卤猪肘子的做法大全
卤猪肘的做法及配料
1、卤猪肘是一道美食，主料是猪前肘，调料为油盐，老抽，料酒等。该道菜品通过将食材进行慢火卤制的方法制作而成。菜品介绍这道卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。
2、【白切肘子】【原料】：肘子、葱、姜、料酒、生抽、老抽、卤料包、料汁【制作】首先到市场上去购买一个肘子，在对肘子进行购买的时候，要记得请店家帮忙去骨，这里要注意的是，不能破坏猪皮哦，要保留其完整性。
3、【操作步骤】肘子清水洗干净，去除毛和血沫。姜切片，葱切段。锅中加水，放入肘子、姜片、葱段，加料酒煮开，去血沫。肘子取出，用冷水冲洗干净。锅中重新加水，加入肘子、五香卤料包、干辣椒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火卤40分钟。加盐和鸡精调味，再卤20分钟即可关火。
4、【卤猪肘】准备食材：猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。
5、第一次卤猪肘，所有步骤全凭感觉，一次成功！该文章来自豆果美食达人作者芄久食材猪肘一个生姜1块大葱三分之一根大蒜4瓣卤料包一小包海鲜酱油5勺草菇老抽1-2勺蚝油2勺料酒3勺冰糖小小的4粒白糖1勺步骤猪肘冷水下锅，放入少许姜和葱，倒入少许料酒煮出浮沫。
6、【下厨房】卤猪肘栏目为您推荐卤猪肘的做法大全，卤猪肘怎么做好吃的窍门分享，更多好吃简单的卤猪肘家常做法就来下厨房。
卤猪肘子的做法最正宗的做法
1、卤猪肘子的做法主料猪肉(后肘)一只3人份辅料others花生油1大勺食盐少许姜4-6片蒜5-6瓣料酒2大勺生抽3大勺老抽2大勺黄酒1升白醋1大勺步骤step买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。
2、做法步骤：第1步、猪蹄洗干净，焯水后再洗去浮沫。第2步、准备姜和花椒还有八角等大料。第3步、锅里放油。油热放花椒八角生姜等大料翻炒后放入冰糖或者红糖。猪蹄放入翻炒裹色。第4步、下图调料依次放入，耗油可有可无。第5步、加开水，淹没猪脚，水大开了转小火。我是倒入球斧锅里煮。
3、刮洗干净的肘子、卤料包先一起放水里焯水，作用是：撇去肘子的血水，和卤水料包草本植物的苦涩味道。接下来，锅放少量油，加冰糖炒制糖色、下入老姜肘子卤料包一起煮开，加适量料酒、盐巴、生抽、葱结，加盖小火慢炖，约一个小时。这是小火慢炖1个小时后的效果，还放有两个卤蛋。
4、做法步骤猪肘子1个（约1500克）、食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量。猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步一般都是买的时候让摊贩帮忙）刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉（前肘不用）。
5、材料准备：制作卤水猪肘子需要以下材料：猪肘子1个、冰糖30克、老卤膏20克、生姜3片、大葱1根、生抽30克、老抽10克、料酒30克、盐适量、八角2颗、香叶3片、桂皮1段、白芷3片、丁香3颗、草果1个、良姜1小块（约30克）、小茴香10克、罗汉果1个、水适量、色拉油适量。
6、做法步骤：第1步、肘子洗净用厨房用纸吸干表皮水分，以免一会儿煎制时油溅出来，六必居黄酱和所有香料及葱姜准备。第2步、锅中放油，撒白糖，炒糖色。第3步、出气泡即可。第4步、放入肘子，小火上色。
卤猪肘子的做法
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2、【做法】步骤先将猪蹄清洗干净，再用刀将猪蹄从中间竖切成两半，如果觉得太大了的话，可以多切几刀切成块，将生姜洗净，切片或者拍扁都可以，大葱切成一指少一点的葱段，干辣椒不动刀，放在一旁备用。
3、【卤猪蹄】一，食材：猪蹄3根，姜2块，大葱1根，八角2个，花椒少许，香叶3片，草果1个，桂皮1块，生抽适量，老抽少许，红腐乳汁少许，白酒适量，盐适量。
4、做法：将猪肘放入滚水中汆烫约15分钟，再泡入冰水(或冰块里)降温，再洗净，备用取一锅，将糖色材料的水、白糖放入锅中，以中火熬煮贴心建议：◎猪肘汆烫后泡入冰水(或冰块里)，可以大大提升QQ的口感◎想要卤出金灿灿的各式卤味，重要关键秘诀就是---糖色。
