辣子鱼块_辣子鱼块家常做法
家常菜文化:辣子鱼块是什么菜系
1、徽菜——臭鳜鱼臭鳜鱼，徽菜代表菜之一，又称臭桂鱼、桶鲜鱼。其制作过程很讲究，将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后，入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
2、干巴鱼是枣庄地区的叫法，学名叫做湖鲚，又叫做毛草鱼、凤尾鱼、刀鲚。其个头非常小、鱼身成银白色、骨刺软、质薄透明，形状卷曲如刨花，枣庄人又称其为刨花鱼。新鲜的刨花鱼身体略呈扁状、脊背略呈青灰色，其余部分是银白色，就像刨出来的一样。
3、重庆有一派菜系叫江湖菜，但是谁也说不明白到底什么是江湖菜，他们会跟你说，江湖菜是辣子鸡、泉水鸡、花椒鸡，是毛血旺，是万州烤鱼...可要让他们说出一个标准定义，却也难有一个基本界定，所以我们只能从几个明显特征来向大家介绍。
4、事实上东北的原因是东北有寒冷的天气，冬天吃辣椒能祛寒保暖，尤其是天冷，先吃一碗热饭，再吃几个辣椒，你会全身出汗，不会觉得冷，辣椒也是一种胃药的原料，嗯，辣椒其实是鱼的主要特征。我们要讲的是煮鱼的做法，这是复杂而美味的。我们一起做这道菜吧。
5、“酥香白花球”里是新鲜打好、腌好味道的鱼肉丸子，蘸上蛋清再蘸面包粒，放入油中用慢火炸至金黄。火候的控制是这道菜的关键。“窝贴鲈鱼块”，用的是煎焗的手法，高温的干锅逼出鱼的油脂，香口入味。
6、湖南，位于中国的中部，是一个山川秀美、物产丰富的地方。这里不仅有美丽的自然风光，还有悠久的历史文化和独具特色的美食。湘菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、口味独特而闻名于世。今天，我们就来聊聊湘菜中的十大招牌菜，感受那份来自湖南的风土人情和美食魅力。
辣子鱼的做法和步骤
1、辣子鱼辣子鱼的做法步骤主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料：重庆胖子鱼作料一包、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、生蛋清、胡椒粉。将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
2、做法过程如：1，将酸菜用清水冲洗3-4次，太咸的酸菜也可以提前用清水泡一泡的，然后洗干净挤挤多余的水分，然后改刀切块备用，辣椒、香菜，生姜和大葱用清水洗净后切末，大蒜掰瓣后用刀拍碎，喜欢大蒜的朋友或者不切也可以的，煮熟也是挺好吃的。
3、起锅烧油，将辣椒和花椒放入其中，炒出香味，之后再放入锅中，注意油不要太多，只是将其煸香，味道能够更加出色，在麻辣之外还有着更多的香味。在锅中水开了之后，将火锅料切碎后放入其中，之后再将花椒和辣椒放入其中。
4、做法步骤：第1步、鱼杀好，洗净，抹上4小勺盐，料酒，姜丝，腌制2-3小时。我的这条鱼比较大，一共3斤多，腌制时盐用量要多一些，后面鱼肉内才回有盐味，更香一些。第2步、洋葱切丁，大蒜子切丁，姜切丝备用。
5、把鱼清洗干净之后，先把鱼头切下劈开，让它能够平放在案板上，方便摆盘。然后剁掉鱼尾，用刀小心的把鱼肉片下来剁成小块，鱼刺和鱼骨也剁成均匀小块方便入味。都剁好以后，把鱼块再放入清水中抓洗一遍，并准备下一步的腌制。
6、步骤/方法鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟。将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒。另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用。
重庆辣子鱼的做法
1、辣子鱼辣子鱼的做法步骤主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料：重庆胖子鱼作料一包、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、生蛋清、胡椒粉。将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
2、做法做法主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）制作煮辣鱼所需的材料(20张)辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
