自制莲蓉的做法
莲蓉是怎么做的
1、红莲蓉是莲子和红糖做的，白莲蓉就是莲子和白糖做的，黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。莲蓉的制作方法：莲子500克，放温水泡涨，去心，去皮。用电饭锅按煮粥键煮熟。煮熟后倒入料理机打成泥。
2、然后将莲子放入搅拌机，加入少量清水，打碎，打成莲蓉，然后再继续放入锅中，用小火，不断翻炒，等到水分稍微被炒干一点，可以适量加入一点食用油，然后继续翻炒。
3、原料：中筋面粉、奶粉、月饼转化糖浆、花生油、枧水、盐、莲蓉、新鲜蛋黄。做法步骤：第1步、准备好材料。第2步、转化糖浆加盐加花生油加枧水一起搅拌均匀。第3步、将面粉奶粉混合过筛，开面窝。第4步、把拌好的糖浆倒在面窝中，用折叠方法揉成光滑的面团。
4、这种油性的莲蓉馅只有减少到一定的含水量，做点心才不容易爆馅。炒馅的时间受添加水量与火力大小的影响，不要生搬硬套，而是要学会判断软硬度灵活调整时间。
5、做法步骤：第1步、面粉+温水+酵母搅拌成面絮，加2克猪油再揉成光滑的面团。第2步、不用发酵（这次用一次发酵的方法），直接搓成长条，切成50克一个大均匀的小剂子。第3步、擀成中间厚，边上薄的圆面片。第4步、包入莲蓉馅。第5步、捏成包子形状。
6、莲蓉馅——适量【制作过程】做抹茶味月饼饼皮，转化糖浆60克、花生油20克、枧水2克，混合均匀即可。筛入低筋面粉77克，抹茶粉3克，先用刮刀翻拌均匀，不太黏了以后用手稍微揉成团。把面团包上保鲜膜后放一边醒发一小时。
如何制作莲蓉馅儿
1、准备去芯干莲子，用清水淘洗4-5遍，水会从浑浊逐渐变得清亮，将洗净的干莲子放入高压锅中，同时加入1200克左右清水，高压锅加压后30分钟，普通的电压力锅（电饭煲）需要40-50分钟，将干莲子煮至软烂即可，水量只要保证不干锅即可。
2、接着再分两次将100克植物油加入到莲蓉中，需要等油脂全部被莲蓉吸收后再加入下一次。加入油后，莲蓉已经完全不粘锅了，火可以稍微调大一点，期间需要不停的翻炒。正宗广式月饼的莲蓉馅是放花生油的，但花生油气味较重，如果想保留莲子清香的味道，可以选择没有特殊味道的植物油，比如葵花籽油，玉米油，稻米油等。
3、By@_Kitty_用料油皮部分：中筋面粉192克猪油66克细砂糖20克水80克油酥部分：低筋面粉140克猪油70克馅料部分：莲蓉馅一包咸蛋黄18-19个做法步骤我用的是之前自己存的真空蛋黄，所以需要用玉米油冷藏浸泡一晚上使用，这样口感更好。如果使用新鲜蛋黄这一步请忽略。
4、原料：中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、莲蓉馅、咸蛋黄、全鸡蛋液、月饼模。做法步骤：第1步、先将转化糖浆、油和枧水搅拌均匀，再筛入面粉搅拌均匀至无干粉即可，不要过度揉哦。第2步、（像耳垂样柔软），盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2个小时。第3步、取出莲蓉馅，分成均匀的12个。
5、原料：转化糖浆、低粉、葵花籽油、枧水、盐、莲蓉馅、鸭蛋黄。做法步骤：第1步、制作莲蓉蛋黄月饼，首先要将生的盐蛋黄蒸熟。蒸之前先将鸭蛋黄用白酒泡一会儿，去腥效果很好。蒸熟的鸭蛋黄，修整成10克一个的蛋黄备用.第2步、接下来，称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。
月饼里的莲蓉是什么怎么做的
1、月饼里的莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。红莲蓉是莲子和红糖做的，白莲蓉就是莲子和白糖做的，黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。
2、准备一个不粘锅，其实做这个莲蓉馅，最好的厨具是铜锅，不过这个家庭用的比较少，用普通不粘锅也可以，但是切记不要用铁锅，铁锅会导致莲蓉氧化变色，本来略显白黄的莲蓉炒到最后成了棕褐色状，看着都影响胃口。
3、【蛋黄莲蓉月饼】的做法将140g转化糖浆、50g花生油和4g柠檬水混合，混合200g面粉制成团，用保鲜膜包裹，室温下松弛2小时。【蛋黄莲蓉月饼】的做法步骤在烤盘上铺上油纸，去掉咸蛋黄，浸入白酒放在烤盘上，在烤箱里烤180度10分钟，冷却待机。
