石锅鱼的做法_石锅鱼的做法和配方
石锅鱼的做法与配方
1、所谓“煮”就是“调汤”调汤就比较简单了，按照公司给的配方，直接放就行了，汤可以先放到石头锅中烧开，连同鱼骨头一起放入，再炸鱼的过程中，汤就烧开了，一上桌就会有种浓浓的香味，让人食欲大增。
2、石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。
3、1，买条自己喜欢的鱼，清洗干净，把它稍微切开点，背部改个花刀，方便更好的入味。由于我买的鱼有点大，所以头部去掉了，可以留着炖豆腐吃。2，鱼的正反面都要抹上适量的盐、生抽、料酒、孜然粉，在鱼的表面撒层姜丝和葱白腌制1个小时。3，再准备点你喜欢吃的配菜，这里我准备的是黄豆芽、土豆、青椒、豆干。
4、鱼头放入烧热的石锅内。将腌好的鱼片放入鱼骨汤锅内煮熟，然后和汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段和香菜等慢慢烧热食用。：今天给大家介绍的石锅鱼和大家自己了解到的是否有出入呢？好了，欢迎大家和小编一起来讨论讨论美食和提提意见之类的。
5、步骤将以上的所有食材准备好，然后将买回的龙利鱼片，给清洗干净斜切成大的薄鱼片。主要是龙利鱼无刺，比较适合小朋友或者是老年人食用。当然也可以使用草鱼，或者是其他的鱼类，也可以达到这样的效果哦。步骤然后将装鱼片的碗中，倒入鸡蛋清、食盐和胡椒粉，不要加水。
6、今天带给这道石锅鱼的做法，是一个朋友的亲戚教给我的，有感兴趣的朋友可以试一试。准备食材，新鲜草鱼1条，小葱3颗，姜1块，蒜1头，干红辣椒适量，生抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，鲍鱼酱1勺，豆瓣酱1勺，花椒适量，蚝油1勺，食盐适量，淀粉1勺，食用油适量。
石锅鱼的配料和做法
1、石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。
2、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、腌鱼，鱼切手指粗细条儿状，加盐、胡椒粉、一个蛋清腌10分钟。调糊，面粉50g，淀粉100g，蛋白1个、盐、清水调成糊状。如果你的鱼比较多，只需要记住面粉和淀粉的比例是1就可以了。炸鱼，全程使用中小火慢炸，复炸至金黄捞出。调汁儿。番茄酱20g，白砂糖15g，白醋20g，调匀。
4、准备一个烤盘，上面铺一层锡纸，把刚才腌好的鱼，其它的配料都给它摘出来，只把鱼放进去，肚子朝下，把它两侧掰开平放上去，拿刷子刷上一层酱油，尽量刷得均匀一点，每个部位都要刷到。现在开220度，烤个22分钟。
5、石锅鱼起源于湘菜，可追溯到康熙清初年间历史悠久，菜品以辣为主，有滋补功效。秘制酱：色拉油5千克，泡辣椒茸2千克，泡姜茸2千克，冰糖100克，豆豉1千克，醪糟即米酒200克，花椒250克，炒香各料即可。
6、做法：将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水，以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散。
石锅鱼的正宗做法
1、做糖醋鱼的时候我们最好选择草鱼来给做，因为草鱼的鱼刺比较少。取出刚从海鲜市场买回来的新鲜的草鱼一条，将草鱼杀洗干净之后。用剪刀把鱼鳍和鱼尾那里剪干净，剪干净之后用刀在鱼腮那里划上一个小口子。这个时候可以看到有一个小白点，我们用手轻轻的拍打鱼身，把草鱼的鱼醒线拉扯出来去掉。
2、腌制鱼块：将鱼块放入容器中，加入适量料酒、酱油、盐，拌匀腌制片刻。热锅凉油：烧热锅，加入适量食用油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄。
3、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水，以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散。
