伍仁月饼的做法
广式伍仁月饼馅怎么做
1、第1步、西瓜子仁、葵瓜子仁和核桃仁分别洗净晾干烤熟。黑芝麻和杏仁买的炒熟的。第2步、杏仁和核桃仁用擀面杖敲碎。所有馅料混合在一起，并搓成30g的球。第3步、月饼皮的料混合在一起，用刮刀搅拌均匀成光滑面团。盖上保鲜膜放入冰箱醒3小时。第4步、饼皮搓成20g一个，包入五仁馅。
2、第3步、揉均匀至光盆盖保鲜膜静置2小时第4步、这个时候可以做五仁馅具体做法见我2024年8月10号发布的五仁馅具体做法。
3、广式五仁月饼的做法步骤先将主料的食材备好，这是面皮的料转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水3的比例调配的。
4、五仁馅800g低筋面粉210克转化糖浆146克花生油51克枧水5克表面蛋液少许步骤五仁馅的配方如上图，月饼模具我用的是75g的，皮馅比是7即25g皮，50g馅料先制饼皮，饼皮原料混合，搅拌成团，盖保鲜膜，室温静置2小时。
5、广式五仁月饼的做法先来看五仁馅如何制作：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后，将核桃仁.腰果切成小碎块。
6、【五仁月饼】食材：月饼皮：普通面粉400克，转化糖浆280克，枧水8克，花生油或玉米油100克。五仁馅儿：核桃仁、葵花籽、花生各80克。蔓越莓40克、黑芝麻、白芝麻各60克，糯米粉260克，花生油80克，凉开水180克，白糖150克。做法：把转化糖浆放进盆中，加入枧水和玉米油搅拌至完全融合。
月饼伍仁馅怎么调
1、第1步、转化糖浆+油+枧水搅拌均匀至乳化，加入面粉搅拌均匀。第2步、饼皮就好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。第3步、伍仁馅分成70克一个的小剂子。第4步、饼皮分成30克一个的小剂子。第5步、取出一个饼皮剂子，按成圆形。第6步、包入馅料。第7步、团圆。第8步、滚一层薄薄的粉。
2、月饼皮：普通面粉400克，转化糖浆300克，枧水8克，花生油100克五仁馅儿：南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共计400克，冬瓜糖80克，青红丝40克，糯米粉250克，花生油60克，凉开水180克，白糖20克。具体做法：转化糖浆中倒入枧水、花生油搅拌至完全融合。
3、老五仁馅料360克，植物油30克，转化糖浆84克，碱水3克，鸡蛋一个，面粉129克。【烹饪步骤】①首先准备好容器，把碱水，转化糖浆和植物油一起倒入容器里面。
4、1做好的月饼晾凉后密封保存，一般室温回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬而影响口感。
5、第11步、到入所有馅儿、揉抓均。第12步、捏成70克的团。第13步、把放置的皮、分为30g一个、反正有多的、我多了点皮、可能35g一个、嘻嘻、自己吃多少都可以反正要保证每个大小一样、烘烤的时候才出色匀均。第14步、用虎口向上推、包起来。第15步、在玉米粉里裹一圈、多余粉去掉、可以用熟糯米粉。
如何自制五仁月饼
1、5，枣泥馅分成12份，每份30克，月饼皮20克，搓成团。取一饼皮压扁，放上一个枣泥馅，用虎口慢慢往上拢至收口搓圆，在面粉上滚一层面粉，放入月饼模具压制。6，烤箱预热，180度，月饼放入烤5分钟定型，取出冷却5分钟，刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清），再放入烤箱烤12分钟即可。密封放置3天回油才好吃哦。
2、1取一个饼皮小剂子，再按压成饼皮，放上一个五仁馅儿，用虎口处往上推挤收拢，搓成圆团，裹一层薄熟熟糯米粉，放进模具压成型，月饼做好摆放在烤盘里，在表面上少量喷雾点清水，防止饼皮干裂。
3、5，将花生仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干、柠檬皮和40克白糖倒在一起，混合均匀。6，100克月饼糖浆（麦芽糖也可以）、80克玉米油、30克清水，搅拌至完全乳化。7，将混合好的坚果和果干倒入搅拌好的糖浆水里面，混合均匀。8，接着把炒熟的面粉和糯米粉倒进来，混合均匀，我们的五仁馅就调好了。
4、步骤1月饼烘烤10分钟以后，从烤箱里取出来，用毛刷在表面刷上薄薄地一层蛋黄水，全部刷完以后，再次送入烤箱150度烘烤20分钟左右。
5、五仁月饼的做法步骤鸡蛋液、玉米油搅拌均匀，加入白糖打发至乳状。倒入面粉和小苏打，用铲子翻拌成面团，醒发半小时。步骤各种坚果(花生，南瓜籽，核桃，芝麻)炒熟，用擀面杖压碎。面粉炒熟变黄即可。葡萄干清洗干净切碎。步骤所有馅料食材搅拌均匀，可捏成团，不散即可。
