老板鱼炖豆腐的做法

老板鱼炖酸菜豆腐汤怎么做

1、将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块；四川粉条用水泡软待用。起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒。把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。

2、做法步骤：第1步、罗非鱼一条处理干净，剖开后斩成大块。第2步、加入料酒、葱段、姜丝，腌制十分钟。第3步、姜切片、酸菜冼净挤干水份净切段。第4步、北豆腐切成块。第5步、锅内加少许油，放入姜片小火炒香。第6步、放入酸菜炒干水份，盛出备用。第7步、将鱼块放入锅内小火两面煎至微黄。

3、做法步骤：第1步、备好食材。第2步、砂锅中入油加热，煎一下鱼头两面。第3步、加入酸菜炒一下。第4步、加入适量开水，豆腐。第5步、烧开后加入糖，酱油，香醋炖约20分钟即可。最后加入香菜稍煮即成。酸菜有咸味盐不加或少加。小贴士：其他没有咸味，辣椒的酸菜也可以。酸辣度随意。

4、酸菜鱼头汤准备材料：鲢鱼头1个（约500克），酸菜20克，小米椒个，盐1/茶匙，料酒汤匙，老抽少许，姜1克，大蒜粒，小葱根，葵花子油汤匙开始制作：将鱼头用清水冲洗干净，沥干，对半剖开。酸菜切碎，姜切薄片，大蒜拍碎。小米椒洗净，切5厘米长的段。

5、酸菜豆腐鱼，汤酸辣鲜美，鱼肉、豆腐嫩黄爽滑，既营养，又开胃。原料：草鱼、豆腐、酸菜、腐乳、蚝油、酱油、辣椒酱、料酒、鸡精、盐、红泡椒、蒜、葱。做法步骤：第1步、准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净，将酸菜切条，子姜、红泡椒切丝，葱切碎备用。鱼加少量盐、料酒腌制。

6、豆腐鱼酸菜汤的做法步骤食材。豆腐鱼去头去尾去肚再切成三段。取锅加水煮开，加入酸菜豆腐鱼。中大火煮一分钟再调味，鸡粉，盐，胡椒粉，油，姜丝，芹菜末。酸菜煮2分钟再加入瘦肉。猪肉拌均匀稍微煮一下即可。酸爽开胃的豆腐酸菜汤。

老板鱼豆腐汤的做法

1、【菜品名称：】奶白鲫鱼豆腐汤【准备材料：】鲫鱼两条、老豆腐一块、白萝卜适量、生姜一段、清水适量、玉米油、食用盐、香菜、香葱少许。【制作步骤：】步骤将鲫鱼内脏处理干净，不要忘了清除鱼鳃，之后清洗干净。将鱼两面如图改刀，方便入味。步骤把准备好的姜，去皮后切片备用。

2、然后将锅烧热，用热锅凉油的方式，将鲫鱼放入锅内，开小火慢慢煎，但注意下锅前，要将鱼身的水分擦一下，小心炸锅，一直煎到可以推动翻面。

3、倒入食用油，润锅烧热后倒出食用油，再加入凉油，烧到温热后，放入黄骨鱼，开小火慢慢煎制。煎的过程中不要去翻动，当煎得有点定型后，再翻面煎另一面，两面都稍微煎一会儿就可以了，不需要煎的太焦。

4、做法步骤：第1步、将鱼处理干净，在鱼背上划几刀。第2步、热锅冷油，小火把姜煸至金黄。第3步、把鱼下锅煎至两面金黄。第4步、鱼煎好后，加入适量热水，加入切成块状的豆腐。第5步、大火烧开后，转中火炖半小时左右，中途不要揭开锅盖。第6步、汤色变成奶白色后，撒入盐，鸡精，葱花再炖五分钟左右。

5、鲫鱼豆腐汤原料：鲫鱼、豆腐、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉。做法步骤：第1步、豆腐切小块备用。第2步、鲫鱼清洗干净擦干水，起锅烧油放入鲫鱼。第3步、鲫鱼煎制两面金黄，放葱姜，加料酒。第4步、加水没过鱼大火烧开转小火慢慢炖半个小时。第5步、炖制鱼汤发白。第6步、加豆腐小火炖十分钟。

6、炖鲫鱼豆腐汤时，牢记三个诀窍，鲫鱼豆腐汤又白又鲜美。第一个技巧：处理鲫鱼鲫鱼拍晕之后开始刮鳞，鲫鱼的鱼鳞刮干净之后从鱼腹下面那个小的孔洞开始向上剪，将鲫鱼的肚子剖开把鱼内脏清除干净，再将鱼腹内的那一场黑膜撕掉，紧接着是鱼鳃也要撕掉。

老板鱼的做法老板鱼炖豆腐的烹饪技巧分享

1、准备好食材，笔管鱼去除内脏、软骨备用。做海鲜汤最好用海水豆腐吃起来更鲜美。准备两根葱将它一根切段一根切末，准备姜跟葱一样一块切片一块切末备用。

2、锅洗干净烧热，下入少许油将鲫鱼煎至两面微微有点焦的感觉。再加入适量水大火烧开，放入姜片，转中小火熬10分钟，再放入水豆腐块再熬5分钟。虽然说煎过的鱼会让汤变白，但是还远远不够，要想鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美还要加少许牛奶，然后再放盐、少许胡椒粉调味，放上芫茜即可。

