做好熟食凉拌菜主要的关键技巧在哪

熟食凉拌菜，是夏日里的一道清凉美食。它不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。要做好一道熟食凉拌菜，并不是一件容易的事情。那么，做好熟食凉拌菜主要的关键技巧在哪呢？

做好熟食凉拌菜主要的关键技巧在哪听听大家怎么说。

调凉拌菜最主要的是调料，所以壹碟就来说说各种调料的制作方法。

麻油

需准备：花椒、食用油、葱姜蒜

步骤一：先把花椒用水浸泡（水与花椒比例为1比1）

步骤二：将油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，接着放入花椒油炸（花椒与油的比例为1比3）

步骤三：花椒在油中炸5秒停火，焖至变凉，过滤出麻油即可

红油

需准备：碎辣椒、红辣椒粉（二者比例为1比4）、花椒粒、熟白芝麻、盐、菜油

步骤一：准备一个容器，放入所有调料搅拌均匀

步骤二：将油锅烧到7成热（油冒烟就太热了，滴一滴水会发出声音就是差不多了），放入调料用筷子搅拌

椒麻汁

需准备：花椒、白酱油、麻油、色拉油、味精、香醋、小葱

步骤一：花椒碾粉，小葱切末，与所有调料搅拌混匀

麻辣汁

需准备：红油、酱油（二者比例2比1）、白糖、味精、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉

步骤一：所有调料加水（比例为1比2）或汤汁，搅拌之后即可

五香汁

需准备：丁香、白交、草果、桂皮、甘草、香叶、山奈、砂仁、小茴香、盐（要提前用水化开）、白糖、味精、酱油、料酒、姜末、麻油

步骤一：香料加入汤汁中小火熬煮5分钟，过滤倒进玻璃瓶或碗里，加入麻油焖泡15分钟

步骤二：依照个人口味加入盐、味精调味即可

蒜泥汁

需准备：蒜泥、味精、白糖、白胡椒、料酒、盐、麻油、色拉油

步骤一：所有调料加水搅拌均即可

棒棒汁

需准备：芝麻酱、白醋、生抽、红油、葱花、味精花椒油、白糖、麻油

步骤一：所有调料搅拌均匀即可，太咸可兑入水，直接用来凉拌

大家在生活中经常都会吃一些凉菜，凉菜吃起来很开胃，尤其在夏天炎热的气候下，会感觉这些菜吃起来格外的清爽。

各种鸡肉，蔬菜，豆类的凉拌菜，都可以用这种汁。

主要就是加入盐，味精，香油等调料，接着再向里面配入鲜汤，搅拌均匀之后，再倒入凉菜上面搅拌。

二，麻辣汁。

黄瓜，肚条，腰片之类的都可以用这种汁。

主要加入的用料是盐，糖，醋，葱，姜，酱油，味精，麻油，蒜末，辣椒油，芝麻粉，花椒面。

之后搅拌均匀，倒入到凉拌菜上。

三，蒜泥汁。

不管是拌荤菜还是素菜，都可以用这种汁。

主要用料就是麻油，盐，蒜泥，味精，之后再加入鲜汤进行调和。

等搅拌均匀以后，倒入凉拌菜的上面。

四，糖醋汁。

这种就可以用来制作糖醋萝卜，糖醋蔬菜，糖醋番茄之类的。

主要就是以糖，醋为原料，加入鲜汤调成汁，拌入菜里就行了。

五，胡椒汁。

用来拌鱿鱼，拌鱼丝。

主要用到了白椒，香油，蒜泥，味精，盐，鲜汤，混合在一起后调成汁，接着倒入凉菜上面就行了。在调凉菜的时候，想让食物味道更鲜美，当然就要将调汁准备好，这样做出来的凉拌菜才会够入味香，够香醇。

那现在，这些调制方法，朋友们学会了吗

调凉菜主要掌握四要素。

1、做红油，用朝天椒二条椒干红辣子粉碎，加复合型香辛料，其配伍为紫蔻10克、砂仁10克、肉蔻10克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香10克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、干姜10克等，加白芝麻，加些水加些老陈醋，然后再加白糖，搅拌均匀，用140度180度220度热油分次泼在袜子粉上，成红油辣子。

