家庭怎样制作梅干菜
梅干菜怎么烧最好吃
1、五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干水分备用。梅干菜用水泡发，洗净沙子和杂质，沥干水分备用。热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖溶化变成焦糖色。将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使五花肉裹上焦糖。加入姜片、葱段、干辣椒和八角等调料，翻炒均匀。加入料酒、生抽和老抽等调味料，继续翻炒均匀。
2、原料：五花肉、干菜、生抽、老抽、香醋、生姜、食用油、盐。做法步骤：第1步、锅中油预热，放入生姜炒香。第2步、放入五花肉煸炒。第3步、放入一勺料酒。第4步、放入一勺生抽，一勺香醋，一勺老抽煸炒上色。第5步、放入干菜翻炒，倒入适量清水煮开。第6步、放入一勺盐焖煮5分钟分钟。第7步、成品图。
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6、梅干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍，去除硬梗和杂质。洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油，入梅干菜煸炒;加少量老抽上色，白糖调味;炒好的霉干菜盛出备用。五花肉洗净切成大块，肉皮抹老抽上色，待老抽干了可以再抹一遍。入油锅煎炸。炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡，以便使肉质回软，更好切片。
梅干菜怎么晒出来的
1、在家中制作梅干菜时，需要准备新鲜的儿菜，这种蔬菜准备好以后，要对他的整株进行修整，一定要去掉它的根部还要把它的老叶枯叶去除，整理好以后，把它放到阳光下晾晒，在晒制过程中应该经常翻动一下。
2、1，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
3、1第二次晒，冲洗第一次晒的步骤，晒了收进来，准备第三次蒸。1第三次蒸，等上汽开始计算，这次用中火蒸20分钟，时间到了关火，还是焖一个晚上。1第三次晾晒，重复前两次的步骤，经常三晒三蒸，菜干已经变得非常香了，菜干的颜色也越来越正，这个时候的芥菜干，已经成了名副其实的梅菜干了。
4、第11步、发酵好的菜拿出来。第12步、烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。第13步、晒到8分干。第14步、放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。第15步、继续晒干即可。（我不喜欢颜色深的，所以只蒸了一次，如果想要那种黑黑的颜色，就三蒸三晒。随自己喜爱来。
5、梅干菜做起来，确实是有点麻烦的，很多人为了图省事，总喜欢缩减一些步骤，其实并不多。要想做出好吃的、地道的梅干菜，三蒸三晒是很关键的，今天手把手来教你传统做法，运用这种方法做出来的梅干菜，冬天炖肉吃真香。
6、大缸底部先撒一层盐，再放一层菜，菜根要全都贴着缸沿，菜头朝向缸中间，摆成个大圆形，一层菜一层盐那样码放。直到把缸摆到七分满。找一块大青石压在菜上面，保证菜腌出水时不露出水面。最后把缸口密封起来就可以了。
绍兴梅干菜是怎样的特色菜
1、梅干菜炒鸡蛋油可以比平时炒菜的量多一点，然后梅干菜按照上述步骤处理，炒香之后加点蚝油，下入鸡蛋块翻炒均匀即可不能时间太长，否则金黄变颜色，影响成品色泽。梅干菜的干香，鸡蛋的鲜嫩，这道菜绝对比红烧肉还受欢迎。简单好做，步骤详细，绝对零失败，希望您能够喜欢。
2、梅干菜扣肉是绍兴的名菜，这道菜在浙江好多地方都有，但是绍兴的梅干菜扣肉更加好吃。梅干菜扣肉做法简单，将五花肉切片，涂上酱肉入色，放油锅里煎炸，同样的将梅干菜放多种配料翻炒，配料主要有冰糖、姜片、八角、桂皮、绍兴黄酒等，按自身口味调配即可。炒好后挑出姜片、八角、桂皮不要。
3、只要有一把霉干菜绍兴人便度夏无忧盛夏来临，气温闷热且潮湿。从前的绍兴人家，此时每天的餐桌上如果少了霉干菜，那么就会觉得食之无味。霉干菜又称乌干菜，是浙江绍兴一带，一种价廉物美的特色传统名菜。
4、梅干菜扣肉也是绍兴的代表性美食之一。梅干菜即乌干菜，由芥菜经过晾晒、发酵、脱水等工序制成。梅干菜扣肉选用五花肉为主料，加入梅干菜等调料蒸制而成，口感鲜嫩、爽滑，肉质酥软，梅干菜的独特香味与五花肉的鲜美完美结合，令人回味无穷。这道菜在绍兴家喻户晓，深受人们喜爱，也是招待客人的佳肴之一。
