香港街头卤水大墨鱼是怎么做的

香港街头卤水大墨鱼是一道非常受欢迎的美食。它的做法并不复杂，但需要一些耐心和技巧。你需要准备新鲜的大墨鱼，将其清洗干净后切成适当大小的块状。然后，将墨鱼放入开水中焯烫一下，以去除腥味。接下来，将焯烫好的墨鱼放入卤水中煮熟。卤水的配方可以根据个人口味进行调整，一般包括生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段等调料。将煮熟的墨鱼捞出来，沥干水分即可食用。

底汤：

鸡骨架、鸭架各三副，冷水11L，走红烧开，撇掉漂油沫。

转文火炖8钟头。

随后加鸡脯肉糜炖1小时汲取残渣，或是用沙布过虑。

最终获得10L大骨汤。

调味品：

姜片50克，白芍20克，夏枯草30克，茴香20克，黄芪党参10克，草扣20克，砂仁20克，八角20克，广木香20克，白蔻21克，八角茴香15克，三奈15克，香果15克，良姜10克，灵草10克，丁香花8克，红曲米30克。

（之上中药材做一个料包预留）。

熬卤汁：

1，大骨汤调味料包，烧开。

取下调味料包(可不断用三次)。

2，放盐50克，油辣子、芝麻油各20克，动物油50克，酱油300ml，再烧开。

3，加郫县豆瓣酱100克，再烧开。

海鲜酱卤汁即搞好。

卤墨斗鱼：

1，墨斗鱼去骨，去牙。

清洗。

2，沸水焯3分钟，捞起来温开水清洗整洁。

3，墨斗鱼卤五分钟，歇火焖三十分钟。

tip：

海货卤汁不容易久煮数次用，非常容易有苦味。

能用二三次为宜。

香港街头卤水大墨鱼是一道美味可口的佳肴。它不仅味道鲜美，而且营养丰富。制作这道菜并不难，只要掌握了正确的方法，就能在家中轻松做出美味的卤水大墨鱼。如果你喜欢海鲜，不妨试试这道菜吧！相信你一定会喜欢上它的！