2、做调料水，水里加上述香辛料少许烧开，煮5分钟，然后加盐、鸡精、调味王等，成调料水。

3、做香醋。

用水和陈醋按1：1比例，烧开2分钟，加些白糖、生姜、鸡精味精，再煮2分钟成香醋。

4、凉菜成丝300克，加入10克香醋、10克调料水、3克盐、20克红油，用拌菜勺翻拌均匀，可装盘上桌品尝。

凉菜要说简单很简单，但味就逊色多了，拌好味鲜美醇厚比炒菜还要麻烦些。

凉调菜最主要的是基本味料“三剑客”：醋、生抽、香油，其他的根据自己口味任性添加。

基本道理在于：①原生材料大都有涩、青和其他进口不适的生菜味，醋能解决这类问题。②生抽添加了生菜缺少的咸、鲜和酱香味道。

③香油提香润滑。

有这三样，凉调菜主调既定，已然成菜。

但是百人百味，凉调菜在此基础上，可以丰富成各种口味。按照受欢迎程度排名，第一位是辣椒。

辣椒入凉菜三个主要形式：①生鲜辣椒，直接的和主材料一起切切拌拌就行。②剁辣椒。

③香辣椒，就是辣椒油。

第二位的是蚝油，这个南方用到多，北方包括中原一带不大用到，只是饭店有用。

第三位是酱料，这个不多说，老干妈一拌，啥都有了。

我家有秘方，做的凉菜都很受欢迎，我给大家介绍几款吧~

中国人的年夜饭桌上铁定摆满的都是硬菜，虽然看着色香味俱全，但是除夕前就开始大鱼大肉了，在今晚还全是肉类，吃多自然觉得索然无味了。

【凉拌蒜苗】蒜苗200克，酱油10克，蚝油5克，米醋2大勺，辣椒段2克，蒜末适量

1，蒜苗买回去掉尾部洗净备用

2，烧开一锅清水，放入蒜苗焯水半分钟左右，变鲜绿即可取出

3，用手把蒜苗撕成长条状，这样好吃也入味

4，将调料混合均匀

5，淋上蒜苗上，吃的时候拌匀即可

【酸辣藕片】莲藕1节，辣椒段适量，蒜末3克，酱油5克，盐适量，醋2勺

1，莲藕去皮切薄片

2，放入水内清洗掉淀粉捞出备用

3，锅内倒入适量的食用油，爆香蒜末和辣椒段

4，放入藕片翻炒片刻，加入酱油和盐拌匀

5，最后放入米醋拌匀即可出锅

【醋溜土豆丝】土豆一个，辣椒适量，蒜末适量，酱油1小勺，盐适量，花椒少许，米醋2勺

1，土豆去皮切丝

2，用清水冲洗掉表面的淀粉，沥干水分备用

3，热锅，锅内倒入适量的食用油，放入蒜末和花椒，辣椒段爆香

4，倒入土豆丝翻炒均匀，倒入酱油和盐调味

5、大约2分钟过后加入米醋拌匀即可出锅。

【凉拌虾仁莴笋】鲜虾几只，莴笋1根，酱油2勺，糖半勺，醋1勺，盐适量，橄榄油2勺

1，鲜虾去头去壳，放入锅内焯熟备用

2，莴笋去皮切丝，放入开谁内烫半分钟即可捞出

3，莴笋加入调料拌匀，喜辣的可以加入辣椒

4，加入虾仁拌匀即可上桌

【凉拌豆芽菜】绿豆芽半斤，花椒一小把，蒜末适量，盐少许，胡椒粉1克酱油1小勺，糖1小勺，醋1勺

1，绿豆芽洗净沥干水备用

2，烧开一锅清水，放入绿豆芽烫半分钟捞出备用

3，热锅，锅内倒入适量的食用油，爆香蒜末和花椒

4，熄火，放入酱油盐，糖和醋，胡椒粉拌匀

5，放入豆芽内，拌匀即可食用

【凉拌鱼腥草】鱼腥草150克，酱油5克，蚝油5克，盐2克，姜蒜适量，辣椒段适量，花生油适量，香菜1小把，糖5克，醋2勺

1，鱼腥草洗净去掉须须，剪成合适的段

2，香菜辣椒切小段备用

3，准备好一个大碗，将米醋酱油蚝油，盐，糖，姜蒜辣椒段放入拌匀至融化

4，倒入鱼腥草段内混匀，加上香菜腌制10分钟左右即可食用

凉菜在饮食业俗称冷盘。

它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

材料

藕：1节、白醋：2勺、姜：2片、白糖：1勺、花椒：10粒、植物油：适量、干辣椒：2个、食盐：1/2勺

老陕炝莲菜的做法

1、准备莲藕一节，将莲藕削皮洗净。

2、将莲藕切成薄片，用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。

3、取一个碗，将汆熟的莲藕控干水分后放入其中，淋入适量白醋。

4、调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和切好的生姜末码在莲藕上。

5、然后锅上火放植物油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。

6、取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。

食材

黄瓜、精盐、蒜泥、麻油、鸡精、尖椒

蒜泥黄瓜的制作步骤

1、黄瓜洗干净，对半剖开，用刀轻轻地拍一下。

黄瓜切菱形，然后加盐腌制10分钟。

2、蒜头切沫，待用。

3、把蒜沫放入黄瓜中，倒入麻油，加点鸡精、尖椒圈拌匀一下即可。

