腌制五香腊肉的做法
腌腊肉制作方法和配方
1、【方法及步骤】在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。
2、猪肉腌制完成之后，表面会有很多的水分，这个时候就要利用太阳的光照，把它晾晒干透，这样的话有利于后期的一个保存，而且这样制作出来的腊肉它不容易发霉，不然的话，水分没有干的话，放的时候就容易滋生细菌，导致发霉的情况出现。
3、腌制7天后，用绳子将肉串起来，挂在阳台上，晾晒二十多天，腊肉就做好了，一次性做得比较多的话，建议再多晾晒几天，这样保存的久一些。腊肉做好后，装进保鲜袋，口收紧，再放冰箱冷冻即可，想吃的时候取出来切片炒，非常好吃。
4、【广式腊肉&制作步骤】腌晒腊肉以五花肉为佳，买肉一定要趁大早去菜市场买第一手猪肉，因为腌晒腊肉的时候，肉块是不建议清洗了，而大早上刚刚宰杀摆放在桌上的猪肉，新鲜又干净，只需将表面能见的猪毛骨碎剔掉，就可以着手腌制。
5、除了放盐，如何腌制也很关键，每一步都做好，才能腌出好吃的腊肉。下面我和大家分享一下外婆腌腊肉的方法，操作简单，零添加，好吃又便宜，放一年都不会坏。【农村自制腊肉】准备新鲜五花肉、食盐、生抽、老抽、冰糖、高度白酒。【做法】第一步、购买10斤新鲜五花肉，最近还是比较贵，这些肉得花200多元。
6、如果只抹盐，腊肉就只有咸味，香味不足，最好的方法是加一些香料，比如花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等。香料不仅可以去腥增香，特殊的香味还能驱虫防虫，这样腊肉晾晒时就不会招虫子了，更干净。所有调料需要炒干无论是食盐还是香料，看着非常干，其实还是有水分的。
腌制腊肉需要哪些香料
1、下面就教大家几个腌腊肉的注意事项，冬天到备年货，腌制腊肉有技巧，这几种香料加进去更好吃！第一步就是要准备材料，包括最重要的原料新鲜五花肉以及各种调味料，比如盐。生姜、花椒、八角、白酒等等。材料准备齐全之后就可以开始腌制了。
2、如果我们只放食用盐的话，腊肉的口感就会有所欠缺，所以我们要借助其他香料来增添腊肉的香味，而这3种香料就是花椒、白砂糖和酱油，至于原因，我们也来具体的分析一下，这样你就会弄明白，为什么腌制腊肉不能只放食用盐了。
3、其实就是准备一个干净无水油的锅，把花椒、八角、盐放进去一起干炒，炒到散发出香味就算是炒好了。然后放凉就可以拿来涂抹在肉上腌制了。肉在腌制的时候一定要清洗干净，然后把上面的水分给擦干，不能有水油，不然腌制的肉会容易变坏，长蛆导致腌制的腊肉不成功。
4、除了盐之外，还可以加入一些香料来增添腊肉的香气。八角和花椒是常用的香料，它们能够使腊肉的香味更加浓郁。在干净的锅中加入盐、八角和花椒，然后用小火炒炒，直到八角和花椒散发出香气，盐的颜色变黄即可。详细步骤将炒好的香料晾凉后均匀涂抹在准备好的肉块上，确保每一个角落都能沾上香料。
5、当谈到熏制时，如果只是为了一般家庭食用，份量不会太多。这种情况下，只需将肉放在厨房，利用炒菜的火慢慢熏烤即可。如果需要腌制的肉量较大，那么可能需要使用玉米芯或松树枝来进行熏制。这些材料在燃烧时能够产生大量的烟雾，帮助肉均匀受热，同时也可以为肉增添一种特殊的香味。
6、晾晒：将腌制好的猪肉用绳子穿起来，挂在通风的地方晾晒。一般情况下，晾晒时间为半个月左右，具体时间根据天气情况和猪肉干度而定。储存：将晾晒好的腊肉放入阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿。过年腌腊肉时除了盐之外，还需要合理搭配使用花椒、桂皮、八角和草果等香料。
用盐做腊肉的做法
1、腌制时间到了以后，搭一个火架，然后把肉放到架子上面，接着往下面用柏枝叶，加小火焖出细烟，给他烘烤上1~2天，好吃又入味的腊肉就熏好了。这里要切记的是，熏腊肉时火候不能太大，要用小火。
2、选择优质的食材：腌制腊肉的关键在于食材的选择。首先要选择新鲜瘦肉，最好是猪肉的后腿肉或者带皮的五花肉，这样可以制作出更有嚼劲的腊肉。要选择优质的盐，最好是天然海盐或者精制食用盐，避免加入含有防腐剂和增白剂的盐，这样可以保证腌制出的腊肉口感更好。
3、腌制腊肉是腊肉制作的基础，也是最常见的做法。腌制腊肉时，需要将猪肉洗净，切成合适的大小，然后加入盐、白糖、花椒、八角、桂皮等调料腌制。腌制的时间一般为10-15天，腌制完成后，将猪肉挂在阴凉通风处风干即可。熏制腊肉熏制腊肉是另一种常见的腊肉制作方法。