4、月饼里的莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的。纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。红莲蓉是莲子和红糖做的，白莲蓉就是莲子和白糖做的，黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。
莲蓉馅怎么做
1、做法步骤：第1步、准备好咸蛋黄和莲蓉，咸蛋黄喷少许白酒，放入160度烤箱中烤5分钟。第2步、主料中所有的食材放入大碗中，搅拌均匀。第3步、盖上保鲜膜，静置松弛一个小时。第4步、莲蓉分成60克左右的一个小剂子，包入一个咸蛋黄。第5步、团圆。第6步、蛋黄莲蓉馅就好了。第7步、饼皮分成30克一个的小剂子。
2、【莲蓉馅】准备食材：干莲子200克，白砂糖140克，麦芽糖30克，稻米油100克，清水适量制作步骤：干莲子200克，用清水冲洗干净，然后浸泡一个晚上备用，夏天需要放入冰箱冷藏泡发。莲子泡好后从中间对半分开，将里面绿色的莲子心去掉，莲子心非常苦，一定要将每一个都检查清理干净。
3、莲蓉馅By大宇妈厨房蛋黄莲蓉月饼的灵魂。原料：莲子、油、冰糖、麦芽糖。做法步骤：第1步、干莲子，洗净，提前泡发一晚。第2步、去掉莲子心和坏莲子(泡发后比较软的就是坏的)。第3步、处理好的莲子冲洗干净，上锅煮，煮到容易压扁，粉粉的状态。第4步、煮好的莲子，放破壁机里，加花生油和糖。
4、原料：低筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油、咸蛋黄、莲蓉馅、蛋黄。做法步骤：第1步、转化糖浆，枧水，玉米油混合。第2步、用筷子搅拌均匀。第3步、筛入低筋面粉.第4步、用筷子搅拌均匀。第5步、戴上一次性手套或手上抹油，将面团抓匀。第6步、包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个钟头左右。
自制红莲蓉的做法,自制红莲蓉怎么做好吃,自制
1、做法步骤：第1步、红莲子我一般会提前浸泡1个小时左右。第2步、取出莲心。即使你买的是去芯的红莲子也要好好检查，不然就是一个芯都能让你的红莲蓉变苦。第3步、清洗干净的红莲子倒入锅中，加入没过红莲子1公分以上的水。第4步、将红莲子煮熟，煮到用叉子能轻易碾碎的状态。
2、做法步骤：第1步、准备食材：新良易小焙广式月饼预拌粉195克，五仁馅550克，转化糖浆125克，玉米油45克，用新良易小焙广式月饼预拌粉无需添加枧水。第2步、将转化糖浆和玉米油充分混合。第3步、加入新良易小焙广式月饼预拌粉。第4步、将混合好的面团盖好，静置一个小时。
3、把转化糖浆和花生油倒入碗里，搅拌均匀，直到融为一体即可，加入月饼碱水继续搅拌，直到均匀。高筋面粉和低筋面粉混合均匀，加入混合均匀的液体中，用硅胶刮刀碾压搅拌均匀。倒入保鲜袋，密封保存，室温醒发3小时或以上。莲蓉馅料和蛋黄一起称，大概70g即可，蛋黄包入莲蓉馅料中，注意不要有空气。
4、如果是有特殊喜好的，也可以按任意比例自制。03月饼皮配方：原料比例：低筋面粉、转化糖浆、碱水、植物油的比例依次为举例来说，100克面粉，配比80克糖浆、2克碱水，30克油。做法将转化糖浆、碱水、生油、面粉充分混合后，搅拌均匀，和成面团。成品检验标准面团光泽又不粘手。
5、最终获得莲蓉约660g，在烤盘上压扁摊平，便于快速散热，凉透后密封冷藏可以保存一个月。▼步骤接着制作饼皮，132g转化糖浆，加3g枧水(碱水)，完全搅拌均匀。▼步骤再一边加45g花生油，一边持续搅拌。▼步骤1直到糖浆颜色变浅，完全看不到浮油即可。
6、云腿馅的做法(分享自豆果美食达人香草把宣威火腿肉切成小丁。上锅蒸熟火腿丁，加入蜂蜜渍一小会。面粉放烤箱烤至发黄结块取出。这一步也可以用炒锅炒熟面粉与80克白糖，40克猪油混合在一起，云腿馅就做好了。
文章到此结束，如果本次分享的自制莲蓉的做法和莲蓉是怎么做的的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
