腌鱼怎么腌_腌鱼怎么腌制方法视频

10-06 15阅读

鱼怎么腌制

1、首先我们要把鱼肉清理干净，肚子里的黑膜要刮干净，在给它划上花刀，这样鱼肉吃着会更加的入味，接下来就是重点了，把姜片和葱结放进鱼的肚子里，然后倒入一罐啤酒，放在旁边腌制十分钟左右，这样腌出来的鱼特别鲜嫩，也不会有腥味，在炖的时候酒精就会自然的蒸发掉了。

2、用利刀在鱼背上深切一刀，用盐、料酒抹遍鱼身，腌制10分钟。蒸锅内烧开水，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸8~10分钟。炒锅内放入植物油烧热。放入洋葱丝、葱白段、姜丝、红椒丝炒出香味。再放入葱叶段，加入生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精和1大匙清水烧开，即成葱油料汁。

3、准备一条草鱼，将其宰杀，并处理干净鱼鳃鱼骨血等地方，再在鱼头鱼尾处各切一刀，一边拍打，一边把鱼腥线给抽出来。两边的鱼腥线都给它抽出来后，将鱼头鱼尾给切下来，把鱼肉切成大概2厘米左右的鱼块，再把鱼块对半切成长条。

（来源网络，侵删）

4、腌鲜鱼的详细做法步骤：在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段，姜切厚片备用。

腌鱼的制作方法

1、腌鱼的制作方法因地域和口味的不同而有所差异，以下是一个简单的腌鱼制作方法和一些常用的配料。腌鱼方法：材料：鲜鱼一条(约500克)盐(适量)白糖(适量)花椒(适量)料酒(适量)生姜(适量)葱(适量)制作步骤：将鱼洗净，去掉鱼鳞和鱼内脏。切成鱼片或鱼块，放入干净的盆中。

2、酸菜鱼，喜欢这道美味，大家需要提前准备好食材，包括白芝麻，花椒，干辣椒，泡椒，葱姜，大蒜，酸菜以及草鱼，这道美味各方面都不错，制作方法也比较简单，这些食材准备好后就可以进行操作了，这道美味细节方面挺重要，所以大家一定要睁大眼睛，不要错过哪些步骤。

3、用一块抹布把鱼身包住，然后从鱼尾处往上贴着鱼骨切开，把鱼肉和鱼骨分离开，切到鱼头地方把鱼肉切下来，另外一面也按照这个方法把鱼肉取下来。然后把鱼头从中间切开，一分为二，再把鱼头最前面的一段也切掉，这个地方是鱼牙不能吃，而且非常的坚硬。然后把鱼头切成小块，鱼骨也切成3~5公分左右的段。

4、酸菜鱼的家常做法，在家做经常实惠，鱼肉嫩滑酸爽开胃，馋人了酸菜鱼是经典的川菜，一般是用草鱼配以酸菜煮制而成，鱼肉嫩滑，酸辣咸鲜开胃。也有很多人喜欢用黑鱼，煮制方法各地各人各法，但口味大致相近，开胃解腻，鱼肉吃后汤水用来拌面吃也是一绝。

5、首先买鱼要选择草鱼最适合腌腊鱼，一定要买鲜活的，做出来的腊鱼肉质紧实又鲜香，买的时候可以让人处理干净，最好是开一下鱼背，回家简单冲洗干净擦干水分，再涂抹一层高度白酒和一些切好的姜丝去腥味。

6、等到吃的时候，可以用水先泡一会儿，泡掉一部分咸味儿和表面的脏东西，至于最终的味道，只要按照这个老方法，选好鱼，腌制好，风干好，一定鲜香可口，腊味十足，赶快试试吧。：我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。

水腌鱼怎么腌

1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜，要新鲜无腐烂的，清洗干净，不用刮皮，萝卜皮也同样含有营养，改刀切成长条，就像这种长方形，四四方方的，切菜要做到均匀一致，粗细均匀，方便腌的口味更一致。

2、找一个比较大的盆，鱼肉全部放在里面，接着放入食用盐，盐的量按照鱼的量来加，比腌制肉的时候要少加一些，鱼肉很容易腌制入味，而且蛋白质很高，咸味太重，口感会比较差。

3、第四步，将抹好调料的鱼放入一个无水无油的大容器中，用重物压在鱼身上，腌制3-5天时间，每天记得要翻面，待将鱼肉腌制入味后，便可取出来;第五步，不要洗，直接将其挂起来，放在阳光比较好的地方晾晒，差不多一星期的时间，鱼肉发紧，便可将其收回，可以剁成块，分袋存放，放入冰箱中，随取随吃。

4、接下来准备做腊鱼用到的腌料，根据鱼肉的多少称出相应的食用盐，一斤鱼肉配20克左右的食用盐就可以，注意食用盐不要用加碘的和低钠的，这样的食盐一是腌出来不好吃，二是保存的时间也不长。

5、需要注意：腌制鳜鱼时盐不可太多，以在外购买的鳜鱼每条约重5-2斤，每条鱼用用盐量在10-20g之间，太多盐变成了咸鱼;腌制臭鳜鱼的时间长短取决于合适的温度，25-28度最为理想，腌制3天左右即可。现在是冬季相对室温会低些，那么鱼的腌制时间也会延长些。

6、步骤福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。步骤放阳台晒干表面水分。步骤锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，炒出香味即可。步骤白酒、酱油、白糖调成汁。步骤福寿鱼身上涂调料汁。步骤趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

请问腌鱼怎么腌

1、腊鱼风干的时候一定要放在通风阴凉，能避雨的地方，千万不要在太阳底下暴晒，这样做腌出来的腊鱼口感会更好。

2、接下来我们准备做腊鱼的腌料，准备一个盘子，加入4个掰成小块的八角，掰成小段的桂皮，这样在炒的过程中香味会更容易散发出来，把香叶掰碎，再准备多一些的花椒，小茴香，辣椒段，最后准备140克盐，一斤鱼肉20克盐就够了。晒干表面水分的鱼，估计有7斤左右。

3、我们在腌腊鱼直接抹盐，难怪容易变臭长霉，想要久放不坏，4步需牢记。第一，需要把它进行改刀，第二，用盐腌制，第三，要熏制，第四，经过风吹日晒，这样就做好了。腊鱼要怎么烹饪才好吃？先浸泡，大概需要泡2个小时，然后把它表面清洗干净，接着再放入到沸水煮煮10分钟左右。

4、【腌腊鱼】准备大草鱼3条、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、高度白酒。买几条肉多肥美的大草鱼，草鱼肉比较厚实，而且刺比较少，吃起来非常美味。

5、然后在鱼的表面都刷上一层高度白酒，涂得均匀一些，将鱼全部涂完之后再在鱼的表面涂上一层炒好的食盐，每个地方都要涂抹均匀，全部处理好之后将鱼都摆放在盆中，然后用保鲜膜将鱼封起来腌制5天左右，在腌制过程中每隔24小时都要翻一次面，把下面的翻到上面来，再将下面的翻到上面来，这样腌的比较均匀。