拉面_拉面的做法和面技巧
自己在家做拉面的时候,应该如何和面
1、青菜洗净后切成段状，放入热水中焯熟备用；红辣椒、葱、姜、蒜切末备用；取适量淀粉加入少量水搅拌均匀备用。拉面的摆盘将煮好的拉面捞出，放入碗中，加入适量的汤汁和牛肉片，再加入焯熟的青菜和切好的葱、姜、蒜末，撒上适量的辣椒粉和香菜叶，最后淋上适量的淀粉水即可完成。
2、什么面食需要加盐和油面粉里放盐和油并不需要所有的面食。通常我们在做有力光滑的面条时要加盐和油，在做各种糕点时也要加盐和油。
3、第2步、泡一夜以后的羊肉已经非常干净，就可以开始煮了第3步、煮羊肉的时间，我们开始做拉面。温水中加盐化开第4步、加面粉。我的比例是1碗面粉一勺盐一小碗水。盐要多一点，水要少一点，这样和出来的面才筋道第5步、和成面团。
4、西北人常吃的拉面，是将醒好的面切成条，用两只手抻拉为细长的面条，再煮制而成的。今天这种“手搓拉面”的做法比较特别，和面、醒面的过程与拉面相同。准备好配菜。无一定之规，家里有啥就用啥。醒好的面切成条状。将两个头捏在一起成为一个圈，用双手的手掌将面圏循环搓细。搓面的标准动作。
5、和面主要就是需要捣面，双拳(同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里)击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向(顺时针或逆时针)，否则面筋容易紊乱，此过程大约得1分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。
6、面团揉的时间越久越好，这样做出来的拉面会更有嚼劲。从口感上不断的创新，可以在和面的时候稍微撒点盐，大约一斤面粉1g盐。第二次加水的时候：冬天温水在50°，夏天在7°，以便于面团可以很好的发酵。和面搞完了，就直接拉。根据个人的喜欢，可以拉细可以拉粗。
拉面怎么和面
1、准备适量面粉倒进盆内，首次做的话建议少用点面来做，这样和面操作都容易些，用舀面的量杯取一杯就行。面粉内不要立即加水，要先加一小勺食盐，就是平常炒一盘菜的用盐量就好，搅拌均匀。
2、面条的吃法多，制作方法也很多，有擀面、扯面、抻面、拉面、刀削面等等。面条花样繁多，品种多样，极具地方特色，如果出去旅游，一定要尝尝当地的特色面条。在外面的面馆吃面，每一碗面条都是洁白的，口感爽滑筋道，从来没出现过粘连、成坨。
3、小贴士在揉面的过程中，如果面团过于干硬，可以适量加水；如果过于粘手，可以适量加面粉，但要逐渐添加，避免加得过多影响面团的质地。和好的面团要及时进行擀面，以免过度发酵导致面团变得过于柔软难以操作。和面是制作手擀面不可或缺的重要步骤，它直接影响着面条口感的好坏。
4、最后大火炒匀收汁，无需再勾芡，因为腌肉的时候已经有淀粉，淀粉对肉丝有作用，对最后收汁也有作用。做好的肉丝拌面、拌饭、夹馒头都好吃，少放油，用不沾锅操作，这样一碗热量也不高。煮上一碟自己喜欢吃的面条，浇上肉丝尖椒酱，拌一拌吃吧，怎么吃都没够。
5、【手工拉面】【手工制作】：30g的面粉，15g的清水，g的食盐。第一步是把面粉，水和盐搅拌在一起，我想用面粉来制作面的时候，不要把面团搓的很平滑。要想吃得嫩而有嚼劲，可以加点盐、蛋和面粉。搅拌时用的水不能过多，这样的话，面粉会更干燥，也更好做。
拉面的基本配方,怎么和面
1、牛肉：适量。面粉：1公斤。水：550毫升。面筋粉：100克。青菜：适量。红辣椒：适量。葱：适量。姜：适量。大蒜：适量。1食盐：适量。1八角：适量。1花椒：适量。1桂皮：适量。1香叶：适量。1淀粉：适量。1生抽：适量。
2、拉面怎么和面我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。
3、我通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。
4、手擀拉面，这样做出来的拉面非常好吃，筋道爽滑，香辣过瘾，一起来准备一下手擀拉面需要用到的材料吧。咱们最先要准备的是面粉，大约300克面粉就可以了，准备完面粉之后再准备适量的食盐，接下来再准备一个鸡蛋，一根黄瓜，根据自己的口味准备适量的辣椒油，陈醋和生抽。
