自制臭豆腐乳的做法
制作臭豆腐乳的原材料和步骤
1、卤水制作0用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。发酵豆腐0将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。
2、平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。
3、原材料：豆腐一块(一斤左右)白酒适量葱姜适量盐适量味精适量花椒、大料、桂皮适量(上述调料没得弄点十三香也可)酱油适量做法：豆腐切成2cm见方的小块，上过杀菌。
4、臭豆腐腐乳(简单做)的做法步骤老豆腐切成2cm方块，沥干水分，铺上纱布，冬天常温下(8℃左右室温)自然放置1周(夏天2-3天，太久会坏掉)，等待豆腐自然腐化。表面铺上一层纱布，防止落灰，放置3天后，豆腐表面开始变黄，豆腐表面开始有粘液，空气中也开始有臭豆腐的味道了。
5、【秘制步骤】首先准备一块豆腐，用刀切成大小均匀的四方块，摆放在簸箕上放在通风阴凉处，（豆腐块之见要留有空隙）发酵7-10天左右。制作豆腐乳一般会选择在秋冬季节，因为这个季节的温度和湿度都很适合豆腐的发酵，7-10天之后看到豆腐上长满了白色细小的绒毛，证明就可以了。
6、做豆腐乳之前，提前准备好干净的稻草，捋去秆衣，放在太阳下晒晒。新鲜嫩豆腐出炉后，一定要沥干水分，然后切成差不多大小的方块。豆腐块铺在稻草上，豆腐间留有一定的间隙，时间上差不多一周左右起霉，发酵成豆腐乳。白色的毛毛看起来可怕，实际上也是正常现象。
自制臭豆腐乳的做法是怎么样的呢
1、具体做法：把买来的豆腐，洗净上锅蒸一遍，不要蒸太狠，开锅就行。上锅蒸一来是为了杀菌，另一个就是蒸过以后，热腾腾捂起来容易长白霉。把正好豆腐打成小块，放在小盆里趁热盖上，或者用保鲜膜盖一层，隔绝外界空气。冬天的时候就放在室温就可以了，三四天就能长霉，夏天放在冰箱里。
2、首先把买回来的新鲜豆腐，灰尘洗干净，晒干水分，用刀切成大小均匀，3公分左右的小方块，把它放在用竹制品做的簸箕里，没有簸箕放到蒸笼格子里也可以，放的时候，霉豆腐之间，要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。把切好的豆腐放在。
3、做法步骤：第1步、先将蚝油，甜面酱，红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。第2步、炒锅烧热，(要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了)，放入臭豆腐，不要动，等煎差不多一分钟左右后，晃动锅子，豆腐就会脱离锅底，一点都不粘锅。第3步、翻面，将两面煎至金黄。
4、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。据说，豆腐乳还因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称，营养价值很高。
5、大家一定要记得把豆腐全部裹上哦。然后我们再把裹上辣椒粉的豆腐刚入一个带盖的容器之中，尽量的把豆腐放齐，然后我们再把剩余的酱料全部倒入瓶中，最后我们把菜籽油倒入其中，然后盖上盖子就行了。
6、将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数增高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。腌制时间约为8天左右。注意控制盐的用量。
腌臭豆腐乳怎么腌
1、准备2-3块大豆腐，先把它切成大小相等的厚片状，起锅烧油，油烧至7成热后，把它们放入锅中，炸至外表金黄为止，捞出控油，盛入盘中备用。再准备1瓶臭豆腐，取2-3块出来装入碗中，用勺子把它捣碎后，再加入适量的凉开水稀释开来，调成如上图模样的酱汁—臭水。
2、具体制作过程如下：？老豆腐一块，洗干净，晾干水后切成整齐的小块。？准备好调料：两勺盐和两勺辣椒粉加一勺五香粉，搅拌均匀备用；准备一碗高度白酒？备用。沥干水的豆腐块放白酒里过一下，再放入调料碗里，均匀裹满调料，放入无水无油的容器里摆好。