3、第一步，首先我们需要准备好食材：鲫鱼、生姜、盐。第二步，先将我们准备的鲫鱼刮掉鱼鳞，然后将内部的脏东西以及鱼鳃都清洗干净，同时一定要注意处理于腹部里面的血水和黑膜，处理干净之后再用刀在鱼身上划上两刀，不要切断。

4、第一步，准备几条小鲫鱼，先把它的鱼鳞刮掉，再将内脏、鱼鳃，以及肚子中的黑膜，全部去除，最后用清水冲洗一遍。第二步，处理好的鲫鱼，我们要在表面，抹上一层料酒，毕竟鱼的腥味比较重，用料酒腌一会儿，可以减少。腌制15分钟左右，再用厨房纸，把鲫鱼表面的水分擦掉，这样煎的时候，就不会崩了。

5、【详细做法】准备一小块猪肉，把猪肉切成薄片备用，用五花肉用更好哦，准备半条鱼，不用鱼头，把鱼肉切成块，最后把香菇也切成小片备用。准备5根日本豆腐，把豆腐从中间切开，小心一点把豆腐挤出来，然后切成小块，这个豆腐一般超市里面有卖的，如果没有就用嫩豆腐代替。

6、今天为大家分享美味的家常老板鱼炖豆腐的做法。准备的材料有：老板鱼1条约300克豆腐300克葱姜蒜适量八角3粒花椒10粒干辣椒3个料酒6汤匙生抽3汤匙老抽1/2汤匙白糖1汤匙米醋1汤匙盐1/2汤匙清水600毫升制作方法：将新鲜老板鱼去内脏和尾巴，清洗干净，斩成小块。加2汤匙料酒轻搓一下。

正宗老板鱼炖豆腐做法

1、鲫鱼处理好后洗干净，用料酒腌制15分钟。豆腐洗净，切成约厘米见方的块状。姜切片，葱打结。起油锅烧热，下入鲫鱼煎制。煎至鲫鱼两面焦黄。趁热加入开水，大火煮分钟。加入豆腐块、姜片、葱结，小火煮1分钟。撒入盐调味，出锅即可。

2、炖豆腐鲫鱼汤小技巧：一，鲫鱼下锅煎制时，先将锅烧热，然后再倒入冷油，采用热锅冷油的方法来煎鱼，这样鱼肉不会粘锅也不会破皮！二，要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要加开水炖鱼，切忌不要加冷水。

3、第一步：将新鲜鲫鱼的鳞片刮干净，然后用刀将鱼两侧的鳞片切开。豆腐要小心地用刀切成小块，注意，水豆腐有两种，一种适合油炸，这种豆腐不易碎，但味道不如嫩豆腐好吃，我们用嫩豆腐做鲫鱼汤，味道更好，更细腻。把葱切成片，姜切片，放入碗中备用。把香菜洗净，切成小块。

4、第五步，爆炒出其中的香味后，放入紫苏叶，翻炒片刻，将之前煎好的鱼放入在锅中，加上足够量的开水，大火开始煮，待水煮开后，这个时候便可以发现汤汁是白色的;第六步，接着将豆腐块放入锅中，加上适量的食盐，小火慢炖15分钟，即可关火盛出享用。

5、由于鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成5厘米左右的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味。

老板鱼炖豆腐怎么做好吃又简单,做法图解

1、炖鲫鱼汤万不可直接把鲫鱼丢进锅里炖，这样做的话汤不香还腥味大，汤色也会十分难看。而正确做法是，先把鲫鱼放进锅里煎一煎，煎过后的鲫鱼再炖煮，这样才能做出奶白色，汤汁也浓郁鲜美。

2、鱼的表面保持干燥鱼在宰杀清洗干净之后，一定要把鱼表面的水分用厨房纸或毛巾擦干，这样不仅可以防止鱼下锅时油液飞溅烫伤，还能一定程度的防止鱼沾锅。也可以直接在鱼身上拍上一层很薄很薄的干淀粉，以此来除去鱼表面的水分。

3、步骤将青鱼洗净，把鱼劈成两半，尽量不要劈断。（做烤鱼最好选择2斤左右的青鱼，不大不小，一家几口人吃正好）步骤在鱼身上打上花刀，摊开放在铺有锡纸的烤盘，刷上一层油。撒上白胡椒粉和盐。步骤烤箱提前预热，把鱼放入烤箱烤15分钟，烤鱼的时间，准备辅料。

4、步骤：将嫩豆腐切成块状备用。鱼块洗净后，用盐和料酒腌制片刻，然后沥干备用。热锅加入适量的油，放入葱段和姜片煸炒出香味。将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄，保持鱼肉有些嫩。接着加入清汤或水，调入适量的生抽和鸡精，调味并煮开。

5、【鲫鱼豆腐汤】原料：新鲜鲫鱼，豆腐，葱姜，枸杞，盐，胡椒粉，花雕酒，猪油，淀粉步骤：用清水把准备好的新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏，黑膜等。再次用清水冲洗干净，在鱼的两侧打花刀，把鱼放入盆中，加入适量白酒，盐，葱，姜，抓匀腌制20分钟。

6、鲫鱼在煮汤之前，要先做好煎制，这样能让鲫鱼在炖煮的时候保持完整性，而且经过煎制的鲫鱼味道更佳。煎制鲫鱼的时候，大家最好不要用太大的火候，否则很容易让鲫鱼皮脱落，影响美观，可以选择用中小火煎制。

好了，关于老板鱼炖豆腐的做法和正宗老板鱼炖豆腐做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！