3、首先这道菜完全可以根据自己的喜好来选鱼，不知道大家平时爱用什么鱼？今天我用黑鱼来做，还是沿用黑鱼的处理和腌制流程。先用70度的热水浇到鱼身上烫10秒钟，这样能轻松地去除掉黑鱼表面的粘液。
4、处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。将鱼块放入一个大碗中，加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-2分钟。准备配料：将大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段备用。裹淀粉：将腌制好的鱼块均匀地裹上一层淀粉。
5、做法步骤：第1步、将草鱼划上花刀。第2步、准备好葱姜，辣椒粉，泡椒，盐，料酒，生抽。第3步、戴上手套将调料抹匀，然后盖上保鲜膜将鱼腌上两天。第4步、将腌好的鱼装盘（我这是装的半条），加点豆鼓，放锅内大火蒸10分钟。第5步、蒸好后，淋上蒸鱼豉油，葱花，热油浇上即可。
兰溪和平路辣子鱼做法
1、辣子鱼辣子鱼的做法步骤主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料：重庆胖子鱼作料一包、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、生蛋清、胡椒粉。将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
2、辣椒鱼的做法步骤把鱼划几下，以便入味。用盐，料酒腌一下。朝天椒，大蒜子，葱切好。步骤鱼下锅煎到两面金黄(翻动的时候小心)步骤把鱼铲都旁边，把辣椒和大蒜子放进去炒，加入盐，酱油。炒的半熟放入水，煮。调好味，把水煮干掉一些，把葱放入。
3、做法步骤：第一步：将把花鲢鱼宰杀治净，切下两侧鱼肉，将鱼头与大骨斩成段。鱼肉冲去血水后沥干，改刀切成片，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀码味，腌制10分钟左右。姜蒜切成颗粒，黄瓜切片，葱切段，青红辣椒切圈，小米辣剁碎。
4、20多年来，我妈妈一直用这种方法做鱼。我的家人非常喜欢妈妈做的香辣鱼，我觉得比炸鱼和炖鱼都好。接下来，小编就分享这道美味了。这条香辣鱼是我们家最受欢迎的做法，它不仅好吃辣，而且很简单。鱼也很容易清洗，在锅里炸，把调味料放出来，和桌子混在一起，然后分两步吃。即使你不会做，也能很快上手。
辣子鱼的做法
1、辣子鱼丁by小潺炒香辣味新手尝试原料：鱼、生姜、盐、料酒、红辣椒。做法：鱼肉切小块用盐和料酒腌制，前一天腌的，第二天才做，这样比较入味。下油锅炸熟。锅里重新放少许油，下生姜，鱼块。
2、辣子鱼辣子鱼的做法步骤主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料：重庆胖子鱼作料一包、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、生蛋清、胡椒粉。将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
3、做法步骤：第1步、白鲢鱼，半个鱼头、半边鱼肉。第2步、鱼肉切大片；第3步、用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀；第4步、打入一个鸡蛋清，加玉米淀粉；第5步、抓合均匀；第6步、五成热油、下鱼片炸定型捞出，七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。
4、2取出烤好的鱼，撒香菜，最后淋入热油，即可美美的享用啦。精灵碎碎念：自已烤鱼，酱汁的辣度随自家的口味来调整哈。精灵的这一份烤鱼，因为小朋友要吃，所以不是特别的辣。烤鱼时，第一回烤出来的汁水，一定要倒掉哈，因为比较腥。配菜，随自家的喜好来放哈。咱家是有什么就放了什么。
5、烧开以后下鱼块，烧3~5分钟，鱼块烧熟了再加入醋就可以出锅装盘。鱼捞出之后下入淀粉调一下，把这个汤汁浇在鱼肉上，最后把剩下的青小米椒，红小米椒撒在鱼身上就OK了。贴心小提示：腌制鱼块时，先放调料拌匀后再放生粉。采用三种姜，老姜，泡姜，嫩姜。使鱼肉更加鲜、辣、辛、香。
6、做法步骤：第1步、鱼肉可以选择草鱼、鲢鱼、鳙鱼等。第2步、鱼肉切块，放料酒、酱油、食盐、生粉腌制。第3步、打入一个鸡蛋。第4步、加两勺面粉搅拌均匀。第5步、放入油锅中小火炸。第6步、炸制鱼块金黄色。第7步、捞起来备用。第8步、另起锅，爆香蒜末，将红椒炒至断生。第9步、倒入鱼块一起翻炒。
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