3、第一步：将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜(本次沥了36小时)。第二步：取一能密封的容器，垫上稻草(也可用粽叶代替)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、步骤一豆腐要选自己做的那种老豆腐，机器打出来的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精华所在。老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。步骤二将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。
5、豆腐长出毛之后，把豆腐放在太阳底下晒上一天，这样做的目的是晒干多余的水分，这样腌制出来的豆腐乳口感更加好，准备一个碗，加入食盐、辣椒面和胡椒粉，这三种调料的比例是1，搅拌均匀之后放在一旁备用。
6、静待一周后，将铺在豆腐乳上面的那层稻草，轻缓的掀开，然后准备一个干净的盆，将豆腐块用筷子一个个夹好到盆中。准备好辣椒面和食用盐，记得带口罩，因为辣椒味有点呛人，会有浓烈的冲鼻的辣椒味。(食盐最好炒一下)在盆中倒入相同的辣椒粉，将每一小块豆腐，均匀的裹上辣椒和盐。
自己做臭豆腐乳怎么做
1、具体做法：臭豆腐生胚放到清水里泡个十五分钟左右，再用水冲洗干净沥干水分备用。蒜剥好，红尖椒切碎，再准备一些香菜，我还准备点辣椒粉，香葱。锅里的油烧至七成热的时候把沥干水分的臭豆腐放进去，炸至鼓起来，就可以捞出来了，捞出来之后可以用筷子在中间戳一个洞方便入味。调一个酱籵。
2、配料根据自己的口味来进行相对应的配置。我通常来非作多种的配料。会准备老姜辣椒，花椒，高度白酒。还有就是食用油，洋葱，香菜。首先把油放到油锅里面烧开。然后放入洋葱和香菜，把油来炼香。把盐和辣椒搅拌在一块。记住。盐一定不能放少了也不能多。然后百把白酒倒入碗里面。
3、自制豆腐乳食材：老豆腐、腐乳曲、高度白酒、辣椒面、花椒面、食盐两斤北方老豆腐，比较结实硬块的这种，改刀切成2X2厘米小方块，水开上锅蒸5分钟，关火开盖，彻底放凉，计算好时间，别蒸过头了。
4、3，蒸笼盖上盖子，放置一边(我放在储藏室)，一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短)，豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。
5、做腐乳第一步就是要起锅烧水，等到锅底开始冒泡以后，把切好的豆腐放进去，然后用水焯两分钟左右再捞出来，把水沥干以后再晾干，另外焯水后就不要再用凉水去冷却了，否则功夫就白费了。还要注意的一点是做水的时候不能在里面加盐，否则只会抑制霉菌的生长繁殖，导致起毛的速度变慢。
6、打开后要记得放入冰箱，以防在外面变质。把毛豆腐放入密封的容器中加入卤水密封后放入冰箱一周后试吃了一次，夹出几块，淋上芝麻油，还别说，味道一点也不比买的差，最关键是自己做的没有加防腐剂啊！吃着香喷喷的豆腐乳心中满满的都是成就感。
自制臭豆腐乳的家常做法
1、做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。
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3、然后百把白酒倒入碗里面。接下来操作就是把豆腐，先放到白酒里面，涮一下再在辣椒面里面进行滚一下再装入瓶中。等装满之后呢，再倒入香油香油。然后盖好瓶盖密封即可。过一段时间之后就可以了，使用了。大家可以在家里面尝试着做一下这样好吃又美味的豆腐乳。
4、白芝麻、五香粉。做法步骤：第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。第2步、豆腐切块密封放一星期左右，霉好的豆腐放白酒中清洗一下，裹上配料。第3步、裹均匀。第4步、装罐中，淋入芝麻油即可。来自美食天下甜甜mimi的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
5、我们第一步就是要把豆腐上锅蒸一下，我们起锅烧水，等到水开之后呢，我们把豆腐放入蒸屉中，蒸个五六分钟就行了。然后这个时候我们调制酱料，我们将辣椒粉，花椒粉，食盐一起放在碗中搅匀，待用。再取一个碗，倒上醪糟和白酒搅匀。
6、静待一周后，将铺在豆腐乳上面的那层稻草，轻缓的掀开，然后准备一个干净的盆，将豆腐块用筷子一个个夹好到盆中。准备好辣椒面和食用盐，记得带口罩，因为辣椒味有点呛人，会有浓烈的冲鼻的辣椒味。(食盐最好炒一下)在盆中倒入相同的辣椒粉，将每一小块豆腐，均匀的裹上辣椒和盐。
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