面包机代劳哦），盖上保鲜膜饧10分钟。
2、京式红枣枸杞月饼咬一口红枣枸杞月饼，甜度适中不会觉得腻。选用悦意有机石磨小麦面粉;甄选枸杞、红枣制成馅料;低糖少油，纯素无蛋无奶;无化学香精、色素、防腐剂。
3、制作步骤：准备好所需要的食材，先来制作月饼皮面团，把转化糖浆、枧水放在一个干净的大碗中，用筷子或手动搅拌器搅拌均匀，再加入花生油，继续搅拌均匀，彻底乳化至混合物浓稠的状态就好了。然后把中筋面粉过筛进去，戴上一次性手套，揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏静置2小时以上。
4、月饼象征着团圆和睦，是中秋节人们把它当作节日，以及馈赠亲友的最佳礼品。现如今月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
5、做法步骤：第1步、馅料中100g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。第2步、先做皮儿：秤出100g面粉+1g小苏打，备用。第3步、15g麦芽糖+45g香油+30g玉米油+15g白糖+50g开水，一定加开水！用擀面杖搅拌，充分乳化。速度要快，温度高时将糖水倒入面粉中。第4步、将糖水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。
6、制作冰皮月饼制作食材：西米200克、温水210克、豆沙馅、蛋黄馅、紫薯馅。在西米中倒入210克的水软化半个小时，而后揉搓成面团即可。面团上揪出30克，按压成饼状，而后把想要吃的馅料放在里面，包起来即可，随后用月饼模具按压成饼状。起锅烧水，水开放入月饼，蒸20分钟，焖10分钟即可出锅。
提浆月饼的做法窍门
1、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右。制作注意事项：提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。
2、月饼的底部可以提前铺上一层烤箱纸，做好的月饼可以先冰箱冷冻10分钟，然后挪到烤盘上，烤箱190度，提前预热5分钟。
3、月饼进炉烘烤前还要喷水雾，喷嘴头不要直对月饼，与月饼平行，从高处喷下去。第一次烘烤，200度先烤5分钟。这个时间准备蛋液，1个蛋黄，1勺清水，打散过滤。月饼取出刷第一次蛋液，毛刷沾满蛋液，然后在碗边刮干净，几乎没有蛋液流敞下来，然后在月饼花纹突起的地方，轻描淡写的刷上几下。
4、这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。但是现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略了。
5、第一种方法是用烤箱做月饼。这种方法比较适合喜欢吃传统的广式月饼或者五仁月饼的朋友。你需要准备的材料有：面粉、糖浆、碱水、油、馅料（可以是豆沙、莲蓉、五仁等）、蛋黄和月饼模具。具体的步骤如下：把面粉、糖浆、碱水和油按照一定的比例混合成面团，揉匀后放在保鲜袋里静置半小时。
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