烹调_烹调的名词解释
中国烹饪学,这名词解释
1、烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
2、烹调工艺是研究对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热或腌拌，使菜肴成品符合预期规格风味要求的基础理论和技术知识。近数年来，随着烹饪事业的发展，烹调一词在实际应用中逐步分化出来，成为专指制作各类食品的技术与工艺的专用名词，也称烹饪工艺。
3、运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，为客户做出一份美味佳肴。中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
4、面点，是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。面点通常提供了人类所需要的大部分卡路里。中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致面点，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。
5、中菜重“味”，源自中国哲学中的五行学说。水、火、木、金、土在口味上的属性分别对应咸、苦、酸、辛、甘，合称五味；五味亦受五行统辖。烹饪者要使五味调和，从差异到平衡，就必须掌握好“调”的本领，以达到“和”这一饮食的审美极致。
6、在研究烹饪学的过程中，首先对“烹饪”与“烹调”两者应有一个明确的概念。“烹饪”与“烹调”在我们日常工作中经常混为一谈，这是不怡当的。“烹饪”简单地说，就是对各种食物原料进行选择、加工、加热、调味、美化等过程的总称。
名词解释:烹调方法
1、烹饪方法是一种将生食通过加热以便进食的烹饪技艺。这种食物加热法可以使食材变软，改变其物理和生化构成。加热所带来的化学变化是一些(并非所有，因为有些食物可以生吃)食物所必需的，可以使之变得更易消化且更加可口。烹饪还能改变食物的外观和质地，也能提升食物的卫生状况，这是因为烹饪可以杀死几乎所有的微生物。
2、烹调工艺是研究对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热或腌拌，使菜肴成品符合预期规格风味要求的基础理论和技术知识。近数年来，随着烹饪事业的发展，烹调一词在实际应用中逐步分化出来，成为专指制作各类食品的技术与工艺的专用名词，也称烹饪工艺。
3、名词解释烹调烹饪方法是什么：烹在餐饮中指是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法，但是在北方被用作小火炸。炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。
4、烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。
5、烹调是将切配的净料，加上调味品，通过加热，制成菜肴的一道重要工序(也有些原料，可以不通过加热，在进行必要的洗涤切配以后，加以适当的调味制成菜肴，这也属于烹调方法的一种)。原料初步加工、刀工和配料等一系列的工序，都是为烹调准备条件，而烹调对菜肴的形成，则起着决定性的作用。
6、1清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。1在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，猪蹄中的蛋白质就易于被人体消化、吸收和利用。1炒豆芽时，放少量米醋，可减少豆芽中维生素B维生素B2的损失，又可使豆芽口感脆嫩爽口。
名词解释什么是烹饪
1、烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
2、烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处zhi理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。[Cooking;Culinaryart]做饭做菜，烧煮食物。
3、烹饪是一门膳食艺术，它涉及对食物的加工处理，旨在提升食物的可口性、外观和气味。优秀的料理应兼具色、香、味、形和营养，不仅满足人们的味觉享受，还促进营养物质的吸收。在日语中，“料理”（りょうり）一词与烹饪意义相近，在台湾也广泛使用。
4、【焯(chāo)水】又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。【过油】用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”;大型原料从旺油中走过又称“走油。【挂糊】烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。
5、所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多，并且复杂多变，“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。炒炒是应用范围较广的一种烹调方法，也是最基本的一种烹调技术。
6、我国的烹饪技术在全球都是数一数二的，这是因为我国的烹调技法繁多，各具特色。而我国的各种烹调技法中，其中“烧”就是以它特有的技法和风味而受到广大烹饪技术人员的重视。今天小编就跟大家详细说一说在我国“烧”制的烹调技术。“烧”是一种较为复杂的烹调技法。
烹饪工艺学名词解释
1、烹调工艺是研究对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热或腌拌，使菜肴成品符合预期规格风味要求的基础理论和技术知识。近数年来，随着烹饪事业的发展，烹调一词在实际应用中逐步分化出来，成为专指制作各类食品的技术与工艺的专用名词，也称烹饪工艺。
2、所謂烹調，「烹」指的是對食物原料加熱制熟的過程，「調」則是指調和口味滋味。中國的烹調技法繁多，並且複雜多變，「煎、炒、烹、炸」四個字後面代表的龐雜的烹飪技法可以說在全世界也沒有哪個菜系可以匹敵。炒炒是應用範圍較廣的一種烹調方法，也是最基本的一種烹調技術。
3、所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多，并且复杂多变，“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。炒炒是应用范围较广的一种烹调方法，也是最基本的一种烹调技术。
4、烹调工艺是研究对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热或腌拌，使菜肴成品符合预期规格风味要求的基础理论和技术知识。近数年来，随着烹饪事业的发展，烹调一词在实际应用中逐步分化出来，成为专指制作各类食品的技术与工艺的专用名词，也称烹饪工艺。
5、烹饪的解释[cooking;culinaryart]做饭做菜，烧煮食物详细解释亦作“烹餁”。烧煮食物，做饭菜。唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》：“蔬食以同其烹饪，野次以同其燥溼。”宋陆游《食荠十韵》：“采撷无阙日，烹饪有秘方。”《明史·乐志二》：“烹餁既严，登俎惟肃。
6、名词解释(每题7分，共21人)烹饪工艺：烹调：外来菜相关知识点：试题：解析烹饪工艺：是人们有计划，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割、组配、调味、烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。
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