卤鸭脖怎么去腥

卤鸭脖怎么去腥？

卤鸭脖是一道美味可口的小吃，但是有时候我们会因为卤鸭脖的腥味而感到不舒服。那么，卤鸭脖怎么去腥呢？

我们可以在制作卤鸭脖之前，将鸭脖用清水浸泡一段时间，这样可以有效地去除鸭脖表面的血水和杂质。我们可以在卤水中加入一些香料和调料，如八角、桂皮、生姜、料酒等，这些香料和调料都有很好的去腥作用。我们还可以在卤制过程中不断地翻动鸭脖，让鸭脖充分地吸收卤汁中的香味。

脖买回来首先要放清水里浸泡出血水，最少在30分钟以上，然后清除干净鸭脖里的淋巴结，这个吃了对身体有害。

1、鸭脖处理干净后，锅里水烧开放姜片料酒再把鸭脖倒进去焯水，期间要撇去浮沫。

2、焯好水的鸭脖放清水中清洗干净粘液，然后沥干水分。

3、起油锅烧5层热，把鸭脖放进去炸，炸至表皮微黄，肉质紧实就可以捞出。

4、准备香料（花椒一小把、小茴香一小把、桂皮1块、草果一个、砂仁2个、香茅一小把、丁香2个、八角1个、香叶4片、干辣椒6颗）

5、锅中熬糖色，把鸭脖倒进去翻炒上色，然后放香料一同翻炒出香味，倒入料酒去腥，依次放老抽1勺、生抽4勺、醋半勺、啤酒一瓶大火煮开放入适量盐鸡精调味，再转小火卤制40分钟。

制作完成，这样的做法鸭脖不腥，麻辣鲜香十分开胃。

鸭脖怎么去腥

1、除腥剂：一般采用包埋原理。

2、香辛料：比如草果有除腥左右。

3、醋类：食用前沾用效果最好。

4、生粉：能起到一定的包埋异味作用。

鸭脖怎么做不腥

1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜。

2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分。

3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分。

4、起油锅，爆香所有的香料。

5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开。

6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟。

7、关火，充分浸泡。

8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可。

9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

今日头条

1、原材料选购，去冻货市场选购鸭脖一件（有6头的7头的5头的）一般用6头的，大小适中，然后泡水解冻12小时（中间至少换2次水）目的是更彻底的去除血水，这样降低了腥味

2、卤水的制作（讲究的话用高汤）实际上，用开水代替，效果很反而没有减退，以20斤卤水为单位，需要的材料：色拉油2.5kg、郫县豆瓣酱500g、望红甜面酱500g、白砂糖500g，海鲜排骨酱1瓶、花雕酒（古越龙山牌）1瓶、大葱2根切马蹄片、香菜（带根部）一小把、西芹一小把、小蒜子（条件不允许的用大蒜子取代）生姜2块切片、洋葱2个切丝朝天干辣椒段250g、所有清洗干净控干水份备用：

3、起锅烧油，待油温6成热，下入沥干的香菜、大葱、西芹、洋葱、小蒜子，辣椒段小火慢炸，待炸制金黄后捞出，在依次下入备好的郫县豆瓣酱、甜面酱、海鲜排骨酱用小火慢熬10分中左右，熬出酱香味，然后用密漏打干净残渣，加入开水20斤，继续小火慢熬20分关火即可

4、香料包的制作（鸭脖属于腥味比较大的所以去除异味的香料可以当君料使用），且看具体配比：

八角30g、白芷15g、当归10g、草果4个（拍破去籽）筚菠8g、木香8g、干姜15g、白蔻15g、山奈20g、山楂15g、槟榔片10g、桂皮10g、香茅草5g一起温水寝泡30分后放入卤水中

5、把清洗干净的鸭脖进行焯水处理（鸭货系列腥味大的必须飞水打干浮沫）后放入卤水中，加入花雕酒1瓶，然后准备麻辣料制作：福建辣椒王500g、大红袍花椒250g、麻椒100g、食盐200g一起用温水清洗干净，放入热锅中小火慢炒干后加入卤水中，接着泼油（这部很关键更能有效地激发出麻辣香味），起锅烧油带油轻微冒烟时往卤水中上面辣椒和花椒上不停地泼油，一边不停地搅拌卤水，使整个麻辣料受热均匀，激发出辣香味，然后小火慢卤40分后加入鸡粉50g，关火焖制50分即可，这样所有的操作步骤完成，做出来的鸭脖没几乎没有一点腥味，入口带甜，甜中带辣，辣种带麻，麻中带香，回味无穷。

鸭脖用水泡几个小时。

把里面的血水泡出来。

用料酒花椒葁葱腌一会。

然后冷水下锅打出浮末。

在卤制，自己配好香料。

香料卤之前一定要用水泡制20分，是为了去除香料本身的苦味和药味这样卤出来不会有药味道。

通过以上方法，我们可以轻松地去除卤鸭脖中的腥味。每个人对于腥味的敏感程度不同，所以在制作卤鸭脖时，可以根据自己的口味适当调整香料和调料的用量。只要掌握了正确的方法，我们就可以在家中轻松制作出美味可口、没有腥味的卤鸭脖了。