5、很多人看到这里不相信食用碱能够做出拉面，不要着急，下面有图为证。拉面馆用的蓬灰，它的复合配方实际上就是盐和碱，食用碱含量在50%，而碳酸钠含量则是45%，碳酸钠就是食用碱，所以看到这里大家明白了吧，所谓的蓬灰拉面，实际上就是盐碱拉面，两者实际上就是同宗同源的。
6、拉面做法配方：面粉500g、食盐适量、鸡精适量、番茄酱1个、调和油适量、香菜20g。做法：面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点，用湿布盖上饧上半个小时。揪成大小合适的剂子，揉成长条形，一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
兰州拉面怎样和面
1、多少年没吃兰州拉面了？最喜欢看师傅甩面拉面，从一坨面团，拉出宽面，饶一圈到韭叶，到二细，到细面，渐变渐细。每次我总是要最细的细面。柔软不减劲道。拉面端上桌，上面满满一层青翠的蒜叶，散发出清香味。喝一口汤，很多胡椒粉，能吃出胡椒的香辣味了。
2、要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至最小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时。准备面条：温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。揉面：拉面的揉面一定要一个方向，如上图，揉长了的面团要向中间折叠(如图所示)，揉长后重新折叠，不断重复。
3、轻轻拉开或者摇，用力要均匀，否则容易断，多加练习就好了，面的粗细由自己的喜好决定水开后，煮面2-3分钟即可，也可以烧水的过程中拉面。
4、首先要想手拉面做的好吃，和面时的水温很重要。冬天用温水，其它季节则用凉水。这样和好的面团温度一般保持在30°C。此温度下面筋的生成率最高，质量也好；同时面条的延伸和弹性也最好，最适宜伸拉。
5、在兰州没有兰州拉面，只有兰州牛肉面。兰州人从不叫拉面，虽然面是手拉的，但是不叫拉面。ByJoyce093用料牛500g萝卜（圆锥形）1小个葱2根老姜1大块料酒适量花椒1勺八角1个香叶2片桂皮1小块食盐2勺小茴香适量牛棒骨半根做法步骤萝卜切片焯水备用。
6、大多数人在第一步都做错了，那就是下面条的时机，有很少一部分人是冷水就下面条，这种就属于煮面条的“外行”了，冷水煮面条，面条会在水中浸泡一段时间，这样在煮的时候容易让面条成坨，变成面条汤；而大部分人都是水开下锅，这样也不对，水开下锅煮出来的面条容易夹生，容易粘连。
拉面的做法和配方(拉面的做法如何和面).m
1、兰州牛肉拉面食材配方大块牛肉1400克，2块牛骨，盐，茴香，肉桂，川椒，白胡椒，姜，干辣椒，大葱，500克白萝卜，干面条，香菜方法步骤将牛肉块和牛肉骨头放入盛满冷水的锅中。把水烧开。用勺子撇去表面的泡沫。加入所有香草和香料，炖约2小时(直到牛肉煮透)。取出牛肉冷却，去掉骨头、香草和香料。
2、煮好面条浇淋上事先煮好的酱汁，趁热吃很过瘾，温温的时候吃口感更Q弹！因全麦口感较紧实，此配方比较适合做成干拌面。若要吃汤面，建议直接将面饼切粗条，用手拉捏成适口大小的面疙瘩，吃起来很弹牙呢。
3、配料：溏心蛋1-2颗、叉烧肉2-3片、葱花随意、蒜泥随意、海苔2片、面条拉面条1人份前一个晚上要先腌好溏心蛋，制作方式网路上有详细食谱，这边不说明啦，将猪脊椎骨、猪皮、猪脂肪、五花肉(做叉烧肉用)放入锅中焯水后，多冲洗几次，尽量把杂质冲干净。
4、拉面做法配方：面粉500g、食盐适量、鸡精适量、番茄酱1个、调和油适量、香菜20g。做法：面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点，用湿布盖上饧上半个小时。揪成大小合适的剂子，揉成长条形，一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
5、做法将面粉加水揉成光滑的面团把面团平均分成两份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
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