炸灌肠的做法_炸灌肠的做法与配料
自制灌肠的做法
1、灌好的肠衣用细绳扎紧，防止煮的过程中馅料漏出。然后，将灌肠放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖。炖煮的过程中，要时刻关注锅中的水量，以免烧干。同时，可以根据个人口味加入适量的盐、料酒等调料，调整灌肠的味道。炖煮的时间根据灌肠的大小和食材的熟度而定，一般需要炖煮1-2小时。
2、买来的猪肠衣，洗掉盐分，用清水将肠内外冲洗干净，泡入白酒或料酒中，静置一晚，充分去除腥味。灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小时，就可以开始灌肠了。将灌肠工具清洗干净并晾干水分将肠衣套入灌肠器，并在末端打结。
3、家庭晒制腊肠一定要选择背阴通风的地方，采用阴干的方式来晾晒腊肠。这样晒制好的腊肠，肉质紧凑，保存时间长，尤其是在晒制的过程中不会出现晒坏的情况。技巧晒前先扎眼灌腊肠在所难免会有气孔，在晒制前一定要把这些气孔用牙签或者铁针，扎破。
4、第五步：肠衣清理干净后，我们用灌肠器将拌好的紫糯米猪肉馅灌进去不要太满，8分满即可。然后用干净的细绳给它扎成节，如下图所示。第六步：扎好节后，用温水清洗一下表面的油渍，放到蒸篦上，冷水上锅蒸，盖盖子前记得用牙签在上面均匀的扎几个小眼，防止爆裂。盖盖子计时中小火蒸50分钟左右就可以了。
5、做法步骤：第1步、猪肉切小块放入料理机。第2步、搅拌成肉泥。第3步、放入所有调料。第4步、搅拌均匀腌制一个小时。第5步、把肉泥放入灌肠器里。第6步、肠衣提前清洗干净，用清水泡半个小时，如图把肠衣穿在灌肠器上。第7步、如图灌入肉泥。
6、这个配方的关键，就是调料的种类和比例，下面我把做法分享给大家，想要灌香肠的朋友快收藏起来。【农家灌香肠】准备10斤猪肉，4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。【做法】买10斤五花肉或前腿肉，做腊肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃。
灌香肠的调料配方
1、加入1两食盐、2两白糖、1两蚝油、3两高度粮食酒，用双手抓拌均匀，让猪肉和调料混合均匀，腌制2小时。灌香肠并不是调料越多越好，厨师长说加这4样就可以了。
2、将调制好的香肠馅料放入灌香肠的器具中。用绳子或者细线将肠衣固定在一个端口，并逐渐将馅料挤入肠衣中，同时保持肠衣的紧绷度。灌制完毕后，用剪刀将香肠剪断并打结，确保不会漏出。步骤蒸煮香肠准备一个蒸锅，加水并将水烧开。将灌制好的香肠放入蒸锅上屉，盖上锅盖。
3、将调制好的香肠馅料放入灌香肠的器具中。用绳子或者细线将肠衣固定在一个端口，并逐渐将馅料挤入肠衣中，同时保持肠衣的紧绷度。灌制完毕后，用剪刀将香肠剪断并打结，确保不会漏出。步骤蒸煮香肠准备一个蒸锅，加水并将水烧开。将灌制好的香肠放入蒸锅上屉，盖上锅盖。
4、2，把这些调味品，全部加入大盆中后，我们要戴上手套，给它抓抓拌均匀，并把肉腌上2个小时，让其入味。做香肠不需要加太多调料，猪肉选对是关键，最好能买到农村自己饲养的土猪肉，会更嫩更香。取出准备好的肠衣，将其肠头打上结以后，再把肠衣捅入灌肠器中，并将腌制好的猪肉，灌入肠衣里面。
5、灌香肠的时候，改刀切成小四方丁，千万不要绞成肉馅，那样口感根本不好吃，肥瘦比例采用7，或者6，有肥肉搭配才香，全瘦肉会发柴。晾晒的过程中，看一看天气预报，千万不要淋雨，淋雨后会发霉变质，扔掉怪可惜的。
6、然后是调料的添加。喜欢五香味道的朋友们，500g肉则需添加五香粉2g、麻椒粉1g、胡椒粉5g、辣椒面2g、红曲粉1g、生抽酱油8g、味精5g、白酒20g，盐10g，糖10g。红曲粉的染色效果既美观又安全，而且它还具有健脾消食的作用。在制作灌香肠时，适量添加红曲粉可以使得香肠的颜色更加鲜红、更有食欲。
灌肠配料和制作方法
1、加工方法：将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。
2、加工方法：将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。
3、首先牵来一头猪取其猪前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦。有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分。切好后放些盐、白酒、味精、少许酱油和八角皮，剁些老姜，充分拌匀，最好过几小时或一个晚上再灌，这样就更入味。
4、下面是制作火腿肠的具体配料配方，记得收藏起来学习制作哟！猪肉（前腿肉）1000克，盐18克，生抽5克，糖30克，红曲粉（可不加）2克，玉米1根（只要玉米粒）150克，羊肠3条，耗油30克，葱姜花椒水120克，姜末（生姜切细小颗粒）5克，玉米淀粉或红薯粉60克。
5、制作方法肉的处理：将肉切成小块，加入盐、糖、料酒、生抽、姜蒜末、辣椒粉、五香粉等调料，拌匀后腌制30分钟。灌肠：将腌制好的肉块放入搅拌机中打成肉馅，加入淀粉搅拌均匀。将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太紧或太松。干燥：将灌好的香肠挂在通风处，晾干表面水分。
6、制作过程：第一步，把所有该称的都称好，花椒炒熟压成花椒粉现磨的花椒味道更好麻味更浓，二荆条辣椒粉用菜籽油制作成辣椒油，辣椒油比放辣椒粉更容易出味而且更香。冰糖用少许的温水给它化开。老姜切成姜末，肠衣用温水加碱清洗干净。
关于炸灌肠的做法_炸灌肠的做法与配料，灌香肠的调料配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