5、-营养丰富：梅干菜富含维生素C、纤维素等多种营养成分，有助于增强免疫力，促进肠道健康。-烹饪多样：梅干菜可以烹饪成多种美味菜肴，如梅干菜炒肉丝、梅干菜蒸鱼等，为食客提供了更多选择。梅干菜作为一道传统美食，不仅在口感上独具特色，更因其独特的制作方法和丰富的营养而备受推崇。
6、绍兴梅干菜简介梅干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
怎样做梅菜扣肉
1、米酒、盐、腌10分钟，梅干泡水去盐后，切断切碎，热锅热油后，蒜爆香，加入五花肉煎两面金黄，加入姜片，2匙糖、45ml酱油、90ml米酒、100ml水。
2、第一步、做梅菜扣肉，选肉很重要，应该用肥瘦相间的下五花肉，别用上五花肉，肥肉太多，比较油腻。用清水把五花肉洗干净，拔干净猪毛，切成10厘米宽的长条。第二步、炒锅里加入半锅清水，加适量葱段、姜片、八角，再倒入一碗米酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后炖40分钟。
3、第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上，撒上一把葱花，入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。用这个方法做的梅菜扣肉，颜色红润，香气扑鼻，肥而不腻，十分软糯，饭店里通常都是用来夹馍的，非常好吃。
4、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟(如果是普通蒸锅，大火蒸上四十到五十分钟)，拿出来后倒扣，盘在下面;最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的“梅菜扣肉”就完成了。菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
5、1把炒好的梅干菜铺到碗上，汤汁倒入1放入高压锅，隔水蒸30分钟以上，多放些水，避免烧干。1拿一个盘子盖在碗上，倒扣，梅干菜扣肉就做好了。1香气扑鼻五花肉的营养功效补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
6、梅菜扣肉材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。做法：梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
梅干菜是什么菜
1、其实，梅干菜并不是用一种蔬菜晒成的，有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜”。比如芥菜，雪里蕻，萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等，都可以用来晒制梅干菜。做法非常简单，很多家庭到了秋冬季，都会自己晒一些梅干菜。梅干菜干香，最适合和肉一起炖、蒸，味道特别香。
2、对比于传统的梅干菜，这款小味儿的梅干菜是采用了雪里蕻制作而成，里面每一根雪里蕻都是经过了精挑细选的。对比传统的用芥菜制作的梅干菜，雪里蕻制作出来的梅干菜更有嚼劲，更加爽脆且营养价值更高。使用雪里蕻虽然比芥菜成本更高，但是小味儿梅干菜还是追求最好的味道，可见其匠心独运。
3、放心的原因很简单，就算菜再难吃，也总有梅干菜托底，抢救水深火热中的舌头，助我下饭。梅干菜，又称乌干菜、霉干菜，老家大概在浙江一带。要是追根溯源，那余姚、绍兴、丽水、慈溪等地必然会抢夺“梅干菜之乡”的招牌，毕竟，这些城市出产梅干菜的历史少说都有650年了。
4、雪菜一般指的是雪里红，是一年生的草本植物，也是芥菜的变种，叶子深裂，边缘皱缩，花呈鲜黄色。该植物的茎和叶子是普通蔬菜，经常用来腌制。梅干菜是一种食品，浙江绍兴、丽水、金华、宁波等地称之为梅干菜，在浙江台州称为菜干。该食品的做法较为简单，将菜叶晾干、堆黄，然后加入盐腌制，最后晒干装坛即可。
5、陈金祥说，笋干菜顾名思义就是笋和霉干菜做成的腌菜，说说简单，制作起来却很不容易。做笋干菜要先腌霉干菜，然后把笋剖开切片，和霉干菜一起放到大锅里加盐煮，煮好以后，捞出沥干，薄薄地摊开晒太阳，连续晒个三五天就可以了。
6、梅干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
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