各种卤菜香料的前处理！

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各种香料的前处理主要是泡水，去除香料异味，而香料的香味溶于油不融于水。

八角的香味较浓，异味和苦涩味也比较小，但因为其肉质较厚实，所以最好用热水浸泡，浸泡的时间也要稍微久点，最好有两三个小时为好。

桂皮虽然异味和苦涩味较小，但因其皮层厚、油性大，不易去异出香，所以他们最好还是在浸泡之前弄碎，浸泡的水温也要高一点，时间也要比浸泡八角的久一些，三四个小时为佳。

丁香因其异味和苦涩味较小，油性较大，所以用温水浸泡就可以了，不用太久的时间，一个多时间就可以了。

小茴香、香叶、香茅草这三种香料都是属于比较容易挥发出香味的，所以一般常温水浸泡就可以了。

和芳香类不同，因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡以去异。

豆蔻的香味较浓，但异味和苦涩味也较大，而且其果实个大饱满坚实，故应拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的时间通常为2小时。要先用清水漂去残留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡。

草果处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎，放白酒中浸泡2小时。

山柰、砂仁、白芷、高良姜：这四种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。

香料经过去异味处理后，如果直接用来调制火锅或卤水，那么呈香物质还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。

卤菜香料，是制作卤菜时必不可少的调味品。它们能够为菜肴增添独特的风味，让食物更加美味可口。在使用这些香料之前，我们需要对它们进行适当的前处理，以保证最终的口感和味道。

在这篇文章中，我们将探讨各种卤菜香料的前处理方法。不同的香料有不同的处理方法，因此了解这些方法对于制作出美味的卤菜至关重要。