6、家庭五仁月饼做法：步骤备好材料。步骤瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。步骤黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。步骤锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。步骤材料中大些的.材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
自制五仁月饼简单做法
1、自制五仁月饼【食材】月饼糖浆、枧水、玉米油、面粉、花生米、核桃、黑芝麻、白芝麻、葡萄干、柠檬皮、白糖、糯米粉【具体做法】1，花生米120克、核桃仁100克，放入烤箱180℃烤8分钟，冷凉后去皮，再擀碎。黑芝麻、白芝麻60克混合，放入烤箱烤5~8分钟，将其烤熟。
2、醒好的面分出相等的小面团，馅料攥成一个团，我用的月饼模是75克的，馅儿是45克，皮子是30克。1取一个饼皮小剂子，再按压成饼皮，放上一个五仁馅儿，用虎口处往上推挤收拢，搓成圆团，裹一层薄熟熟糯米粉，放进模具压成型，月饼做好摆放在烤盘里，在表面上少量喷雾点清水，防止饼皮干裂。
3、十在搅拌好的馅料中慢慢加入500克（这油没有具体的要求看馅料的粘度来定）的花生油，搅拌均匀，用手捏一下看看是不是能够捏到一起，能够捏在一起就可以了，如果捏不到一起可以再加一点油。十把搅拌好的馅料分成大约四十克左右的量用手捏成一个一个一个的圆球，五仁月饼馅儿就做好了。
4、1重新送入烤箱中层，180度烤15分钟；为防止表面颜色过深，我用锡纸做了一个“天棚”，不要直接挨着月饼，留出空气流动的空间。2出炉后的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒，2天后回油可食用。
5、果馅儿的饼皮做法和上面相似，用水油皮叠加上油酥皮，做到片片起酥，层层分明，皮薄馅儿足，甜而不腻。馅儿料多以果酱馅儿为主，果酱加入炒熟的面粉，热油，蜂蜜搅拌均匀即是果馅儿的馅心，也可以用传统五仁馅儿加青红丝，果馅儿一个量大，吃一个果馅儿顶三个雪花月饼，老少皆喜欢的传统面点美食。
6、第五步：在大碗里加入自制的转化糖浆235克、花生油85克、枧水2克、搅拌均匀后加入低筋面粉330克，拌成光滑的面团，然后盖上保鲜膜松弛半个小时。第六步：利用面团松弛的时间，选择自己喜欢的馅儿和皮子的比例，把馅儿称好并搓成球备用。
怎样做伍仁馅
1、糖浆加色拉油和水放在一容器中用打蛋器打发加入面粉和成团，放2个小时将核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。
2、第四步：把各种葡萄干、蔓越莓干这些切碎，如图。第五步：刚才烤熟的坚果仁晾凉后，放到保鲜袋里，用擀面杖压碎，如图。第六步：把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀，然后把糖放到盆里，糖不要一次性全放进去，分次加，每加一次拌匀后尝一下，直到觉得甜度合适就行。
3、做法步骤：第1步、不粘锅小火将面粉炒至微微发黄，且没有生粉味，炒的时候要不停的翻炒以免炒焦了。第2步、将花生米，核桃仁，瓜子仁，黑白芝麻小火炒熟炒香。第3步、炒好的花生米去除皮衣，核桃仁我没有去除，其他炒熟的馅料备用。第4步、将花生米和核桃仁，糖冬瓜剁碎，尽量剁的小颗粒一点。
4、原料：面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、伍仁馅、蛋液、月饼模。做法步骤：第1步、转化糖浆+油+枧水搅拌均匀至乳化，加入面粉搅拌均匀。第2步、饼皮就好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。第3步、伍仁馅分成70克一个的小剂子。第4步、饼皮分成30克一个的小剂子。
5、将各种坚果仁混合磨碎，放入切碎的果干和蜂蜜搅拌均匀。月饼制作在面板上撒上茯苓粉，做为手粉，这样搓冰皮粉团时不会粘手。月饼模具也可以沾少许茯苓粉，方便脱模;把馅料包入冰皮，放模具里，按压成型，就可以吃了。
6、【五仁馅料】制作配料：混合坚果180克芒果干20克蔓越莓干1肉松25克玉米油2玉米糖浆13克莲蓉馅料100克橙皮丁/玫瑰酱15克制作方法：准备所需要的坚果，把坚果处理一下;所有坚果烤熟，我一般是150度烤15分钟左右。具体时间看坚果大小。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