4、在腌腊肉的时候，盐跟肉的比例为10。腊肉的时候要加点白酒或者是用酒糟，酒可以去腥，还有一定的杀菌提香好处。而晾晒前最关键的一步，就是将腌好的腊肉放在温水中洗干净，这一步可以去掉腊肉表面的盐分及其他调味品，使得腊肉口感更加清爽。
5、如果直接挂在太阳下晾晒，腊肉就不会香，因为没有充分入味。正确做法是，准备一个干净盆子，把处理好的猪肉放进盆子里，在猪肉上压一些重物，把盆子包上保鲜膜或盖盖子，腌制5~7天，让猪肉吸收盐味和香味。一定要放在比较冷的地方腌制，温度高的话容易坏掉。
6、做法步骤：第1步、先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。第2步、用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。第3步、用绳子穿好挂起来。
怎样淹制云南腊猪肉
1、在腌制腊肉的过程中，食盐是必不可少的调料。但是要注意适量，不能放太多的食盐。一般来说，每斤猪肉放12克左右的食盐就可以了，根据个人口味可以增加至15克。放盐过多会导致腊肉过咸，影响口感。晾晒要得当，美味与否看晾晒。腌制好的腊肉需要悬挂晾晒，但是晾晒的方式要得当。
2、第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。
3、还有腌肉的最好食材就是白酒了，因为白酒有香味，腌制出来的腊肉也是有香味的。腌制好的猪肉，阴晒的时间也不能太长，只需要一两天就可以了。将腌制好的咸肉切成块，然后冷冻起来，吃起来就很方便了。咸肉的吃法有很多，可以蒸食、煮食，蒸之前，只要将咸肉切成片，然后蒸制。
4、拌匀(我是直接下手，在每块肉上反复揉搓)腌3至4天后把肉取出挂在半阴的地方晾着(剩的料汁留着)，晚上再把肉收到盆里沾上料汁，第二天再晾，反复几次直到把料汁沾完，就把腊肉挂着，晾十天左右瘦肉红润，肥肉淡黄，就可食用了，或蒸或炒。
5、做腊肉，要选择肥瘦相间的猪肉，比如前腿肉、五花肉，用瘦肉的话口感太干。五花肉不要洗，沾水后容易滋生细菌。锅里倒入适量食盐，把八角、香叶、陈皮掰碎，和花椒一起倒入锅中，开小火炒盐，炒出香料的香味，直到食盐炒黄了，倒出放凉。
6、今天小编就教大家自己在家腌腊肉，按照这种方法腌出来的腊肉不咸不淡刚刚好，非常的香。腌好的腊肉可以直接蒸熟吃，也可以和其他很多食材一起炒菜吃，都好吃。教你在家腌腊肉，配方和步骤统统告诉你，一学就会，腊肉咸香可口。【腊肉】食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。
五香辣肉的腌制方法
1、加入蛋清，抓拌一会儿，直到牛肉完全吸收后，再加入生粉，继续抓拌均匀。生姜水可以去腥提香，酱油和蚝油可以提鲜，蛋清和生粉可以让牛肉更加嫩滑，最后加入花生油，可以锁住牛肉的水分。
2、淋入热水，水量要没过腱子肉，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。把牛腱子肉放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汁，盖上锅盖，定时5小时，电饭煲开始工作。
3、第一步，将买回来的牛腱子肉，用刀切成三块，放在清水中浸泡两个小时，使牛腱子肉里面的血水给浸泡出来。第二步，将姜片去皮后切成姜片，小香葱清洗干净后，切成葱段，放在一旁备用。
4、【香辣牛肉酱】制作方法：第一步，主料牛肉400克，用清水洗净，把它切成大小均匀的小粒状。第二步，辅料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加点，可以增加牛肉的香味儿。大葱也剁碎备用。豆豉准备100克，其中的一半剁碎，另一半留着备用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。
5、做酱牛肉一定要选用腱子肉，腱子肉有嚼劲，口感不干柴。买回的牛腱子肉冲洗干净，切成大块，放到清水里泡4个小时左右，泡出里面的血水，这就是酱牛肉的“第一泡”。泡出血水可以去除牛肉的腥味，而且可以增加保水率，这样煮出来的牛肉就不容易缩水了。
6、第一步：买回来的五花肉用干净的棉布擦干净，放入干净的盘子中；然后在五花肉上均匀地抹上一层盐并按摩吸收；接着把高度白酒淋浇到肉上，再转动盘子让五花肉均匀地蘸上白酒；最后盖上保鲜膜腌制半小时。
关于腌制五香腊肉的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