用料

面筋、黄豆芽、红萝卜、菠菜、尖椒、食盐、鸡精、生抽、香醋、蒜泥、小葱、辣椒油、白糖

豆芽面筋的做法

1、将面筋切条、黄豆芽、红萝卜丝、菠菜菜叶分别过沸水焯一下，用凉水过凉备用。

2、最后将香葱碎、蒜蓉、生抽、香醋、盐、少许白糖、鸡精、红辣椒油各适量放入，调拌均匀，上面放上切好的尖椒圈即可食用。

材料

花生（炒）：150克、芹菜：80克、胡萝卜：半根、八角：适量、花椒：适量、桂皮：1段、丁香：适量、香叶：2片、食盐：适量、香油：适量

五香花生米的做法

1、花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水备用。

2、锅中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香叶用炖肉盒包好，放入锅中与花生米同煮。

大火煮开后换小火煮10分钟左右，加入盐再煮5分钟，让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味（如果着急吃就捞出来放凉）

3、芹菜焯水切断，胡萝卜切丁，加少许盐和醋稍为腌制一会，加入放凉的花生米拌匀，加入少许香油拌匀就可以了（芹菜也可以换成黄瓜，就是不放芹菜和胡萝卜味道也不错的）。

无论”单盘”、”双拼”、”什锦拼盘”都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。

装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。

第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称”扇面”就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上。第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。

凉拌牛肚

做法：

1、大葱洗净切段，红辣椒洗净切片，牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂。

2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚烂熟，待凉后切片装盘。

3、食用前将红辣椒和葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

鸡丝银芽

做法：

1、将鸡肉切成细丝，放入沸水中汆熟，捞出，青红辣椒洗净切丝备用。

2、再将绿豆芽放入沸水中烫一下，迅速捞出，淋干水。

3、将绿豆芽、鸡丝、辣椒丝一起放入碗内，加精盐1小匙、味精1/2小匙、白糖1/2小匙拌匀，淋上香油即可。

麻辣耳丝

制作步骤：

1、现将猪耳朵洗干净，抹上盐，腌制2-3个小时入味，再放入锅中大火煮至六七成熟，捞出晾凉。

2、黄瓜切丝放到盘底，把猪耳朵切成丝，加入盐4小匙和1/2小匙味精，进行搅拌，放入盘内。香葱切末，干辣椒切碎。

3、把香油倒入锅中，烧至七成熟，将花椒和辣椒倒入，煸炒至出香味，捞出花椒、辣椒，将香油淋在猪耳丝上，撒上葱末即可。

在这猪耳朵是一种常见的食材，可以很简单的获取到，可以说是一道简单的家常菜。

酸辣藕片

做法：

1、莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中过水后迅速捞出，浸泡在凉开水中。辣椒洗净去籽和泡椒一起切成环状，姜洗净切末。

2、取一大碗，加入1小匙的精盐、1/2小匙的味精，姜末，辣椒末藕片，一起浸泡3至4个小时后即可使用。

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北方人喜欢用蒜蓉和芝麻酱调制凉拌菜。

四川人则喜欢用辣椒油和炒熟的花生碎沫调制凉拌鸡。

口味差别比较大。

我有靠普回答，我最喜欢吃凉菜，特别是我们东北大拉皮。

爽口，配点白米饭。能吃到撑。

首先是配菜，有：粉皮，黄瓜，葱丝，肉丁，胡罗丝，白菜丝，蒜汁。

然后调汁有，醋，糖，生抽，酱油，盐，辣椒油，鸡精。

把各种配菜一次摆放盘中，中间放粉皮，把炒好的肉丁放在粉皮上，把各种汁适量放入碗中，浇在粉皮和肉丁上，在放入辣椒油，少许鸡精拌匀装盘既可。

在制作熟食凉拌菜时，选材、刀工和调料都是至关重要的。选材要新鲜，这样才能保证菜肴的口感和营养价值。刀工要精细，这样才能使菜肴更加美观。调料要恰到好处，这样才能使菜肴味道更加鲜美。在制作过程中还需要注意卫生和安全。只有这样，才能做出一道美味可口的熟食凉拌菜。