贵州牛肉粉_贵州牛肉粉的做法与配方
湖南牛肉粉做法和配方
1、牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量。
2、步骤准备好材料。步骤准备一锅水，将水煮沸，放入红薯粉煮滚后转小火，煮约6分钟。这里粉丝的比例大概为1比5。步骤将粉丝捞起，沥干后用冷水冲凉，再沥干水，然后装入一个容器中。
3、做法：肉丝加少许生抽，淀粉抓拌均匀腌制10分钟，米粉倒进锅里煮熟捞出备用，油热下肉丝炒散加入葱姜蒜翻炒，倒入榨菜炒30秒，倒入适量开水煮开，加入米粉再次煮沸调味即可。
4、芹菜、蒜末、牛肉、囊早籼米，尤其是陈米(陈置一段时间的早籼米)是做粉的最佳选择。含有超高的直链淀粉，淘洗浸泡2~7天，自然发酵。大米会有一股自然发酵的酸，所以过一遍水。将泡好的大米从石磨口中放入，同时加水冲出米浆，轻轻转动石磨，就能磨出细细的米浆。
5、牛肉粉配方：山楂25克，灵香草8克，桅子8克，丁香25克，霍香20克，枳壳25克，良姜30克，小茴香40克，白蔻25克，白芷25克，香叶25克，八角50克，木香25克，毛桃25克，五加皮25克，沙仁25克，桂枝50克，草果25克，花椒20克，牛肉20斤，辣椒粉适量。
6、湖南特色牛肉粉面学员核心技术资料牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)山楂25克，桅子8克，灵香草8克，霍香20克，丁香25克;良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白芷25克，白蔻25克，香叶25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉适量。
贵州牛肉粉的汤底要怎么做
1、步骤牛肉片放入冷水里，水烧开后继续煮2分钟捞出，然后用凉水冲洗干净牛肉表面的血沫。步骤选用高压锅，锅中重新放入清水，水稍微多一些，之后会放粉丝，粉丝会吸水，再放入放牛肉、姜片、大葱段、八角、洋葱、料酒、盐。
2、鲜牛骨和牛肉洗净，用开水焯水。焯水的目的是去除血水和杂质，让汤底更干净、鲜美。在大火下，将焯水后的牛骨和牛肉放入锅中，加入足够的水，将牛骨和牛肉完全覆盖。加入一些料酒煮沸，然后撇去浮沫。将洋葱、姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、花椒、香叶等调味料放入锅中。这些调味料将为汤底增添香气和层次感。
3、舀一勺原汤交上，最后撒上香菜，边上加些泡酸菜和泡莲花白，一碗地道的花溪牛肉粉就做成了。将一碗汤浓味美的牛肉粉端到客人面前时，一定要告诉客人，先喝原汤后嗦粉，添加糊辣椒是一个味儿，添加大蒜颗粒口味又变，加上青花椒则是另一种味道，一碗粉可以吃出四个味道，让客人不由得惊喜。
4、淮南当地做牛肉汤须以牛油和多种香料熬煮，配料除了牛肉，更有牛肚、牛肝等牛杂可以选择，混着本地产的千张、豆饼、淮芋粉，扎实又丰盛，深的各路吃货的喜欢。俗话说“听戏听腔，吃面吃汤”。“汤”是淮南牛肉汤的魂。
5、先说面条，牛肉面一般用高筋面粉，品质越高劲道越好，这个面粉可以自己选择，有些品牌的面粉比较适合做牛面。再说汤底，牛肉面汤底一般用牛大骨熬制，熬制时间至少4小时以上，用中小火熬汤，可以把骨头中的营养物质充分的熬制出来，熬大骨汤中可以加入适量的鸡骨架，大骨汤味道更香浓。
6、米酒2大匙料小火熬煮90分钟，最后加入盐适量料调味即可；白汤里面为什么放上白萝卜或胡萝卜？因为萝卜本身的天然辛味和甜味，一方面可以抵消牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汤越煮越香醇，口感更丰富。好了，今天分享就到这里，大家如果对牛肉汤技术感兴趣想学习的，可以给我私信，或者留言，我都会一一回复大家。
贵阳牛肉粉做法和配方
1、搭配上带骨牛肉的熬制的汤底，颜色乳白，上面再漂浮一层厚厚的牛油，光是闻着这味道，就叫人垂涎欲滴。并且大块的牛肉并不酥烂，仍然充满嚼劲，与米粉的爽滑形成了鲜明对比，两种不同的食材同时入口，会碰撞出独特的口感。
2、-招牌牛肉拌粉-牛肉、葱、花生混合搅拌上桌，色泽亮丽，尤为诱人，拌好粉就着厚实的牛肉片一起嗦，爽！-香辣牛肚拌粉-光看着牛肚，都能感受这碗粉的美味。牛肚嚼劲弹牙的程度比米粉是厉害上倍数！拌一拌夹起来，够味又过瘾。