5、说到猪肘子，相信不少的朋友都会垂涎四尺，当然了也要看烹饪方式的，肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
6、做法步骤：第1步、肘子清水洗干净（我还准备了猪皮一起卤）。第2步、冷水锅里放入适量料酒，准备焯水。第3步、打掉血泡，保持开锅三分钟。第4步、焯水后的食材再次洗净，给猪肘子去毛。第5步、猪皮也去掉油脂。第6步、准备好一节干净白线。第7步、把肘子皮朝外稍微卷紧，用线五花大绑。
怎样卤猪肘子的做法及配料窍门
1、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时(时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间)，猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。
2、将肘子表面的绒毛清理干净，切开肘子肉，剔除骨头。这一步可让店家帮忙处理，肘子皮和肉较厚，难切开，自己处理时要小心，避免受伤。清理干净剔骨的肘子，洗干净血水，起锅烧水，在其中放入姜片、料酒，这是需要注意的第一个步骤，焯水过程中要放入少量醋，能够更好地去除腥味，提升口感。
3、第1步、准备原料：在肉铺买一只肘子，一只猪蹄，最好让店里把猪皮上的毛烧一下，把猪蹄劈开，肘子剔骨（也可以用整只的）。清洗干净，放到大锅中。第2步、准备调料：超市买的炖（卤）肉料；姜切大块，用刀背稍稍拍松，另切几片姜片；葱切大段；少量辣椒去腥，按个人口味可以多放。
4、做法步骤：第1步、肘子清水洗干净（我还准备了猪皮一起卤）。第2步、冷水锅里放入适量料酒，准备焯水。第3步、打掉血泡，保持开锅三分钟。第4步、焯水后的食材再次洗净，给猪肘子去毛。第5步、猪皮也去掉油脂。第6步、准备好一节干净白线。第7步、把肘子皮朝外稍微卷紧，用线五花大绑。
5、做法步骤：第1步、肘子洗净，冷水下锅，放料酒焯水。第2步、开锅后捞出洗净浮沫，把毛毛去掉。第3步、再次洗净。第4步、卤肉料及葱姜。第5步、热锅冷油，油热放冰糖。第6步、炒糖色的同时调料汁，取50克老抽。第7步、放20克生抽。第8步、放20克蜂蜜，搅拌均匀。第9步、冰糖熔化。
6、做法步骤：第1步、猪前肘在市场买了让师傅用喷灯焼去毛，拎回家用刀刮去烧黑的表皮。第2步、用刀剔除骨头。第3步、紧紧的卷起来，用线绳绑紧。第4步、两个肘子分成四段。第5步、放入锅中烧水焯烫，捞出后洗去浮沫。第6步、准备香料：八角，桂皮，香叶，山奈，茴香，干辣椒，冰糖，葱结，姜片。
饭店卤猪肘子做法
1、第1步、肘子清水洗干净（我还准备了猪皮一起卤）。第2步、冷水锅里放入适量料酒，准备焯水。第3步、打掉血泡，保持开锅三分钟。第4步、焯水后的食材再次洗净，给猪肘子去毛。第5步、猪皮也去掉油脂。第6步、准备好一节干净白线。第7步、把肘子皮朝外稍微卷紧，用线五花大绑。
2、做法步骤：第1步、猪蹄放入1勺黄酒，加入适量清水焯出血沫。第2步、老卤倒入高压锅。第3步、加入猪蹄。第4步、加入葱姜蒜，干红辣椒和冰糖。第5步、放入十三香，盐，1大勺黄酒，老抽和酱油，选择豆/蹄筋键，做好后浸泡2小时即可。小贴士：各家老卤咸度不同，可酌情调整。来自美食天下髅小彬的作品。
3、肘子一个洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒、料酒、香叶、煮熟。煮熟后，在表面涂抹少许生抽上色。锅中热油，油温8成热的时候，放入肘子油炸，表皮微焦后，捞出，在文水中浸泡1个小时以上。小心炸肘子的时候烫伤哦。
4、做法步骤：第1步、准备好猪蹄，对半切开，清洗干净。第2步、猪蹄冷水上锅，加姜片、葱和料酒焯水。第3步、稍煮3分钟。第4步、过凉水，清洗干净浮沫。第5步、猪蹄加老抽。第6步、用手抓匀，腌一个小时。第7步、电高压锅底部加糖、葱、姜片。第8步、放入腌好的猪蹄。
5、卤猪头肉做法和技术配方，步骤详细？，学会开店卤猪头肉技术配方，操作简单，配方精确到克，没有任何添加剂，按照我写的操作即可。
6、注：如果想省略烧制香料甜酱油的程序，可用卤包与酱油膏来代替。做法：处理猪脚：用拔毛夹仔细拔除残留在皮上的细毛，特别是蹄的部分最容易藏细毛。接着用菜刀轻轻刮除表皮角质，大致冲洗后放入烧开的清水中，汆煮至皮肉变色后取出。
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