4、准备食材，草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱，然后准备调料，料酒、生抽、食用盐、豉油等，准备好后，就开始处理鱼，鱼洗净后，然后从中间划开，在鱼背部划上几刀，以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。
5、石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
6、干锅鱼块这款干锅鱼块更适合家庭制作，如果想让它风味像餐厅可以加上其他酱料，味道相当巴适，不过这么简单的做法正是家常菜品最常见的吃法。1将鲤鱼洗净剁块，加盐，料酒腌制。沸水焯烫沥干。锅倒油烧热下姜片，下鱼块翻炒，加少许水，盐，料酒，美极鲜煮沸，待汤汁快干时，倒入干锅里，加红椒段边吃边加热。
石锅鱼做法与配方
1、石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。
2、准备一条新鲜的黄花鱼，处理干净，背部划上几刀，表面均匀的抹上一层盐，撒上一层葱姜丝，还有料酒，上蒸锅蒸十分钟，蒸好后取出来拿掉上面的葱姜丝，倒上适量的蒸鱼豉油，然后在鱼上面均匀的摆上葱姜丝，辣椒丝，全部摆好准备干净炒锅，烧热倒入油，油热之后泼在配菜上面即可，完成。
3、第一步我们需要了解的一个问题就是这道美食的主要食材就是鱼了，所以说我们首先要将已经从超市里面购买的鱼进行处理一下，把它的鳞片刮干净，内脏等器官直接扔掉，如果说你觉得这些做法比较麻烦的话，可以选择在市场里面购买鱼的时候就直接让老板帮你完成自己带回家，只要再用清水进行冲洗就可以了。
4、制作方法要准备新鲜的鱼类，如草鱼、鲢鱼或鳜鱼，根据个人口味和习惯选择适合自己的鱼品种。切好的鱼肉放到碗里用盐、生姜、酱油和料酒腌制一会儿，这样可以让鱼肉更加入味。然后，将已经预热的石锅放在火上加热，等待锅底微微冒烟后，将腌制好的鱼肉轻轻放入石锅中，然后倒入适量的清水或高汤。
5、食材：子鱼8条、小葱2根、红辣椒1个、蒜头4瓣、老姜4片、酿造酱油3匙、味精半小匙、料酒1匙烹饪步骤：子鱼也就是鲻（zi）鱼，它的价格并不贵但肉质特别好吃尤其是带籽的鲻鱼特别香。对于这鱼我的印象特别深刻，因为它是南方沿海餐桌上最常见的鱼类之一。
6、干锅鱼块这款干锅鱼块更适合家庭制作，如果想让它风味像餐厅可以加上其他酱料，味道相当巴适，不过这么简单的做法正是家常菜品最常见的吃法。1将鲤鱼洗净剁块，加盐，料酒腌制。沸水焯烫沥干。锅倒油烧热下姜片，下鱼块翻炒，加少许水，盐，料酒，美极鲜煮沸，待汤汁快干时，倒入干锅里，加红椒段边吃边加热。
石锅鱼的配料和做法是什么
1、石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。
2、石锅鱼制作方法独特，风味独特，味道鲜美，非常的好吃，深受大家的喜欢，石锅鱼炒料一般都有辣椒、姜、蒜、泡椒等，不过每个地方的做法也都不一样，炒料也都不一样。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。
3、再把葱姜蒜辣椒所有的配料都切粒，拌柠檬汁。另一碟葱白和姜蒜拿来爆油。热油爆香的葱白姜蒜，把它们倒到柠檬汁的碗里面，加入少许的盐，拌均匀。在刚才的油锅里加入适量的生抽、蚝油、少量的清水，小火煮成酱汁。
4、酸菜一定要先把水汽和酸菜的味道炒出来，这样炖出来的豆花鱼才入味。下鱼片要用小火，火大了会把淀粉冲散，导致荤汤，等小火烫定型后，开大火烧开后可以了，不要煮得过久，否则鱼肉就不滑嫩。放盐要先尝一下，因为酸菜是咸的，防止放咸了。
5、黑鱼，也就是花鱼，肉质比较爽脆，适合用来做这道砂锅鱼。●第1步处理鱼肉●将花鱼洗净，在鱼头和鱼身连接的地方切上一刀，然后沿着鱼背贴着鱼骨慢慢将大片鱼肉取出。另一面的鱼肉也是一样的操作，这样鱼肉和骨头就可以轻松分离了。
6、首先我们要把鲤鱼清洗干净，在放入食盐，白胡椒粉，料酒，涂抹均匀腌制15分钟。腌制好后锅中烧油放入鱼，煎到两面焦黄后捞出备用。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