3、在品尝花溪牛肉粉时，牛肉片和牛骨汤的香味融合在一起，让人仿佛置身于草原之中。这种香味浓郁而持久，让人食欲大增。同时，花溪牛肉粉的口感也非常独特，既有中草药的清香，又有牛肉的鲜美，让人回味无穷。在贵阳，花溪牛肉粉是非常出名的特色美食之一。无论是早餐还是夜宵，人们都会选择品尝这道美食。
4、第四步，捞出牛骨和香料包，晾起来留着下次用。一般情况下，我们开店，汤是不停在熬，只需把熬制好的汤倒出来，里面继续加清水，按照比例加香料包、盐、牛肉、牛油、老姜即可。花溪牛肉粉的汤是清澈见底的，但是味道却浓郁鲜美，有的店会在熬汤时加100克的辣椒，让汤烫辣鲜浓，更显贵阳特色。
5、而清汤牛肉粉的做法则是先要准备好一些牛肉清汤，还有牛肉以及青菜米粉和面条，把盐和鸡精作为其辅料，先把青菜洗干净之后再用清水稍微浸泡，放入碗中以作备用。把牛肉切成片状，将清水倒入锅中，烧开之后把米粉放入水中煮五分钟左右再捞出来盛在碗中。
贵州贵阳花溪牛肉粉做法配方怎么做
1、牛肉切片放入适量的生抽，老抽，蚝油，淀粉，黑胡椒粉，少许食用油，抓拌均匀，腌制15分钟左右；豆芽洗净，洋葱切丝，小葱洗净切成葱段，小米辣切段，大蒜切末。锅中倒入少许食用油，油热后将牛肉炒熟后盛出；锅中再倒入适量食用油，放入蒜末，小米辣，洋葱，葱段，大火爆香，然后再倒入豆芽炒软。
2、世上米粉千千万，不知名四季牛肉粉不一般。①选材超用心不知名四季牛肉粉始终坚持做一碗有温度的米粉，用贵州土家传统工艺，纯大米无任何添加，泡、磨、煮、压，做出来的米粉，米香味十足，更加的有弹性和嚼劲！选用正宗的贵州土黄牛，在经过鲜炒后卤口感酥软又不掉渣，顾客还没进店就闻到了满满的牛肉香气。
3、选用新鲜的牛肉，进行细致的切割和处理。不同的部位搭配使用，使得牛肉的口感更加丰富。然后，通过特制的熬制骨汤，将牛骨中的鲜味和营养尽数释放出来。这一步是牛肉粉独特风味的基础。接下来，将切好的牛肉放入骨汤中慢慢炖煮，保持肉质的嫩滑。
4、就冲店里的装修环境也会引来不少客人，更别说店内的服务也很不错。酸辣开胃，超下饭我是不怎么喜欢吃酸的人，但是这家店的酸汤牛肉真的让人欲罢不能。
5、买回家，烧开水，转小火，下牛肉丸，不要搅，等变色定型再稍微动动，大致烧个十分钟就熟了，加虾油，撒胡椒粉，再加芹菜末或者葱末，绝对美味，孩子狂爱。
6、贵阳人先把糯米制成年糕块，再和自制的酒酿一起煮甜汤。糯米块软糯却不粘牙，酒酿香甜，非常治愈。在全国的酒酿醪糟界都算是精细的了。你以为只有看贵阳人的夜宵才饿得受不了？你对贵阳的力量一无所知。贵阳人的早晨，可以是一碗滋味浓醇的花溪牛肉粉，也可是以一碗红油重彩的肠旺面。
正宗贵州牛肉粉怎么做贵州牛肉粉的做法
1、【准备工作】：我们做这个菜用到的是龙口粉丝，我们这里把这种粉丝叫银丝粉，当然你也可以用红薯粉来做也是一样的美味。如果不敢时间的话粉丝要提前6-10个小时用清水来浸泡，用冷水浸泡出来的粉丝在口感上会更爽滑。赶时间的话用温水浸泡2个小时，要先把粉丝泡软。
2、一碗热量超低，但风味犹存的低卡板越南牛肉粉就做好了，还等什么，拿起筷子，准备吸粉吧～～【写在后面】请一定不要丢下鱼露，他是牛肉粉的点睛之笔，绝对的米粉肉汤之光！1牛肉汤就跟鸡肉高汤一样，建议大家制作一些牛肉高汤放在冰箱冷藏，以备做饭之需。
3、关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。
4、贵州牛肉粉的做法步骤将干的粉放入开水中煮3分钟左右过滤，准备佐料备用。步骤将粉放入碗中，依次加入佐料、卤蛋切片、辣椒油，最关键的是提前熬制的汤汁浇上“自制的牛骨头汤”即可。步骤最后再加上薄荷(吃牛肉粉最重要的配料)即可。
5、花溪是贵州的一个地名，因为这个粉中会配有大块的牛肉，所以称之为花溪牛肉粉。煮牛肉其实非常有讲究，将牛肉切成很大的肉块，放进锅里煮成半生的样子再将其捞出来，将其放入准备好的锅中，加入水、是香料等将牛肉煮熟，完了之后就是切牛肉了。
6、贵州牛肉粉的故事之一。，视频播放量2弹幕量点赞数投硬币枚数收藏人数转发人数0，视频作者圆孟说贵州，作者简介不讲废话，不得假话，听我们侃天嗑地，用有意思的方式，说神秘精彩的贵州故事。历史文化博主。
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